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Schwungräder gelten als Universalpilze. In Bezug auf den Nährwert werden sie in die dritte Kategorie eingestuft, was sie jedoch nicht weniger schmackhaft macht. Sie werden getrocknet, gebraten, gekocht, eingelegt. Das Rezept für eingelegte Pilze erfordert ein Minimum an Zutaten und etwas Zeit. Nach einfachen Anweisungen ist es einfach, einen wunderbaren Snack zuzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu marinieren. Jeder kann das für ihn am besten geeignete Rezept auswählen, das für die ganze Familie zum Favoriten wird.
Pilze zum Einlegen vorbereiten
Die gesammelten Schwungräder müssen aussortiert werden. Junge starke Exemplare werden zum Beizen bevorzugt. Verwöhnt, wurmig, zu überwachsen muss weggeworfen werden. Die Oberfläche der Kappen der Schwungräder ist trocken, so dass sie nicht ernsthaft gereinigt werden müssen. Schütteln Sie die Waldreste ab, indem Sie auf den Hut klopfen. Reinigen Sie die Oberfläche des Beins leicht mit einem Messer oder einer Bürste von Erde und Moos.
Junge Pilze können ganz eingelegt werden. Wenn der Durchmesser der Kappe und die Länge des Stiels mehr als 5 cm beträgt, in Hälften oder Viertel schneiden. Schneiden Sie die Beine in Ringe. Gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es stehen, damit sich feine Rückstände ablösen können.
Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pilze gründlich aus. In einen Topf geben und 1 EL Salzlösung einfüllen. l. für 1 Liter. Kochen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Brühe abtropfen lassen. Dann können Sie mit dem Beizen beginnen.
Die Sterilisation von Dosen und Deckeln ist ein obligatorischer Schritt zur Vorbereitung des Beizens. Spülen Sie den ausgewählten Behälter gut aus. Wenn es stark verschmutzt ist, können Sie Backpulver verwenden. Sterilisieren Sie die gewaschenen Gläser und Deckel 20 Minuten lang auf eine bequeme Weise:
- in einem beheizten Ofen mit gesenktem Hals;
- in einem Topf mit kochendem Wasser ein Handtuch auf den Boden legen;
- Mit kochendem Wasser bis zum Hals einlegen und mit einem Deckel verschließen.
Den vorbereiteten Behälter mit Deckel verschließen und beiseite stellen.
Wie man Pilze einlegt
Die Hauptzutaten zum Einlegen von Pilzen sind Salz, Zucker und Essig 9%. Gewürze verleihen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Sie können damit experimentieren und ideale Proportionen erzielen.
Das Grundrezept, das als Grundlage für das Einlegen von Pilzen dient, enthält nichts Kompliziertes.
Erforderliche Zutaten:
- gekochte Pilze - 4 kg;
- Wasser - 2 l;
- graues Salz - 120 g;
- Zucker - 160 g;
- Essig - 100 ml;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Pfefferkörner - 20 Stk.
Kochmethode:
- Pilze mit Wasser, Salz und Zucker gießen, kochen.
- 10-15 Minuten kochen lassen, umrühren und abschöpfen.
- Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- In vorbereitete Gläser geben und die Marinade so hinzufügen, dass sie den Inhalt vollständig bedeckt
- Hermetisch verschließen, auf den Kopf stellen und fest mit einer Decke umwickeln, um langsam abzukühlen.
Eine großartige Vorspeise zum Servieren mit Zwiebelringen ist fertig.
Eingelegte Moosrezepte
Das klassische Beizrezept kann nach Ihren Wünschen variiert werden.Alle scharfen und würzigen Gewürze, die im Haus zu finden sind, sind zur Verwendung geeignet. Nachdem Sie eingelegte Pilze nach einfachen Rezepten erfolgreich zubereitet haben, können Sie etwas Komplexeres probieren.
Wie man Pilze mit Nelken einlegt
Nelken verleihen einen subtilen, pikanten Touch.
Erforderliche Zutaten:
- Schwungräder - 4 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 50 g;
- Zucker - 20 g;
- Essig - 120 ml;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Nelke - 6-10 Blütenstände;
- eine Mischung aus Paprika nach Geschmack - 20 Stück;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Kirschblatt - 5 Stk., falls vorhanden.
Kochmethode:
- Gießen Sie Salz, Zucker, alle Gewürze außer Knoblauch ins Wasser, gießen Sie die vorbereiteten Pilze.
- Kochen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei leicht umrühren und den Schaum abschöpfen.
- 5 Minuten vor dem Kochen den Essig einschenken und den in Ringe geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
- In Gläsern anrichten, fest berühren, Marinade über den Hals gießen.
- Hermetisch verschließen, umdrehen und für langsames Abkühlen einwickeln.
Im Winter wird eine solche Ergänzung zum üblichen Tisch geschätzt.
Wie man Pilze mit Sternanis einlegt
Ein Gewürz wie Sternanis verleiht dem fertigen Gericht einen interessanten süß-bitteren Geschmack, der echte Feinschmecker anspricht.
Erforderliche Zutaten:
- Schwungräder - 4 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 120 g;
- Zucker - 100 g;
- Essig - 100 ml;
- Nelke - 6 Blütenstände;
- Paprika - 3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Stern Anis Sterne - 4 Stk.
Kochmethode:
- In Wasser Salz, Zucker und Gewürze, außer Paprika, mischen, die Pilze dazugeben und zum Kochen bringen.
- 10-15 Minuten unter Rühren kochen, dabei den Schaum abschöpfen, wie er erscheint.
- 5 Minuten vor der Fertigstellung den Essig einfüllen und die Pfefferkörner hinzufügen.
- In Gläsern fest anrichten und die Marinade bis zum Hals gießen.
- Hermetisch verschließen, umdrehen und langsam abkühlen lassen.
Diese Vorspeise ist durchaus in der Lage, einen festlichen Tisch zu dekorieren.
Wie man Pilze mit Senf einlegt
Senfkörner verleihen der Marinade einen unvergleichlich milden, würzigen Geschmack. Diese eingelegten Pilze sind es wert, hergestellt zu werden.
Erforderliche Zutaten:
- Pilze - 4 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 50 g;
- Zucker - 30 g;
- Essig - 120 ml;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Senfkörner - 10 g;
- Lorbeerblatt 5 Stk.
Kochmethode:
- Gießen Sie die Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze außer Knoblauch hinzu.
- Kochen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
- 5 Minuten vor der Fertigstellung Essig und gehackten Knoblauch einfüllen.
- In Gläsern anrichten, die Marinade fest berühren und ganz nach oben gießen.
- Hermetisch mit Deckeln verschließen, umdrehen und einen Tag einwickeln.
Diese Pilze passen gut zu Bratkartoffeln und Pflanzenöl.
Wie man Pilze mit Honig einlegt
Eine ausgezeichnete Marinade-Option für echte Kenner ist Honig.
Erforderliche Zutaten:
- Pilze - 4 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 30 g;
- Honig - 180 g;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Senfpulver - 80 g;
- Petersilie - 120 g;
- Essig - 120 ml.
Kochmethode:
- Petersilie abspülen und fein hacken.
- Gießen Sie die Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu und kochen Sie sie 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
- Honig und Essig umrühren, Senfpulver hinzufügen, nochmals gut mischen, in die Marinade geben.
- Kräuter und Knoblauch hinzufügen, zum Kochen bringen.
- In Gläsern anrichten und Marinade über den Hals gießen.
- Aufrollen, umdrehen und hermetisch einwickeln.
Es stellt sich heraus, dass es sich um einen sehr würzigen, pikanten Snack mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack handelt.
Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung von Schwungrädern
Hermetisch versiegelte eingelegte Pilze sollten in einem kühlen Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Ein Keller ist perfekt. Nach dem Kochen dauert es 25 bis 30 Tage, bis das Produkt mariniert ist. Dann ist das Gericht essfertig und am leckersten.
Lagerzeiten:
- Bei einer Temperatur von 8Über - 12 Monate;
- Bei einer Temperatur von 10-15Über - 6 Monate
Wenn Schimmel in den Dosen auftritt oder die Deckel geschwollen sind, können Sie keine eingelegten Pilze essen.
Fazit
Das Rezept für eingelegte Pilze ist sehr einfach. Die Hauptzutat sind Pilze, Gewürze werden in kleinsten Mengen benötigt. Wenn Sie diese Anweisungen befolgen, ist es sehr einfach, ein köstliches Gericht zuzubereiten. Auch unerfahrene Hausfrauen können damit umgehen. Im Winter erinnert Sie ein solcher Snack mit einem appetitlichen Geruch und Geschmack nach Pilzen an den Herbstwald. Eingelegte Pilze werden den ganzen Winter und Frühling über perfekt gelagert, wenn die Lagerbedingungen nicht verletzt werden.
