Es scheint, als könnten Sie das Rezept für Sauerkraut oder eingelegten Kohl verbessern, wenn diese köstliche Salat-Vorspeise seit jeher in Russland zubereitet wird und kein anderer Mensch eine ebenso ehrfürchtige Haltung gegenüber diesem Gemüse vorweisen kann. Es stellt sich jedoch heraus, dass es auch nützlich ist, die Erfahrungen anderer Völker zu übernehmen. Die Georgier waren nämlich die ersten, die daran dachten, beim Salzen von Kohl Rüben hinzuzufügen. Und das Ergebnis ist ein Gericht, das in Bezug auf Schönheit schwer zu finden ist. Und dank der Verwendung traditioneller georgischer Gewürzkräuter und Peperoni kann der nach diesem Rezept zubereitete Kohlgeschmack jeden würzigen Snackliebhaber für lange Zeit erobern.
Klassisches Rezept für die Herstellung eingelegter Kohl mit Rüben auf Georgisch, oder auf Gurianisch, wie es manchmal genannt wird, beinhaltet nicht die Verwendung von Essig. Die Gärung erfolgt auf natürlichste Weise, dauert jedoch ziemlich lange, mindestens 5-7 Tage. Für diejenigen, die diese Delikatesse so schnell wie möglich genießen möchten, gibt es ein anderes Rezept mit Essig - dieser Artikel listet diese beiden beliebtesten Optionen auf.
Bewährte Klassiker
Wenn wir über die Hauptkomponenten sprechen, dann gibt es in der klassischen Version nicht so viele davon.
Die Hauptzutaten, die Sie finden müssen, sind:
- Weißkohl - 3 kg;
- Rüben - 1,5 kg;
- Blattsellerie - 1,5-2 Trauben;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Paprika - 1-4 Schoten;
- Wasser - 2,5 Liter;
- Salz - 3 Esslöffel.
Zusätzliche Zutaten:
- Kristallzucker - 1 Esslöffel;
- Piment - 5-6 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
- Koriander - 1 Bund;
- Koriander - 1-2 Teelöffel Samen;
- Petersilie - 1 Bund;
- Basilikum - 1 Bund.
Wenn Sie sich für einen Kohl entscheiden, richten Sie Ihren Blick auf kleine, robuste Kohlköpfe. Wenn Sie große Kohlköpfe verwenden, stehen die Chancen gut, dass sie beim Marinieren zerbröckeln. Und eine zusätzliche ästhetische Komponente dieses Rezepts besteht genau in kleinen dichten Kohlstücken. Sie müssen reife, saftige Rüben wählen, die ihre Farbe gut abgeben. Knoblauch kann beliebig sein, jedoch ohne sichtbare Beschädigung.
Kohlköpfe werden in 6-8 Stücke geschnitten, um ordentlich dicht zu werden Stücke... Rüben werden am besten mit einem Schäler in dünne Scheiben geschnitten. Dann ist es möglich, die Rüben auf dem Niveau des Kohls selbst zu genießen - sie sind im fertigen Gericht so lecker. Verwenden Sie Peperoni nach Ihren Wünschen - wenn Sie kein großer Fan von scharfen Gerichten sind, reicht nur eine Schote. Den Pfeffer in Streifen oder dünne Ringe schneiden. Knoblauch sollte nicht zu viel gehackt werden. Nachdem Sie die Nelken von der äußeren Schale gereinigt haben, schneiden Sie jede Nelke in 2-4 Teile.
Sellerie kann nicht gehackt, sondern nur in Zweige geteilt werden.
Es ist besser, die Sole im Voraus für das Gießen vorzubereiten, da sie laut Rezept kalt verwendet werden muss. Das Salz in Wasser auflösen, erhitzen und dann abkühlen lassen.
Aus der im Rezept angegebenen Gemüsemenge werden ca. 6 Liter des fertigen Gerichts gewonnen. Bereiten Sie darauf basierend einen Emailbehälter geeigneter Größe vor und legen Sie das geschnittene Gemüse in Schichten hinein.Zuerst werden Kohlstücke eingelegt, sie werden mit Rübenscheiben bedeckt, dann werden sie mit Knoblauchstücken und Paprika bestreut, und schließlich werden ein paar Selleriezweige gelegt. Diese Sequenz wird so oft wiederholt, wie Sie genug geerntetes Gemüse haben. Von ganz oben muss es eine Schicht Rüben geben.
Wenn die Sole kalt ist, gießen Sie das in Schichten gelegte Gemüse vorsichtig hinein und drücken Sie es leicht darauf, so dass es vollständig in die Sole eingetaucht ist. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen und 3 Tage unter normalen Raumbedingungen stehen lassen. Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Deckel und probieren Sie die Salzlösung. Wenn gewünscht, mehr Salz in die Pfanne geben und etwas umrühren. Bereits am fünften Tag können Sie Kohl und anderes Gemüse probieren und die Pfanne damit an einem kühleren Ort herausnehmen.
In der Regel gewinnt eingelegter Kohl nach weiteren 2 Tagen seinen Geschmack und sein Aroma voll aus. Ein solcher Rohling kann bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fast-Food-Rezept
Natürlich werden in dem nach dem vorherigen Rezept zubereiteten Kohl alle Vitamine und anderen nützlichen Substanzen, die in Gemüse und Kräutern enthalten sind, die zum Beizen verwendet werden, konserviert und sogar maximal vervielfacht. Aber manchmal gibt es Situationen, in denen es notwendig ist, Georgienkohl schnell mit Rüben zu kochen, und dann hilft das folgende Rezept.
Es ist wichtig, nur die genauen Anteile des Kohl- und Rübengehalts beizubehalten. 1,5 kg Rüben werden für 3 kg Kohl genommen. Sie können es sich leisten, mit dem Rest des Gemüses und der Kräuter zu experimentieren, aber gemäß dem Rezept sollte ihre Zusammensetzung wie folgt sein:
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Sellerie - 2 Trauben;
- Kinza, Petersilie - je 1 Bund;
- Scharfer roter Pfeffer - 2 Hülsen;
- Karotten - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5 kg.
Alle Gemüsesorten werden genauso ausgewählt und geschnitten wie in der vorherigen Version. Es ist am besten, die Karotten auf einer koreanischen Reibe zu reiben und die Grüns grob zu hacken.
Der Hauptunterschied besteht in der Zubereitung der Marinade. Nach dem Rezept werden für 2,5 Liter Wasser 100 g Salz, 60 g Zucker, ein halber Teelöffel Koriandersamen, einige Pimenterbsen sowie schwarzer Pfeffer und 3-4 Lorbeerblätter hinzugefügt. Alles wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und 2-3 Esslöffel Apfel- oder Weinessig werden in die Marinade gegeben.
Die Marinade kann etwas abgekühlt und über das in Schichten gelegte Gemüse und die Kräuter gegossen werden. Der auf diese Weise hergestellte Kohl wird 24 Stunden lang in einem warmen Raum aufbewahrt und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt. An einem Tag kann Georgienkohl mit Rüben verkostet werden und in 2-3 Tagen ist er vollständig fertig.
Nach diesen Rezepten zubereiteter Kohl muss in der Marinade aufbewahrt werden, damit er an einem kühlen Ort vollständig bedeckt ist. Obwohl, wie die Praxis zeigt, ein solcher Kohl nicht lange abgestanden ist und selbst erhebliche Mengen davon sehr schnell verzehrt werden.
