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Das Ende des Frühlings oder der Beginn des Sommers ist die Zeit, um Öl der ersten Welle zu sammeln. Pilze wachsen in der Nähe der Kiefern. Ihre Kappen sind mit einer rutschigen Schale bedeckt, an der Fragmente von trockenem Gras, Nadeln und kleinen Insekten haften. Bevor diese Gaben des Waldes verwendet werden, muss die Oberfläche von Schmutz gereinigt werden. Es wird empfohlen, das Butteröl unter bestimmten Bedingungen einzuweichen, die von der Verarbeitungsrichtung abhängen.
Muss ich den Steinpilz einweichen?
Einige Pilzsammler empfehlen, den Steinpilz nach der Ernte einzuweichen. Dies wird jedoch nur für Pilze benötigt, die einen bitteren Milchsaft absondern. Zu diesen Sorten gehören Milchpilze, deren Zubereitung ohne Vorverarbeitung nicht möglich ist. Butter besitzt keine solche Eigenschaft, sie schmeckt nicht bitter, so dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Längerer Kontakt mit einer feuchten Umgebung beeinträchtigt nur das Aussehen und die Qualität des Originalprodukts.
Wenn der Zweck der Verarbeitung das Trocknen ist, kann der Fruchtkörper nicht eingeweicht oder gewaschen werden. Der Schmutz wird vorsichtig entfernt, der Film bleibt auch auf der Kappe. Bei der thermischen Verarbeitung verlässt Feuchtigkeit teilweise den Fruchtkörper, während das Braten der Flüssigkeit vollständig verdunstet. Einweichen - nur um die Garzeit zu verlängern. Öle haben eine röhrenförmige Struktur, wenn sie lange Zeit im Wasser sind, nehmen sie schnell Feuchtigkeit auf. Junge Exemplare behalten ihre Form, während ältere spröde werden und ihre Elastizität verlieren.
Das Öl muss nicht eingeweicht werden, bevor der Schutzfilm entfernt wird. Je länger sich die Kappe im Wasser befindet, desto schwieriger ist es, den Film zu trennen. In diesem Fall reicht es aus, den Fruchtkörper nur unter fließendem Wasser abzuspülen.
Ist es möglich, Steinpilz über Nacht zu tränken?
Sie können Pilze erst nach Entfernen der Schutzhülle in Wasser legen. Es ist unmöglich, Butter über Nacht einzuweichen. Wenn Sie die geerntete Ernte zur besseren Reinigung über Nacht in Wasser lassen, ist der Effekt das Gegenteil von dem, was Sie wollen. Der Hut wird mit Wasser gesättigt und spröde, rutschig, es wird schwierig sein, ihn in Ihren Händen zu halten.
Vor dem Einfrieren werden die Pilze einfach gereinigt und gemäß der Legetechnologie gewaschen. Sie müssen nicht über Nacht einweichen, der Fruchtkörper nimmt an Volumen zu und nimmt mehr Platz im Gefrierschrank ein. Nach der Verarbeitung ist die Ausbeute des fertigen Produkts viel geringer, wenn trockene Rohstoffe gefüllt werden. Es wird nicht empfohlen, das Öl über Nacht in Wasser zu lassen. Im besten Fall verlieren sie einen Teil der chemischen Zusammensetzung und Präsentation, im schlimmsten Fall werden sie unbrauchbar.
In diesem Zustand können sie ihre Masse und ihr Aussehen tagsüber beibehalten.
Wie viel Steinpilz zu tränken
Wenn die Oberfläche trocken ist, Abfallpartikel oder Insekten schlecht von ihr getrennt sind und ein Schutzfilm auf der Kappe verbleibt, können Sie das Öl einige Minuten in Wasser einweichen.
Wenn die Pilze an einem ökologisch sauberen Ort gesammelt werden, empfehlen erfahrene Pilzsammler nicht, den Film zu entfernen. Es enthält eine hohe Konzentration an Aminosäuren und Spurenelementen, die für den Menschen nützlich sind. Oiler ist der einzige Pilz, der ein Enzym enthält, das an der Produktion von Bifidobakterien beteiligt ist. In diesem Fall ist es besser, die Oberfläche einfach abzuspülen und die Rückstände zu entfernen.
Bevor gereinigt
Um anhaftende kleine Partikel besser von der Oberfläche zu entfernen, können Sie das Öl vor der Reinigung 5 Minuten lang einweichen, jedoch nicht mehr. Längerer Kontakt mit Wasser erschwert die Reinigung:
- die Oberfläche wird rutschiger;
- Die Schutzschicht löst sich nicht von der Kappe.
- Die Elastizität bleibt nur im Fruchtstiel.
Diese Pilze können nicht verarbeitet werden. Reinigen Sie den Fettnippel idealerweise mit einer Zahnbürste trocken. Dann werden sie einige Minuten in Wasser getaucht, damit Sand und Schmutz zurückbleiben.
Vor dem Kochen
Bei der Zubereitung der Suppe wird zuletzt Butteröl eingelegt. Damit der Fruchtkörper nicht den größten Teil der nützlichen chemischen Zusammensetzung verliert, nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Nach der Reinigung bleiben kleine Proben intakt, große werden in Stücke geschnitten. In diesem Fall müssen Sie die Butter vor dem Kochen einweichen. Selbst wenn sie gut gewaschen sind, können kleine Insekten in ihnen verbleiben, die, wenn sie eingeweicht werden, den Fruchtkörper verlassen und im Wasser bleiben.
Wenn die Butter nicht sofort in kochendes Wasser gegeben wird, wird empfohlen, sie kurz einzutauchen. Wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden, oxidieren und verdunkeln sich die Abschnitte. Steinpilz sieht nicht sehr ästhetisch aus. Um den Sand loszuwerden, werden die Pilze vor dem Kochen kurz eingeweicht. Teile des Fruchtkörpers haben Zeit, Feuchtigkeit aufzunehmen, sind jedoch nicht kritisch. Während der Wärmebehandlung gibt der Pilz sie an die Brühe weiter, der Geschmack und die Form ändern sich nicht.
Vor dem Salzen
Das Einweichen des Öls vor dem Salzen wird nicht empfohlen. Klassische Kochmethoden beinhalten nicht einmal intensives Spülen. In den meisten Rezepten wird die Kappe nicht abgezogen. Pilze werden chemisch gereinigt. Wenn sie zu verstopft sind, werden sie gründlich gewaschen und getrocknet.
In großen Behältern ohne Wärmebehandlung salzen, die Schicht mit Salz bestreuen, die Masse unter Druck setzen. Schmetterlinge dürfen entsaften, darin erreichen sie den gewünschten Zustand. Wenn es vorgetränkt ist, fügt das Verfahren dem Fruchtkörper Flüssigkeit hinzu, was in Rezepten höchst unerwünscht ist.
Vor dem Beizen
Das Marinieren des Produkts umfasst eine Wärmebehandlung, die Zugabe von Konservierungsmitteln, Aromen, Zucker und Salz sowie Gewürzen. Nach dem Rezept muss die Butter vor dem Einlegen eingeweicht werden. Die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, wird zur Grundlage für hausgemachte Zubereitungen, daher muss sie sauber sein. Nach der Zubereitung wird der Fruchtkörper eine Weile in Wasser getaucht, um das Eindringen von Sand und Abfall in die Flüssigkeit auszuschließen. Wenn Sie die geschnittenen Teile ohne Wasser lassen, werden sie dunkler und ein solches Werkstück sieht schlechter aus.
Wie man Steinpilz richtig einweicht
Wir bereiten die Butter richtig zu - wenn Sie einweichen müssen, wird die Lösung je nach Situation zubereitet:
- Um Sand und Abfall zu entfernen, nehmen Sie normales Wasser.
- Wenn Sie den Verdacht haben, dass sich Insekten oder Schnecken im Fruchtkörper befinden, legen Sie das Produkt mit ausreichend 2 EL in Salzwasser. l pro 2 l, 5 Minuten abgesenkt und dann gewaschen.
- Damit sich die geschnittenen Partikel nicht verdunkeln, werden sie unter Zusatz von Essig oder Zitronensäure in Wasser getaucht, Salz wird in dieser Lösung nicht verwendet. Essig wird nach Geschmack hinzugefügt. Selbst bei einer geringen Säurekonzentration wird der Fruchtkörper nicht dunkler.
Dann wird das Werkstück herausgenommen, gewaschen und getrocknet. Die nächste Verarbeitung erfolgt nach dem ausgewählten Rezept.
Fazit
Sie können die Butter kurz einweichen, bevor Sie sie kochen oder einlegen. Bei Rezepten zum Salzen und Trocknen müssen Sie die Rohstoffe nicht einweichen. Vor der Reinigung ist es auch unmöglich, die geerntete Ernte längere Zeit im Wasser zu lassen - dies erschwert die weitere Verarbeitung. Das Produkt sollte nicht über Nacht eingeweicht werden, da es unbrauchbar wird.
