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Die Russen haben lange über Kohl als zweites Brot gesprochen. Es wurde das ganze Jahr über frisch und fermentiert verzehrt. Sie sparte in den schwierigsten Zeiten, war die beste Hilfe in der Ernährung. Sie aßen sogar Kohlsole, sie enthält noch mehr Vitamine.
Wir werden versuchen, Ihnen zu sagen, wie man kocht Sauerkrautrezept klassisch. Dieses weiße Gemüse wurde in Russland in großen Eichenwannen fermentiert, in denen die Zubereitung das ganze Jahr über gelagert werden konnte, und blieb knusprig und lecker. Obwohl heute viele in einer Bank Konserven machen. Sie können ein Gemüse schnell sowohl in Ihrem eigenen Saft als auch mit Salzlake fermentieren. Klassischer Kohl wird unter Zusatz von Karotten und Salz zubereitet. Manchmal wird es mit Dill gewürzt. Aber unser Rezept wird für eine Drei-Liter-Dose sein.
Die Vorteile der Fermentation
Heutzutage verwenden nur wenige Menschen beim Fermentieren Fässer, meistens schaffen sie es mit emailliertem Geschirr oder verwenden Dosen. Die Methode zum Fermentieren von Gemüse in einem Glas hat eine Reihe von Vorteilen:
- Die Fermentation erfolgt auf natürliche Weise schnell und ohne Zusatzstoffe.
- Dank der Säure, die während der Fermentation freigesetzt wird und das beste Konservierungsmittel ist, bleiben alle nützlichen Substanzen in den Vorbereitungen für den Winter erhalten.
- Im Sauerkraut können keine pathogenen Bakterien überleben. Salzlake ist das beste Konservierungsmittel;
- Beim traditionellen Fermentieren wird eine minimale Menge Salz verwendet.
- Bei klassischen Rezepten zum Einlegen von Weißkohl wird kein Essig verwendet.
Das Kochen von Sauerkraut in Drei-Liter-Gläsern nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, erfordert jedoch Geschicklichkeit. Dann stellt sich heraus, dass der Kohl nach dem klassischen Rezept schnell knusprig und lecker sein kann.
Diese Geheimnisse werden sich als nützlich erweisen
Sauerkraut ist schnell ein Klassiker des Genres. Granulierter Zucker und andere Zutaten als Karotten und Salz werden in der Regel nicht verwendet.
- Um eine qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, verwenden Sie Sorten mittlerer und später Reifezeit.
- Wählen Sie Gabeln fest mit einer getrockneten Krone. Beim Schneiden ist hochwertiger Kohl, der für die Ernte geeignet ist, cremeweiß.
- Die Farbe des Sauerkrauts hängt von der Art des Karottenschneidens ab: Fein geriebenes Wurzelgemüse ergibt mehr Saft, Salzlake besser.
- Verwenden Sie zur Gärung Emailschalen oder Gläser.
- Gären Sie am Montag, Dienstag, Donnerstag (Männertage), wenn der Mond voll ist.
- Gemüse nur mit Steinsalz salzen. Wenn es keine gibt, nehmen Sie Speisesalz ohne Zusatzstoffe, die zur Konservierung bestimmt sind.
Klassiker sind immer im Trend
Die von uns angebotenen Rezepte sind klassisch und werden mit schrittweisen Empfehlungen für die Durchführung der Fermentation präsentiert. Es gibt viele Rezepte, aber wir nehmen nur zwei: einen schnellen Weg, um Sauerkraut in Ihrem eigenen Saft und in Salzlake zu bekommen.
Kohl in seinem eigenen Saft
Wir erklären Ihnen, wie Sie Instant-Weißkohl in Gläsern fermentieren. Für ein 3-Liter-Glas mit Rohlingen nach dem klassischen Rezept benötigen wir:
- weiße Gabeln - 3 kg;
- Karotten - 500 Gramm;
- Salz - 2,5 Esslöffel ohne Rutsche.
Merkmale der Fermentation
Spülen Sie die Dosen gründlich mit heißem Wasser und Soda aus, spülen Sie sie aus und dämpfen Sie sie über kochendem Wasser. Wenn Sie mit 3-Liter-Dosen nicht zufrieden sind, können Sie 3-Liter-Dosen verwenden. Sauerkraut geschieht schnell und besteht aus schrittweisen Aktionen:
- Wir reinigen die Kohlgabeln von den Deckblättern, da auf ihnen Sand und Insekten zurückbleiben. In Stücke schneiden, den Stumpf entfernen. Sie können auf jede Art und Weise zerkleinern: mit einem Messer oder Schredder. Die Hauptsache ist, dass das klassische Rezept feines Schneiden beinhaltet, da Sauerkraut auf schnelle Weise.
- Wir waschen die Karotten vom Boden, schälen und spülen sie erneut. In dem in seinem eigenen Saft eingelegten Kohl die Karotten auf einer Reibe mit großen Zellen reiben.
- Wir geben die vorbereiteten Zutaten in ein großes Becken, geben Salz hinzu und kneten gut mit den Händen, bis der Saft auffällt.
- Stellen Sie ein Kohlblatt auf den Boden eines 3-Liter-Glases. Dann füllen wir es mit Kohl. Es ist unpraktisch, es mit den Händen zu stopfen, daher verwenden wir einen Nudelholz.
Für jedes Rezept füllen wir den Behälter nicht bis zum Rand, damit Platz für die Sole ist. - Wir setzen einen Nylondeckel hinein und darauf eine kleine Plastikflasche Wasser als Unterdrückung und bedecken sie mit einem Tuch, damit kein Staub fällt. Wir legen die Dose in eine Palette, um Schäden am Tisch zu vermeiden.
- Während der Gärung, die 3 bis 7 Tage dauern kann, stechen wir den klassischen Kohl bis zum Boden durch, um die angesammelten Gase freizusetzen. Wenn Sie den Kohl nicht durchstechen, sammelt sich schließlich Bitterkeit darin an.
- Auf der Dose bildet sich auch eine Schaumstoffkappe, die entfernt werden muss. Decken Sie den fertigen Kohl mit einem Nylondeckel ab und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Wir haben Ihnen Schritt für Schritt Empfehlungen für die Herstellung von schnellem Sauerkraut gegeben. Sie können den Klassiker immer verbessern Beizrezept durch Hinzufügen von Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel oder andere Zutaten.
Kohl in Salzlake
Sauerkraut in Salzlake Das sofortige Kochen nach dem klassischen Rezept mit seinen schrittweisen Aktionen unterscheidet sich nicht wesentlich von der vorherigen Beschreibung.
Rezept
Sauerkraut mit Salzlake zu füllen ist viel einfacher. Es stellt sich nicht nur eine schnelle Vorbereitung in einer Dose heraus, sondern auch eine erhebliche Zeitersparnis, um das fertige Produkt zu erhalten.
Wir müssen uns vorbereiten:
- Kohl - 3 kg;
- Karotten - ungefähr 500 Gramm;
- Salz - 4 Esslöffel;
- Kristallzucker - 2 Esslöffel;
- sauberes Wasser - 2 Liter Dosen.
Wie geht es weiter?
Wenn Sie sich für dieses Schritt-für-Schritt-Rezept entscheiden, führen wir die Arbeiten in der folgenden Reihenfolge aus:
- Wir reinigen die Kohlköpfe und hacken sie in Streifen.
- Drei geschälte und gewaschene Karotten auf einer groben Reibe. Sie können einen koreanischen Karottenschredder verwenden.
- Kombinieren Sie beide Zutaten und mischen Sie vorsichtig. Gemäß den Rezepten für Sauerkraut in Salzlake müssen Sie das Gemüse nicht viel zerdrücken, sie mischen nur gründlich.
- Wir legen das Werkstück in einen Drei-Liter-Glasbehälter (Sie können ein Liter-Glas verwenden) und verschließen es gut.
Mit Salzlösung füllen
Wir messen 2 Liter kaltes Wasser mit einem Liter Glas ab und gießen es in einen Topf. Gießen Sie das Salz und den Zucker des Rezepts ein und rühren Sie es gründlich um. Sobald sich die Zutaten aufgelöst haben, gießen Sie den Kohl hinein. Oben wie immer ein Deckel und eine Ladung.
Als nächstes kommt die klassische Leistung:
- Durchstechen des Behälters;
- Schaumentfernung.
Sauerkraut in Salzlake ist in 3-4 Tagen fertig. Wir legen es in eine saubere Schüssel, drücken es nach unten, um Saft freizusetzen, decken es mit Deckeln ab und legen es zur Aufbewahrung weg.
Einer unserer Leser sagt: "Ich habe seit mehr als einem Jahr ein weißes Gemüse mit dieser Methode aufgenommen. Das Ergebnis ist immer köstlich."
Wichtige Informationen zu Sauerkraut
Durch die Fermentation können Sie eine Wärmebehandlung vermeiden. Daher bleiben alle Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente im fertigen Produkt erhalten.Wenn Sie die richtigen Lagerbedingungen schaffen, können Sie in der Regel bis zur neuen Ernte Sauerkraut nach dem klassischen Rezept in einem Glas verwenden.
Wenn Sie ein Gemüse in einem Literglas fermentieren möchten, reduzieren Sie die Menge der Zutaten entsprechend.
Sauerkraut - ein klassisches Schnellrezept ermöglicht es Ihnen, ein verzehrfertiges Produkt in mindestens 3 Tagen, höchstens in einer Woche, zu erhalten. Beachten Sie, dass keine Essigkonservierungsmittel verwendet werden. Für Kohl ist Essig ein Todfeind, da er die vorteilhaften Eigenschaften tötet. Darüber hinaus ändert es den Geschmack nicht zum Besseren.
Wenn Sie Kohl nach dem klassischen Rezept ohne Salzlake in Ihrem eigenen Saft fermentieren, ist es besser, keinen Zucker hinzuzufügen, da dies die Fermentation beschleunigt. Es ist besser, diese Komponente kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, wenn Sie Salate zubereiten. Aber Zucker wird im Allgemeinen nicht für Kohlsuppe und Eintopf benötigt.
Lecker, knusprig und einfach:
Anstelle einer Schlussfolgerung
Fast 100 Prozent der Nährstoffe sind im Sauerkraut enthalten. Seine Vorteile für den menschlichen Körper sind seit langem bewiesen. Es ist besonders wichtig, eingelegtes Gemüse im Winter zu konsumieren, um die Immunität aufrechtzuerhalten. Tatsache ist, dass Sauerkraut hinsichtlich des Ascorbinsäuregehalts mit Zitrone verglichen wird. Letzteres verliert zwar quantitativ.
Trotz seiner Nützlichkeit weist das Produkt Kontraindikationen auf, da es einen sehr hohen Gehalt an organischen Säuren aufweist:
- Erstens sollte es nicht in großen Mengen von Menschen mit hohem Säuregehalt, Gastritis und Geschwüren konsumiert werden.
- Zweitens trägt es zu einer erhöhten Gasproduktion bei.
- Drittens kann Sauerkraut für Bluthochdruckpatienten, Diabetiker und Herzpatienten nur in minimalen Mengen konsumiert werden. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie es von überschüssigem Salz abspülen. Die Verwendung von Sauerkraut in seiner reinen Form für Menschen mit solchen Krankheiten ist mit Ödemen bedroht.
Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts ist so niedrig, dass viele beginnen, ihn zur Gewichtsreduktion in ihre Ernährung aufzunehmen. Dies ist ein Fehler, da Säure andererseits den Appetit eher befeuert als verringert. Wenn es bereits im Menü enthalten ist, verzichten Sie auf Pflanzenöl.
