Sauerkraut zu Hause

Inhalt

1 Geheimnisse des erfolgreichen Kochens
2 Das klassische Rezept für die Trockengärung
3 Originalrezepte für die Gärung
4 Fazit

Sauerkraut Ist eine Fundgrube an Vitaminen. Die darin enthaltenen Vitamine der Gruppen A, C, B erhöhen die Immunität des Menschen, verhindern die Alterung des Gewebes und die Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen. Das fermentierte Produkt enthält neben Vitaminen eine Vielzahl von Milchsäurebakterien, die die Arbeit des Verdauungstrakts aktivieren, mit nützlichen Mikroorganismen sättigen und schädliche Mikroflora unterdrücken. Es sind Milchsäurebakterien, die aus frischem Gemüse ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Produkt machen.

Sie können ein Sauerkraut auf verschiedene Arten zubereiten. Zum Beispiel fermentierten die Chinesen schon in der Antike Gemüse unter Zusatz von Weißwein. Heutzutage verwenden Hausfrauen oft klassische Rezepte, aber es gibt auch „ausgefallene“ Möglichkeiten, frischen Kohl mit Honig, Äpfeln, Rüben oder Knoblauch zu säuern. Wir werden versuchen, die interessantesten Rezepte und Kochgeheimnisse weiter unten in diesem Abschnitt zu beschreiben. Nach Prüfung der vorgeschlagenen Optionen kann sicherlich jede Hausfrau selbst entscheiden, wie Kohl zu Hause fermentiert werden soll, damit er nicht nur gesund, sondern auch überraschend lecker ist.

Geheimnisse des erfolgreichen Kochens

Nachdem Sie sich entschieden haben, Sauerkraut zu kochen, müssen Sie auf jeden Fall einige Geheimnisse kennen. In der Tat kann manchmal die Nichtbeachtung einer auf den ersten Blick unbedeutenden Nuance zum Verderben eines frischen Produkts führen. So bekommen Hausfrauen oft einen schleimigen Gemüsesalat anstelle von knusprigem Sauerkraut. Um solche unangenehmen Überraschungen zu vermeiden, müssen folgende Regeln beachtet werden:

Zum Beizen müssen Sie nur späte Kohlsorten auswählen. Die Blätter des Gemüses sollten so saftig wie möglich sein.
Kohl zerkleinern ist besser in Stücken5 mm dick. In diesem Fall bleiben die Gemüsestücke nach der Gärung knusprig.
Es ist strengstens verboten, Jodsalz für die Starterkultur zu verwenden.
Die Fermentation des Produkts kann in Gläsern und emaillierten Behältern erfolgen. Sie können Gemüse nicht in Aluminiumeimern oder -pfannen fermentieren, da dieses Metall mit der freigesetzten Säure reagiert.
Sauerkraut zu Hause sollte bei einer Temperatur von + 20- + 24 stattfinden⁰C. Das Überschreiten der Temperaturschwelle kann dazu führen, dass der Kohl schleimig wird. Temperatur unter +20⁰C verlangsamt den Fermentationsprozess.
Ferment Kohl Zu Hause ist es nur dann erfolgreich, wenn es während der Gärung regelmäßig mit einem Messer oder einem Holzstab umgerührt oder durchbohrt wird. Mangelnde Mindestbelüftung führt zu einem muffigen Produkt.
Das Fermentieren eines weißköpfigen Gemüses ist unter Druck erforderlich. Diese Regel gilt insbesondere für die Trockengärung.
Die Lagerung des Sauerkrauts muss bei einer Temperatur von 0- + 2 erfolgen⁰C. "Finden" Sie ein solches Temperaturregime kann im Kühlschrank oder Keller sein. Es ist bequem, das fertige Produkt in kleinen Gläsern aufzubewahren.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie erstaunlich leckeres Sauerkraut kochen und lange aufbewahren - bis zu 9 Monate. Manchmal beginnt sich während der Lagerung Schimmel auf der Oberfläche des fermentierten Produkts zu bilden. Sie können die Ausbreitung verhindern, indem Sie eine kleine Menge Zucker oder Senf über den Kohl streuen.

Das klassische Rezept für die Trockengärung

Viele unerfahrene Hausfrauen wissen nicht, wie man traditionelles Sauerkraut zu Hause selbst macht.Das Rezept für die klassische Gärung ist jedoch sehr einfach und erfordert keine ausgefallenen Produkte. Für Sauerteig benötigen Sie also ein weißes Gemüse in einer Menge von 4 kg, 400 g süße, frische Karotten und jeweils 80 g Zucker und Salz. Auf Wunsch können Kreuzkümmel und Preiselbeeren in das Rezept aufgenommen werden.

Der Garvorgang ist einfach:

Der Kohl muss mit Wasser gewaschen und von den oberen Blättern befreit werden.
In kleine Streifen von 4-5 mm Dicke schneiden.
Die Karotten waschen und schälen, dann auf einer groben Reibe reiben.
Den Kohl salzen, intensiv mit den Händen reiben, damit das Gemüse Saft gibt.
Fügen Sie Karotten und Zucker zur Hauptzutat sowie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu, falls gewünscht. Rühren Sie alle Zutaten erneut um und legen Sie das frische Produkt in den Starterbehälter.
Legen Sie das Gemüse fest in den Starterbehälter. Drücken Sie die Kaputa nach unten und bedecken Sie sie mit sauberer Gaze.
Lagern Sie den gefüllten Behälter 3 Tage bei Raumtemperatur, rühren Sie ihn regelmäßig um oder stechen Sie das Produkt mit einem Messer durch. Sie müssen den entstehenden Schaum zweimal täglich entfernen.
Für weitere 4 Tage ist es notwendig, der Winterernte in einem kälteren Raum standzuhalten, in dem die Temperatur zwischen + 8- + 10 schwankt⁰VON.
Legen Sie das fertige Produkt in kleine Vorratsbehälter und stellen Sie es in den Kühlschrank, Keller oder auf den Balkon.

Wichtig! Auf Wunsch kann Sauerkraut einmal eingefroren werden. Durch erneutes Einfrieren wird das fermentierte Produkt verderben.

Obenstehendes Sauerkrautrezept von unseren Vorfahren verwendet. Sie fermentierten es in riesigen 200-Liter-Fässern, um dieses nützliche Produkt für den ganzen Winter für eine große Familie auf Lager zu halten. Na sicher, wie man Sauerkraut lagert Zu Hause in einem solchen Volumen ist es heute nicht klar, daher bereiten moderne Hausfrauen eine viel kleinere Menge dieses Snacks zu und lagern ihn auf dem Balkon oder im Kühlschrank. Gleichzeitig werden in vielen Familien von Generation zu Generation Kochtraditionen bewahrt.

Originalrezepte für die Gärung

Wenn Sie möchten, finden Sie heute verschiedene Rezepte, die detaillierte Empfehlungen zur Umsetzung einer bestimmten Methode zur Ernte von Sauerkraut für den Winter geben. Aus all den verschiedenen Kochoptionen wurde entschieden, die besten und bewährten Sauerteigmethoden zu wählen. Sie können sich im Artikel weiter mit ihnen vertraut machen:

In Salzlake einlegen

Der Gegenpol zur trockenen Beizmethode ist das Beizen von Kohl in Salzlake. Diese Methode erzeugt einen sehr saftigen und knusprigen Snack, der die Wahrscheinlichkeit der Schleimbildung verringert.

Für die Zubereitung von 3 Litern Sauerkraut benötigen Sie 2 kg Frischkohl, 200 g Karotten, 50 g Salz und Zucker, Lorbeerblatt, ein Dutzend schwarze Pfefferkörner und 1,5 Liter Wasser. Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

Das Gemüse gründlich waschen, den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
Mischen Sie das Gemüse und stopfen Sie es fest in die Gläser.
Kochen Sie Wasser mit Salz und Zucker.
Fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner zu den gefüllten Gläsern hinzu.
Gießen Sie die vorbereitete heiße Salzlösung in die Gläser.
Gären Sie das Produkt drei Tage lang zu Hause.
Einmal am Tag mit einem langen Messer durchstechen.
Den Sauerkohl in kleinere Gläser geben, abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Diese Fermentationsmethode eignet sich auch für unerfahrene Hausfrauen. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und ermöglicht es Ihnen, ein Gemüse für den Winter schnell und lecker zu fermentieren.

Honigrezept

Wenn Honig hinzugefügt wird, erhalten Sie einen besonders delikaten Sauerkrautsnack. Diese Zutat ersetzt Zucker und macht das Produkt noch nützlicher. Der Geschmack von Honig kann während der gesamten Winterperiode in Kohl konserviert werden.

Um die Winterernte nach dem vorgeschlagenen Rezept vorzubereiten, benötigen Sie Kohl in einer Menge von 5 kg, 90 g Salz, 75 ml natürlichem Honig und 5-6 Lorbeerblättern. Mit einem solchen nicht standardmäßigen Produktsatz können Sie einen sehr leckeren und gesunden Snack zubereiten. Der Garvorgang selbst besteht aus folgenden Schritten:

Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Kohlköpfe hacken.
Das gehackte Gemüse salzen und gut mahlen, bis es Saft gibt.
Honig in Wasser auflösen. Die Flüssigkeitsmenge sollte auf ein Minimum beschränkt werden. Für 75 ml Honig reichen nur 50-60 ml Wasser.
Die Honiglösung zum Hauptbestandteil geben und umrühren.
Stellen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden sauberer Gläser. Füllen Sie die Behälter mit Kohl und verdicken Sie jede neue Schicht. Es ist besser, die Gläser nicht vollständig zu füllen und etwas Platz für die Ansammlung von Kohlsaft zu lassen.
Lassen Sie den Kohl 3 Tage bei einer Temperatur von + 20- + 24 im Haus⁰Unter solchen Bedingungen kann das frische Gemüse schneller fermentieren.
Lassen Sie den überschüssigen Saft aus den Gläsern ab und lassen Sie nur eine kleine Menge übrig (der Saft sollte die oberste Schicht des Gemüses bedecken).
Decken Sie die gefüllten Gläser mit Eisendeckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang in kochendem Wasser bei schwacher Hitze.
Rollen Sie die sterilisierten Gläser auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Mit dem Rezept zum Einlegen von Kohl mittels Sterilisation können Sie Winterpräparate in der Speisekammer aufbewahren, ohne freien Platz im Kühlschrank zu beanspruchen. Diese Funktion ist ein wichtiger Vorteil des Rezepts.

Würziges Sauerkraut

Sauerkraut kann nicht nur sauer, sondern auch ziemlich scharf sein. Es gibt viele Beizrezepte, die zum Beispiel Knoblauch oder Meerrettich enthalten. Wir bieten Hausfrauen an, ein sehr scharfes Sauerkraut mit Meerrettich, Knoblauch und Rüben zu kochen. Um dieses einzigartige Rezept zu schätzen, müssen Sie mindestens einmal eine fertige Vorspeise probieren.

Um würzigen Kohl für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie direkt Kohl in einer Menge von 4 kg, 400 g Rüben, 2 Knoblauchzehen, 30 g Meerrettich (Wurzel), 60 g Zucker und 80 g Salz. Das Rezept ist die Verwendung von Salzlake. Zur Zubereitung benötigen Sie 1 Liter Wasser.

Um zu verstehen, wie Kohl gemäß dem vorgeschlagenen Rezept richtig fermentiert wird, müssen Sie sich mit den folgenden Empfehlungen vertraut machen:

Rohe Rüben und Meerrettichwurzel schälen und hacken. Dazu können Sie eine normale Grobreibe oder eine koreanische Karottenreibe verwenden.
Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer hacken oder durch eine Presse geben.
Kohl fein hacken.
Mischen Sie alles Gemüse zusammen. Legen Sie das Werkstück in einen Gärbehälter und verdichten Sie es vorsichtig.
Wasser kochen, Zucker und Salz hinzufügen. Füllen Sie die Behälter mit Kohl mit einer heißen Lösung und legen Sie, wenn möglich, eine Ladung (Unterdrückung) darauf.
Durchstechen Sie den Kohl zweimal täglich mit einem Messer, um die während der Fermentation entstehenden Gase zu entfernen.
Bei richtiger Zubereitung ist der herzhafte Snack erst nach 7 Tagen fertig.

Mit dem vorgeschlagenen Rezept können Sie eine sehr leckere, würzige Vorspeise von ausgezeichneter Farbe zubereiten. Ein Rezept mit einem Foto ermöglicht es Ihnen, das ungewöhnliche und sehr appetitliche Aussehen eines solchen Produkts zu schätzen.

Im Video sehen Sie ein Beispiel dafür, wie schnell und kompetent eine erfahrene Hausfrau Sauerkohl zu Hause ist:

Mit dem vorgeschlagenen Video können Sie die einfache Zubereitung dieses wunderbaren, schmackhaften und gesunden Produkts visuell beurteilen.

Fazit

Daher schlägt der Artikel verschiedene Möglichkeiten vor, wie man Sauerkraut kocht. Die Gastgeberin konzentriert sich auf persönliche Vorlieben und kulinarische Fähigkeiten und muss selbstständig die beste Kochoption für sich auswählen. Gleichzeitig ist es wichtig, die Grundregeln und Geheimnisse der Gärung zu befolgen, damit Sie ein schmackhaftes und natürliches Produkt zubereiten können, ohne das Gemüse zu verderben.

Kohl für den Winter zu Hause einlegen