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Selbst in der erfolgreichsten Saison im Gewächshaus haben alle Tomaten keine Zeit zum Reifen. Wenn Sie die Spitzen nicht im Voraus kneifen, blühen die Tomaten und setzen die Früchte bis zur Kälte. Es lohnt sich nicht, sie zu diesem Zeitpunkt im Gebüsch zu halten - sie können verrotten. Es ist besser, leckere Vorbereitungen für den Winter zu treffen und zu treffen. Es gibt nicht weniger Rezepte für solche Konserven als für rote Tomaten, und der Geschmack ist nicht schlechter.
Der Umgang damit ist sehr einfach. Es zersetzt sich nicht nur während einer Wärmebehandlung, sondern auch, wenn grüne Tomaten in Salzwasser aufbewahrt werden. Aber genau so findet der Fermentationsprozess statt.
Gesalzene grüne Tomaten mit Gewürzen sind eine schmackhafte und gesunde Vorbereitung für den Winter.
Merkmale des Einlegens von grünen Tomaten
Die Anzahl der Tomaten hängt vom Volumen des Eimers ab. Sie können beliebig sein, aber es ist unmöglich, sie alle zusammen zu salzen, da sie zu unterschiedlichen Zeiten fermentieren. Daher werden Tomaten vor dem Salzen nach ihrem Reifegrad sortiert. Vollreife Tomaten werden am schnellsten gesalzen.
Grüns werden normalerweise ungefähr 50 Gramm pro Kilogramm Tomaten platziert. Es kann jede sein, aber traditionell verwenden sie Johannisbeerblätter, Meerrettich, sowohl Blätter als auch Wurzelstücke, Sellerie, Dill, sowohl Samen als auch Gemüse, Kirschblätter, einige fügen Eichen- oder Walnussblätter hinzu.
Sie können der Gärung weitere würzige Kräuter hinzufügen: Majoran, Basilikum, Estragon, Minze, Zitronenmelisse, Katzenminze, Liebstöckel. Jedes Kraut verändert nicht nur den Geschmack des Endprodukts, sondern reichert es auch mit Vitaminen und Mineralstoffen an.
Ohne Knoblauch und Gewürze erhalten Sie keine leckeren eingelegten Tomaten: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken. Die kräftigsten würzigen Tomaten werden sich herausstellen, wenn Sie während der Gärung Paprikaschoten hinzufügen. Jeder bestimmt seine Menge unabhängig.
Zucker wird benötigt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wenn Sie den süßlichen Geschmack von eingelegten Tomaten nicht mögen, können Sie darauf verzichten, aber dann wird das Beizen nicht so schnell sein.
Leitungswasser muss gekocht und gekühlt werden. Wenn möglich, ist es besser, Brunnen- oder Quellwasser zu nehmen - es kann ohne Kochen verwendet werden.
Rezepte eingelegte Tomaten viel. Meistens werden sie ganz fermentiert. Gut Fass TomatenAber Sie können sie in jedem Behälter salzen. Ihr Wert hängt nur von der Verfügbarkeit grüner Tomaten und den Bedürfnissen der Familie ab. Versuchen wir, eingelegte grüne Tomaten in einem Eimer zu kochen.
Heiße eingelegte Tomaten
Rote Tomaten nach diesem Rezept sind in 3 Tagen fertig, für grüne dauert es etwas länger. Für einen Zehn-Liter-Eimer benötigen Sie:
- etwa 6 kg Tomaten;
- 2 Trauben Selleriestangen und Dill mit Regenschirmen;
- ein paar Knoblauchzehen;
- für jeden Liter Salzlösung 2 EL. Esslöffel Zucker und Salz.
Wir stechen jede Tomate mit einem Zahnstocher und schneiden zusammen mit dem Stiel einen kleinen Teil des Fruchtfleisches aus.
Wir bereiten eine Salzlösung aus 6 Litern Wasser vor und fügen Zucker und Salz in der im Rezept angegebenen Menge hinzu. Kochen Sie es und fügen Sie dort Sellerie hinzu, wobei Sie den oberen Teil vorher mit Blättern abschneiden. Halten Sie die Selleriestangen nur eine halbe Minute in kochendem Wasser. Den geschälten Knoblauch in Nelken teilen. Wir legen Tomaten in einen Eimer und schichten sie mit Kräutern und Knoblauchzehen.
Die Sole kocht zu diesem Zeitpunkt bei schwacher Hitze. Gießen Sie es in fertige Tomaten.
Dieses Werkstück kann nur in einem Emailleimer hergestellt werden, kochendes Wasser kann nicht in einen Plastikbehälter gegossen werden.
Installieren Sie eine kleine Unterdrückung und warten, bis die Tomaten gären. Wir nehmen es in der Kälte heraus, wenn die Sole angenehm sauer schmeckt.
Kalt eingelegte schnell eingelegte Tomaten
Sie werden in 2-3 Wochen fertig sein. Es ist am besten, eine dichte Creme für das Werkstück zu wählen, die jedoch klein ist - sie wird schneller sauer.
Eine Punktion sollte im Bereich des Stielaufsatzes liegen. Sie können an dieser Stelle einen flachen kreuzförmigen Einschnitt machen.
Wir brauchen:
- grüne Tomaten;
- gekühltes gekochtes Wasser;
- Zucker;
- Salz;
- Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Kirsche;
- Meerrettichwurzeln;
- Knoblauch.
Die Menge der Zutaten wird durch das Gewicht der Tomaten bestimmt. Die Salzlösung wird nach den oben genannten Anteilen hergestellt: für 10 Liter, 2 Tassen Salz und ein Glas Zucker. Etwa 1/3 der Gewürze mit Blättern werden auf den Boden des Eimers gelegt, dann 2-3 Schichten Tomaten, einige Gewürze mit Blättern, wieder Tomaten. Wir machen das, bis der Eimer voll ist. Vergessen Sie nicht Knoblauchzehen und Meerrettichwurzelstücke. Füllen Sie mit vorbereiteter Salzlösung und installieren Sie eine kleine Ladung. Wir behalten es im Raum. Nach vollständiger Gärung in die Kälte nehmen.
Es gibt ein Rezept für eingelegte grüne Tomaten für den Winter ohne Salzlake.
Trockene eingelegte grüne Tomaten
Pro 2 kg Tomaten werden benötigt:
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Dillschirme;
- 2 Blätter Kirsche und Meerrettich;
- 2-3 Kohlblätter;
- 2-3 Teelöffel Zucker und 2 EL. Esslöffel Salz.
Jede Tomate muss an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, mit einer Gabel oder einem Zahnstocher gehackt werden. Die Kohlblätter ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren - sie werden weicher. Wir geben Tomaten in einen Eimer mit Gewürzen, Meerrettichblättern und Kirschen, geben Zucker und Salz auf jeweils 2 kg Obst. Kohlblätter darauf legen. Wir installieren Unterdrückung. Wenn die Tomaten nach einem Tag keinen Saft mehr gegeben haben, müssen Sie Salzlösung hinzufügen. Zur Herstellung 60 g Salz in einem Liter Wasser auflösen. Lagern Sie das für den Winter fermentierte Produkt in der Kälte.
Nach dem folgenden Rezept eingelegte Tomaten sind Fasstomaten sehr ähnlich, werden jedoch in Eimern gekocht.
Grüne Tomaten als Fässer
Wir brauchen:
- grüne oder leicht braune Tomaten - wie viele passen in den Eimer;
- Grün- und Dillschirme;
- Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter;
- Knoblauch und Paprika;
- Pfefferkörner;
- Für jeweils 5 Liter Salzlösung benötigen Sie eine halbe Tasse Salz, Senfpulver und Zucker.
Am Boden des Eimers legen wir ein Drittel aller Blätter und Gewürze, dann ein paar Schichten Tomaten, wieder Blätter, Knoblauch und Gewürze usw. nach oben. Ein Drittel aller Gewürze sollte in die Schicht gehen. Der Rest wird oben platziert.
Gießen Sie die erforderliche Menge Salzlösung in einen Eimer und lösen Sie alle Komponenten gut in Wasser auf. Wir installieren Unterdrückung. Wir bewahren es mehrere Tage in einem Raum auf und bringen es für den Winter an einen kalten Ort.
Fermentierte gefüllte Tomaten
Wenn die grünen Tomaten ein wenig geschnitten und gefüllt und dann fermentiert werden, erhalten Sie köstliche eingelegte gefüllte Tomaten. Tomaten werden mit Kräutern unter Zusatz von Knoblauch gefüllt. Sie können Karotten und Paprika hinzufügen.Wenn der Geschmack des Produkts hell sein soll, fügen Sie Paprikaschoten hinzu.
Alle Zutaten zum Füllen von Tomaten müssen gehackt werden. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist mit einem Mixer.
Für einen Eimer, in dem wir Tomaten fermentieren, benötigen Sie:
- 4 kg grüne Tomaten;
- 1,2 kg Paprika;
- 600 g Karotten;
- 300 g Knoblauch;
- 2 Trauben Dill und Petersilie;
- ein paar Peperoni - optional;
- für Salzlake: 3 Liter Wasser und 7 EL. Esslöffel Salz.
Mahlen Sie alles außer Tomaten und Kräutern in einem Mixer. Den Dill mit Petersilie fein hacken. Eine Füllmischung machen. Wir schneiden die Tomaten in zwei Hälften oder quer, wenn sie groß sind. Legen Sie eine Mischung aus Gemüse in den Schnitt.
Wir legen sie in einen Eimer und füllen sie mit kalter Salzlösung. Wir setzen es unter Unterdrückung, so dass es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Wir halten es eine Woche lang warm, dann legen wir es für den Winter in die Kälte. Sie sind bis zum Frühjahr gut gelagert, besonders wenn Sie Paprika oder Meerrettichwurzeln darauf legen.
Grün eingelegte Tomaten sind nicht nur eine gute Möglichkeit, alle unreifen Früchte zu verwenden, sondern auch eine köstliche Vitaminzubereitung für den Winter. Sie eignen sich gut als Vorspeise und sind eine großartige, würzige Ergänzung für jedes Gericht.
