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Eingelegter Frühkohl ist eine der Optionen für hausgemachte Zubereitungen. Für die Zubereitung benötigt Kohl nur ein Minimum an Zeit, die für die Zubereitung von Dosen und das Schneiden von Gemüse aufgewendet werden muss. Der Beizprozess wird mit Salzlösung durchgeführt, der Salz, Kristallzucker und Gewürze zugesetzt werden.
Merkmale des frühen Kohls
Frühkohl hat eine kurze Reifezeit. Köpfe werden in 130 Tagen und früher gebildet. Diese Kohlsorten können Anfang Juli geerntet werden.
Frühe Kohlsorten können knacken, wenn sie nicht rechtzeitig geerntet werden. Solche Kohlköpfe werden für die Verwendung in Rohlingen nicht empfohlen.
Am häufigsten werden Sorten mit mittlerer und später Reifung für hausgemachte Zubereitungen ausgewählt. Sie haben eine hohe Dichte, die beim Salzen erhalten bleibt.
Der frühe Kohl hat zartere Blätter und weniger dichte Kohlköpfe. Bei der Planung hausgemachter Zubereitungen stellt sich daher häufig die Frage, ob es möglich ist, diese einzulegen. Kohl dieser Art wird erfolgreich zum Beizen und Beizen verwendet. Für die Langzeitlagerung wird empfohlen, ein wenig Essig in die Rohlinge zu geben.
Frühe Kohlbeizrezepte
Frühkohl wird in einem Holz-, Email- oder Glasbehälter eingelegt. Der einfachste Weg, Glas zu verwenden Bankendie mit Dampf oder heißem Wasser behandelt werden. Je nach Rezept erhalten Sie leckere Rohlinge mit Karotten, Tomaten, Paprika und Rüben.
Traditionelles Rezept
In der klassischen Version eingelegter Kohl für den Winter mit Marinade zubereitet. Das Verfahren zum Erhalten solcher hausgemachten Rohlinge umfasst mehrere Stufen:
- Kohlgabeln (2 kg) werden in Streifen geschnitten.
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder eine Reibe, um die Karotten zu hacken.
- Die Komponenten werden gemischt, ein wenig von Hand genommen und in ein Glas gegeben. Die Behälter sind vorsterilisiert.
- Kohl mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Dann wird die Flüssigkeit in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht.
- Der Vorgang des Gießens von kochendem Wasser über Gemüse wird wiederholt, das nach 15 Minuten abgelassen werden muss.
- Beim dritten Kochen einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter sowie einen Esslöffel Salz und Zucker in die Flüssigkeit geben.
- Die Füllung wird verwendet, um Behälter mit Gemüse zu füllen und sie mit Deckeln zu verschließen.
- Die Werkstücke werden mehrere Tage unter Raumbedingungen belassen. Dann werden sie an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Schnelles Rezept
Mit einem schnellen Rezept können Sie in nur wenigen Stunden früh eingelegten Kohl bekommen. Eingelegter Frühkohl für den Winter wird mit folgender Technologie zubereitet:
- Ein Kilogramm Kohl wird in dünne Streifen geschnitten.
- Die Karotten werden in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe gehackt.
- Um die Füllung zu erhalten, stellen Sie einen Topf mit einem Liter Wasser auf den Herd, fügen Sie ein Glas Zucker und 2 Esslöffel Salz hinzu. Nach dem Kochen 150 g Essig und 200 g Sonnenblumenöl hinzufügen.
- Der Behälter mit der Gemüsemasse wird mit der vorbereiteten Flüssigkeit gegossen.
- Das Gemüse wird innerhalb von 5 Stunden eingelegt und kann anschließend für den Winter in Gläser gefüllt werden.
Aromatische Vorspeise
Die Verwendung von Gewürzen ermöglicht es Ihnen, aromatisch eingelegten Kohl zu erhalten. Der Garvorgang ist in diesem Fall in mehrere Stufen unterteilt:
- Ein Frühkohlkopf (2 kg) wird wie gewohnt verarbeitet: von beschädigten Blättern gereinigt und fein gehackt.
- Die Karotten werden mit einem Mixer oder einer Reibe gehackt.
- Eine Knoblauchzehe wird in separate Nelken geschnitten.
- Die Komponenten werden gemischt und in sterilisierten Gläsern angeordnet.
- Kohl muss 15 Minuten gekocht werden. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen.
- Sie stellen sauberes Wasser auf den Herd (Sie können es aus Dosen abtropfen lassen), fügen ein paar Esslöffel Salz und ein Glas Kristallzucker hinzu. Um den Gurken ein würziges Aroma zu verleihen, müssen Sie zu diesem Zeitpunkt schwarzen Pfeffer und Nelken (7 Stück) hinzufügen.
- Nach dem Kochen werden der Marinade zwei Esslöffel Sonnenblumenöl und eineinhalb Teelöffel Essig hinzugefügt.
- Behälter mit Kohl sind mit würziger Füllung gefüllt.
- Um Gemüse für die Langzeitlagerung zu marinieren, werden Dosen mit Eisendeckeln aufgerollt.
Kohl in Stücken einlegen
Am bequemsten ist es, die Kohlköpfe in große Stücke von 5 cm Größe zu schneiden. Diese Schneidoption eignet sich am besten für die Verarbeitung früher Kohlsorten.
Der Beizvorgang erfolgt streng nach Rezept:
- Ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 kg ist in große Teile geteilt.
- Das Glas wird in einem Ofen oder einer Mikrowelle sterilisiert. Ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner sind unten platziert.
- Kohlstücke werden in ein Glas gegeben, das leicht gestampft ist.
- Um die Füllung zu erhalten, müssen Sie Wasser kochen, Kristallzucker (1 Tasse) und Salz (3 Esslöffel) hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie eine halbe Tasse Essig hinzu.
- Wenn die Füllung etwas abgekühlt ist, werden die Gläser damit gefüllt.
- Die Behälter werden mit Metalldeckeln gedreht, umgedreht und in eine warme Decke gewickelt.
- Nach dem Abkühlen werden die eingelegten zur dauerhaften Lagerung entfernt.
Würzige Vorspeise
Um einen würzigen Snack zuzubereiten, benötigen Sie Peperoni. Wenn Sie mit diesem Inhaltsstoff arbeiten, ist es besser, Handschuhe zu verwenden, um Hautreizungen zu vermeiden. Vor dem Einmachen des Pfeffers muss dieser vom Stiel abgezogen und die Samen entfernt werden. Die Samen können belassen werden, dann nimmt die Schärfe des Snacks zu.
Das Verfahren zur Vorbereitung des Frühkohls für den Winter ist wie folgt:
- Ein Kilogramm Kohlkopf wird in Teile geteilt, wonach die Blätter in kleine Quadrate mit einer Größe von 4 cm geschnitten werden.
- Die Karotten mit einer Reibe reiben.
- Den halben Knoblauch schälen und die Scheiben in dünne Scheiben schneiden.
- Dann wird der Paprika fein gehackt.
- Alle Gemüse werden gemischt und in einen gemeinsamen Behälter gegeben.
- Dann wird die Füllung vorbereitet. Pro Liter Wasser werden ein Glas Zucker und ein paar Esslöffel Salz eingenommen. Wenn die Flüssigkeit kocht, müssen Sie 100 g Pflanzenöl einfüllen. Für die weitere Konservenherstellung benötigen Sie 75 g Essig.
- Füllen Sie einen Behälter mit Gemüse zum Gießen, stellen Sie einen Teller und alle schweren Gegenstände darauf.
- Am nächsten Tag können Sie einen Snack in der Diät haben oder ihn für den Winter in den Kühlschrank stellen.
Curry-Rezept
Eine andere Möglichkeit, eine frühe Grünkohl-Tapas zuzubereiten, ist die Verwendung von Curry. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Arten von Gewürzen (Kurkuma, Koriander, Fenchel, Cayennepfeffer).
Sie können Kohl für den Winter in Gläsern in der folgenden Reihenfolge einlegen:
- Ein Kilogramm Frühkohl wird zu quadratischen Platten geschnitten.
- Die gehackten Komponenten werden in einen Behälter gegeben, ein Esslöffel Zucker und drei Esslöffel Salz werden gegossen. Curry braucht zwei Teelöffel.
- Mischen Sie die Gemüsemasse und bedecken Sie sie mit einem Teller, um Saft zu bilden.
- Eine Stunde später werden dem Gemüse 50 g Essig und nicht raffiniertes Öl zugesetzt.
- Den Kohl erneut umrühren und in Gläser geben.
- Tagsüber erfolgt das Beizen bei Raumtemperatur, wonach die Behälter an einen kalten Ort gebracht werden.
Rote-Bete-Rezept
Frühkohl wird zusammen mit Rüben eingelegt. Diese Vorspeise hat einen süßen Geschmack und eine satte burgunderfarbene Farbe.
Der Garvorgang erfolgt in mehreren Schritten:
- Kohlgabeln mit einem Gewicht von 2 kg werden in Quadrate von 3 x 3 cm geschnitten.
- Rüben und Karotten fein hacken.
- Die Nelken eines Knoblauchkopfes werden durch die Presse geführt.
- Die Zutaten werden in einem gemeinsamen Behälter gemischt.
- Die Füllung wird hergestellt, indem ein Glas Zucker und zwei Esslöffel Salz in einem Liter Wasser aufgelöst werden. Die Marinade sollte kochen, danach werden 150 g Essig und Sonnenblumenöl hinzugefügt.
- Ein Behälter mit Gemüse wird mit heißer Marinade gefüllt, dann wird eine Ladung darauf gelegt.
- Tagsüber wird die Gemüsemasse bei Raumtemperatur mariniert.
- Das Gemüsekonserven wird dann in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept mit Tomaten
Frühe Kohlsorten werden in Gläsern mit Tomaten eingelegt. Für solche Zubereitungen sind reife Tomaten mit einer dichten Haut notwendig.
Wie man Gemüse einlegt, sagt Ihnen das folgende Rezept:
- Mehrere Kohlköpfe (10 kg) werden wie gewohnt verarbeitet: Verwelkte Blätter entfernen, Stiel entfernen und Blätter fein hacken.
- Tomaten benötigen 5 kg, sie werden ganz verwendet, es reicht also aus, sie gründlich zu waschen.
- Kohl und Tomaten werden an den Ufern ausgelegt, Kirsch- und Johannisbeerblätter werden darauf gestochen.
- Ein Bündel Dill und Sellerie fein hacken und mit dem restlichen Gemüse in die Gläser geben.
- Für die Marinade pro Liter Wasser benötigen Sie Zucker (1 Tasse) und Salz (2 Esslöffel). Gießen Sie nach dem Kochen Gemüsescheiben mit Flüssigkeit.
- Fügen Sie jedem Glas einen Esslöffel Essig hinzu.
- Wenn Sie Kohl in Gläsern einlegen, müssen Sie diese mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen.
- Eingelegtes Gemüse wird an einem kühlen Ort gelagert.
Pfefferrezept
Eingelegter Kohl kombiniert mit Paprika ist ein köstlicher Wintersnack, der reich an Vitaminen ist. Sie können es nach einem einfachen Rezept zubereiten:
- Früh reifender Kohl (2 kg) wird fein gehackt.
- Paprika wird 2 kg genommen, es muss gewaschen, von den Stielen und Samen geschält werden. Gemüse in halbe Ringe schneiden.
- Drei Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
- Das Gemüse wird gemischt und auf die Gläser verteilt.
- Zum Gießen müssen Sie 1,5 Liter Wasser kochen. Achten Sie darauf, drei Esslöffel Salz und einen Löffel Zucker hinzuzufügen. 150 ml Öl und Essig in die heiße Marinade geben.
- Die resultierende Flüssigkeit wird in Gläsern in Gemüsescheiben gegossen.
- Für die Winterlagerung wird empfohlen, die Dosen zu pasteurisieren. Dazu werden sie eine halbe Stunde in kochendes Wasser gelegt.
- Das eingelegte Gemüse wird abgedeckt und abkühlen gelassen.
- Wenn Kohl für den Winter in Gläsern gelagert wird, wird er in den Kühlschrank gestellt.
Fazit
Wenn Sie das Rezept befolgen, werden köstliche hausgemachte Zubereitungen aus frühem Kohl gewonnen. Sie können daraus einen würzigen Snack mit Curry, Knoblauch oder Paprika machen. Das Gericht wird süßer, wenn Paprika und Rüben verwendet werden.
