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Sauerkraut ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Es enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Dank dieser Komposition kann es von fast allen Menschen gegessen werden. Bei vielen Krankheiten kann es als schmackhafte Medizin dienen. Sie wird bei verschiedenen Problemen mit Magen und Darm eine große Hilfe sein. Regelmäßige Anwendung dieses Gerichts kann sogar Dysbiose heilen und den Blutzucker bei Diabetikern signifikant senken, faulen Darm von Verstopfung befreien. Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure, der während der Lagerung zusammen mit Vitamin A nicht abnimmt, macht dieses Gericht unverzichtbar, um das Immunsystem auf dem richtigen Niveau zu halten, was im Winter wichtig ist. Diejenigen, die regelmäßig Sauerkraut konsumieren, haben viel seltener Erkältungen, die Grippe umgeht sie auch.
Bei der Fermentation wird der Zucker im Kohl in Milchsäure umgewandelt. Es ist nicht nur ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel und verdirbt das Produkt nicht, sondern hat auch vorteilhafte Eigenschaften.
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Familienrezept für dieses köstliche Produkt. Die Hauptzutaten sind Kohl, Karotte und Salz. Auch solcher Kohl wird lecker und gesund sein. Viele Menschen gären Kohl mit verschiedenen Zusatzstoffen: Kümmel, Preiselbeeren, Rüben, Äpfel, nach eigenem Geschmack. Sauerkraut erweist sich als sehr lecker, wenn Sie Paprika hinzufügen. Sauerkraut mit Paprika ist sehr gesund. In einer solchen Zubereitung bleiben alle Vitamine vollständig erhalten, und viele davon sind in Pfeffer enthalten.
Es gibt viele Möglichkeiten, Sauerkraut mit Paprika zuzubereiten. Das Rezept kommt dem klassischen Produkt am nächsten, bei dem der Kohl seinen eigenen Saft absondert. Weder Wasser noch Essig werden hinzugefügt. Es gibt einen natürlichen Prozess der Milchsäuregärung.
Sauerkraut mit Paprika
Zum Kochen benötigen Sie:
- 5 kg Kohl. Die köstlichste Gärung wird aus saftigen Kohlköpfen mit hohem Zuckergehalt erzielt.
- 600 g Paprika. Wenn Sie möchten, dass das Endprodukt schöner aussieht, ist es besser, Paprika in verschiedenen Farben zu nehmen, aber immer reif.
- 400 g Karotten. Es ist besser, eine süße, helle Karotte zu wählen.
- 4 EL. Esslöffel Salz.
- Liebhaber können Gewürze hinzufügen: Senfkörner, Kreuzkümmel.
Die Vorbereitung dieses Produkts ist sehr einfach. Wir reinigen die Kohlköpfe von welken Blättern. Wir schneiden sie in dünne Streifen.
Drei Karotten. Wenn Sie möchten, können Sie es mit dünnen Streifen reiben, wie zum Kochen auf Koreanisch. Entfernen Sie die Samen vom Pfeffer und schneiden Sie sie in Streifen. Mischen Sie Gemüse in einer großen Schüssel mit Salz.
In den Schalen, in denen der Kohl fermentiert, verteilen wir ihn in Teilen und stopfen jede Schicht vorsichtig mit einem Holzhammer. Dichtes Rammen schafft eine anaerobe Umgebung, in der die Bildung von Milchsäureorganismen besser ist. Legen Sie die Platte darauf und legen Sie das Gewicht. Ein Liter Glas Wasser ist in Ordnung.
Für die Fermentation ist das richtige Temperaturregime sehr wichtig. Dieser Vorgang erfolgt in zwei Schritten.
- In der ersten Stufe wird Saft freigesetzt, in den die extraktiven Substanzen des Gemüses überführt werden. Aufgrund der hohen Salzkonzentration ist die Aktivität von Mikroorganismen noch nicht möglich.Allmählich dringt das Salz in den Kohl ein und seine Konzentration in der Sole nimmt ab, was als Signal für den Beginn mikrobiologischer Prozesse dient. Die Hefe ist in diesem Stadium aktiv. Sie verursachen starke Begasung und Schaumbildung.
Damit sich das Sauerkraut nicht länger verschlechtert, muss der entstehende Schaum entfernt werden, der pathogene Mikroorganismen enthalten kann. Um Gase zu entfernen, die dem Endprodukt einen bitteren Geschmack verleihen, sollte das Sauerkraut mehrmals täglich mit einem Holzstab ganz unten in die Schüssel gestochen werden.
Die erste Stufe sollte so früh wie möglich abgeschlossen sein, um die schnelle Bildung von Milchsäure, einem Konservierungsmittel für das fermentierte Produkt, zu erreichen. Die Temperatur der ersten Stufe beträgt 20 Grad. - In der zweiten Stufe werden Milchsäurebakterien aktiviert, sie zersetzen den im Gemüse enthaltenen Zucker zu Milchsäure. Der Fermentationsprozess findet direkt statt. Die Gasentwicklung endet. Die Fermentation erfordert eine Temperatur von 20 Grad. Es endet vollständig in 10 Tagen. Die Milchsäurekonzentration erreicht 2%. Solcher Kohl wird zu sauer sein. Es wird als optimal angesehen, wenn die Milchsäure im Produkt nicht mehr als 1% beträgt. Daher wird das Werkstück einige Tage nach Beendigung der Gasbildung in die Kälte gebracht, um die Fermentation zu verlangsamen. Der Kohl muss rechtzeitig in einen kalten Raum gebracht werden. Wenn Sie dies zu früh tun, startet der Fermentationsprozess möglicherweise einfach nicht und das Produkt verschlechtert sich schnell. Wenn Sie zu spät kommen, wird die Fermentation sauer.
Unter den verschiedenen Rezepten für die Herstellung von Sauerkraut mit Paprika gibt es viele ungewöhnliche. Zum Beispiel können Sie es mit Selleriewurzel und Petersilie fermentieren. Diese Zusätze verleihen dem Werkstück einen besonders würzigen Geschmack.
Sauerkraut mit Sellerie, Paprika und Petersilie
Dieser Kohl wird in einem Glas fermentiert. Es lohnt sich nicht, es für eine lange Zeit aufzubewahren, und es wird nicht funktionieren. So ein leckeres Gericht wird sehr schnell gegessen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 2 kg späte Kohlsorten;
- 600 g Karotten;
- 400 g Paprika;
- 1 mittelgroße Selleriewurzel
- 100 g Salz;
- eine große Menge Petersilie;
- Lorbeerblatt und Pfefferkörner nach Geschmack.
Wir reinigen die Kohlköpfe von den oberen Blättern, spülen, hacken. Alle anderen Gemüsesorten werden gewaschen, gereinigt, erneut gewaschen und in dünne Streifen geschnitten, fein gehackte Petersilie. Wir legen alles Gemüse in ein Becken, fügen Salz hinzu und mischen gut.
Nachdem der Saft freigesetzt ist, geben wir ihn in ein Glas und stopfen ihn vorsichtig. Die Gewürze darauf legen und mit einem Kohlblatt bedecken. Wir schließen den Deckel und installieren die Ladung. Nach dem Ende des Fermentationsprozesses, und dies wird in ungefähr 5 Tagen sein, überführen wir das Glas in die Kälte, wo wir es lagern. Vor der Fermentation muss die oberste Schicht mit Gewürzen entfernt werden.
Es gibt keinen Sauerkrautrezept mit zugesetztem Zucker. Es beschleunigt den Fermentationsprozess und verleiht dem Produkt einen angenehm süßlichen Geschmack. Zusammen mit Karotten und Paprika werden dem Kohl Zwiebeln hinzugefügt.
Sauerkraut mit Zwiebeln und Paprika
Die Kochtechnologie dieser Gärung unterscheidet sich geringfügig von der klassischen. Wir müssen zuerst die Sole vorbereiten. Es erfordert:
- nicht kaltes Wasser - 800 ml;
- Salz - 2 EL. gehäufte Löffel;
- Zucker - 1 EL. Löffel mit einer Folie.
Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Gemüse kochen:
- einen großen Kohlkopf fein hacken;
- 3 Paprikaschoten in Streifen schneiden, 2 Zwiebeln in halbe Ringe;
- Wir kombinieren Gemüse in einem großen Becken und würzen es mit geriebenen Karotten. Sie müssen 3 Stück davon nehmen.
- 5 Erbsen Piment, 10 Bitter und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
Nach dem Mischen das Gemüse in Gläser geben, die kurz vor der Oberseite liegen, und mit der vorbereiteten Salzlösung füllen.
Nach dem Ende der Gärung stellen wir die Gläser in den Kühlschrank.
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Kohl mit Paprika.Durch den Versuch wählt jede Hausfrau eine aus, die ihr viele Jahre lang dient und die Familie mit einer leckeren und gesunden Gärung begeistert. Diese Zubereitung ist gut frisch, Sie können Kohlsuppe oder eine Beilage daraus machen. Ein preiswertes und leckeres Produkt schmückt jeden Tisch, sowohl alltäglich als auch festlich.
