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Jedes Land hat seine eigenen Rezepte zum Kochen von Kohlzubereitungen. In Russland und Deutschland ist es üblich, es zu fermentieren. Und in Georgia wird dieses Gemüse traditionell eingelegt. Dieses Gericht ist scharf, wie es in der georgischen Küche üblich ist, daher werden immer Peperoni, Knoblauch und andere Gewürze sowie viel Grün hinzugefügt. Die besondere rosa Farbe von in Georgien eingelegtem Kohl ist auf die Zugabe von Rüben zurückzuführen, die normalerweise roh und manchmal gekocht sind. Die Intensität der Farbe hängt von ihrer Menge ab.
So wie jede russische Familie ihr eigenes Lieblingsrezept zum Einlegen von Kohl hat, so wird es in Georgien in jedem Haushalt auf seine eigene Weise zubereitet.
Trotzdem gibt es allgemeine Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts, die von allen befolgt werden.
Tipps zum Kochen von Georgian Pickled Cabbage
- Der Kohlkopf zum Kochen sollte nicht sehr groß und noch lockerer sein.
- Schneiden Sie das Gemüse nicht zu fein. Idealerweise wird der Kohlkopf in mehrere Sektoren geschnitten und der Stumpf geschnitten. Die Größe der Stücke hängt von der Dichte des Kohlkopfes ab. Der engste Kohl wird in kleinere Stücke geschnitten.
- Rüben können auf beliebige Weise geschnitten werden: in Ringe, Streifen oder gerieben.
- Knoblauch wird normalerweise in ganzen Scheiben in Rohlinge gelegt, mit Ausnahme großer Nelken - sie werden in zwei Hälften geschnitten.
- Die Selleriewurzel wird in Ringe geschnitten. Selleriegrün wird einfach mit den Händen zerknittert.
- Peperoni werden in zwei Längshälften geschnitten. Wenn Sie ein würzigeres Gericht möchten, können Sie die Samen lassen.
- Es ist besser, Apfelessig zu verwenden - es ist nützlicher.
- Das Werkstück muss vollständig mit Salzlösung bedeckt sein, da sich das Produkt sonst verschlechtern kann.
- Lagern Sie das Werkstück in der Kälte.
Wenn Sie die Techniken zur Zubereitung von Produkten kennen, gehen wir direkt zu den Rezepten.
Eingelegter Kohl, der nach diesem Rezept zubereitet wird, wird in Maßen hergestellt. akut... Es wird mit Karotten gekocht, zusammen mit einer großen Menge Zucker, Karotten geben ihm einen würzigen Geschmack. Dieser eingelegte Kohl nach georgianischer Art ist sofort verfügbar. Nach 24 Stunden im Kühlschrank ist es essfertig.
Georgischer Kohl mit Karotten
Zutaten für einen mittelgroßen Kohlkopf:
- 3 Karotten;
- 5 kleine gekochte Rüben;
- 2 große Knoblauchzehen;
- ein Glas Zucker;
- 1 Esslöffel. Ein Löffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, den Sie durch Pfefferkörner ersetzen können. Sie benötigen 15 Stück.
- 2 EL. Esslöffel grobes Salz;
- ein Glas 9% Essig;
- 0,5 Tassen Pflanzenöl;
- 5 Lorbeerblätter;
- 2 Liter Wasser.
Füllen Sie die vorbereiteten Kohlquadrate mit grobem Salz und lassen Sie sie einige Stunden salzen. Die gekochten Rüben und rohen Karotten in Streifen schneiden. Wir geben Gemüse in Schichten in ein großes Glas:
- unter Rüben;
- Lavrushka und Knoblauch;
- Kohl;
- Karotte.
Marinade zubereiten: Wasser mit Gewürzen, Salz und Zucker 5 Minuten kochen lassen. Wir reduzieren die Hitze, fügen Essig und Pflanzenöl hinzu. Schalten Sie nach 2 Minuten das Feuer aus. Füllen Sie den Kohl, wenn die Sole warm geworden ist.
Der nach dem folgenden Rezept zubereitete Kohl hat einen scharfen Geschmack, insbesondere wenn Sie die maximale Menge an scharfen Chilischoten verwenden. Denken Sie daran - es wird kein Zucker hinzugefügt.
Wenn die Säure im Kohl für Sie attraktiv ist, verwenden Sie Apfelessig, um es zu kochen.
Würziger georgischer Kohl
Zutaten für einen mittelgroßen Kohlkopf:
- 1 Rübe;
- 1 bis 5 Paprikaschoten;
- Knoblauchzehe;
- Das klassische Rezept besteht aus Sellerieblättern.
- ein Liter gekochtes Wasser;
- 2 EL. Esslöffel Salz.
Wir werden in einem 3-Liter-Glas kochen. Wir legen die Produkte in Schichten: die untere Schicht aus frischen Rüben, in Streifen geschnitten, dann die Kräuter in unseren Händen zerknittert.
Es reicht aus, es ein wenig in Ihren Händen zu reiben, damit sie bereit ist, den Saft einzuschenken und der Salzlake zu geben.
Legen Sie die Hälften von Paprika und Knoblauch auf das Gemüse. Wiederholen Sie die Ebenen noch einmal. Bereiten Sie Salzlösung aus Wasser und Salz vor und gießen Sie sie in ein Glas.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Ladung, z. B. eine Plastikwasserflasche mit kleinem Durchmesser, so einsetzen, dass sie in den Hals der Dose passt. Wir halten es 2 bis 3 Tage warm. Dann nehmen wir es in die Kälte.
Sie können den Kohl in der Hitze nicht überbelichten, da er sonst nicht so knusprig ist, wie es das Rezept vorschreibt. Dieser Georgienkohl kann für den Winter vorbereitet werden. Sie müssen es in der Kälte aufbewahren.
Georgischer Kohl mit Meerrettich
Meerrettich, der dem Georgienkohl zugesetzt wird und nach dem folgenden Rezept zubereitet wird, verleiht ihm einen besonderen Geschmack und Geruch. Die Grünen sind durch unkonventionelle Petersilie vertreten.
Zutaten für einen 1,5 kg Kohlkopf:
- 2 Rüben, Meerrettichwurzel, Paprika;
- Petersilie;
- Knoblauchzehe;
- 0,5 Tassen Pflanzenöl und 9% Essig;
- ein Glas Zucker;
- Liter Wasser;
- 3 EL. Esslöffel Salz.
Es ist bequemer, ein Leerzeichen in einer Bank zu machen. Wir nehmen rohe Rüben für dieses Rezept und schneiden sie in Ringe. Drei Meerrettich auf einer groben Reibe. Wir mischen alle Zutaten. Wir bereiten Salzlösung aus Wasser, Salz, Öl und Zucker vor. Kochen und abkühlen lassen, aber ziemlich viel. Gießen Sie Essig in die Salzlake und gießen Sie in ein Glas. Legen Sie das abgekühlte Werkstück in den Kühlschrank.
An einem Wochentag ist köstlicher georgischer Kohl eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten. Eine elegante, helle Vorspeise schmückt den festlichen Tisch. Und der regelmäßige Verzehr dieses wertvollen Gemüses bringt große gesundheitliche Vorteile und bereichert den Körper mit den für den Winter notwendigen Vitaminen.
