Mit Beginn des Herbstes beginnt eine besonders heiße Jahreszeit für die Vorbereitung der Rohlinge für den Winter. In der Tat reifen zu diesem Zeitpunkt viele Obst- und Gemüsesorten in großen Mengen und können für fast nichts gekauft werden, während nach ein oder zwei Monaten die Preise für dieselben Produkte sehr stark sinken werden. Es ist üblich, Sauerkraut für den Winter als eines der allerletzten zu ernten - weil seine frühen Sorten im Sauerkraut nicht sehr lecker sind. Und mittlere und späte Sorten werden nach den ersten kleinen Frösten am köstlichsten.
Jede Hausfrau hat in der Regel ihr eigenes Lieblingsrezept für die Fermentation von Weißkohl. Aber es gibt eine Möglichkeit, Kohl zu fermentieren, die jeden interessiert, der leckere und gesunde Produkte liebt - Sauerkraut mit Honig. In Rezepten, in denen natürlicher Honig als Additiv für die Fermentation verwendet wird, wurden zwei der gesündesten Produkte miteinander kombiniert. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sollten Sie versuchen, dieses unglaublich köstliche, attraktive und gesunde Produkt zuzubereiten in seinen Eigenschaften Gericht. Darüber hinaus kann es unter normalen Bedingungen noch länger gelagert werden, da es aufgrund der dem Honig innewohnenden antiseptischen Eigenschaften ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel darstellt.
Das "klassische" Rezept
Dieses Rezept ist nicht besonders neu, sondern kann als alt bezeichnet werden, da es vor mehr als einem Jahrhundert zur Gärung von Kohl verwendet wurde. Die Zusammensetzung der Komponenten zur Herstellung von Sauerkraut nach diesem Rezept ist sehr einfach.
- Weißkohl - große Gabeln mit einem Gewicht von ca. 3 kg;
- Karotten - zwei mittlere oder ein großes Wurzelgemüse;
- 3 Dessertlöffel ohne grobe Salzrutsche;
- Honig, vorzugsweise dunkel gefärbt, späte Sorten - 2 Esslöffel;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Entfernen Sie alle kontaminierten und verdorbenen äußeren Blätter einer Kohlgabel und spülen Sie sie dann gut unter fließendem Wasser ab. Dann werden die Gabeln in mehrere Teile geschnitten, so dass es bequemer ist, jedes Teil mit einem Messer oder einer speziellen Reibe in Streifen zu schneiden.
Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Gehacktes Gemüse wird in einem Email- oder Glasbehälter gemischt, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, gemischt und gut geknetet.
Dann wird eine saubere, starke Unterdrückung aufgelegt und 48 Stunden lang in einem Raum mit einer Temperatur von etwa + 18 ° C + 20 ° C belassen. Bei erhöhten Temperaturen geht der Fermentationsprozess schneller voran, aber der Geschmack des Kohls verschlechtert sich, und wenn die Temperatur viel niedriger ist, verlangsamt sich der Prozess, Milchsäure wird in unzureichenden Mengen freigesetzt und der Kohl kann bitter schmecken.
Es ist notwendig, das Werkstück täglich mit einem langen, scharfen Stab zu durchstechen, damit Gase, die sich während der Fermentation ansammeln, frei aus ihm austreten können. Der auf der Oberfläche auftretende Schaum muss ebenfalls regelmäßig entfernt werden - darin können sich schädliche Bakterien ansammeln.
Nach 48 Stunden wird ein Teil der Salzlösung in einen Becher gegossen, der mit Honig gemischt ist, und der Kohl wird erneut mit dieser süßen Lösung gegossen.
Nach weiteren zwei Tagen mit einem Rezept Sauerkraut muss gären. Unter den vielen Rezepten für Sauerteigkohl ist bei dieser Methode der Fermentationsprozess am zeitaufwändigsten, aber der Geschmack der Zubereitung erweist sich in der Regel als intensiver.Ein Zeichen für das Ende des Fermentationsprozesses ist die Transparenz der Sole und die Beendigung des Auftretens von Luftblasen auf der Kohloberfläche. Der Kohl kann jetzt an einen kalten Ort gebracht werden. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen + 2 ° C und + 6 ° C.
Salzsauerteig-Methode
Das vorherige Rezept eignet sich hervorragend zum Fermentieren von saftigen Kohlsorten, die selbst während der Fermentation viel Flüssigkeit freisetzen. Kohl ist jedoch anders und es ist nicht immer möglich zu bestimmen, wie er sich während des Fermentationsprozesses verhält. Daher gibt es eine andere Sauerteigmethode, mit der Sie garantiert leckeres und knuspriges Sauerkraut erhalten.
Sie können die gleichen Zutaten wie im vorherigen Rezept verwenden, aber nur reines Quellwasser wird hinzugefügt. Sie können Wasser verwenden, das durch einen guten Filter geleitet oder gekocht wird.
Nachdem Sie das Gemüse geschnitten haben, kochen Sie das Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Für eineinhalb Liter verschreibungspflichtiges Wasser benötigen Sie etwa 3 Esslöffel Salz. Dann kühle die resultierende Salzlösung auf eine Temperatur von nicht mehr als + 40 ° C. Und erst dann 2 Esslöffel Honig darin auflösen.
Alle Rezepte, die Honig verwenden, implizieren diese Grundvoraussetzung, auch wenn sie nicht ausdrücklich angegeben werden.
Es ist ratsam, Gläser zu sterilisieren, bevor Sie eine Mischung aus gehacktem Kohl und Karotten hineinlegen. Gemüse wird sehr fest verpackt und mit einem Löffel leicht zerkleinert. Nachdem das Gemüse fast unter den Hals des Glases gelegt wurde, wird es mit Honigsalzsole gegossen und an einen mäßig warmen Ort gestellt. Es ist notwendig, dass die Sole das gesamte Gemüse frontal bedeckt.
Da während des Fermentationsprozesses ein Teil der Sole aufsteigt und über das Glas hinausgeht, ist es besser, sie in eine Art Tablett zu legen. Bereits 8-10 Stunden nach Beginn der Fermentation ist es ratsam, überschüssige Gase aus dem Werkstück freizusetzen, indem Sie es mit einer scharfen Gabel oder einem Messer durchstechen.
Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl kann innerhalb eines Tages nach der Herstellung verkostet werden, obwohl er erst nach 2-3 Tagen seinen endgültigen Geschmack erhält. Es sollte wie jedes Sauerkraut an einem kühlen und sogar kalten Ort gelagert werden.
Würziger Kohl
Wenn Sie mit dem Geschmack von Sauerkraut experimentieren möchten, probieren Sie dieses Rezept. Alle Hauptzutaten werden in der gleichen Menge wie bei der klassischen Version eingenommen. Kohl und Karotten werden auf eine für Sie bequeme Weise geschnitten. Bei der Herstellung von Salzlake wird zusätzlich zu Salz ein halber Teelöffel Anis, Dill und Kümmel in kochendes Wasser gegeben. Die Sole kühlt wie üblich ab und der Honig wird darin gründlich aufgelöst.
Außerdem geschieht alles auf traditionelle Weise. Gekochtes Gemüse wird mit Salzlake mit Gewürzen und Honig gegossen und an einen relativ warmen Ort gestellt. Wie üblich kann der Kohl als fertig betrachtet und in die Kälte überführt werden, wenn sich keine Gasblasen mehr entwickeln und die Salzlösung heller wird.
Sie können auch zerkleinerte Äpfel, Paprika, Rüben, Trauben und Preiselbeeren verwenden, um dem Sauerkraut zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und überraschen Sie Ihr Zuhause mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen einer solchen traditionellen Zubereitung für alle.
