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Um einen Schenkel zum Rauchen zu marinieren, müssen Sie nicht nur das Rezept genau befolgen, sondern auch einige der Feinheiten der Arbeit mit Fleisch kennen. Zum Beispiel ist es wichtig, ein frisches Produkt zu wählen, ohne auf die Tricks unehrlicher Verkäufer hereinzufallen, und es richtig zu häuten. Erfahrene Köche wissen, wie man einen Knöchel (Schweinefleisch) zum Rauchen mariniert (heiß oder kalt) und wie man Fleisch nach dem Salzen richtig verarbeitet, und sind bereit, ihr Wissen zu teilen.
Auswahl und Zubereitung des Hauptbestandteils
Bevor Sie einen Schenkel zum Rauchen in einer Räucherei einlegen, müssen Sie sicherstellen, dass die Hauptzutat bestimmte Qualitätsstandards erfüllt:
- Erscheinungsbild des Produkts... Fleisch von guter Qualität sollte fest, aber ziemlich elastisch sein. Wenn beim Drücken auf ein Stück eine Delle sofort geglättet wird, ist sie frisch. Das Grübchen des Fingers verschwindet nicht, wenn das Produkt längere Zeit im Geschäft war.
- Farbe... Ein dunkler Klumpen mit gelbem Fett - deutliche Anzeichen für ein Produkt, das nicht frisch ist. Das rosa Schweinefleischstück mit weißen Adern ist die beste Wahl für weiche und zarte Gerichte.
- Aroma von Waren... Achten Sie darauf, das Teil zu schnüffeln, bevor Sie es kaufen. Wenn das Produkt einen faulen Geruch hat, ist es am besten, nicht zu kaufen. Frisches Fleisch sollte nicht verdächtig sein.
Bevor Sie mit dem Beizen beginnen, müssen Sie die Haut über dem Gas verbrennen und sie dann mit einem Messer abziehen. Um dem Produkt zusätzliche Weichheit zu verleihen, empfehlen einige Köche, das Fleisch mehrere Stunden in Milch zu legen.
Methoden zum Salzen des Knöchels für das anschließende Rauchen
Es gibt zwei Möglichkeiten, Schweinefleisch zu Hause einzulegen:
- «trocken»- Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen eingerieben, dann in einen Behälter gegeben und mit etwas Salz (9 bis 11 Tage alt) darüber gestreut.
- «nass"- Zur Verarbeitung des Produkts wird eine nach einem bestimmten Rezept zubereitete Marinade verwendet (diese muss 3-12 Stunden aufbewahrt werden).
Die zweite Option wird am besten verwendet, wenn keine Zeit für ein langes Warten bleibt. "Trockenes" Salzen garantiert einen reichhaltigeren und helleren Geschmack.
Wie man einen Schaft zum Rauchen salzt
Um eine Schweineschenkel zum Räuchern zu salzen, müssen Sie wissen, in welchen Anteilen Salz und Gewürze hinzugefügt werden sollten und wie lange das Fleisch stehen muss. Im Folgenden finden Sie einige Rezepte, mit denen diese Probleme behoben werden können. Es ist wichtig zu beachten, dass ein älteres Produkt manchmal eine längere Verarbeitungszeit für Gewürze benötigt.
Trocknen Sie den gesalzenen Schaft vor dem Rauchen
Es ist wichtig, den Fleischteil gründlich mit Salz und Gewürzen einzureiben.
Um den Botschafter des heißgeräucherten Schafts zu starten, sollten Sie das Fleischstück vorbereiten. Nachdem Sie die Haut entfernt und das Produkt in Milch verarbeitet haben, müssen Sie es in kleine Schichten (1,5 bis 2 cm dick) schneiden und mit Salz einreiben. Auf Wunsch können auch andere aromatische Gewürze (Rosmarin, Pfeffer) angewendet werden. Danach wird das Fleisch in einer Plastikschüssel oder -schale in Schichten ausgelegt und mit Salz bestreut.Es ist notwendig, das Produkt 9-11 Tage in dieser Form aufzubewahren. Danach gilt das Gericht als bereit zum heißen Räuchern.
Wie man einen Schenkel zum Rauchen mit provenzalischen Kräutern salzt
Sie können das fertige Gericht mit Kräutern und frischem Gemüse servieren.
Botschafter mit provenzalischen Kräutern unterscheidet sich nicht wesentlich von der oben beschriebenen Methode. Eine Mischung der folgenden Produkte kann als Gewürz verwendet werden:
- Salz - 250 g;
- Zucker - 50 g;
- Rosmarin - 20 g;
- Basilikum - 20 g;
- Thymian - 15 g;
- Pfefferminze - 10 g;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 1 TL
Haben Sie keine Angst zu experimentieren, indem Sie Oregano oder Majoran zur Liste der Kräuter hinzufügen. Es ist fast unmöglich, den Geschmack von Schweinekeulen mit solchen Gewürzen zu verderben. Es ist auch nichts Falsches daran, das provenzalische Gewürz aus den Zutaten zu entfernen, die Sie nicht mögen.
Wie man Schweinekeule mit Knoblauch zum Rauchen salzt
Der in Knoblauchmarinade gekochte Fleischanteil hat ein attraktives Aussehen und einen angenehmen Geruch
Fans von Schärfe werden das Rezept zu schätzen wissen, wie man einen Schaft mit Knoblauch salzt, der das Fleisch vorreibt. Es ist jedoch wichtig, es hier nicht zu übertreiben - pro 1,5 kg Filet sollten nicht mehr als 4 Knoblauchzehen verwendet werden. Zum leichteren Reiben wird empfohlen, das Produkt in einem Fleischwolf zu zerkleinern oder mit einem Messer fein zu hacken. Dann verarbeiten Sie das Fleisch einfach mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen.
Wie man einen Schaft zum Rauchen einlegt
Es gibt verschiedene Rezepte zum Marinieren von Schweineschenkel zum Heißrauchen. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt nicht nur davon ab, welche Zutaten in der Marinade verwendet wurden, sondern auch davon, wann das Fleisch mit Gewürzen in Wasser gehalten wird. Es gibt mehrere beliebte Rezepte, die einen Besuch wert sind.
Klassische Marinade für Schweineschenkel zum Rauchen
Lassen Sie immer genügend Zeit, um das Fleisch zu marinieren.
Diese heißgeräucherte Marinade aus Schweinekeulen kann mit Sicherheit als die beliebteste von allen bezeichnet werden. Um die Sole zuzubereiten, benötigen Sie:
- Wasser - 2 l;
- Salz - 12 EL. l.;
- Knoblauch - 10-12 Nelken;
- eine Mischung aus Paprika (rot, schwarz, Piment) - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - 10-12 Stk.;
- Lieblingsgewürze (Basilikum, Rosmarin) - nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie Salz in heißem Wasser auflösen. Dann zerdrückte Knoblauch-Pfeffer-Mischung in die Marinade geben. 3 kg vorgereinigten Schaft in einen Behälter geben und Lorbeerblätter und Gewürze darauf legen. Marinieren Sie das Fleisch innerhalb von 7 Stunden. Danach sollte es mit einem Papiertuch getrocknet, in Folie eingewickelt und zur Räucherei geschickt werden.
Wie man Schenkel in Bier zum Rauchen mariniert
Das Fleisch in der Biermarinade erweist sich als zart und lecker
Ein weiteres Rezept für Marinade zum Räuchern von Schweinekeule. Es ist notwendig, das Fleisch mit Salz und Gewürzen einzureiben (wie beim "trockenen" Salzen), dann das Produkt in eine Schüssel zu geben und mit dunklem Bier darüber zu gießen. Als nächstes müssen Sie das Gericht tagsüber an einem kalten Ort bestehen.
Nach dieser Zeit die Fleischstücke herausnehmen, in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Danach bleibt es, das Produkt zu bekommen, es mit Adjika und Kräutern einzufetten und zur Räucherei zu bringen.
Marinade zum Räuchern mit Thymian und Paprika
Zum Rauchen des Produkts sollten Sie die Thymian-Paprika-Marinade probieren.
Auch eine ziemlich einfache Gurke zum Vorbereiten eines Produkts zum Rauchen. Die Zutatenliste lautet wie folgt:
- Wasser - 3 l;
- Salz - 200 g;
- eine Mischung aus Gewürzen (Thymian, Basilikum, Paprika, Piment, schwarzer Pfeffer);
- Knoblauch - 4 Nelken.
Es ist notwendig, den Knöchel 6 Stunden in einer solchen Salzlösung zu halten, wonach das Fleisch 40 Minuten in einem warmen Raum getrocknet und dann zum Rauchen geschickt wird.
Verarbeitung nach dem Salzen
Nach dem Salzen muss der Schaft wärmebehandelt werden. Verwenden Sie am besten Holzspäne oder Holzspäne (gleichmäßig und langsam brennen) als Brennstoff für die Räucherkammer anstelle von Sägemehl. Normalerweise wird Fleisch 40-50 Minuten lang gekocht, aber vieles hängt von der Temperatur in der Räucherkammer ab.Sobald der Schaft fertig ist, lohnt es sich, das Feuer zu löschen. Lassen Sie den Behälter jedoch 15 bis 20 Minuten lang mit geschlossenem Fleisch, damit so viel Rauch wie möglich absorbiert wird. Eine Überbelichtung des Gerichts wird ebenfalls nicht empfohlen, da es sonst einen sauren Geschmack bekommt.
Fazit
Das Marinieren eines Schafts zum Rauchen zu Hause ist ganz einfach. Dies sind nur einige beliebte Rezepte. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, geräuchertes Schweinefleisch zu kochen. Haben Sie also keine Angst vor Experimenten, das fertige Gericht wird sicherlich die ganze Familie begeistern.
