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Nicht jede Hausfrau hat mindestens einmal in ihrem Leben Äpfel eingeweicht. Heute ist diese Art der Ernte von Obst oder Gemüse für den Winter nicht sehr beliebt. Und ganz umsonst! Wasserlassen ist eine großartige Alternative zur üblichen Konservierung. Bei diesem Verfahren handelt es sich daher nicht um aggressive Konservierungsmittel wie beispielsweise Essig eingelegte Äpfel kann von jedem gegessen werden: Erwachsenen, Kindern und denen, die eine Diät einhalten. Die Einweichsole besteht aus zwei Hauptzutaten: Salz und Zucker. Der Rest der Zutaten kann je nach Rezept und persönlichen Vorlieben der Gastgeberin variieren.
In diesem Artikel wird beschrieben, wie man Äpfel richtig benetzt, damit sie den ganzen Winter über liegen. Hier finden Sie auch einige interessante und bewährte Rezepte mit Kräutern und Beeren.
Wie man eingelegte Äpfel kocht
Eingelegte Früchte sind gut, weil sie fast alle Vitamine und ein angenehmes Apfelaroma enthalten - bis zum Ende des Winters können Sie Früchte essen, die genauso nützlich sind wie frische. Der Geschmack von eingeweichten Lebensmitteln ist ziemlich ungewöhnlich: Es liegt zwischen Konservierung und frischem Gemüse und Obst.
Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel im Urin, das durch das Salz und den Zucker gebildet wird, aus denen die Sole besteht. Sie müssen solche Rohlinge an einem dunklen und kühlen Ort mit stabiler Temperatur aufbewahren - der Keller ist für diese Zwecke optimal.
Äpfel müssen richtig eingeweicht werden, wie es schon lange geschieht:
- Sie müssen wählen Früchte von Spät- oder Wintersorten... Die Äpfel sollten fest und knusprig sein. Wenn die Früchte zu hart sind, wird empfohlen, sie etwa drei Wochen lang zu stehen, bis sie vollständig reif sind. Antonovka ist optimal zum Urinieren, Sie können auch die Früchte von Titovka, Pepin oder Anis nehmen.
- Äpfel müssen süß seinsaure Früchte werden nicht lange gelagert - sie müssen in 3-4 Wochen gegessen werden. Während zuckerhaltige Sorten bis zum Beginn der nächsten Saison (Mai-Juni) sicher in Salzlake gelagert werden können.
- Zuallererst sollte man Überprüfen Sie alle Äpfel Bei Wurmlöchern, dunklen Flecken und anderen Schäden sind solche Früchte nicht zum Wasserlassen geeignet. Ein verdorbener Apfel kann zur Gärung aller anderen führen, ein solches Gericht kann nicht mehr als lecker bezeichnet werden.
- Um zu urinieren, müssen Sie wählen Behälter aus Holz oder GlasIn solchen Wannen und Flaschen wurden die Früchte vor hundert Jahren eingeweicht. Aber modernere Gerichte aus emailliertem Stahl oder Kunststoff in Lebensmittelqualität reichen aus. 3
- In den ersten 4-5 Tagen wird die Sole von den Äpfeln aktiv aufgenommen, daher muss sie ständig nachgefüllt werden. Es ist unmöglich, dass die oberen Früchte kahl sindDies wird alle Äpfel im Behälter verderben.
- Zum Einweichen von Obst brauche eine Presse... Decken Sie dazu den Behälter mit Äpfeln (Topf, Eimer oder Becken) mit einem flachen Deckel oder Teller ab, dessen Durchmesser kleiner sein sollte als der Durchmesser der Schale. Von oben wird der Teller mit einer Ladung gepresst: einer Kettlebell, einem Stein, einem Glas Wasser oder etwas anderem.
- Optimal Die Temperatur zum Benetzen von Äpfeln beträgt 15-22 Grad... Bei niedrigeren Raten kann die Fermentation der Sole aufhören, was zur Peroxidation der Früchte führt. Wenn es im Raum zu heiß ist, wird anstelle von Milchsäure Buttersäure freigesetzt, was zu Bitterkeit in den eingeweichten Äpfeln führt.
- Es ist besser, Geschirr zum Einweichen mit Soda zu spülenund dann gründlich mit kochendem Wasser abspülen. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit eines Schimmel- und Mehltauwachstums.
- Die Sole wird unter Zusatz einer Vielzahl von Zutaten hergestelltEs kann Mehl, Kwas, Zucker, Honig, Basilikum, Zitronenmelisse, Minze, Senf, Lavendel, Zimt, Thymian, Apfel, Kirsche, Himbeere oder schwarze Johannisbeere sein.
Eingeweichte Äpfel mit Honig-Minze-Rezept
Ein einfaches Rezept, das die häufigsten Zutaten erfordert: reife Äpfel, Himbeer-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Minze oder Zitronenmelisse. In diesem Fall wird die Sole in folgenden Anteilen hergestellt:
- 10 Liter Wasser;
- 300 g Honig;
- 150 g Salz;
- 100 g Malz.
Ein Foto von Äpfeln, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, ist unten zu sehen.
In einem Email- oder Glasbehälter eine dünne Schicht Johannisbeerblätter verteilen und Äpfel in zwei Reihen darauf legen. Dann müssen die Äpfel mit Kirsch- und Himbeerblättern bedeckt werden, wieder zwei Reihen Früchte. Die oberste Schicht sollte eine Auswahl von Blättern sein. Für einen besonders pikanten Geschmack wird empfohlen, hier ein paar Zweige Minze zu legen.
Jetzt werden die Äpfel mit einem Deckel abgedeckt und mit einer Ladung gepresst. Die Salzlösung wird hergestellt, indem alle Zutaten in warmem kochendem Wasser gelöst werden. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Äpfel, damit sie vollständig bedeckt sind. Die Last muss vorher nicht entfernt werden!
Jeden Tag müssen Sie überprüfen, ob die Früchte mit Salzlake bedeckt sind. Wenn nicht, müssen Sie Flüssigkeit hinzufügen. Die freiliegenden Früchte verderben schnell, daher ist es am besten, sofort etwas mehr Salzlake zuzubereiten.
Stellen Sie den Behälter mit Früchten an einen warmen und dunklen Ort mit einer Temperatur von ca. 15-18 Grad. Nach einem Monat können Sie das Werkstück in den Keller absenken und nach einigen Wochen können Sie versuchen, ob die Äpfel schmackhaft geworden sind.
Rezept für eingeweichte Äpfel mit Kohlzusatz
Für dieses komplexe Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- Weißkohl - 4 kg;
- mittelgroße Äpfel - 3 kg;
- 3 Karotten;
- 3 Esslöffel Salz;
- 2 Esslöffel Zucker.
Um einen solchen Rohling herzustellen, müssen Sie zuerst alle Produkte waschen und reinigen. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Kohl (mittelgroß) hacken und mit Karotten, Salz, Zucker mischen. Kneten Sie diese Masse mit Ihren Händen, damit der Saft hervorsticht.
Die Äpfel werden in einer Schüssel abwechselnd mit einer Karotten-Kohl-Mischung ausgelegt. Alle Lücken zwischen den Früchten müssen so gefüllt werden, dass keine Hohlräume entstehen. Wenn alle Schichten gestapelt sind, werden die Äpfel mit Kohlsaft gegossen. Wenn diese Salzlösung nicht ausreicht, wird eine weitere zubereitet: ein Löffel Salz und ein Löffel Zucker in einem Glas warmem Wasser.
Die Früchte werden mit ganzen Kohlblättern bedeckt, ein Teller und eine Ladung werden gelegt. 10 bis 14 Tage lang wird bei Raumtemperatur uriniert, dann wird das Werkstück in den Keller abgesenkt und nach einigen Wochen sind die Äpfel zum Verzehr bereit.
Eingeweichte Äpfel mit heißem Senfrezept
Sie können den Geschmack von Äpfeln noch pikanter machen, indem Sie der Salzlösung Senf hinzufügen.
Zum Kochen benötigen Sie Äpfel und eine Gurke, die zubereitet wird aus:
- 10 Liter Wasser;
- Salzhaufen;
- Gläser Zucker;
- 3 Esslöffel Senf.
Zunächst wird eine Salzlösung zum Urinieren vorbereitet. Gießen Sie dazu alle Zutaten in Wasser, mischen Sie und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Die Sole muss vor dem Gießen abkühlen.
In einem gewaschenen Behälter werden Stroh- oder Johannisbeerblätter (Kirsche, Himbeere) auf den Boden gelegt. Legen Sie Äpfel darauf und gießen Sie sie mit gekühlter Salzlösung.
Sie werden unterdrückt und mehrere Tage warm gehalten, danach bringen sie die eingelegten Früchte in den Keller.
Eingelegte Äpfel mit Eberesche
Zum Kochen benötigen Sie:
- harte Äpfel - 20 kg;
- Ebereschen oder Beeren - 3 kg;
- 0,5 kg Honig (kann durch Zucker ersetzt werden, aber nur als letztes Mittel);
- Salz - 50 g;
- Wasser - 10 Liter.
Äpfel und Eberesche werden gründlich gewaschen und in einem Topf ausgelegt, wobei Früchte und Beeren gleichmäßig verteilt werden. Zucker oder Honig auflösen, in gekochtem, leicht abgekühltem Wasser salzen, die Salzlösung umrühren und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Gießen Sie die Früchte mit Salzlake, verteilen Sie ein sauberes Tuch oder mehrere Schichten Gaze darauf, setzen Sie einen Deckel auf und unterdrücken Sie.
Diese einfachen Rezepte und vor allem Fotos von köstlichen Rohlingen werden sicherlich zu einem Anreiz, und jede Hausfrau wird versuchen, die Winterdiät ihrer Familie mit gesunden und sehr leckeren eingeweichten Früchten zu diversifizieren.
