Daikon auf Koreanisch

Daikon ist ein ungewöhnliches Gemüse, dessen Heimat Japan ist, wo es durch Auswahl aus dem sogenannten chinesischen Rettich oder Lobo gezüchtet wurde. Es hat nicht die übliche seltene Bitterkeit und das Aroma ist auch eher schwach. Aber daraus hergestellte Gerichte sind in asiatischen Ländern besonders beliebt. Eingelegtes Daikon ist ein Gericht, ohne das kein Restaurantmenü in den Ländern des Ostens auskommt.

Wie man ein Daikon einlegt

Da Daikon keinen eigenen Geschmack und Geruch hat, kann das Gemüse verschiedene Aromen von Gewürzen und Gewürzen gut aufnehmen.

Daher gibt es verschiedene Variationen der Rezepte für dieses Gericht unter verschiedenen asiatischen Völkern. Die bekanntesten Rezepte für eingelegtes Daikon auf Koreanisch, da sie normalerweise die maximale Vielfalt an Gewürzen verwenden. Das Ergebnis ist ein Gericht, von dem es manchmal unmöglich ist, sich loszureißen. Diese Rezepte sind so beliebt, dass viele sogar den koreanischen Daikon-Rettich nennen.

Jede Art von Daikon kann zum Beizen verwendet werden. Daikon wird aus dem Japanischen übersetzt und bedeutet "große Wurzel", und tatsächlich ähnelt das Gemüse leicht einer riesigen Karotte, aber nur weiß. Normalerweise wird das Gemüse in kleine Scheiben geschnitten. Ihre Dicke bestimmt, wie lange das Marinieren dauert.

Um die Herstellung von eingelegtem Daikon zu beschleunigen, können Sie das Gemüse auf einer Reibe mahlen. Es sieht besonders schön aus, wenn Sie es auf einer koreanischen Karottenreibe reiben.

Original koreanische oder japanische Rezepte verwenden Reisessig zum Einlegen von Daikon. Aber es ist nicht immer einfach, es zu bekommen, deshalb darf man gewöhnlichen Essig oder zumindest Wein oder Balsamico verwenden.

Lagern Sie das richtig zubereitete eingelegte Daikon bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Daher sollte man keine Angst haben, es in relativ großen Mengen zu ernten.

Koreanisch eingelegter Daikon

Nach diesem Rezept ist das Gericht mäßig scharf, knusprig, würzig und pikant und sehr lecker.

Du wirst brauchen:

• 610 g Daikon;
• 90 g Zwiebeln;
• 60 ml geruchloses Oliven-, Sesam- oder Sonnenblumenöl;
• 20 ml Reis- oder Weinessig;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 5 g Salz;
• 2,5 g roter gemahlener Pfeffer;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika;
• 5 g Kristallzucker;
• 2 g gemahlene Nelken.

Es gibt ein charakteristisches Detail bei der Herstellung eines eingelegten Daikon-Gerichts nach einem der koreanischen Rezepte. Für das Dressing muss mit Zwiebeln gebratenes Pflanzenöl verwendet werden. Und die gebratene Zwiebel selbst zum Anziehen zu verwenden oder nicht, ist Geschmackssache für die Gastgeberin. Es wird nicht im koreanischen Originalrezept verwendet.

Also marinieren wir Daikon auf Koreanisch wie folgt:

1. Wurzelgemüse wird gewaschen, mit einem Messer oder Kartoffelschäler geschält und für koreanische Karotten gerieben.
2. Wenn das Daikon ziemlich reif ist, wird die erforderliche Menge Salz hinzugefügt und gepresst, bis Saft erscheint.
   
   
   Beachtung! Es ist nicht erforderlich, sehr junge Wurzelfrüchte herauszudrücken - sie selbst lassen eine ausreichende Menge Saft ein.
3. Knoblauchzehen werden mit einer speziellen Presse zu einer Püree-Masse verarbeitet.
4. Mischen Sie das Daikon mit Knoblauch in einer Schüssel, fügen Sie alle Gewürze hinzu und mischen Sie gut.
5. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel, legen Sie sie in eine mit Öl erhitzte Pfanne und braten Sie sie unter ständigem Rühren bis zu einer kaum wahrnehmbaren goldenen Farbe.
6. Das duftende Öl aus Bratzwiebeln wird durch ein Sieb geleitet und mit Daikon und Gewürzen übergossen. Dort werden auch Essig und Zucker hinzugefügt.
7. Kurkuma oder Safran werden oft hinzugefügt, um den Snack so ansprechend wie möglich zu gestalten. Da diese Gewürze jedoch recht teuer sind (insbesondere Safran), werden in den letzten Jahren häufig leicht verdünnte Lebensmittelfarben (gelb oder grün) verwendet, um einem Snack einen hellen Farbton zu verleihen.
8. Das eingelegte Daikon wird mindestens 5 Stunden lang ziehen gelassen, danach ist das Gericht essfertig.

Es kann als eigenständiger Snack verwendet werden, oder Sie können es zur Grundlage für einen Salat machen, indem Sie rote Paprika, frische oder eingelegte Gurken und geriebene Karotten in Streifen schneiden.

Daikon mit Karotten auf Koreanisch

Es gibt jedoch ein unabhängiges Rezept für die Herstellung von koreanisch eingelegtem Daikon mit Karotten.

Dafür benötigen Sie:

• 300 g Daikon;
• 200 g Karotten;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Koriander;
• 15 ml Apfelessig;
• 5 g Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 5 g Zucker.

Das Verfahren zur Herstellung von eingelegtem Daikon mit Karotten auf Koreanisch unterscheidet sich nicht von dem oben genannten. Vor dem Mischen mit anderem Gemüse müssen die Karotten mit Salz bestreut und gründlich geknetet werden, bis der Saft freigesetzt wird.

Koreanischer Kohl mit Daikon

Koreanischer Kohl hat seinen eigenen Namen - Kimchi. Obwohl in den letzten Jahren das traditionelle Rezept etwas erweitert wurde und Kimchi nicht nur aus Kohl, sondern auch aus Rübenblättern, Radieschen, Gurken und Radieschen hergestellt wird.

In diesem Kapitel wird jedoch das traditionelle koreanische Kohl-Kimchi-Rezept mit Daikon-Rettich behandelt. Dieses Gericht hat nicht nur einen attraktiven Geschmack, sondern lindert auch perfekt Erkältungssymptome und die Auswirkungen eines Katters.

Du wirst brauchen:

• 2 Köpfe Chinakohl;
• 500 g rote Paprika;
• 500 g Daikon;
• Knoblauchzehe;
• ein Haufen Grüns;
• 40 g Paprika;
• 15 g Ingwer;
• 2 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 15 g Zucker.

Dieses Rezept dauert normalerweise 3 Tage, um Kimchi nach koreanischer Art aus Daikon herzustellen.

1. Jeder Kohlkopf ist in 4 Teile unterteilt. Dann wird jedes Teil quer über die Fasern in mehrere Stücke mit einer Dicke von mindestens 3-4 cm geschnitten.
2. In einem großen Topf den Kohl mit Salz bestreuen und unter Rühren mit den Händen einige Minuten in Gemüsestücke reiben.
3. Gießen Sie es dann mit kaltem Wasser ein, decken Sie es mit einem Teller ab und stellen Sie es 24 Stunden lang unter die Ladung (Sie können ein großes Glas Wasser verwenden).
4. Einen Tag später werden Kohlscheiben in ein Sieb überführt und unter fließendem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
5. Gleichzeitig wird eine Sauce zubereitet - Knoblauch, rote Paprika und Ingwer werden durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer gehackt, ein paar Esslöffel Wasser werden hinzugefügt.
6. Daikon und Paprika werden in Streifen geschnitten, Gemüse grob gehackt
7. Alle Gemüse-, Kräuter-, Zucker- und Saucenmischungen werden in einem großen Behälter gemischt.
8. Der zubereitete Salat kann in Gläsern arrangiert werden oder Sie können ihn in einem Topf lassen und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.
9. Jeden Tag muss das Gericht überprüft und die angesammelten Gase durch Stechen mit einer Gabel freigesetzt werden.
10. Nach drei Tagen kann eine Verkostung durchgeführt werden, aber der endgültige Geschmack von eingelegtem Kohl mit Daikon kann in etwa einer Woche Gestalt annehmen.

Eingelegtes Kurkuma-Daikon-Rezept

Um einen köstlichen und schönen koreanischen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Wurzelgemüse;
• 1 Esslöffel. l. Kurkuma;
• 500 ml reines Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2,5 EL. l. 9% Essig;
• 30 g Salz;
• 120 g Zucker;
• Lorbeerblatt, Piment und Nelken - nach Geschmack.

Herstellung:

1. Wurzelgemüse wird gewaschen, die Haut mit Hilfe eines Gemüseschälers entfernt und mit demselben Werkzeug in sehr dünne, fast transparente Kreise geschnitten.
   
2. Mischen Sie die Kreise mit Salz und rühren Sie vorsichtig um, um sicherzustellen, dass jedes Stück ausreichend gesalzen ist.
3. Knoblauchzehen werden in die gleichen dünnen Stücke geschnitten.
4. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Marinade vor und werfen Sie Zucker und alle Gewürze in kochendes Wasser. Nach 5 Minuten Kochen Essig hinzufügen und die Hitze abstellen.
5. Daikon wird mit Knoblauch kombiniert und mit heißer Marinade gegossen.
   
6. Oben wird eine Platte platziert, auf die die Last gelegt wird. In dieser Form wird das Gericht im Raum abkühlen gelassen und dann 12 Stunden lang in der Kälte aufbewahrt.
7. Danach kann das eingelegte Gemüse in ein steriles Gefäß überführt und entweder auf dem Tisch serviert oder zur Aufbewahrung im Kühlschrank versteckt werden.

Wie man Daikon mit Safran mariniert

Safran ist ein wahrhaft königliches Gewürz, das eingelegtem Gemüse einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen kann.

Im Rezept für eingelegtes Daikon auf Japanisch muss jedoch Safran verwendet werden. In diesem Fall müssen Sie dem Gericht keine weiteren Gewürze hinzufügen.

Sie benötigen also:

• 300 g Daikon;
• 100 ml Wasser;
• 225 ml Reisessig;
• 1 g Safran;
• 120 g Zucker;
• 30 g Salz.

Herstellung:

1. Zunächst wird das sogenannte Safranwasser hergestellt. Dazu wird 1 g Safran in 45 ml kochendem Wasser verdünnt.
2. Das Wurzelgemüse wird geschält und in dünne lange Stäbchen geschnitten, die in kleine Gläser gegeben werden.
   
3. Das Wasser wird auf 50 ° C erhitzt, Salz, Zucker und Reisessig werden darin gelöst. Safranwasser wird hinzugefügt.
4. Die resultierende Marinade wird in Gläsern in Wurzelgemüse gegossen, mit Deckeln bedeckt und 5-7 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.
5. Im Kühlschrank ca. 2 Monate lagern.

Kimchi mit Daikon: Rezept mit Frühlingszwiebeln und Ingwer

Und dieses interessante koreanische Kimchi-Rezept enthält nur Daikon aus Gemüse. Der korrekte Name für dieses spezielle Gericht auf Koreanisch ist Kaktugi.

Du wirst brauchen:

• 640 g Daikon;
• 2-3 Stiele Frühlingszwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 45 g Salz;
• 55 ml Soja- oder Fischsauce;
• 25 g Zucker;
• 30 g Reismehl;
• ½ EL. l. geriebener frischer Ingwer;
• 130 ml gereinigtes Wasser;
• heiß gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack und Wunsch.

Herstellung:

1. Das Daikon wird geschält und in kleine Würfel geschnitten.
2. Reismehl wird mit Wasser gemischt und einige Minuten in der Mikrowelle erhitzt.
3. Fügen Sie gehackten Knoblauch, roten Pfeffer, Ingwer, Zucker, Salz und Sojasauce zur Reismischung hinzu.
4. Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Daikonstücken kombinieren und die vorbereitete scharfe Sauce dort einschenken.
5. Nach gründlichem Mischen wird das Gemüse einen Tag lang warm gelassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt.

Fazit

Eingelegtes Daikon kann sehr schnell gekocht werden oder Sie können fast eine Woche damit verbringen. Obwohl sich der Geschmack als unterschiedlich herausstellen wird, wird Sie das Gericht jedes Mal mit seiner Nützlichkeit und Pikantität überraschen.

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