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Marinieren ist eine Art, Lebensmittel mit Säure zu kochen. Der billigste und zugänglichste von ihnen ist Essig. Die meisten Hausfrauen konservieren Gemüse mit Marinaden für den Winter und diversifizieren so die Ernährung der Familie in der kalten Jahreszeit. Es wird angenommen, dass der erste Essig aus Palmenwein bereits 5 Jahrtausende vor Christus im Osten erschien. In Russland galten früher Roggen, Brot und Himbeeren als traditionell. Heute stellen wir selten selbst Essig her, obwohl daran nichts Kompliziertes ist. Es ist viel einfacher und sicherer, zum nächsten Geschäft zu gehen und ein billiges Produkt zu kaufen.
Aber die Vorbereitungen für den Winter werden jährlich in jedem Haus getroffen. Und obwohl eingelegtes Gemüse gesünder ist als eingelegtes Gemüse, haben wir oft einfach keine andere Wahl - letztere sind einfacher zu kochen. Und sie werden besser gelagert, besonders in einer Stadtwohnung, in der es keinen Keller oder Keller gibt. Eingelegter Kohl denn der Winter ist für uns längst ein traditionelles Gericht geworden, lecker und reich an Vitaminen. Heute werden wir es mit Pilzen oder anderem Gemüse kochen.
In Pfeffer eingelegter Kohl
Es gibt keinen Fehler im Namen des Rezepts, wir werden tatsächlich Kohl für den Winter marinieren und Pfeffer damit füllen. Das Gericht wird sich als originell herausstellen, mit einem ungewöhnlich pikanten Geschmack. Es ist perfekt als Snack mit starken Getränken oder wenn Sie etwas zubereiten möchten, das Ihre Familie und Gäste überrascht.
Zutaten
Für eingelegten Kohl für den Winter nehmen Sie:
- bulgarischer Pfeffer - 1,5 kg;
- Weißkohl - 1 kg;
- Salz - 1,5 EL. Löffel;
- Essig - 60 ml;
- Kreuzkümmel - 1 TL.
Marinade:
- Wasser - 3 l;
- Salz - 90 g;
- Essig - 180 ml;
- Lorbeerblatt, Pimenterbsen.
In diesem Rezept haben wir bewusst mehr als die notwendige Menge Marinade gegeben. Jede Hausfrau, die Gemüse erntet, füllt den Pfeffer auf unterschiedliche Weise mit Kohl oder füllt ihn in Gläser. Es ist also besser, die Marinade stehen zu lassen, als sie erneut zu kochen.
Vorbereitung
Schneiden Sie zuerst den Kohl so dünn wie möglich. Ein spezieller Aktenvernichter kann Ihnen dabei helfen. Mit Salz bestreuen, gut mit den Händen daran denken, den Saft fließen zu lassen. Dann Essig einfüllen, umrühren, die Ladung platzieren und 24 Stunden ruhen lassen.
Nach einem Tag den Saft auspressen, die Kümmel hinzufügen und gut mischen.
Entfernen Sie die gestielten Hoden von frischen Paprika, damit die Früchte intakt bleiben. Mit kaltem fließendem Wasser abspülen, um alle verbleibenden Körner abzuspülen.
Den Pfeffer 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und kühlen Sie die Früchte.
Die Paprika mit eingelegtem Kohl füllen.
Lassen Sie 2 Erbsen und 1 Lorbeerblatt auf den Boden jedes sauberen Glases fallen.
Dicht, aber vorsichtig, um die Früchte nicht zu beschädigen, den Pfeffer in Behältern anordnen.
Mischen Sie Wasser und Salz in einem Topf und erhitzen Sie es, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Lösung abseihen und wieder erhitzen. Nach dem Kochen den Essig einfüllen und nach einer Minute ausschalten.
Füllen Sie die Gläser mit der auf 80 Grad abgekühlten Marinade.
Stellen Sie die Behälter in den Sterilisationsbehälter. Verarbeiten Sie halbe Liter-Gläser für eine halbe Stunde, Liter-Gläser etwas länger - 40 Minuten.
Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, rollen Sie die Behälter mit Blechdeckeln auf und wickeln Sie sie warm ein.
Mit Gurken
Eingelegter Kohl mit Gurken für den Winter ist schnell zubereitet, er stellt sich als knusprig und lecker heraus. Wir werden es ohne Sterilisation tun, daher müssen die Dosen im Voraus verarbeitet werden.
Zutaten
Für einen Kohlsalat für den Winter nehmen Sie:
- Kohl - 2 kg;
- Gurken - 1 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Essig - 1 Glas;
- raffiniertes Öl - 0,5 Tassen;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 4 EL. Löffel.
Dieses Rezept Kohl für den Winter einlegen sieht keine Zugabe von Wasser vor. Gurken sollten frisch, jung und mit fester Haut sein.
Vorbereitung
Vor wie man Kohl einlegtsterilisieren Sie die Gläser.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Karotten mit großen Löchern reiben. Den Kohl hacken und mit den Händen auswringen. Schneiden Sie die Gurken nach dem Entfernen der Spitzen in Kreise, ohne die Schale zu entfernen.
Kombinieren Sie Kohl mit Karotten und anderem Gemüse, fügen Sie Zucker, Salz, Öl hinzu, rühren Sie um, stellen Sie auf den Herd.
Verlassen Sie den Herd nicht die ganze Zeit, während sich der Salat erwärmt. Es wird nicht lange kochen, daher muss sich das Gemüse gleichmäßig erwärmen. Den Krautsalat für den Winter ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Kochen Sie es für 5 Minuten, gießen Sie den Essig hinein und geben Sie es in die Gläser, die Sie sofort verschließen müssen.
Behälter langsam unter einer Decke abkühlen lassen. Bei niedriger Temperatur lagern.
Mit Pilzen
Wir werden die Vorspeise ohne Sterilisation kochen, das Gemüse wird einer langen Wärmebehandlung unterzogen. Der Salat wird sich als sehr lecker herausstellen, er kann für den Winter in Dosen abgefüllt oder sofort gegessen werden.
Zutaten
Für einen Snack mit Pilzen für den Winter benötigen Sie:
- Kohl - 2 kg;
- Pilze - 2 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Pflanzenöl - 0,5 l;
- Essig - 300 ml;
- Zucker - 7 EL. Löffel;
- Salz - 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Wie man diesen Salat zubereitet, beschreiben wir Schritt für Schritt.
Die Pilze vorher in Wasser mit Salz kochen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und abspülen.
Die Karotten reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden, den Kohl hacken.
Große Pilze halbieren.
Bereiten Sie eine große tiefe Pfanne oder einen Topf mit starkem Boden mit etwas Öl vor.
Gießen Sie die Zwiebeln und Karotten dort und köcheln lassen, bis sie durchsichtig sind.
Geben Sie Kohl, Pilze. Gießen Sie den Rest des Öls ein.
Nach dem Kochen eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter einem fest verschlossenen Deckel köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit Kohl mit Pilzen mit einem Holzspatel für den Winter umrühren.
Zucker, Essig, Salz hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.
Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren.
Packen Sie heißen Salat in sterile Gläser, rollen Sie ihn auf und wärmen Sie ihn mit einer alten Decke.
Zur Aufbewahrung im Keller oder auf dem Balkon aufbewahren.
Sehen Sie sich ein Video an, wie man ein Durcheinander mit Pilzen für den Winter kocht:
Mit Tomatenscheiben
Kohl mit auf diese Weise zubereiteten Tomaten ist köstlich und wird wahrscheinlich zu einem der Dosen-Salate, die Sie jedes Jahr machen.
Zutaten
Zum Beizen von Kohl benötigen Sie:
- Kohl - 1 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Paprika - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.
Marinade:
- Essig - 250 ml;
- Zucker - 100 g;
- Salz - 50 g;
- Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wählen Sie für dieses Rezept straffe, fleischige Tomaten mit dünner Haut.
Vorbereitung
Hacken Sie zuerst den Kohl und erinnern Sie sich ein wenig mit Ihren Händen daran. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, die Zwiebel in halbe Ringe. Pfeffersamen und in Streifen schneiden.
Rühren Sie das Gemüse um, geben Sie es in einen Emaille-Topf und stellen Sie es 12 Stunden lang unter eine Presse.
Den abgetrennten Saft abtropfen lassen, Zucker, Essig, Salz und Gewürze zum Gemüse geben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie nach dem Beginn des Kochens 10 Minuten lang.
Packen Sie den Kohl mit Tomaten in sterile Gläser, rollen Sie ihn auf. Mit einer Decke abdecken, abkühlen lassen.
Dieser Salat wird ohne Sterilisation zubereitet und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Mit ganzen Tomaten
Kohl wird mit Gemüse eingelegt, nicht nur in Form eines Salats. Sie können eine sehr schöne Dose mit ganzen Tomaten machen.
Zutaten
Um mit Tomaten marinierten Kohl zuzubereiten, nehmen Sie für eine Dose mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern:
- Kohl - 1 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Paprika - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Salz - 2 EL. Löffel;
- Essig - 90 ml;
- Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- Aspirin - 4 Tabletten;
- bitterer Pfeffer - 1 kleine Schote;
- Wasser.
Tomaten sollten mittelgroß, fest und mit festem Fruchtfleisch sein. Wenn Sie keinen kleinen bitteren Pfeffer haben, können Sie eine große Scheibe verwenden. Würzige Liebhaber können ein Ganzes setzen.
Vorbereitung
Kohl hacken, Tomaten und Johannisbeerblätter waschen.
Entfernen Sie Stiele und Hoden von Paprika, spülen Sie sie aus und schneiden Sie sie in beliebige Stücke.
Knoblauch schälen.
Legen Sie Stücke Pfeffer, Knoblauch und Johannisbeerblätter auf den Boden einer sterilen Flasche.
Legen Sie eine Schicht Kohl darauf und dann ein paar Tomaten.
Füllen Sie abwechselnd die Hälfte des Glases mit Gemüse.
Fügen Sie Salz, Zucker, Essig hinzu.
Mahlen Sie das Aspirin, verdünnen Sie es mit heißem Wasser und geben Sie es in die Flasche.
Fügen Sie das Gemüse hinzu, so dass die oberste Schicht der Kohl ist.
Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser auf und schließen Sie den vorverbrühten Nylondeckel.
Für den Winter gekochter Kohl sollte kühl gehalten werden.
Gemüsemischung
Wir haben viele Möglichkeiten zum Einlegen von Kohl beschrieben. Diese Liste ist nicht vollständig, wenn wir kein Rezept für das sortierte Gemüse bereitstellen.
Zutaten
Nehmen Sie diese Produkte:
- Kohl - 1 kg;
- Gurken - 1 kg;
- braune Tomaten - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Pflanzenöl - 2 Tassen;
- Essig - 1 Glas;
- Zucker - 1 Glas;
- Salz - 3 EL. Löffel.
Die Anzahl der Gemüsesorten ist für 5 oder 6 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter ausgelegt.
Vorbereitung
Gurken waschen, Spitzen entfernen und in Scheiben schneiden.
Die oberen Blätter vom Kohl nehmen, vierteln und hacken.
Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden.
Karotten schälen, waschen, auf einer Reibe mit großen Löchern hacken.
Befreien Sie den Pfeffer von den Hoden und dem Schwanz und spülen Sie ihn aus. In halbe Ringe oder Streifen schneiden.
Schälen Sie die Zwiebel von den Integumentarschuppen. In halbe Ringe oder Würfel schneiden.
Legen Sie das Gemüse in einen Topf aus Emaille oder Edelstahl.
Salz, Öl, Zucker, Essig hinzufügen, gut umrühren und auf niedrige Hitze stellen.
Unter ständigem Rühren ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde kochen lassen.
Ordnen Sie das Sortiment in sterilen Gläsern und rollen Sie es auf.
Nach dem Abkühlen mit einer Decke oder alten Handtüchern einwickeln und in die Speisekammer oder den Keller legen.
Mit Äpfeln
Ein für den Winter eingelegter Kohlsalat erweist sich immer dann als besonders lecker, wenn Äpfel einer seiner Bestandteile sind. In diesem Rezept wird Zitronensäure anstelle von Essig verwendet. Es verhindert, dass die Früchte schwarz werden, und verleiht der Zubereitung einen exquisiten Geschmack.
Zutaten
Um einen Salat für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- Kohl - 1 kg;
- Äpfel - 0,5 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Zitronensäure - 0,5 TL.
Marinade:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 EL. der Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Zitronensäure - 0,5 TL.
Möglicherweise ist noch eine zusätzliche Marinade übrig. Alles hängt davon ab, wie sorgfältig Sie den Salat stopfen.
Vorbereitung
Karotten schälen und einreiben.
Schneiden Sie die Apfelschale ab und entfernen Sie den Kern. Reiben Sie die gröbste Reibe ein, mischen Sie sie sofort mit Zitronensäure, um sie nicht zu verdunkeln.
Den Kohl zufällig hacken, aber nicht in sehr dicken Streifen.
Alle Zutaten mischen, in Gläser packen und gut stopfen.
Die Marinade aus Salz, Wasser, Zucker und Zitronensäure kochen.
Gießen Sie sie in Behälter mit Gemüse. Um die Flüssigkeit auf den Boden zu bringen, stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem schmalen, sauberen Messer durch. Drehen Sie das Glas um seine Achse, schütteln Sie es und tippen Sie auf den Boden des Tisches.
Wenn alle Hohlräume mit Marinade gefüllt sind, stellen Sie die Gläser auf Sterilisation. 15-Liter-Behälter 15 Minuten kochen, Liter-Behälter - 25.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch, wickeln Sie sie warm ein und lassen Sie sie abkühlen.
Fazit
Wir glauben, dass die von uns angebotenen Rezepte Sie nicht gleichgültig lassen werden. Jeder von ihnen ist auf seine Weise originell und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Guten Appetit!
