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Köstlich, knusprig und aromatisch eingelegter Kohl sicherlich liebt jeder. Die Zubereitung ist recht einfach und das Produkt ist über einen langen Zeitraum perfekt gelagert. Die Kochbücher und das Internet bieten viele verschiedene Rezepte zur Auswahl, aber die meisten basieren auf der Verwendung von Essig. Leider ist dieser saure Inhaltsstoff bei manchen Menschen aufgrund einiger Körpermerkmale kontraindiziert. Eine solche Einschränkung bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie ganz auf eingelegten Kohl verzichten müssen, da es Rezepte gibt, die keinen Essig enthalten und Ihnen gleichzeitig die Zubereitung eines köstlichen und gesunden Salats ermöglichen. Es geht um eingelegten Kohl Fast Food ohne Essig und wird im vorgeschlagenen Artikel diskutiert.
Wer ist in Essig kontraindiziert
Essig ist eine ziemlich aggressive Säure, die das Magen-Darm-System des menschlichen Körpers erheblich schädigen kann, insbesondere wenn bereits einige charakteristische Krankheiten vorliegen, z. B. ein erhöhter Säuregehalt des Magens, Kolitis, Gastritis, Pankreatitis oder Ulkuskrankheit. Die Säurezufuhr ist auch bei Menschen mit Hepatitis, Leberzirrhose und Urolithiasis kontraindiziert.
Essig ist schädlich für kleine Kinder und schwangere Frauen. Es kann Anämie verursachen und die Nierenfunktion negativ beeinflussen. Die Säure schädigt auch den Zahnschmelz. Daher wird empfohlen, die Mundhöhle jedes Mal nach der Einnahme von essighaltigen Produkten mit sauberem Wasser auszuspülen.
Der Essiggehalt in einigen Rezepten ist signifikant und kann 100 ml pro 1 kg eingelegtem Kohl erreichen. Die höchste Säurekonzentration wird in den würzigen Rezepten von eingelegtem Kohl "Georgian", "Provencal", "Korean" angegeben, was durch die Notwendigkeit gerechtfertigt ist, einen scharfen Geschmack des Salats zu erhalten. Eingelegter Kohl ohne Essig erweist sich als etwas milder, aber gleichzeitig natürlich und immer gesund. Jeder kann solche eingelegten Salate ohne gesundheitliche Einschränkungen essen.
Kohlrezepte ohne Essig marinieren
Wenn Sie eingelegten Kohl ohne Essig kochen möchten, ist es Zeit, "Ihr" Rezept zu wählen. Zu diesem Zweck bieten wir einige der einfachsten und komplexesten, bewährten Optionen für die Zubereitung einer Vorspeise an. Eine detaillierte Beschreibung und Empfehlungen ermöglichen es sogar einer unerfahrenen Hausfrau, ein gesundes Gericht zu kochen und zu überraschen, bitte ihre Familie und Freunde.
Kulinarische Klassiker
Viele erinnern sich seit ihrer Kindheit an Glas Banken oder bis zum Rand mit Kohl gefüllte Holzwannen. Helle Karottenstreifen schmückten den Salat und machten ihn mehr süßer und appetitlicher, und kleine Dillkörner gaben dem Snack ein unvergessliches würziges Aroma. Es ist dieser eingelegte Kohl, der zubereitet werden kann, wenn Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
- Wählen Sie einen Kopf der Zwischensaison oder der späten Sorte. Befreie es von den oberen Blättern und teile es in 2 oder 4 Teile. Entfernen Sie den Stumpf und hacken Sie den Kohl fein in dünne Streifen.
- Eine mittelgroße Karotte schälen und waschen, dann auf einer normalen oder "koreanischen" Reibe reiben.
- Mischen Sie auf einem sauberen Tisch das gehackte Gemüse und salzen Sie es dann mit 1 EL. l. feines Salz.
- Drücken Sie das Gemüse leicht mit den Händen zusammen, damit der Kohl feucht wird.
- Bereiten Sie den Behälter durch Sterilisation vor. Stellen Sie unten ein paar Regenschirme oder eine Handvoll Dillsamen auf.
- 1 Liter Wasser separat in einem Topf kochen und 2 EL hinzufügen. l. grobes Salz und 1 EL. l. Sahara.
- Gießen Sie das Gemüse in ein Glas mit heißer Salzlösung und halten Sie es 3-6 Stunden lang warm. Vor dem Servieren kann das fertige Produkt mit frischen Zwiebeln und Pflanzenöl ergänzt werden.
Es lohnt sich, auf das große Zeitintervall für das Marinieren zu achten. Die Entscheidung, ob nach 3 Stunden oder erst nach 6 Stunden Kohl gegessen werden soll, hängt von den Geschmackspräferenzen einer bestimmten Familie ab:
- 3 Stunden Marinieren machen den Kohl knuspriger und weniger salzig.
- Nach 6 Stunden Marinieren in der Wärme wird der Kohl weicher, aromatischer und hat einen reichhaltigen Geschmack.
Auf diese Weise können Sie einen Salat mit einem interessanten Aussehen und Geschmack zubereiten, da Gemüsestücke unterschiedlicher Größe mit unterschiedlicher Intensität gesalzen werden.
Eingelegter Kohl mit Meerrettich und Knoblauch
Ohne einen Löffel Essig hinzuzufügen, können Sie einen würzigen und aromatisch eingelegten Kohl herstellen. Zutaten wie Meerrettich und Knoblauch, traditionell für die russische Küche, tragen dazu bei, Schärfe und Würze zu erreichen. Um einen mittelgroßen Kohlkopf einzulegen, benötigen Sie ein paar Karotten, ein paar Knoblauchzehen und 50-60 g Meerrettichwurzel. Während des Garvorgangs müssen Sie die Marinade aus 2 Litern Wasser, 200 g Zucker und der gleichen Menge Salz kochen.
Kohl im vorgeschlagenen Rezept kann in große Stücke geschnitten oder fein gehackt werden. Die Größe der Stücke bestimmt die Dauer des Garens des gesamten Gerichts. Dünne Kohlstreifen können nach einigen Stunden eingelegt werden. Große Quadrate und Viertel des Kohlkopfes werden erst nach 2 Tagen eingelegt.
Nachdem der Kohl gehackt wurde, erfordert der Kochvorgang Folgendes:
- Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden oder einreiben.
- Knoblauch und Meerrettich wie die Karotten hacken.
- Rühren Sie das zubereitete Gemüse auf dem Tisch oder in einem großen Topf um.
- Wasser mit Salz und Zucker kochen.
- Falten Sie das Gemüse fest in einen zuvor vorbereiteten sauberen Behälter.
- Gießen Sie die kochende Salzlösung über den Kohl. Installieren Sie die Biegung oben und halten Sie das Produkt für den erforderlichen Zeitraum unter Raumbedingungen.
- Entfernen Sie den Kohl nach ausreichendem Salzen an einem kühlen Ort.
Diese Farbe kann erhalten werden, indem buchstäblich 1 Rübe zu jedem eingelegten Kohlrezept hinzugefügt wird. Dazu müssen die Rüben in Scheiben oder Scheiben geschnitten und mit dem Rest des Gemüses gemischt werden, bevor die Gurke mit der Marinade gegossen wird.
Hervorragender eingelegter Kohl mit Beeren und Gewürzen
Das Aussehen eines Snacks spielt eine wichtige Rolle. Diese Regel gilt auch für eingelegten Kohl. Ein duftender, schmackhafter, gesunder und gleichzeitig überraschend schöner eingelegter Salat ist immer der erste, der zu einem festlichen Festmahl gegessen wird. Und Sie können Weißkohl mit Beeren dekorieren und dafür ist es überhaupt nicht notwendig, ihn zur Hand zu haben Cranberry, weil auch gewöhnliche rote Johannisbeeren funktionieren können.
Das folgende Rezept ist für 1 kg weißes Gemüse ausgelegt. Anhand dieser Bedingung kann jeweils die Menge der Inhaltsstoffe berechnet werden. Und Sie benötigen 1 Karotte zum Kochen, 3-5 Knoblauchzinken, Salz und Zucker in einer Menge von 1 und 2 EL. l. beziehungsweise. Aus der Kategorie der Gewürze wird empfohlen, Lorbeerblätter und ganze Pimente zu verwenden. Für die Zubereitung der Marinade wird ein halber Liter Wasser benötigt, und ein Glas Beeren dekoriert das fertige Gericht und verleiht ihm seinen charakteristischen sauren Geschmack und sein charakteristisches Aroma.
Es wird vorgeschlagen, eine eingelegte Vorspeise in der folgenden Reihenfolge zu kochen:
- Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen und hacken Sie das Gemüse in dünne Streifen.
- Die geschälten Karotten reiben.
- Schneiden Sie den Knoblauch in Streifen oder gehen Sie durch eine Presse.
- Mischen Sie die pflanzlichen Zutaten.
- Beeren waschen.Mahlen Sie die meisten mit einem Crush und trennen Sie den Kuchen vom Saft. Die restlichen ganzen Beeren in die Gemüsemischung geben.
- Gießen Sie 2 EL in eine saubere Schüssel. Wasser und der daraus resultierende Beerensaft.
- Kochen Sie die Marinade auf der Basis der Flüssigkeit und fügen Sie Gewürze, Zucker, Salz hinzu.
- Geben Sie die Mischung aus Gemüse und Beeren in ein Glas und lassen Sie etwas Platz frei.
- Füllen heißer Gurkenkohl... Platziere die Unterdrückung oben drauf.
- Nach 11-14 Stunden ist die Unterdrückung beseitigt. Der Kohl ist zu diesem Zeitpunkt essfertig.
Die Einzigartigkeit dieses Rezepts liegt in der Tatsache, dass Saft aus roten Johannisbeeren dem Snack die notwendige Säure verleiht und so zu einer Alternative zu Essig wird. Ganze Beeren machen den eingelegten Kohlsalat noch schöner und appetitlicher.
Zitronenrezept
Die notwendige Säure in eingelegtem Kohlsalat kann nicht nur mit Hilfe von Beeren, sondern auch mit Hilfe von Zitrone hinzugefügt werden. Diese Frucht kann ein vollständiger Ersatz für schädlichen Essig sein.
Um eine eingelegte Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie Kohl in einer Menge von 3 kg und 1 kg Karotten. Eine große Rote Beete verleiht dem Salat eine ausgezeichnete rosa Farbe. Der Zitronenverbrauch für ein Rezept sollte 0,5 Stück betragen.
Sie müssen die Marinade separat kochen und die Menge an Gewürzen und Gewürzen pro 1 Liter Wasser berechnen. Für die Herstellung der Salzlösung werden 15 g Salz und 100 g Zucker benötigt. Aus Gewürzen wird empfohlen, 1 TL hinzuzufügen. Zimt und 5 Nelken.
Sie sollten mit der Zubereitung eines eingelegten Snacks beginnen, indem Sie Kohl schneiden. Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie hart am hochwertigen Hacken arbeiten, wodurch ein fein geschnittener Salat erhalten wird. Wenn Sie absolut keine Zeit haben, das Gericht zuzubereiten, können Sie die Kohlköpfe in Stücke schneiden. Das Zerkleinern von Karotten und Rüben wird in Riegeln oder Streifen empfohlen.
Sie müssen die Marinade nach den traditionellen Methoden für Kohl vorbereiten und alle oben genannten Zutaten für die Salzlösung in kochendes Wasser geben. Die Marinade sollte 3-5 Minuten gekocht werden. Heiße Salzlösung muss in das zuvor in das Glas gegebene Gemüse gegossen werden. Es wird empfohlen, das Salzen unter Druck 1-3 Tage lang auszuhalten, abhängig von der Methode des Kohlschneidens. Eingelegter Kohl sollte kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft versetzt werden.
Zusätzlich zu allen oben vorgeschlagenen Rezepten können Sie andere Kochoptionen verwenden.
Im Video erzählt beispielsweise eine erfahrene Gastgeberin ausführlich und demonstriert deutlich den gesamten Prozess des Einlegens von Kohl mit Karotten:
Fazit
Das Vorhandensein von eingelegtem Kohl befreit die Gastgeberin für lange Zeit von der Zubereitung von Vitaminsalaten. Nachdem sie einmal hart gearbeitet hat, hat sie immer einen köstlichen Snack zur Hand, der Kartoffeln, Fleisch- und Fischgerichte sowie Müsli ergänzen kann. Eingelegter Kohl bringt nicht nur Geschmack, sondern auch echte Vorteile, da alle Vitamine des Gemüses erhalten bleiben. Der Mangel an Essig im Rezept macht eingelegten Gemüsesalat leicht verfügbar. Es kann von Kindern, schwangeren Frauen und Menschen mit charakteristischen Krankheiten gegessen werden.
