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Peking-Kohl wird zur Herstellung von Salaten oder Beilagen verwendet. Wenn Sie das Rezept zum Salzen von Peking-Kohl verwenden, können Sie leckere und gesunde hausgemachte Zubereitungen erhalten. Pekinger Kohl schmeckt wie Weißkohl und seine Blätter ähneln Salat. Heute wird es erfolgreich auf russischem Territorium angebaut, so dass Salzrezepte immer beliebter werden.
Merkmale des Chinakohls
Chinakohl enthält Säuren, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Durch das Salzen können Sie die vorteilhaften Eigenschaften dieses Gemüses für lange Zeit bewahren.
"Peking" stärkt das Immunsystem, schützt vor Vitaminmangel, hilft, den Körper zu reinigen und den Stoffwechsel zu normalisieren. Es ist in der Ernährung im Kampf gegen Übergewicht enthalten, bei Erkrankungen des Nervensystems und des Herzens, hormonelle Störungen. Der Kaloriengehalt eines solchen Snacks beträgt 15 kcal pro 0,1 kg Produkt.
Um Chinakohl zu kochen, müssen Sie einige Nuancen beachten:
- wenn Gemüse nicht langfristig verarbeitet wird;
- Das Salzen dauert lange, von mehreren Tagen bis zu einem Monat.
- Es wird nicht empfohlen, den Snack mit Milchprodukten zu servieren, um keine Magenverstimmung zu verursachen.
Peking Kohl Beizen Rezepte
Zum Salzen benötigen Sie Chinakohl und anderes Gemüse (Peperoni oder Paprika, Birnen usw.). Salz und Gewürze werden immer verwendet. Für einen würzigeren Snack fügen Sie Ingwer oder Chili hinzu.
Ein einfaches Rezept
Für die einfachste Salzmethode benötigen Sie nur Kohl und Salz. Der Garvorgang umfasst in diesem Fall die folgenden Schritte:
- Mehrere Köpfe Pekinger Kohl mit einem Gesamtgewicht von 10 kg werden auf bequeme Weise geschnitten. Wenn ein großer Behälter zum Salzen verwendet wird, reicht es aus, sie in vier Teile zu schneiden. Wenn Sie Dosen verwenden, müssen Sie diese in Streifen schneiden.
- Geschnittenes Gemüse wird in Schichten in einen Topf oder ein Glas gegeben, zwischen die Salz gegossen wird. Die angegebene Kohlmenge erfordert 0,7 kg Salz.
- Dann wird gekochtes Wasser gegossen, so dass das Gemüse vollständig darunter liegt.
- Decken Sie das Gemüse mit Gaze ab und legen Sie die Unterdrückung darauf. Der Behälter bleibt an einem kühlen Ort, damit der Kohl nicht sauer wird.
- Die Gaze wird alle paar Tage gewechselt. Nach 3 Wochen wird das Gemüse gesalzen und in Gläser überführt.
Salz für den Winter
Zum Salzen von Pekinger Kohl für den Winter benötigen Sie zusätzlich zu den Hauptzutaten Gewürze. Das Rezept ist sehr einfach und besteht aus folgenden Schritten:
- Kohl (1 kg) wird fein gehackt.
- Salz (0,1 kg), Lorbeerblätter und Nelken (2 Stk.) Und Piment (4 Stk.) Werden dem gehackten Gemüse zugesetzt.
- Die Gemüsemasse wird gemischt und in ein Glas gestampft.
- Auf das Gemüse wird ein Stück Stoff oder Gaze gelegt, woraufhin eine Ladung in Form eines kleinen Steins oder einer Flasche Wasser gelegt wird.
- Das Glas wird an einen dunklen Ort gebracht, an dem die Temperatur niedrig gehalten wird.
- Nach einem Monat kann der Snack zu Ihrer Ernährung hinzugefügt werden.
Mit Birne eingelegt
Kohl passt gut zu Obst. Wenn Sie beim Salzen eine Birne hinzufügen, erhalten Sie leckere und gesunde Zubereitungen. Das Rezept erfordert grüne Birnen, die nicht reif genug sind. Andernfalls fallen die Fruchtstücke während des Garvorgangs auseinander.
- Kohl (1 Stk.) Wird in Streifen geschnitten. Der Vorgang wird mit einem Messer oder einer Reibe durchgeführt.
- Birnen (2 Stk.) Werden geschnitten, Samen entfernt und fein gehackt.
- Gemüse mischen und von Hand etwas entfernen. Fügen Sie 4 EL zu der resultierenden Masse hinzu. l. Salz.
- Dann wird das Gemüse in einen Topf oder ein Glas gegeben, wo 0,2 l Wasser hinzugefügt werden.
- Der Behälter wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
- Am Morgen wird die resultierende Salzlösung in ein separates Glas gegossen.
- Geriebene Ingwerwurzel (nicht mehr als 3 cm), gehackter Knoblauch (3 Nelken) und roter gemahlener Pfeffer (2 Prisen) werden der Gemüsemasse hinzugefügt.
- Gemüse wird mit der zuvor erhaltenen Salzlösung gegossen. Jetzt werden die Werkstücke 3 Tage an einem warmen Ort belassen.
- Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird eingelegter Kohl in Gläsern aufgerollt und gelagert.
Koreanisches Salzen
In der nationalen koreanischen Küche gibt es eine Methode zum Salzen von Pekinger Kohl mit scharfen Gewürzen. Diese Vorspeise ist eine Ergänzung zu Beilagen und wird auch bei Erkältungen verwendet.
Salz Chinakohl Für den Winter auf Koreanisch hilft das folgende Rezept:
- "Peking" mit einem Gesamtgewicht von 1 kg sollte in 4 Teile geteilt werden.
- Auf dem Herd steht ein Topf mit 2 Litern Wasser und 6 EL. l. Salz. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht.
- Gemüse muss vollständig mit Marinade gefüllt und an einen warmen Ort gestellt werden.
- Gehackte Chilischoten (4 Esslöffel) werden mit Knoblauch (7 Nelken) gemischt, der vorab durch eine Knoblauchpresse geleitet wird. Die Komponenten werden unter Zusatz von Wasser gemischt, so dass die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm erhält. Die Masse bleibt einen Tag im Kühlschrank.
- Die Salzlösung wird aus dem Kohl abgelassen und jedes Blatt mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch bestrichen. Fertiges Gemüse wird 2 Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Sie müssen eine Ladung auf das Gemüse legen.
- Fertige Gurken werden an einem kühlen Ort entfernt.
Mit Gewürzen gesalzen
Die Verwendung verschiedener Pfeffersorten und Gewürze verleiht den Werkstücken einen würzigen Geschmack. Dies ist eine der schnellsten Beizmethoden. Das Kochrezept lautet wie folgt:
- An der Basis wird ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 kg geschnitten, wonach die Blätter getrennt werden.
- Reiben Sie jedes Blatt mit Salz (0,5 kg) ein. Danach werden sie in einen Behälter gegeben und 12 Stunden lang stehen gelassen. Sie können abends mit dem Kochen beginnen und den Kohl über Nacht salzen lassen.
- Die Blätter werden mit Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz abzuspülen. Die Blätter haben bereits die erforderliche Menge Salz aufgenommen, sodass sie nicht mehr benötigt werden.
- Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Gewürze fort. Knoblauch (1 Kopf) muss auf geeignete Weise geschält und gehackt werden. Peperoni (2 Stk.) Und Paprika (0,15 kg) werden auf ähnliche Weise verarbeitet, wobei Samen und Stiele entfernt werden.
- Im nächsten Schritt können Sie dem Dressing trockene Gewürze hinzufügen: Ingwer (1 Esslöffel), gemahlener Pfeffer (1 g), Koriander (1 Esslöffel). Sie können etwas Wasser hinzufügen und die trockene Mischung verdünnen, um die Gewürze über das Gemüse zu verteilen.
- Kohlblätter werden auf jeder Seite mit der resultierenden Mischung überzogen und dann in einen Vorratsbehälter gegeben.
- Für einige Tage werden die Rohlinge an einem warmen Ort aufbewahrt, für den Winter müssen sie an einem kühlen Ort entfernt werden.
Würziges Salzen
Ein würziger Snack namens Chamcha ist ein traditionelles koreanisches Gericht. Für das Kochen sind Gewürze und Paprika erforderlich.
Das Kochrezept umfasst mehrere Stufen:
- Der Topf ist mit 1,5 l Wasser gefüllt, 40 g Salz werden hinzugefügt. Die Flüssigkeit muss zum Kochen gebracht werden.
- Pekinger Kohl (1 kg) wird in 3 cm breite Streifen geschnitten.
- Die resultierende Salzlösung wird in gehacktes Gemüse gegossen, die Ladung abgelegt und an einem kühlen Ort abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen des Gemüses wird die Unterdrückung beseitigt, wonach das Gemüse 2 Tage in Salzlake belassen wird.
- Nach einer bestimmten Zeit wird die Sole abgelassen und der Kohl von Hand gepresst.
- Chilischoten (4 Stk.) Von Samen geschält, eine Knoblauchzehe hinzufügen und in einem Mixer mahlen.
- Paprika (0,3 kg) muss in Streifen geschnitten werden.
- Das Gemüse wird in einem Behälter mit Sojasauce (10 ml), Koriander (5 g), Ingwer (10 g) und schwarzem Pfeffer (5 g) gemischt.
- Die resultierende Masse wird 15 Minuten stehen gelassen.
- Dann kann es zur Aufbewahrung in Gläser gefüllt werden.
Mit Essig salzen
Für den Winter können Sie Peking-Kohl mit Essig einlegen, um die Lagerzeit zu verlängern. Wie man Gemüse einlegt, zeigt das folgende Rezept:
- 1,2 l Wasser werden in einen Topf gegossen, mit Salz (40 g) und Zucker (100 g) versetzt.
- Wenn das Wasser kocht, geben Sie 0,1 l Apfelessig in den Topf.Die Salzlösung wird weitere 15 Minuten kochen gelassen.
- Der Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten.
- Paprika (0,5 kg) wird in Streifen geschnitten.
- Zwiebeln (0,5 kg) müssen in Ringe geschnitten werden.
- Peperoni (1 Stk.) Werden von Samen gereinigt und fein gehackt.
- Alle Gemüse werden gründlich gemischt und in Gläsern ausgelegt.
- In jedes Glas wird heiße Salzlösung gegossen.
- Dann müssen Sie die Dosen aufrollen und für den Winter an einem kühlen Ort aufbewahren.
Gemüsesalz
Pekinger Kohl passt gut zu Paprika, Karotten, Daikon und anderem Gemüse. Das Ergebnis ist ein gesunder Snack voller Vitamine.
Das folgende Rezept wird zum Salzen von Gemüse verwendet:
- Ein 1 kg schwerer Kohlkopf wird in vier Teile geschnitten.
- Kohlblätter werden mit Salz eingerieben, wonach sie 7 Stunden lang unter die Last gestellt werden.
- Gießen Sie 0,4 l Wasser in einen Topf, fügen Sie Reismehl (30 g) und Zucker (40 g) hinzu. Die Mischung wird auf niedrige Hitze gestellt und gekocht, bis eine dicke Konsistenz erhalten wird.
- Dann kochen sie würzige Nudeln. Knoblauch (1 Kopf), Chili (1 Stk.), Ingwer (30 g) und Zwiebel (50 g) werden in einem separaten Behälter gehackt.
- Reiben Sie das Daikon (250 g) und die Karotten (120 g) auf einer Reibe und geben Sie sie in die Füllung, wo Sie 30 ml Sojasauce hinzufügen müssen.
- Gesalzener Kohl wird mit Wasser gewaschen, wonach jedes Blatt mit einer scharfen Paste überzogen und in einen Topf gegeben wird, in dem sich die Füllung befindet.
- Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und auf schwache Hitze gestellt.
- Nach dem Kochen wird der Snack in Gläsern ausgelegt.
Fazit
Pekinger Kohl wird in Kombination mit Karotten, Paprika, Birnen und verschiedenen Gewürzen gekocht. Nach dem Salzen wird ein gesunder und schmackhafter Snack erhalten, der eine lange Haltbarkeit hat. Die Werkstücke werden in einem Keller, Kühlschrank oder an einem anderen Ort mit konstant niedriger Temperatur gelagert.
