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Leckeres Sauerkraut ergänzt das Tagesmenü in Form eines Salats, einer Beilage oder eines Kohldressings. Besonders lecker ist der Kuchen, der mit seiner Verwendung hergestellt wird. Das Fehlen einer Wärmebehandlung ermöglicht es Ihnen, die vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse zu bewahren.
Anfänglich Sauerkraut in Holzfässern. Glas eignet sich auch für die Gärung zu Hause. Banken, seltener werden Plastik- oder emaillierte Schalen verwendet. Für den Winter werden Fermentationsrezepte unter Berücksichtigung der Zutaten und des Fermentationszeitpunkts ausgewählt.
Wie lecker, Kohl zu fermentieren
Ein einfaches Rezept
Am einfachsten Sauerkrautrezept erfordert nicht die Herstellung von Salzlösung. Die Vorspeise ist sehr lecker, wenn nur ein Minimum an Produkten und Gewürzen verwendet wird.
- Fein gehackter Kohl (3 kg) auf bequeme Weise.
- Mittelgroße Karotten (2 Stk.) Reiben.
- Legen Sie das Gemüse in einen großen Behälter mit der Karottenschicht darauf.
- Zur Fermentation wird Salz (30 g) zugesetzt.
- Die Gemüseschichten müssen gestampft werden, damit Saft entsteht. Sein Überschuss wird in einem separaten Behälter gesammelt.
- Der Behälter ist mit Gaze bedeckt, und eine flache Platte mit einer Ladung wird darauf gelegt. Der Fermentationsprozess findet am schnellsten bei einer Temperatur von 17-25 Grad statt.
- Die hausgemachte Gärung dauert eine Woche. Von Zeit zu Zeit müssen Sie Schaum von der Oberfläche des Gemüses entfernen. Dazu wird die Gaze in kaltem Wasser gewaschen.
- Wenn das Gemüse fermentiert ist, kann es in Gläsern ausgelegt und mit dem restlichen Saft übergossen werden.
- Die Werkstücke werden im Kühlschrank oder Keller gelagert, wo die Temperatur bei +1 Grad gehalten wird.
In ein Glas einlegen
Die bequemste Art der Fermentation ist in Gläsern. Das Verfahren erfordert keine zusätzlichen Behälter, es reicht aus, ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas zu verwenden. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie einen normalen Eisen- oder Emaille-Topf.
Für eine hausgemachte Starterkultur sollten alle Komponenten in einer bestimmten Menge eingenommen werden, um ein Glas vollständig zu füllen. Wie man Kohl auf diese Weise fermentiert und wie viel Gemüse Sie benötigen, können Sie dem Rezept mit dem Foto entnehmen:
- 2,5 kg Kohl werden in Streifen geschnitten.
- Karotten mahlen (1 Stk.).
- Ich mische das Gemüse und lege es in ein Glas, ohne es zu stopfen.
- Für die Marinade müssen Sie 1,5 Liter Wasser kochen, Salz und Zucker (jeweils 2 EL) hinzufügen. Die leckersten Zubereitungen enthalten immer Gewürze. Deshalb füge ich der Marinade Lorbeerblatt und 3 Pimenterbsen hinzu.
- Wenn die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist, füllen Sie das Glas damit.
- Sauerkraut in einem Glas für 3 Tage. Zuerst müssen Sie eine tiefe Platte darunter legen.
- Nach 3 Tagen müssen Sie das eingelegte Gemüse auf den Balkon oder einen anderen kühleren Ort bringen.
- Für die endgültige Bereitschaft des Kohls dauert es weitere 4 Tage.
Essiggurkenrezept
Wenn Sie Salzlake verwenden, für die Gewürze erforderlich sind, erhalten Sie bereits am nächsten Tag einen leckeren Snack. Schnelles Sauerkraut-Rezept Das Kochen umfasst die folgenden Schritte:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2,5 kg wird fein gehackt.
- Karotten (2 Stk.) Müssen auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Mischen Sie das vorbereitete Gemüse, fügen Sie ein paar Pimenterbsen und 2 Lorbeerblätter hinzu.
- Dann wird die Gemüsemischung in ein Glas oder einen anderen Behälter gegeben, aber nicht gestampft.
- Um eine Salzlösung zu erhalten, müssen 0,8 Liter Wasser gekocht, Zucker und Salz (je 1 EL) hinzugefügt werden.
- Während die Sole nicht abgekühlt ist, wird sie in einen Behälter mit Gemüse gegossen.
- Ein tiefer Teller wird unter das Glas gestellt und in der Küche gelassen.
- Gemüse wird tagsüber fermentiert, danach kann es als Lebensmittel verwendet oder für den Winter zurückgelassen werden.
Apfelrezept
Sehr leckeres Sauerkraut für den Winter wird durch Zugabe von Äpfeln erhalten. Es wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Zuerst wird Kohl (3 kg) genommen, der in Streifen geschnitten wird.
- Salz (1,5 TL) und Zucker (1 EL) werden in einen Behälter mit Kohl gegeben.
- Die Gemüsemasse muss von Hand zerkleinert werden, damit der Saft austreten kann.
- Zwei süß-saure Äpfel müssen geschält und entkernt werden.
- Karotten auf einer groben Reibe (1 Stk.) Reiben.
- Alle Komponenten werden gemischt und in ein Drei-Liter-Glas gegeben.
- Ein Glas Gemüse wird zwei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert.
- Anschließend können Sie den hausgemachten Kohl zur dauerhaften Lagerung und Verwendung im Winter in den Kühlschrank stellen.
Rote-Bete-Rezept
Sauerkraut passt gut zu vielen Gemüsesorten, einschließlich Rüben... Dadurch erhält das Gericht eine helle Farbe und einen guten Geschmack. Das Beizen von Rüben wird häufig für die Winterernte verwendet.
- Kohl mit einem Gewicht von 3 kg wird auf geeignete Weise gemahlen.
- 2 Stk. Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Gemüse kann in Streifen oder Würfel geschnitten werden.
- Die Gemüsemasse wird in Schichten in ein Glas gegeben. Zuerst Kohl, dann Rüben und Karotten.
- Dann müssen Sie den Knoblauch (2 Köpfe) hacken, der ebenfalls in ein Glas gegeben wird.
- Bereiten Sie für 1 Liter Wasser 100 ml Essig, Zucker (0,1 kg), Salz (1 EL L.) und Pflanzenöl (100 ml) vor. Nach dem Kochen werden diese Komponenten heißem Wasser zugesetzt.
- Das Gemüse wird mit Marinade gegossen, die auf Raumtemperatur vorgekühlt ist.
- Die pflanzliche Masse wird unterdrückt.
- Nach 3 Tagen können leckere Rohlinge für den Winter in Gläsern ausgelegt werden.
Meerrettich-Pfeffer-Rezept
Die Kombination aus Meerrettichwurzel und Paprika trägt dazu bei, den Geschmack des Gerichts würziger zu machen. Sie können einen solchen Snack bekommen, wenn Sie ein bestimmtes Rezept befolgen. Mit der angegebenen Anzahl von Komponenten können Sie 2 Dosen mit einem Fassungsvermögen von jeweils 3 Litern füllen.
- Kohl (4 kg) sollte fein in mittelgroße Stücke geschnitten werden.
- Dann die Rüben in dünne Streifen (0,15 kg) schneiden.
- Knoblauch und Meerrettichwurzel (je 50 g) werden in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
- Eine kleine Paprika (1 Stk.) Wird separat zerkleinert.
- Grüns (Petersilie, Dill, Koriander) werden fein gehackt.
- Die vorbereiteten Komponenten werden gemischt und in einen Sauerteigbehälter gegeben.
- Fahren Sie dann mit der Vorbereitung der Sole fort. Dazu müssen Sie 2 Liter Wasser kochen, zu dem Salz und Zucker (jeweils 100 g) hinzugefügt werden.
- Gemüsescheiben werden mit noch nicht gekühlter Salzlösung gegossen.
- Kohl wird 2-3 Tage lang fermentiert und dann an einen kühlen Ort gebracht.
Cranberry-Rezept
Preiselbeeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dies ist eine der geheimen Zutaten für die Herstellung köstlicher hausgemachter Produkte. Kochvorgang Sauerkraut mit Preiselbeeren, im Rezept angegeben:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf wird auf bequeme Weise gehackt.
- Schneiden Sie zwei mittelgroße Karotten in Streifen oder Rost.
- Das Gemüse wird in einem Behälter gemischt und mit Kümmel, einigen Lorbeerblättern und Pimenterbsen versetzt.
- Die resultierende Masse wird in ein Glas oder einen anderen Behälter für Sauerteig gegeben und leicht mit einem Holzlöffel gestampft.
- Preiselbeeren (100 g) darauf legen.
- Dann beschäftigen sie sich mit der Herstellung der Sole. Es wird durch Auflösen von Zucker und Salz (je 1 EL) in 1 Liter kochendem Wasser erhalten.
- Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, werden sie mit Gemüsemasse gegossen.
- Sie müssen den Kohl 3 Tage lang fermentieren, danach wird er zur Lagerung in der Kälte entfernt.
Essigrezept
Ein köstlicher Snack erfordert nicht immer einen langen Vorbereitungsprozess. Manchmal reichen 3-4 Stunden aus, um es auf den Tisch zu bringen oder sich auf den Winter vorzubereiten. Instant Sauerkraut wird durch eine bestimmte Technologie erhalten:
- Ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 kg wird in Streifen geschnitten.
- Eine Karotte schälen und reiben.
- Knoblauch (3 Nelken) sollte mit einem Messer gehackt oder durch eine Knoblauchpresse geführt werden.
- Frischer Dill wird fein gehackt (1 Bund).
- Die Komponenten werden in einem Behälter gemischt.
- Für einen schnellen Sauerteig wird eine spezielle Salzlösung vorbereitet. Seine Zusammensetzung enthält heißes Wasser (0,9 l), Salz und Zucker (1 EL).l.), ein paar Lorbeerblätter und Pimenterbsen, Olivenöl (1/2 Tasse).
- Während die Salzlake heiß ist, wird Gemüse darüber gegossen.
- Eine Ladung in Form eines Steins oder eines mit Wasser gefüllten Glases wird auf die Gemüsemasse gelegt.
- Nach 4 Stunden wird das Sauerkraut in der Kälte gelagert.
Rezept mit Essig und Kümmel
Hausgemachte Zubereitungen werden durch die Zugabe von Gewürzen schmackhafter. Ein weiteres Rezept, um Sauerkraut schnell zu kochen, ist die Verwendung von Essigessenz und Kreuzkümmel:
- Kohl (1 kg) wird fein gehackt, danach in einen Behälter gegeben und von Hand zerkleinert.
- Mahlen Sie eine Karotte auf einer Reibe.
- Dann wird eine Zwiebel geschält, die in halbe Ringe geschnitten wird.
- Karotten und Zwiebeln, einige schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter (2 Stück), Kümmel (1/2 TL), provenzalische Kräuter oder andere Gewürze nach Geschmack werden in einen Behälter mit Kohl gegeben.
- Die Gemüsemischung wird gründlich gemischt und in ein Glas gegeben.
- Salz (2 Esslöffel) und Zucker (1 Esslöffel) sind an der Herstellung der Salzlösung beteiligt, dann wird Essigessenz (1 Esslöffel) hinzugefügt. Alle Komponenten werden in 1 Liter Wasser gegeben.
- Wenn die Sole abgekühlt ist, wird Gemüse darüber gegossen.
- Das Glas wird mit einem Nylondeckel verschlossen.
- Wir gären den Kohl 2-3 Stunden lang und entfernen ihn anschließend zur dauerhaften Lagerung.
Honigrezept
Der köstlichste Kohl wird mit Honig gewonnen. Auf diese Weise eingelegter Kohl bekommt einen süßlichen Geschmack. Gemüse kann nach Rezept direkt in Gläsern fermentiert werden:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg Fetzen.
- Ich reibe Karotten (Sie können jedes Gerät verwenden, um koreanische Karotten zu bekommen).
- Ich mische das Gemüse, zerdrücke ein wenig mit meinen Händen und fülle ein Drei-Liter-Glas.
- Mit Hilfe einer ungewöhnlichen Marinade bekomme ich einen leckeren Snack. Honig (2,5 Esslöffel), Salz (1 Esslöffel), Lorbeerblatt und 2 Pimenterbsen werden in heißes Wasser (1 Liter) gegeben.
- Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, müssen Sie das Gemüse darüber gießen.
- Ich fermentiere Gemüse für 3-4 Tage. Zuerst können Sie es in der Küche lassen, aber nach einem Tag wird empfohlen, es an einen kühlen Ort zu bringen.
Würziger Kohl
Ein schnelles Rezept ist die Herstellung von würzigem Kohl. Dieses köstliche Gericht erhielt seinen Namen dank der Verwendung von Anis, Kümmel und Dillsamen.
- Es wird empfohlen, hausgemachte Zubereitungen mit einer Marinade zu beginnen. Wasser (1 Liter) in einem Topf kochen, dann Honig und Salz (je 1,5 TL) hinzufügen. Nach dem Rezept benötigen Gewürze nicht zu viel, ½ TL ist genug. trockener Anis, Kümmel und Dillsamen.
- Während die Marinade abkühlt, können Sie Kohl (2 kg) und Karotten (1 Stk.) Schneiden.
- Das Gemüse wird gemischt und muss mit den Händen zerdrückt werden.
- Dann werden die Zutaten in ein Glas gegeben und mit warmer Marinade bedeckt.
- Dies ist einer der schnellsten Wege, um leckeres Sauerkraut zu bekommen. Die Zeit bis zur endgültigen Vorbereitung beträgt einen Tag.
Fazit
Hausgemachte Zubereitungen sind ohne Sauerkraut selten komplett. Je nach Art der Herstellung leckerer Zubereitungen werden Gewürze, Honig, Preiselbeeren, Äpfel oder Rüben verwendet.
Sie können Kohl nach einem schnellen Rezept kochen, dann dauert der gesamte Vorgang nicht länger als einen Tag. Für die Gärung wird ein Holz- oder Glasbehälter ausgewählt und die notwendigen Bedingungen geschaffen.
