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Koreanisches Essen ist aufgrund der Verwendung großer Mengen roten Pfeffers sehr scharf. Sie sind mit Suppen, Snacks, Fleisch gewürzt. Wir mögen das vielleicht nicht mögen, aber wir dürfen nicht vergessen, dass Korea eine Halbinsel mit einem feucht-warmen Klima ist. Pfeffer ermöglicht es nicht nur, Lebensmittel dort länger zu konservieren, sondern auch Darminfektionen zu vermeiden. Es ist bemerkenswert, dass in den dortigen Ländern die Wörter "lecker" und "scharf" Synonyme sind.
Unsere bevorzugten herzhaften Gerichte können nicht vollständig der traditionellen koreanischen Küche zugeschrieben werden. Sie werden mit Koriander zubereitet, der auf der Halbinsel kaum verwendet wird. Diese Variante wurde von den Koreanern erfunden - Koreaner, die zu Beginn des letzten Jahrhunderts aus dem Fernen Osten deportiert wurden und sich in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion niederließen. Sie hatten einfach nicht die Möglichkeit, ihre üblichen Produkte zu bekommen, also nutzten sie das, was verfügbar war. Kohl, eingelegt in Koreanischerfreut sich einer wohlverdienten Beliebtheit bei Liebhabern würziger Gerichte.
Koreanischer Kohl kochen
Bisher waren nur Vertreter der Diaspora mit dem Kochen von Gemüse auf Koreanisch beschäftigt. Wir haben sie auf den Märkten gekauft und hauptsächlich auf den festlichen Tisch gelegt, da ihr Preis ziemlich hoch war. Aber nach und nach wurden Rezepte für eingelegten Kohl nach koreanischer Art und anderes Gemüse allgemein verfügbar. Wir haben sofort begonnen, sie nicht nur selbst herzustellen, sondern auch zu modifizieren. Hausfrauen kochen heute sogar Gemüse auf Koreanisch für den Winter mit Macht und Kraft.
Kimchi
Ohne dieses Gericht ist die koreanische Küche einfach undenkbar, zu Hause gilt sie als die Hauptküche. Normalerweise ist Kimchi ein speziell zubereiteter Chinakohl, aber es dürfen stattdessen Radieschen, Gurken, Auberginen oder anderes Gemüse verwendet werden. Es wird angenommen, dass dieses Gericht hilft, Gewicht zu verlieren, vor Erkältungen und Kater zu schützen.
Koryo-Saram wurde zuerst aus Weißkohl hergestellt. Aber wir leben im 21. Jahrhundert, Sie können alles im Laden kaufen, wir werden Kimchi, wie es sein sollte, aus Peking kochen. Richtig, wir bieten Ihnen das einfachste Rezept. Wenn Sie es mögen, probieren Sie ein komplexeres aus.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Pekinger Kohl - 1,5 kg;
- gemahlener roter Pfeffer - 4 EL. Löffel;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Salz - 150 g;
- Zucker - 1 TL;
- Wasser - 2 l.
Es ist besser, großen Kohl zu nehmen, der wertvollste Teil davon ist die mittlere dicke Ader. Wenn Sie einige koreanische Paprikaflocken bekommen können, nehmen Sie es, nein - normal wird es tun.
Vorbereitung
Chinakohl frei von verdorbenen und trägen oberen Blättern, abspülen, längs in 4 Stücke schneiden. In einen breiten Emaille-Topf oder eine große Schüssel geben.
Wasser kochen, Salz hinzufügen, abkühlen lassen, über Kohl gießen. Setzen Sie Unterdrückung darauf, lassen Sie es für 10-12 Stunden salzen.
Kombinieren Sie roten Pfeffer und zerquetschten Knoblauch mit Zucker, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu, rühren Sie gut um.
Nehmen Sie ein Viertel des Pekinger Kohls heraus und bestreichen Sie jedes Blatt mit Pfeffer, Zucker und Knoblauch.
Legen Sie das gewürzte Stück in ein 3-Liter-Glas. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Teilen.
Drücken Sie den Kohl gut nach unten, alles sollte in das Glas passen, füllen Sie ihn mit der restlichen Salzlösung.
Schließen Sie den Deckel, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bringen Sie ihn in den Keller oder auf den Balkon. Nach 2 Tagen kann Kimchi gegessen werden.
Auf diese Weise zubereitet und vollständig mit Salzlake gefüllt koreanischer Kohl für den Winter kann es bis zum Frühjahr gelagert werden.
Koreanischer Kohl mit Karotten und Kurkuma
Dieser eingelegte Kohl ist nicht nur sehr lecker, sondern hat dank Kurkuma auch eine leuchtend gelbe Farbe. Dieses Rezept wird ohne roten Pfeffer und Knoblauch zubereitet, so dass es scharf, aber nicht zu scharf herauskommt.
Zutaten
Nehmen:
- Weißkohl - 1 kg;
- Karotten - 200 g;
- Pflanzenöl - 6 EL. Löffel;
- Kurkuma - 1 TL.
Für die Marinade:
- Wasser - 0,5 l;
- Zucker - 0,5 Tassen;
- Salz - 1 EL. ein Löffel mit einer Rutsche;
- Essig (9%) - 6 EL. Löffel;
- Nelken - 5 Stk.;
- Piment - 5 Stk.;
- Zimt - 0,5 Sticks.
Vorbereitung
Befreien Sie den Kohl von den integumentären Blättern, entfernen Sie alle groben, dicken Adern, schneiden Sie sie in Dreiecke, Rauten oder Quadrate.
Reiben Sie Karotten zum Kochen von koreanischem Gemüse oder hacken Sie sie in kleine Streifen.
Gemüse mischen, mit Kurkuma bestreuen, mit Pflanzenöl übergießen, gut mischen.
Gewürze, Salz, Zucker ins Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie den Essig ein.
Das Gemüse in einen kleineren Behälter geben und mit kochender Marinade bedecken. Mit einer Ladung nach unten drücken und 12 Stunden an einem warmen Ort lagern.
Probieren Sie es nach 12 Stunden Marinieren aus. Wenn Sie den Geschmack mögen, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, nein - lassen Sie ihn noch ein oder zwei Stunden.
Eingelegter Kohl nach koreanischer Art mit Rote Beete
Es gibt eine ziemlich große koreanische Diaspora in der Ukraine, viele ihrer Vertreter beschäftigen sich mit dem Anbau von Gemüse und der Zubereitung von Salaten aus diesen zum Verkauf. Rote Beete wird dort "Rote Beete" genannt und ist eines der beliebtesten Produkte. Wir empfehlen, den koreanischen Kohl für den Winter damit zu marinieren.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Kohl - 1 kg;
- rote Rüben - 400 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Gewürze für koreanische Salate - 20 g.
Für die Marinade:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 EL. der Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Essig - 50 ml.
Heutzutage wird koreanisches Salatdressing oft auf den Märkten verkauft. Sie können damit Gemüse einlegen.
Vorbereitung
Schälen Sie den Kohl von den Integumentarblättern, entfernen Sie die dicksten Adern und schneiden Sie sie in Quadrate. Die Rüben schälen, auf einer koreanischen Gemüsereibe reiben oder in dünne Streifen schneiden.
Kombinieren Sie Gemüse mit Gewürzen und Knoblauch durch eine Presse, mischen Sie gut, reiben Sie mit Ihren Händen, beiseite stellen, während die Marinade vorbereitet.
Wasser mit Zucker, Salz und Pflanzenöl kochen. Fügen Sie Essig hinzu.
Gießen Sie Gemüse mit heißer Marinade, drücken Sie es mit einer Ladung nach unten und bestehen Sie einen Tag lang an einem warmen Ort.
Den gekochten Kohl nach koreanischer Art mit Rüben in die Gläser teilen. Lagere es an einem kalten Platz.
Fazit
Wie Sie sehen können, ist Gemüse nach koreanischer Art leicht zu kochen. Wir haben einfache angepasste Rezepte bereitgestellt, wir hoffen, dass sie Ihnen gefallen werden. Guten Appetit!
