Inhalt
Eingelegt Kohl - Dies ist eine einfache und erschwingliche Art von hausgemachten Rohlingen, die zu jeder Jahreszeit erhältlich sind. Die Zubereitungszeit beträgt je nach Rezept einen Tag bis drei Tage.
Sauerkraut ist ein Bestandteil von Gemüsesalaten, es wird Kohlsuppe zugesetzt, gefüllter Kohl wird daraus hergestellt und Kuchen werden gebacken. Aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung bleiben darin Vitamine und andere nützliche Substanzen erhalten. Vorbehaltlich des Rezepts können solche Rohlinge 8 Monate gelagert werden.
Kochprinzipien
Auf Kosten der Fermentation Kohl bleibt den ganzen Winter über erhalten. Am bequemsten ist es, es in 3-Liter-Gläsern aufzubewahren. Daher werden Rezepte für Sauerteig verwendet, bei denen die erforderliche Menge an Produkten angegeben wird, um ein Glas zu füllen.
Um einen leckeren Snack oder eine Komponente für andere Gerichte zu erhalten, müssen Sie die folgenden Richtlinien befolgen:
- Sie müssen weiße Sorten wählen;
- Der Kohl darf keine Risse oder Beschädigungen aufweisen.
- Bevor Sie den Kopf schneiden, müssen Sie die welken Blätter entfernen.
- Sorten mittlerer und später Reifung werden am besten verarbeitet;
- ursprünglich Sauerkohl in Holz FässerHeute werden für diese Zwecke auch Glas- oder Plastikschalen verwendet.
- Wenn verwendet Sole, dann muss das Gemüse vollständig drin sein;
- Fermentationsprozesse werden beschleunigt, wenn die Temperatur von 17 auf 25 Grad steigt;
- Zur Gärung wird Gemüse in Form von Stein- oder Glasgefäßen unter eine Last gestellt.
- Es ist erlaubt, ohne Ladung zu gären, wenn die Kohlschichten fest im Glas gestampft sind.
- Der fertige Snack wird im Kühlschrank oder im Untergrund bei einer Temperatur von +1 Grad gelagert.
- Sauerkraut enthält Vitamine B und C, Ballaststoffe, Eisen, Kalzium und andere Mikroelemente.
Klassisches Rezept
Die traditionelle Art, Sauerkraut in einem 3-Liter-Glas zu erhalten, besteht darin, Karotten, Salz, Zucker und ein Minimum an Gewürzen zu verwenden.
- Weißkohl (2 kg) wird auf bequeme Weise geschnitten (mit einem Messer, einem Gemüseschneider oder einem Mixer).
- Die vorbereiteten Scheiben werden in einen Behälter gegeben, wonach Zucker hinzugefügt wird (1 EL L.).
- Das Gemüse wird von Hand gemahlen und nach und nach mit Salz versetzt (2 Esslöffel). In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Geschmack überprüfen. Der Kohl sollte leicht salzig bleiben.
- Karotten (2 Stk.) Müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden. Dann wird es in einen gemeinsamen Behälter gegeben.
- Für Sauerteig etwas Dill und trockene Kümmel hinzufügen.
- Die Gemüsemischung wird in ein 3-Liter-Glas gestopft.
- Dann schließen Sie es mit einem Deckel und legen Sie es auf einen Teller.
- Sie müssen Gemüse drei Tage lang fermentieren, indem Sie es an einen warmen Ort stellen.
- Mehrmals am Tag wird der Kohl in den Boden der Dose gestochen, um Gase freizusetzen.
- Nach der angegebenen Zeit können Sie die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Wenn der Rohling für den Winter bestimmt ist, wird er an einen kühlen Ort gebracht.
Essiggurkenrezept
Als Vorspeise können Sie eine Salzlösung zubereiten, die Wasser, Salz, Zucker und Gewürze benötigt. Dies ist eines der einfachsten Sauerkrautrezepte:
- Um ein Drei-Liter-Glas zu füllen, benötigen Sie 2 kg Kohl. Der Einfachheit halber ist es besser, zwei Kohlköpfe zu je 1 kg zu nehmen, die in dünne Streifen geschnitten werden.
- Karotten (1 Stk.) Müssen geschält und gerieben werden.
- Das Gemüse wird gemischt und versucht, es nicht zu zerdrücken. Dann werden sie in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als drei Litern gegeben.
- Nach dem Rezept besteht der nächste Schritt darin, die Marinade zuzubereiten. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Behälter und lassen Sie ihn kochen. Salz und Zucker werden zu heißem Wasser gegeben (2 EL.l.), Piment (3 Stk.) und Lorbeerblatt (2 Stk.).
- Nachdem die Sole abgekühlt ist, werden sie mit einer Gemüsemischung gegossen.
- Das Glas befindet sich neben der Batterie oder an einem anderen warmen Ort. Es wird empfohlen, eine tiefe Platte darunter zu legen.
- Kohl wird 3 Tage lang fermentiert und anschließend auf den Balkon übertragen.
- Die Gesamtzeit bis zur Fertigstellung beträgt eine Woche.
Sauerkraut mit Honig
Wenn Honig hinzugefügt wird, bekommt der Snack einen süß-sauren Geschmack. Der Prozess seiner Herstellung umfasst mehrere Stufen:
- Fein gehackter Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg.
- Dann müssen Sie eine Karotte schälen, die ich mit einer normalen Reibe oder einem Mixer mahle.
- Ich mische die vorbereiteten Komponenten, und Sie können sie leicht von Hand zerdrücken.
- Das Gemüse wird in einem 3-Liter-Glas fest angedrückt.
- Danach können Sie mit der Vorbereitung der Sole fortfahren. 1 Liter Wasser in einem Behälter kochen, Salz (1 Esslöffel), Lorbeerblatt (2 Stück), Piment (4 Stück) und Honig (2 Esslöffel) hinzufügen.
- Ich kühle die fertige Salzlösung ab und gieße sie in ein Glas.
- Ich fermentiere Kohl für 3-4 Tage. Zuvor wurde ein tiefer Behälter unter das Glas gestellt.
- Während der Gärung müssen Sie das Gemüse regelmäßig mit einem Messer durchstechen, um die Freisetzung von Gasen sicherzustellen.
Würziger Kohl
Die Vorspeise ist sehr lecker, wenn Sie Gemüse mit Honig und Gewürzen fermentieren. Dann Sauerkrautrezept nimmt die folgende Form an:
- Das Kochen sollte mit der Marinade beginnen, damit sie etwas abkühlen kann. 1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz und Honig (je 1,5 EL), Kümmel, Anis und Dillsamen (je 1/2 TL) werden heißem Wasser zugesetzt.
- Kohl (2 kg) wird in Streifen geschnitten.
- Karotten (1 Stk.) Mittelgroß müssen auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Mischen Sie das Gemüse, und Sie müssen es ein wenig von Hand zerdrücken.
- Dann wird die resultierende Masse in ein Glas gegeben und mit warmer Salzlösung gegossen.
- Einen Tag nach der Fermentation des Kohls kann er serviert werden. Winterrohlinge werden an einem kühlen Ort entfernt.
Rote-Bete-Rezept
Beim Hinzufügen von Rüben erhält der Snack eine leuchtende Burgunderfarbe und einen ungewöhnlichen Geschmack. Der Fermentationsprozess in einem 3-Liter-Glas umfasst die folgenden Schritte:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg muss in Streifen geschnitten werden.
- Rüben (150 g) werden auf folgende Weise geschnitten: Würfel oder Streifen.
- Karotten (1 Stk.) Müssen geschält und gehackt werden.
- Das Gemüse wird gemischt und in ein Glas gegeben.
- Bereiten Sie die Gurke vor, damit der Kohl schneller fermentiert. Gehackten Knoblauch (2 Nelken), Essig (1 Tasse), Pflanzenöl (0,2 l), Zucker (100 g) und Salz (2 Esslöffel) in einen Topf mit Wasser geben.
- Gießen Sie warme Salzlösung in einen Behälter mit Kohl und legen Sie eine Ladung darauf.
- Wir gären 3 Tage lang Gemüse.
- Der resultierende Snack reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas zu füllen.
Pfeffer-Tomaten-Rezept
Sauerkraut kann zusammen mit anderem Gemüse gekocht werden. Am leckersten ist die Kombination aus Kohl, Paprika und Tomaten. Ein solcher Snack wird nach folgendem Rezept erhalten:
- Kohl in einer Menge von 1,5 kg muss fein gehackt werden.
- Karotten und Tomaten (2 Stück) in Scheiben schneiden.
- Ich schäle Paprika (2 Stück) und schneide sie in Streifen.
- Ich schiebe den Knoblauch (3 Nelken) durch eine Presse oder eine spezielle Knoblauchpresse. Dann koche ich ein Bündel Gemüse - Petersilie, Koriander und Dill, die fein gehackt sind.
- Salz (30 g) in kochendes Wasser (1/2 l) geben und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Vorbereitetes Gemüse (Kohl, Tomaten und Paprika) wird in Schichten in einen Behälter gegeben. Zwischen ihnen mache ich eine Schicht Karotten und Knoblauch.
- Wenn die Sole abgekühlt ist, gieße ich sie in einen Behälter mit Gemüse. Ich habe Unterdrückung an die Spitze gesetzt.
- Ich fermentiere Gemüse drei Tage lang und lagere es anschließend in einem 3-Liter-Glas.
Apfelrezept
Das Hinzufügen von Äpfeln hilft, das traditionelle Rezept zu diversifizieren. Dieses Rezept erfordert keine Zubereitung von Salzlake. Damit das Gericht fermentieren kann, reicht der Saft der Komponenten aus, ohne die Salzlösung zuzubereiten.
- Kohl (2 kg) wird in Streifen geschnitten.
- Karotten und Äpfel (2 Stück) werden in einem Mixer oder mit einer Reibe gehackt.
- Mischen Sie Gemüse in einem großen Behälter mit der Zugabe von Salz (5 TL).
- Die resultierende Masse wird so gestampft, dass die 3-Liter-Dose vollständig gefüllt ist.
- Das Glas wird in einen tiefen Behälter gestellt, eine kleine Ladung wird darauf gestellt. Seine Funktionen werden von einem Glas Wasser ausgeführt.
- Während der nächsten drei Tage wird die Gemüsemasse bei Raumtemperatur fermentieren gelassen.
- Wenn der Kohl fermentiert ist, können Sie das Glas zur dauerhaften Lagerung in den Kühlschrank stellen.
Fazit
Erste Gänge werden aus Sauerkraut zubereitet, es wird zu Salaten und Beilagen hinzugefügt. Rohlinge können das ganze Jahr über hergestellt werden. Am bequemsten ist es, ein Drei-Liter-Glas zu füllen, und wenn der Snack zu Ende ist, können Sie neue Rezepte ausprobieren.
Sauerkraut findet an einem warmen Ort statt. Zuerst müssen Sie Gemüse schneiden, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Honig, Rüben, Äpfel verleihen den Rohlingen einen ungewöhnlichen Geschmack. Sie können Kümmel, Lorbeerblätter, Piment, Dillsamen oder Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
