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Obst, Gemüse und Beeren sind in Russland seit langem eingeweicht. Meistens werden eingelegte Äpfel mit Kohl hergestellt. Der Prozess selbst ist ein echtes kulinarisches Rätsel. Um den Geschmack zu verbessern, wurden dem Kohl Karotten, verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt. Früher glaubte man, dass dieses Gericht liebevolle Eigenschaften hat.
Es gibt viele Konservierungsmöglichkeiten, aber wir werden Ihnen sagen, wie man kocht eingelegte Äpfel mit Kohl mit Gläsern oder emaillierten Schalen. Darüber hinaus lernen Sie einige der Geheimnisse des Schälens von Äpfeln kennen, die Vorteile des fertigen Produkts.
Welche Äpfel sollen Sie wählen?
Wenn Sie Ihren Haushalt mit köstlichen eingeweichten Äpfeln mit Kohl verwöhnen möchten, müssen Sie auf die Auswahl der richtigen Früchte achten. Schließlich sind nicht alle Äpfel für eine solche Konservierung geeignet. Am häufigsten werden Herbst- und Wintersorten zum Urinieren verwendet, wie Antonovka, Anis, Pepin, Pepin Safran, Golden, Titovka und andere.
Leider kennen wir beim Kauf von Äpfeln in einem Geschäft weder den Namen noch den Zeitpunkt der Reifung der Früchte. Deshalb basiert die Auswahl auf folgenden Parametern:
- Äpfel sollten süß und sauer sein und ein ausgeprägtes Aroma haben.
- Außerdem sollte die Frucht fest, nicht stärkehaltig, reif, aber nicht weich sein.
- Äpfel mit Beschädigungen, Wurmlöchern, Anzeichen von Fäulnis oder Defekten sollten sofort entsorgt werden.
- Sie können Äpfel jeder Farbe verwenden, der Geschmack von eingeweichten Äpfeln verschlechtert sich dadurch nicht, solange sie sauer sind.
- Vor dem Pinkeln mit Kohl werden die Äpfel 2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.
Wichtige Details
Zweck des Urinierens Äpfel mit Kohl - erhalten Sie eine qualitativ hochwertige und schmackhafte Konservierung unter Beibehaltung der vorteilhaften Eigenschaften der Inhaltsstoffe:
- Hierzu werden Salz und Zucker verwendet. Dank dieser Gewürze wird das fertige Produkt mehr als nur lecker. Die Hauptsache ist, dass sich beim Urinieren keine pathogenen Mikroorganismen im Kohl entwickeln, obwohl der Fermentationsprozess in vollem Gange ist.
- Durch Hinzufügen von Johannisbeeren, Minze, Bohnenkraut oder Liebstöckel können Sie eingeweichten Äpfeln mit Kohl eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen.
- Lavrushka, Pimenterbsen, Senf, Koriander oder Kümmel haben den gleichen Effekt. Wenn Sie einen würzigen Snack erhalten möchten, können Sie beim Einweichen von Äpfeln und Kohl Meerrettichwurzel oder Knoblauchzehen, Bärlauch oder Paprika hinzufügen.
- Und die Blätter von Eichen, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren oder Trauben verleihen dem Kohl eine knusprige Note.
- Um eingelegte Äpfel noch gesünder zu machen, ist das Pinkeln ohne orangefarbene Karotten nicht vollständig.
Was muss vorbereitet werden
Bevor Sie den Prozess selbst starten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Äpfel mit Kohl in Holzwannen werden in der Regel benetzt. Aber heute sind andere Behälter bevorzugter. Für die Arbeit können Sie Keramik, Porzellan, emailliertes Geschirr (keine Risse und Chips) oder Gläser verwenden. Wenn wir über Dosen sprechen, ist es besser, Fünf-Liter-Behälter zu verwenden, da die Äpfel insgesamt nass sind. Sie können kein Aluminiumgeschirr für eingelegte Äpfel mit Kohl verwenden, da dieses Metall mit Säuren und Laugen in Wechselwirkung tritt und den Geschmack und das Aussehen von Produkten beeinträchtigt.
- Ein Holzkreis, ein Teller oder ein Nylondeckel (in Gläsern) wird auf den Kohl gelegt. Sie sollten etwas kleiner sein als der Durchmesser des Utensils zum Eintauchen von Äpfeln. Vor Arbeitsbeginn werden sie in Salzwasser (ein Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.
- Sie müssen auch ein Käsetuch oder ein Baumwolltuch vorbereiten, um das Geschirr abzudecken.
- Als Unterdrückung können Sie einen Granitstein oder ein gewöhnliches Glas verwenden, das mit Wasser gefüllt ist. Der Stein muss in Salzwasser gewaschen und verbrüht werden.
- Der Tisch, die Werkzeuge und Dosen zum Falten von Gemüse und Äpfeln werden dem gleichen Verfahren unterzogen.
Apple Soaking Rezepte
Leider gibt es nicht so viele Hausfrauen, die eingelegte Äpfel mit Kohl kochen. Meistens geschieht dies aufgrund der Tatsache, dass sie es für unmöglich halten, einen Rohling ohne Holzschale herzustellen. Wir werden versuchen, sie davon abzubringen und Ihnen zu erklären, wie man eingelegte Äpfel mit Kohl in einem beliebigen Behälter kocht.
In der Bank
Im ersten Rezept für eingeweichte Äpfel ist die Menge der Produkte minimal. Sie müssen sich eindecken:
- zwei Kilogramm Weißkohl;
- ein Kilogramm Antonovsky oder andere süß-saure Äpfel;
- 300 Gramm Karotten;
- 60 Gramm Salz;
- 30 Gramm Kristallzucker.
Kochmethode Schritt für Schritt
Schritt eins - Gemüse zubereiten
- Wir reinigen die Gabeln von Weißkohl von den oberen Blättern und beschädigen sie, spülen die Karotten in kaltem Wasser ab und entfernen die Schale. Wir sortieren Antonov-Äpfel aus, entfernen beschädigte Äpfel und waschen sie. Wir verwenden die Produkte zum Urinieren, nachdem das Wasser aus ihnen abgelaufen ist.
- Danach fahren wir mit dem Zerkleinern fort. Was den Kohl betrifft, kann jede Hausfrau ihn auf ihre eigene Weise hacken: entweder in Streifen oder in kleinen Stücken. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
- Wir mischen Kohl und Karotten mit Kristallzucker und Salz auf dem Tisch oder in einem breiten Becken, reiben gründlich, bis der Saft freigesetzt wird.
Schritt zwei - Pinkelprozess
Die erste Schicht ist Kohl mit Karotten, dann Äpfel. Füllen Sie die Hohlräume fest mit Gemüsezusammensetzung. Also stellen wir das Glas in Schichten nach oben. Die letzte Schicht ist Kohl und Karotten. Wir bedecken mit einem Kohlblatt, setzen einen Nylondeckel ein, biegen darauf, ein Handtuch darauf, damit kein Staub fällt.
Nach einer Weile fällt der Saft auf. Es sollte den Deckel schließen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Inhalt des Glases mit etwas Scharfem und Dünnem, beispielsweise einer Stricknadel, durchstechen, damit das freigesetzte Gas verdunstet.
Wir stellen ein Glas mit in Kohl getränkten aromatischen Äpfeln an einen kühlen Ort. Vergessen Sie nicht, es zu durchstechen. Die Bereitschaft erfolgt in 14 Tagen. Guten Appetit, alle zusammen!
In einem Topf
Wir bieten ein Rezept für eingeweichte Äpfel in einem Topf an. Sie benötigen folgende Zutaten:
- Kohl - 4 kg;
- Äpfel - 3 kg;
- Karotten (mittelgroß) 3 Stück;
- Salz - 90 Gramm;
- Zucker - 60 Gramm.
Wir werden den Prozess des Einweichens von Äpfeln in Kohl nicht beschreiben, da er mit dem bereits beschriebenen Rezept identisch ist. Beachten Sie nur, dass ein Kohlblatt in die Pfanne unten und oben auf dem Werkstück gelegt wird. Wir legen einen Holzkreis oder eine große Platte auf das Werkstück und biegen es darauf.
Auf dem Balkon oder im Keller können Sie einen köstlichen Winterkohlsnack mit eingeweichten Äpfeln aufbewahren.
Eine interessante Art, Äpfel in Sauerkraut zu legen:
Herrinnen auf einem Zettel
Das Schälen von Äpfeln mit Kohl ist nicht mit einer Wärmebehandlung verbunden, der gesamte Vorgang erfolgt auf natürliche Weise. Daher bleiben alle nützlichen Substanzen in der Zubereitung erhalten, insbesondere Vitamin C, das im Winter so notwendig ist.
Kohl mit Äpfeln ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern auch an vielen anderen. Es hat einen hohen Gehalt an Mikro- und Makroelementen, praktisch das Periodensystem. Der Kaloriengehalt des Produkts ist niedrig, so dass es durchaus möglich ist, es zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufzunehmen.
Darüber hinaus enthalten eingeweichte Äpfel Substanzen, die enorme Vorteile bringen:
- Es gibt eine große Menge Pektin, es gibt noch mehr davon in der Zubereitung als in frischen Früchten.
- Während der Fermentation wird Milchsäure gebildet, die unser Körper benötigt, um krankheitsverursachende Bakterien im Darm zu unterdrücken.
- Organische Säuren stimulieren die Sekretion des Magen-Darm-Trakts.
Trotz der Vorteile sollte Kohl mit eingeweichten Äpfeln von Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens und ulzerativen Zuständen des Darms mit Vorsicht verwendet werden.
Akute Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse sind ebenfalls Kontraindikationen.
