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Weißt du, dass eingelegte Äpfel Darmflora besser wiederherstellen als Joghurt oder Bifidobakterien? Sie sind auch nützlich mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen, sie unterstützen das Immunsystem, stärken Zähne und Haare und stellen die verlorene Elastizität der Gefäße wieder her. Die Liste geht weiter. Aber was soll ich sagen, unsere Vorfahren waren weise Leute. Früher gab es in jedem Keller ein Holzfass, das mit eingeweichten Äpfeln gefüllt war, aber kennen alle unsere Zeitgenossen ihren Geschmack?
Vielleicht reicht es aus, im Winter Gummifrüchte im Laden zu kaufen, oder aus Pulver rekonstituierte Säfte, die keine Vorteile bringen, teuer sind und ehrlich gesagt nicht sehr gut schmecken? Lassen Sie uns zu Hause eingelegte Äpfel machen, zum Glück gibt es genug Rezepte. Besitzer von Privathäusern können sie auf altmodische Weise in ganzen Fässern und Stadtbewohner aus Platzmangel oder geeigneten Behältern in Dosen kochen.
Was ist Wasserlassen?
Bevor wir Ihnen erklären, wie man eingelegte Äpfel macht, werfen wir einen Blick auf den Prozess. Diese alte, unverdient vergessene Methode zur Ernte von Beeren und Früchten basiert auf der Milchsäuregärung, wie das Salzen von Gemüse. Sie können Äpfel, Birnen, Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren oder sogar Physalis nass machen. Im Gegensatz zu Gemüse enthalten Obst und Beeren viel Zucker, der sich während der Gärung nicht nur in Milchsäure verwandelt. Es wird in andere Konservierungsstoffe wie Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.
Hausgemachte eingeweichte Früchte sind das Ergebnis der Exposition gegenüber Milchsäure, Alkohol und Kohlendioxid, behalten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, haben einen erfrischenden Geschmack und sind lange haltbar.
Die Hauptregeln für das Urinieren
Das Einweichen von Äpfeln ist nicht viel schwieriger als die Herstellung von Marmelade oder die Konservierung von Früchten. Sie müssen nur einige wichtige Punkte berücksichtigen.
- Damit die Hefe, die eine alkoholische Gärung bewirkt, erfolgreich funktioniert und gleichzeitig schädliche Mikroorganismen unterdrückt, müssen Äpfel ziemlich sauer sein.
- Die Salzlösung, mit der die eingeweichten Früchte gegossen werden, sollte eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad haben. Andernfalls bekommen die Äpfel einen sehr unangenehmen Nachgeschmack. Es ist eine Verletzung der Technologie, die den widerlichen Geruch erklärt, der von den Früchten ausgeht, die manchmal auf dem Markt zu finden sind.
- Zum Pinkeln eignen sich nur gesunde entfernbare Äpfel der Spätherbst- oder Wintersorte mit dichtem saurem Fruchtfleisch, beispielsweise Antonovka, Pepin, Anis. Von den frühen Früchten sind nur weiße Füllung oder Papirovka geeignet.
- Nur Äpfel der gleichen Sorte können in einem Fass oder Glas eingeweicht werden.
Äpfel nach altem Rezept einweichen
Auf diese Weise wurden eingelegte Äpfel zu Hause von unseren Urgroßmüttern hergestellt. Wenn Sie ein Eichenfass haben, dann ist nichts kompliziertes daran, glauben Sie mir, es ist viel einfacher, Weizen- oder Roggenstroh zu bekommen, als Sie vielleicht denken, wenn Sie möchten.
Vorbereitung von Rohstoffen und Behältern
Sie können diese eingeweichten Äpfel nicht in 3-Liter-Gläsern kochen, nur Eichen-, Buchen- oder Limettenfässer, großvolumiges emailliertes Geschirr oder große Glaszylinder mit weitem Hals reichen aus. Sammeln Sie die Früchte der Wintersorten und lassen Sie sie 15-20 Tage ruhen. Gehen Sie durch und lehnen Sie die faulen, gebrochenen, wurmigen und kranken ab.
Die Fässer vorweichen, bis das Leck aufhört. Füllen Sie neue Eichen 2-3 Wochen lang mit Wasser und wechseln Sie es alle 2-3 Tage.Dies dient dazu, die Tannine vor dem Kochen der Äpfel zu entfernen. Nach dem Einweichen werden die Fässer mit kochender Sodalösung gefüllt und gerollt. Nehmen Sie auf einem Eimer mit kochendem Wasser 20-25 g Ätznatron oder Soda - 50-60 g.
Die Lösung wird 15 bis 20 Minuten stehen gelassen, ausgegossen und mehrmals mit kaltem, sauberem Wasser gewaschen.
Bevor Sie die Früchte legen, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
Waschen Sie eingeweichte Äpfel vor dem Kochen in einer Glas- oder Emailschüssel gründlich mit heißem Wasser und Backpulver und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab. Unmittelbar vor dem Legen der Früchte mit kochendem Wasser anbrühen.
Einkaufsliste
Um 100 kg eingelegte Früchte zu erhalten, benötigen Sie:
- frische Äpfel - 107 kg;
- Zucker - 2 kg;
- Salz - 1 kg;
- Malz - 0,5 kg (oder 1 kg Roggenmehl);
- Senfpulver - 150-200 g.
Zum Pinkeln benötigen Sie außerdem sauberes Weizen- oder Roggenstroh.
Fruchtbenetzung
Wenn Sie Malz (gekeimte Gerste) verwenden, gießen Sie es in einen Topf, fügen Sie 5 Liter kaltes Wasser hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang. Stattdessen können Sie Roggenmehl zum Einweichen der Äpfel verwenden. Verdünnen Sie es zuerst gründlich mit 1-2 Teilen kaltem Wasser und kochen Sie es dann mit kochendem Wasser. Salz, Zucker und Senf hinzufügen.
Behälter zum Benetzen der Früchte vorbereiten. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und legen Sie den Boden mit gewaschenem und verbrühtem Stroh aus. Legen Sie sauber gewaschene Äpfel fest darauf. Stroh die Seiten des Fasses, während Sie es füllen. Wenn der Gießbehälter voller Früchte ist, legen Sie die trockenen Weizen- oder Roggenstiele darauf.
Wenn Sie eingelegte Früchte in einem Fass herstellen, verschließen Sie diese und gießen Sie die Füllung durch das Nut-Feder-Loch. Füllen Sie einen Glas- oder Emailbehälter durch die Oberseite.
Für die anfängliche Gärung die Äpfel eine Woche lang bei einer Temperatur von etwa 20 Grad einweichen. Übertragen Sie dann den Behälter in den Keller, Keller oder einen anderen Kühlraum, füllen Sie die Füllung nach und verschließen Sie das Zungenloch am Fass. Wenn eingelegte Äpfel in einem anderen Behälter gekocht werden, decken Sie sie fest ab. Falls erforderlich, den Deckel entlang der Kante mit einer dicken Teigschicht bestreichen.
Essen Sie nach 1,5 bis 2 Monaten köstliche, gesunde eingelegte Äpfel.
Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung
Wenn Sie jede Fruchtschicht mit Stroh verschieben, wird der Geschmack verbessert.
Um eingeweichten Äpfeln einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie Folgendes hinzufügen:
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Selleriezweige oder Pastinaken.
Um aus eingeweichten Äpfeln ein wahrhaft königliches Gericht zu machen, können Sie Zucker durch Honig (1,5-2 kg) ersetzen. Natürlich ist dieses Vergnügen nicht billig und nur Imker können es sich schmerzlos leisten.
Weiße Füllung in einem Glas eingeweicht
Dieses Rezept für eingeweichte Äpfel zu Hause kann von Bewohnern von Stadtwohnungen zubereitet werden und muss nicht unbedingt aus weißer Füllung bestehen. Alle kleinen Früchte, die leicht in den Hals des Glases gelangen, reichen aus.
Wenn Sie daran wirklich etwas auszusetzen haben, können diese Äpfel natürlich nur als mit einer Dehnung getränkt bezeichnet werden. Aber ihr Geschmack ist ähnlich, und Sie müssen nicht viel wählen, Sie werden kein Eichenfass in eine Einzimmerwohnung und sogar auf eine Etage dort ziehen.
Einkaufsliste
Für ein Zwei-Liter-Glas benötigen Sie:
- Äpfel - 1 kg;
- Salz - 1 EL. der Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Essig - 3 EL. Löffel;
- Meerrettichblatt - 1 Stk.;
- Kirschblatt - 3-4 Stk.;
- Nelken - 2 Stk.
Wichtig! Äpfel zum Pinkeln sollten nur von höchster Qualität sein - ganz, ohne den geringsten Fehler.
Fruchtbenetzung
Sterilisieren und trocknen Sie die Gläser.
Waschen Sie die Äpfel, wenn die Schwänze erhalten bleiben, müssen Sie sie nicht abholen.
Legen Sie gewaschene Kirsch- und Meerrettichblätter sowie Nelkenknospen auf den Boden jeder Urinflasche.
Verteilen Sie die Früchte so, dass sie fest in den Gläsern liegen, aber drücken Sie sie nicht mit Gewalt, da sie sonst zerknittert werden.
Gießen Sie kochendes Wasser nach oben, decken Sie es ab und lassen Sie es 5-10 Minuten lang stehen.
Gießen Sie das Wasser in einen Topf, kochen Sie. Wiederholen Sie den Vorgang.
Wenn Sie das Wasser zum zweiten Mal aus dem Glas abtropfen lassen, fügen Sie beim Kochen Essig, Salz und Zucker hinzu.
Gießen, aufrollen, verkehrt herum legen und in eine alte Decke wickeln.
Dieses Rezept für die Herstellung von eingeweichten Äpfeln lässt einige Freiheiten zu. Sie können Johannisbeerblätter hinzufügen oder Zucker durch Honig ersetzen.
Fazit
Wir haben nur zwei Rezepte für die Herstellung von eingeweichten Äpfeln gegeben. Wir hoffen, Sie genießen sie. Guten Appetit!
