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Es wäre historisch falsch, Sauerkraut als ein wirklich russisches Gericht zu bezeichnen. Die Chinesen haben lange vor den Russen gelernt, dieses Produkt zu fermentieren. Aber wir haben es so lange benutzt, dass leckeres Beizen zu einem Nationalgericht geworden ist. Die Vorteile sind großartig, aber leider kann nicht jeder es essen. Der Grund dafür ist die große Menge Salz, die für die Fermentation verwendet wird. Ein ausgezeichneter Ausweg - Sauerkraut ohne Salz. Die Zusammensetzung eines solchen Produkts enthält normalerweise nur Kohl und Karotten, manchmal wird Wasser hinzugefügt. Ein solches Sauerkraut ohne Zucker wird zubereitet. Sie können Gewürze, Dill oder Kümmel hinzufügen, einige verwenden Selleriesaft. Es gibt viele Rezepte für solche Rohlinge.
Die Hauptschwierigkeit beim Beizen von Kohl ohne Salz besteht darin, das Produkt vor Verderb zu schützen. Daher wird Gemüse zum Kochen nicht nur gewaschen, sondern auch gründlich getrocknet, und alle Gerichte und Messer werden mit kochendem Wasser verbrüht. Wenn nötig, Wasser hinzufügen, es wird nur gekocht genommen.
Rezept für die Gärung ohne Salz und Zugabe von Wasser
Dieses Rezept beschreibt eine klassische Gärung, bei der nur Kohlköpfe und Karotten hinzugefügt werden.
Für 3 kg Kohl benötigen Sie 0,5 kg Karotten.
Wir zerkleinern die Kohlköpfe, legen sie in ein Becken, mnem gut. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu, mischen Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel, in der die Gärung stattfinden wird. Gemüse muss gut gestopft werden.
Sobald das Gemüse vollständig mit Saft bedeckt ist, wechseln wir die Ladung zu einer leichteren.
Der Fermentationsprozess erfolgt sehr schnell. Nach 2-3 Tagen ist der Kohl fermentiert und essfertig. Sie müssen es nur im Kühlschrank aufbewahren, da sich die auf diese Weise fermentierte Form leicht verschlechtern kann.
Gärung ohne Salz unter Zusatz von Wasser
Das nach diesem Rezept zubereitete Produkt ist lecker und gesund, kann aber nicht lange gelagert werden. Daher werden wir nicht sofort viel davon gären.
Für einen halben Kohlkopf wird nur eine Karotte benötigt. Kohl nicht zu fein zerkleinern, geriebene Karotten hinzufügen. Sie müssen es nicht zerdrücken oder mahlen. Wir geben Gemüse in ein Glas. Sie sollten es ungefähr zur Hälfte füllen. Wir legen ein Kohlblatt darauf, füllen es mit gekochtem oder gefiltertem Wasser und installieren die Ladung.
Der Wasserstand muss sorgfältig überwacht und gegebenenfalls hinzugefügt werden. Gemüse muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. Sauerkraut ohne Salz ist in 3-4 Tagen fertig. Es wird in den Kühlschrank überführt und dort gelagert.
Beizen ohne Salz mit Gewürzen
Dieses Rezept enthält nicht einmal Karotten, aber es gibt Samen von Kräutern und zerkleinerten Paprika. Der Geschmack eines solchen Sauerkrauts wird heller und die Samen von Dill, Kreuzkümmel und Sellerie werden es mit Vitaminen und nützlichen Mineralien anreichern.
Um es zu fermentieren, benötigen Sie:
- 4,5 kg Kohlköpfe;
- 2 EL. Esslöffel Kümmel, Sellerie, Dill und zerkleinerte Pfefferkörner.
Mischen Sie Samen und Pfeffer, die in einem Mörser zerkleinert sind, mit gehacktem Kohl. Den sechsten Teil beiseite stellen und gut mahlen, bis der Saft freigesetzt ist. Wir schicken das geriebene Gemüse zurück. Wir verlagern die Gärung in Gläser und stopfen sie gut. Wir stellen Glasflaschen mit Wasser darauf, die als Ladung dienen. Wenn die Gärung nicht mit Saft bedeckt ist, fügen Sie reines Wasser hinzu.Nach 4-5 Tagen wird das fertige Produkt in den Kühlschrank überführt.
Es gibt Rezepte für die Fermentation, die in zwei Stufen durchgeführt wird. Zuerst wird die Salzlösung vorbereitet und dann wird der Kohl darin fermentiert. Die Sole kann wiederverwendet werden.
In Salzlake einlegen
Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Gären Sie dazu den Kohl wie gewohnt ohne Salz. Ab der fertigen Gärung werden wir in Zukunft nur noch die resultierende Sole verwenden. Dies erfordert:
- 1 mittelgroßer Kohlkopf;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
- Kreuzkümmel nach Geschmack.
Die Sole kochen
Gehackten Kohl mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Kümmel mischen. Wir geben es in einen Behälter, in dem wir es fermentieren, etwas zerdrücken und mit kochendem Wasser füllen. Wir legen die Ladung darauf und lassen sie 3-4 Tage gären. Die Fermentationstemperatur beträgt mindestens 22 Grad. Wir haben Gemüse fermentiert, von dem wir nur Salzlake verwenden werden.
Gießen Sie die fertige Salzlösung in eine andere Schüssel, filtern Sie sie gut, drücken Sie das fermentierte Gemüse dort zusammen und werfen Sie es weg, es wird nicht mehr benötigt. Als nächstes gären wir einen weiteren Kohl, der bereits in der vorbereiteten Salzlösung enthalten ist.
Beizen
Dafür benötigen Sie:
- fertige Sole;
- Kohlköpfe;
- Karotte.
Kohlköpfe zerkleinern, Karotten reiben. Wir mischen Gemüse in einer Schüssel, in der wir es fermentieren.
Gemüse muss gut verdichtet und mit vorbereiteter Salzlösung gefüllt sein. Deckel aufsetzen und aufladen. Nach 2 Tagen durchstechen wir das Beizen mit einem Holzstab und legen es in die Kälte. Das Produkt ist in 2-3 Tagen fertig. Nach dem Verzehr des Kohls kann die Sole für eine neue Charge verwendet werden. Wenn es für eine neue Starterkultur nicht ausreicht, können Sie gekochtes Wasser hinzufügen.
Auf diese Weise fermentierte Kohlköpfe werden mit Pflanzenöl und Zwiebeln serviert. Sie können das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Wenn es zu sauer erscheint, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Fazit
Nach solchen Rezepten fermentierter Kohl unterscheidet sich von gesalzenem Kohl. Es kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, da das Hauptkonservierungsmittel kein Salz enthält. Es ist weicher als salzig und knirscht nicht so stark, aber das macht es nicht weniger lecker. Aber ein solches Produkt kann von fast jedem gegessen werden.
