Inhalt
Grüne Tomaten sind ein ausgezeichneter Rohstoff für Winter-Wendungen. Sie können gesalzen, eingelegt und fermentiert werden. Am nützlichsten ist eingelegtes Gemüse, da der Prozess natürlich abläuft und kein Essig verwendet wird.
Zum Kochen eingelegte grüne Tomaten Starke Früchte werden in der Pfanne ohne Fäulnis und Beschädigung verwendet. Wir präsentieren Ihnen verschiedene Rezepte. Trotz der unterschiedlichen Zutaten ist das Endergebnis erstaunlich lecker und aromatisch.
Was sind die Vorteile von eingelegten Tomaten
Das Einlegen von Tomaten gilt seit langem als ein guter Weg, um Gemüse für den Winter aufzubewahren. Es ist auch unmöglich, über die Vorteile eines fermentierten Produkts zu schweigen:
- Wissenschaftler haben lange bewiesen, dass eingelegtes grünes Gemüse nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Während des Fermentationsprozesses erzeugte Milchsäure kann Fasern abbauen. Folglich werden Tomaten viel besser aufgenommen.
- Milchsäurebakterien, die während der Fermentation auftreten, tragen zu einer besseren Funktion des Magen-Darm-Trakts bei, verbessern die Mikroflora und den Stoffwechsel.
- Grüne Tomaten werden bei der Fermentation für den Winter nicht wärmebehandelt, daher verbleiben alle Vitamine und Spurenelemente in den Früchten. Und verschiedene Gewürze erhöhen auch ihren Inhalt.
- Natürlich fermentierte saure Tomaten senken den Blutzucker und verbessern die Verdauung. Eingelegte grüne Tomaten stärken die Immunität.
- Obst ist jedoch nicht der einzige gesundheitliche Vorteil. Die Sole hat einzigartige Eigenschaften. Du kannst es einfach trinken. Flüssigkeit wird auch in der Kosmetik verwendet. Wenn Sie Ihr Gesicht ständig damit abwischen, nehmen die Falten ab. Und die Haut wird verjüngt, strahlt vor Gesundheit.
Methoden zum Beizen von grünen Tomaten
Vor Tomaten fermentierenmüssen Sie wissen, welche Früchte dafür geeignet sind. Lassen Sie sich zunächst von den fleischigen Tomatensorten leiten, denn wenn sie fermentiert werden, knacken sie nicht und treten nicht aus. Zweitens sollten die Tomaten keine Risse, Beschädigungen oder Fäulnisse aufweisen.
Bevor Sie grüne Tomaten säuern, müssen Sie einige Stunden in kaltem Wasser oder eine Stunde in Salzwasser stehen. Dieses Verfahren ist notwendig, um den Schadstoff Solanin aus der Frucht zu entfernen.
Für den Behälter ist es besser, eine Emailpfanne zu verwenden. Geschirr aus Aluminium ist jedoch nicht für die Gärung geeignet. Spülen Sie die Pfanne vor Arbeitsbeginn mit Soda aus, spülen Sie sie aus und gießen Sie sie über kochendes Wasser. Sie können abdecken und drei Minuten kochen.
Rezept 1
Was wir brauchen:
- grüne Tomaten;
- Blätter und Regenschirme von Dill, Meerrettich, Petersilie, Kirschen;
- Knoblauch;
- Lavrushka;
- Pimenterbsen;
- Salz.
Merkmale der Fermentation
- Wir waschen das Gemüse und Gemüse und legen es auf eine saubere Leinenserviette, damit das Wasser Glas ist. Wir schneiden Meerrettichblätter und Dillzweige mit Regenschirmen in mehrere Teile.
- Werfen Sie am Boden der Pfanne die Hälfte der Kräuter und Gewürze und legen Sie dann die ganzen grünen Tomaten so fest wie möglich in die Pfanne. Mit den restlichen Gewürzen, Pfeffer, Knoblauch und Lavrushka belegen.
- Um die Sole auf einen Liter Wasser vorzubereiten, nehmen Sie 3,5 Esslöffel Salz. Umrühren, um das Salz aufzulösen. Gießen Sie die erforderliche Menge Salzlösung in einen Topf mit grünen Tomaten. Mit Meerrettichblättern bedecken, auf einen Teller legen und die Unterdrückung einstellen.
Tomaten sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein. - Werfen Sie Gaze oder ein Handtuch darauf und lassen Sie die Pfanne im Raum, damit der Fermentationsprozess beginnen kann (dies ist nur in einem warmen Raum möglich). Nach 4 Tagen nehmen wir eingelegte grüne Tomaten in einem kühlen Raum heraus.Sie können es bei Temperaturen über Null lagern, aber Sie müssen kein Gemüse einfrieren.
Die erste Probe kann in 14-15 Tagen entnommen werden. Sie werden angenehm überrascht sein vom Geschmack der grün eingelegten Tomaten.
Rezept 2
Tomaten der gleichen Form sehen originell aus. Sehr oft bevorzugen Hausfrauen kleine pflaumenförmige Tomaten. Solche Früchte gären schneller.
Besorgen Sie sich solche Produkte im Voraus (sie sind immer im Verkauf):
- grüne Tomaten - 2 kg;
- Knoblauch - 12 Nelken;
- Schwarz und Piment - die Menge der Erbsen entspricht Ihrem Geschmack;
- Lavrushka - 2 Blätter;
- Paprika - 1 Schote;
- Nelkenknospen - 3 Stück;
- schwarze Johannisbeerblätter - 8-9 Stück;
- Meerrettich und Dill;
- Salz - 105 Gramm pro 1 Liter Wasser;
- Kristallzucker - 120 Gramm pro Liter.
Technologische Merkmale
- Wir stechen die gewaschenen und getrockneten Tomaten mit einer Gabel oder einem Zahnstocher im Bereich des Stielaufsatzes.
- Legen Sie Meerrettichblätter und Dillzweige, Knoblauch in Scheiben geschnitten am Boden der Pfanne.
6 - Wir verteilen die Tomaten, fügen den Rest der Gewürze und Kräuter hinzu, Blätter.
- Wir kochen die Salzlake, die Menge an Wasser hängt von der Menge an Tomaten ab. Wasser wird in der Regel halb so viel genommen wie Tomaten.
- Wir zerdrücken die grünen Tomaten in einem Topf mit Untertasse und legen die Ladung hinein. Wir werden die Tomaten an einem warmen Ort gären.
Sie können einen köstlichen Snack in vier Tagen probieren. Sie können in einem Topf aufbewahren oder in Gläser umfüllen.
Rezept 3
In früheren Rezepten für eingelegte Tomaten wurde das Gewicht nicht angegeben. Dies ist sehr praktisch, da Sie so viele Kilogramm Obst nehmen können, wie Sie möchten. Hauptsache ist immer noch die Salzmenge pro Liter Wasser. Für junge Hostessen ist es jedoch immer noch schwierig, sich zu orientieren. Daher wird in der nächsten Version alles nach Gewicht angegeben. Und wie viele Tomaten Sie nehmen möchten, entscheiden Sie selbst:
- grüne Tomaten - 1 kg;
- Kristallzucker - 30 Gramm;
- 2 Knoblauchzehen;
- 4 Dillschirme;
- ein Esslöffel Apfelessig;
- 4 Johannisbeerblätter;
- Steinsalz 120 Gramm.
Und jetzt der Fortschritt der Arbeit:
- Legen Sie den Dill und die Johannisbeerblätter auf den Boden der Pfanne. Legen Sie Tomaten und Knoblauch, die mit einem Zahnstocher durchbohrt sind, fest darauf.
- Kristallzucker und Salz in kochendem Wasser auflösen. Wenn sie sich auflösen, gießen Sie Apfelessig ein.
- Das Gießen von Tomaten mit Salzlake kann auf verschiedene Arten erfolgen. Wenn Sie in ein paar Tagen einen Snack probieren möchten, können Sie kochendes Wasser darüber gießen. Für den Fall, dass Sie grüne Tomaten für den Winter in einem Topf fermentieren, müssen Sie zuerst die Salzlösung auf Raumtemperatur abkühlen. Unterdrückung ist jedoch auf jeden Fall unabdingbar.
Rezept 4
Schauen wir uns nun das Rezept für eingelegte Tomaten an, das moderne Hausfrauen zu Unrecht vergessen haben. Wahrscheinlich erinnern sich viele noch daran, wie groß die sauren Tomaten der Großmutter waren. Sie waren knusprig und aromatisch. Und das Geheimnis liegt in der Verwendung von gewöhnlichem Senfpulver. Lassen Sie uns auch grüne Tomaten in einem Drei-Liter-Topf nach dem Rezept der Großmutter gären.
Zutaten für die Fermentation:
- 1.700 Tomaten;
- ein kleiner Haufen Dill;
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche.
Um einen Liter kalte Füllung zuzubereiten, benötigen Sie:
- 20 Gramm Salz;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 20 Gramm Senfpulver;
- 2,5 Esslöffel Kristallzucker.
Wir nehmen dichte grüne Tomaten ohne Mängel und verrotten.
Legen Sie das Gemüse und die Tomaten in Schichten aus. Dann füllen Sie es mit kalter Salzlösung.
Wie kocht man Senfsole? Zuerst Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, dann Pfeffer hinzufügen. Nach 5 Minuten Senfpulver. Die Salzlösung sollte gekocht werden, bis sich der Senf aufgelöst hat. Sie können das Werkstück im Kühlschrank aufbewahren. Und versuchen Sie es zwei Wochen später.
Rezept 5
Wir bieten eine andere Version von Tomaten mit Senf an, es ist im Allgemeinen einfach. Aber das Gemüse ist knusprig und sehr lecker:
- Gießen Sie eine Schicht Senf auf den Boden der Pfanne und legen Sie die vorbereiteten grünen Früchte aus. Wir verwenden Dill-, Knoblauch-, Piment-, Johannisbeer- und Kirschblätter als Zwischenschicht. Um die Salzlake zu kochen, berücksichtigen wir Folgendes: 30 g nicht jodiertes Salz zu einem Liter Wasser geben.
- Gießen Sie die Tomaten in einen Topf mit kalter Salzlösung, setzen Sie die Ladung. Wir halten das Gemüse eine Woche lang warm und legen es dann in die Kälte. Die Tomaten sind in einem Monat essfertig. Sie können das Werkstück nicht einfrieren.
- Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, waschen wir die Platte und die Ladung und entfernen die Form selbst vorsichtig.
Leckere eingelegte Tomaten in einem Holzfass:
Zusammenfassung
Wie Sie sehen können, finden Sie immer eine Verwendung für grüne Tomaten. Eingelegte Tomaten können zu jedem Gericht serviert werden. Vor allem aber passen sie gut zu Fleisch und Geflügel. Wenn Sie noch nie grüne Früchte fermentiert haben, reduzieren Sie die Menge der Zutaten und machen Sie ein wenig für einen Test. Auf diese Weise können Sie ein Rezept auswählen, das Ihre ganze Familie anspricht.
