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Das Salzen und Beizen von Milchpilzen auf kalte und manchmal heiße Weise ist immer mit dem Auftreten eines Problems behaftet - dem Auftreten von Schimmel. Dies ist jedoch nicht immer ein Satz zu Hausaufgaben. Wenn gesalzene oder eingelegte Milchpilze schimmelig sind, können sie frühzeitig erkannt werden.
Warum trat nach dem Salzen der Pilze Schimmel auf?
Schimmelpilze sind der häufigste lebende Organismus auf der Erde. In einer komfortablen Umgebung vermehren sie sich ziemlich schnell und breiten sich in immer mehr neuen Gebieten aus. Pilzkonserven sind eine ausgezeichnete Nährstoffbasis für das Schimmelwachstum. Selbst wenn eine kleine Menge Schimmelpilzsporen in den Behälter gelangt, in dem gesalzene oder eingelegte Milchpilze gelagert werden, führt dies mit Sicherheit dazu, dass sich der Infektionsherd ausnahmslos auf alle Produkte im Glas ausbreitet.
Schimmel auf Pilzen - das Ergebnis von Verstößen beim Einmachen und Lagern
Es gibt einige Gründe, warum gesalzene Milchpilze selbst in fest gerollten Gläsern unter einem Metalldeckel schimmeln. Hier sind die wichtigsten:
- Unzureichende Wärmebehandlung (mit heißer Dose).
- Schmutzige Rohstoffe.
- Geringe Menge an konservierenden Inhaltsstoffen wie Salz oder Essig.
- Schlechte Vorbereitung der Behälter für die Konservenherstellung, unzureichende Sterilisation der Dosen.
- Loses Verdrehen der Dosen, Verletzung ihrer Dichtheit während der Lagerung.
- Inakzeptable Lagerbedingungen.
Ist es möglich, gesalzene Milchpilze zu essen
Sauerstoff ist wichtig für die Entwicklung von Schimmel. Daher wachsen Pilze vor allem an der Stelle, an der der Fruchtkörper direkt mit Luft in Kontakt kommt, schimmelig. Dadurch werden die Fruchtkörper schwarz und auf ihrer Oberfläche erscheint eine grünlich-weiße Blüte. Sie können nicht in dieser Form gegessen werden. Die tieferen Schichten der Kappen, die unter der Salzlösung verborgen sind, bilden sich viel später. Wenn die Pilze von oben schimmeln, ist es notwendig, die gesamte obere Schicht, die Spuren von Schäden aufweist, zu entfernen. Darunter können durchaus ganz normale Salzpilze sein. Wenn Sie eine Reihe von Manipulationen mit ihnen durchführen, können sie ohne Angst sicher gegessen werden.
Einweg stark von Schimmelpilzen betroffen - zum Müllhaufen
Was tun mit Schimmel auf gesalzenen Milchpilzen?
Nachdem festgestellt wurde, dass gesalzene Milchpilze schimmelig geworden sind, müssen sie so bald wie möglich verarbeitet werden. In diesem Fall werden die meisten Hausaufgaben höchstwahrscheinlich gespeichert. Die oberste Schicht von Milchpilzen, auf der es Schwärze und offensichtliche Spuren von Schimmelbildung gibt, sollte ohne zu zögern weggeworfen werden. Wenn sich darunter Kappen befinden, die sauber und frei von Beschädigungen sind, müssen sie vorsichtig in einen anderen Behälter überführt werden. Da Schimmelpilzsporen bereits in der Sole vorhanden sind, müssen alle entfernten Fruchtkörper gekocht werden, um eine weitere Entwicklung des Pilzes zu vermeiden.
Ein Topf mit ausgewählten sauberen Gewichten wird mit sauberem Wasser gegossen und in Brand gesetzt. Das Kochen von Wasser reicht aus, um Schimmelpilzsporen abzutöten. Nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen.Die Pilze werden in sterilisierten Behältern ausgelegt, mit Salz bestreut und mit frischer Salzlösung gegossen.
Das Kochen tötet Schimmelpilzsporen in der Salzlösung ab
Es ist notwendig, nicht nur den Behälter zu desinfizieren, in den die Milchpilze gelegt werden, sondern auch einen Holzkreis und eine Unterdrückung, die die Pilze in der Salzlake hält. Sie werden gründlich mit Wasser aus der Form gewaschen und dann mit kochendem Wasser verbrüht. Der Becher und die Unterdrückung werden eingesetzt, wonach der Behälter zur Lagerung entfernt wird.
Lagerungsregeln für Salzmilchpilze
Das Beste ist, dass Milchpilze bei einer Temperatur von + 2-4 ° C gelagert werden. Mit zunehmendem Anstieg steigt das Risiko einer erneuten Schimmelbildung erheblich an. Um dies zu verhindern, wird die Wanne regelmäßig überprüft. Ungefähr einmal pro Woche werden die Unterdrückung und der Holzkreis entfernt, die Salzlösung, die über dem Niveau der Pilze liegt, wird vorsichtig abgelassen und stattdessen mit frischer Kochsalzlösung versetzt. Die Wannenränder werden mit einem in Essig getauchten Tuch abgewischt. Der Holzkreis und die Unterdrückung werden mit Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht, wonach sie an ihren Platz zurückgebracht werden.
Bei Lagerung unter den richtigen Bedingungen ist das Risiko des Schimmelwachstums auf Salzmilch sehr gering.
Im Video können Sie sehen, wie die Entwicklung von Schimmel beim Salzen von Pilzen gesteuert wird:
Fazit
Wenn die gesalzenen Milchpilze während der Lagerung schimmeln, ist dies kein Grund, sie wegzuwerfen. Es reicht aus, den Behälter und die Pilze selbst auszusortieren, zu desinfizieren und mit frischer Salzlösung zu füllen. Um eine Wiederholung der Störung zu vermeiden, muss bei einer eingehenden Prüfung die Ursache für das Auftreten von Schimmelpilzen ermittelt, die Lagerbedingungen, die Qualität der verwendeten Rohstoffe und Materialien überprüft werden.
