Steinpilzsalz: In Gläsern, einem Topf, die besten Rezepte

Gesalzener Steinpilz ist zu jeder Jahreszeit ein beliebtes Gericht. Pilze gelten nicht nur als lecker, sondern auch als äußerst gesund. Ihre Verwendung in Lebensmitteln hilft, das Blut zu reinigen und den Spiegel an schlechtem Cholesterin zu senken. Bei richtiger Salzung behalten sie ihre vorteilhaften Eigenschaften für lange Zeit.

Sind Steinpilze gesalzen?

Der Steinpilz erhielt seinen Namen aufgrund der Nähe der Mycelien neben den Espen. Es wird auch im Volksmund die Rothaarige genannt. Pilze müssen vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Das Salzen erfolgt auf verschiedene Arten. Denken Sie jedoch beim Kochen daran, dass das Produkt zu 90% aus Wasser besteht. Um eine Schwärzung zu vermeiden, werden Espenpilze vor dem Salzen in 0,5% iger Zitronensäurelösung eingeweicht.

Wie man Steinpilze zum Salzen vorbereitet

Um den Steinpilz zu Hause köstlich zu salzen, müssen Sie ihn richtig zubereiten. Pilze werden von Juli bis September geerntet. Bei einem echten Steinpilz hat die Kappe eine leuchtend orange Farbe und die Stelle des Schnittes am Bein ist mit Blau bedeckt.

Zuallererst sollten Rothaarige von Waldresten und Sand gereinigt werden. Dazu werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und dann 40-60 Minuten eingeweicht. Ebenso wichtig ist es, die Wurmproben sofort loszuwerden. Nach dem Einweichen werden die Espenpilze zerkleinert. Zuerst wird die Kappe vom Bein getrennt, dann wird der Pilzkörper in Riegel geschnitten. Es wird nicht empfohlen, ganze Pilze zum Beizen zu verwenden.

Wie man Espenpilze für den Winter salzt

Vor dem Salzen von Pilzen muss berechnet werden, wie viel Behältervolumen benötigt wird. Für den Winter ist es am bequemsten, den Steinpilz in einem Fass zu salzen. Wenn nicht, verwenden Sie tief emaillierte Pfannen. Gewöhnliche Gläser funktionieren auch.

Vor dem Salzen sollten Rothaarige bis zum Kochen gekocht werden. Dieser Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Während des Kochens tritt Schaum auf der Oberfläche der Pfanne auf. Es sollte ständig entfernt werden.

Die nächste Stufe beinhaltet die Zubereitung der Marinade. Steinpilz kann sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden. Das Rezept für die Marinade ist jeweils unterschiedlich.

Wie man Steinpilz für den Winter auf heiße Weise salzt

Heißes Salzen von Steinpilzkochen bedeutet Kochen der Salzlösung. Diese Option wird als schneller angesehen, da keine Unterdrückung erforderlich ist. Rothaarige zum Salzen werden in einen sterilisierten Behälter gegeben und mit vorbereiteter Salzlösung gefüllt. Die Vorspeise ist früher gebrauchsfertig als gesalzene Pilze, die kalt gekocht wurden.

Der Aktionsalgorithmus lautet wie folgt:

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Nach dem Kochen werden Rothaarige hineingetaucht. Bei ½ EL.Wasser benötigt 1 kg Steinpilz.
2. Während des Kochens muss der Schaum regelmäßig entfernt werden. Zu diesem Zeitpunkt werden die im Rezept angegebenen Gewürze in die Pfanne geworfen.
3. Insgesamt wird gesalzener Steinpilz 20-30 Minuten gekocht.
4. Die gekochten Pilze werden in sterilisierten Gläsern verteilt und mit heißer Salzlösung gegossen. Die Deckel werden wie gewohnt geschlossen.

Wie man Salzboletus Boletus kalt

Kaltes Salzen erfordert mehr Zeit und Geduld. Die Sole wird aus den Pilzen selbst gewonnen. Auf dem Boden des Behälters sind verschiedene Gewürze ausgelegt. Vorgereinigte und gewaschene Rothaarige werden darauf gelegt. Dann werden sie großzügig mit Salz bestreut. Für 1 kg Steinpilz werden 40 g Salz benötigt. Pilze setzen innerhalb von 3-4 Tagen Saft frei. In einigen Fällen wird Unterdrückung verwendet, um diesen Prozess zu beschleunigen.

Es gibt eine andere Art des kalten Salzens. Die Hauptzutat wird in Schichten in einem Behälter ausgelegt. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Dann Gewürze zu gesalzenem Steinpilz geben und kaltes gekochtes Wasser einschenken. Insgesamt dauert das Salzen des Gerichts 7-10 Tage.

Wie man Espenpilze für den Winter in Gläsern einlegt

Für den Winter wird das Salzen von Espenpilzen sowohl unter Nylondeckeln als auch unter Zinndeckeln durchgeführt. Banken werden in einem Ofen oder in einem Wasserbad vorsterilisiert. Die Deckel werden der gleichen Behandlung unterzogen. Sie werden mit einem speziellen Nahtschlüssel verschlossen, der in jedem Haushaltswarengeschäft erhältlich ist.

Wie man Espenpilze unter Unterdrückung salzt

Der Steinpilz wird durch Salzen ohne Kochen unterdrückt. Sie werden hergestellt, indem sie gründlich von Schmutz und Staub gereinigt werden. Es ist ratsam, die Früchte in große Stücke zu schneiden. Gewürze, Lorbeerblätter und verschiedene Grüns werden auf den Boden einer Emailpfanne gelegt. Pilze darauf legen. Je nach Rezept können Sie an dieser Stelle Wasser hinzufügen. Von oben werden die Rothaarigen mit einem Baumwolltuch bedeckt und mit Unterdrückung niedergedrückt. Der Behälter wird 3-4 Tage an einem dunklen Ort entfernt. Danach wird der salzige Snack in einen geeigneteren Behälter überführt. Das Salzen wird für weitere 10-14 Tage durchgeführt.

Boletus gesalzene Pilzrezepte

Das Boletus-Salzen wird nach einer Vielzahl von Rezepten durchgeführt. Oft werden sie mit anderen Pilzsorten kombiniert oder mit herzhaften Gewürzen ergänzt. Steinpilz und Steinpilzboletus können zusammen gesalzen werden. Diese beiden Typen passen gut zusammen. Boletus Boletus muss jedoch länger wärmebehandelt werden als Boletus Boletus.

Das klassische Rezept zum Salzen von Steinpilzen

Das beliebteste Rezept für gesalzene Rothaarige ist das klassische. Die Vorspeise ist knusprig und aromatisch. Es wird eine großartige Ergänzung zu einem festlichen und alltäglichen Tisch sein.

Komponenten:

• 1 kg Steinpilz;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Knoblauchzehe;
• 500 ml Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 Nelkenknospen;
• mehrere Dillschirme;
• ½ EL. 9% Essigsäure.

Kochvorgang:

1. Alle Zutaten außer Knoblauch und Dill werden in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben.
2. Fünf Minuten nach dem Kochen werden Rothaarige und Essig ins Wasser getaucht. Danach wird der Inhalt der Pfanne 15 Minuten gekocht.
3. Dillschirme und gehackter Knoblauch werden am Boden sterilisierter Gläser ausgelegt. Boletus boletus schläft als nächstes ein, woraufhin sie mit Marinade gegossen werden. Legen Sie einen weiteren Dillschirm darauf.
4. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen. Nach dem Abkühlen wird es an einen kühlen Ort gebracht.

Wie man Steinpilz in Öl salzt

Marinade, die Pflanzenöl enthält, unterscheidet sich erheblich von der klassischen Version. Es verleiht dem Produkt Weichheit und einen reichen Geschmack. Um gesalzenen Steinpilz zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 EL. l. Salz;
• 2 kg Rothaarige;
• 5 Knoblauchzehen;
• 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 50 g Dill;
• 1 Esslöffel. Pflanzenöl;
• 10 Lorbeerblätter.

Kochschritte:

1. Die Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen.Mit einem Messer werden sie von überschüssigem Schmutz gereinigt. Danach wird das Produkt in mittelgroße Würfel geschnitten.
2. Das Waldprodukt wird mindestens 25 Minuten in Salzwasser gekocht.
3. Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer werden in sterilisierte Gläser gegeben.
4. Die gekühlten Rothaarigen werden als nächstes ausgelegt. Nach jeder 3 cm dicken Schicht werden Gewürze und Salz hinzugefügt.
5. Oben ist der Inhalt der Gläser mit Kräutern und Knoblauch bedeckt.
6. Marinade wird in Gläser gegossen. Jeder von ihnen wird in 2 EL gelegt. l. Pflanzenöl.
7. Nach dem Salzen wird der Behälter aufgerollt und zur Seite genommen.

Wie man Espenpilze mit Johannisbeerblättern einlegt

Komponenten:

• 300 ml Wasser;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 3 Trauben Dill;
• 1 kg Steinpilz;
• 3 EL. l. 9% Essig;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 8 Johannisbeerblätter.

Kochschritte:

1. Die Hauptzutat wird in einen Emaille-Topf gegeben, mit Wasser übergossen und in Brand gesetzt.
2. Nach dem Kochen Dill und Gewürze hinzufügen. Den Inhalt des Topfes 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Rothaarigen breiten sich über die Ufer aus. Die Marinade wird erneut in Brand gesetzt, bis sie kocht.
4. Der Inhalt der Gläser wird mit Johannisbeerblättern bedeckt und mit Marinade gegossen.
5. Die Container werden aufgerollt und in eine entfernte Ecke geschickt, die mit einer Decke bedeckt ist.

Boletus Boletus Botschafter mit Senf

Am ungewöhnlichsten ist das Rezept für gesalzenen Steinpilz und Steinpilz mit Senfzusatz. Das fertige Gericht hat einen scharfen Geschmack und ein holziges Aroma. Die Nachteile dieses Rezepts sind eine lange Garzeit.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilz;
• 1 kg Steinpilz;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml 9% iger Essig;
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• ½ EL. l. Senfpulver;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• ½ Meerrettichwurzel.

Kochvorgang:

1. Die Meerrettichwurzel wird in kleine Stücke geschnitten. Zusammen mit schwarzem Pfeffer und Senf wird es in Wasser getaucht. Den Inhalt des Topfes ca. 40 Minuten kochen lassen. Nach dem Entfernen vom Herd lässt man die Marinade 7-10 Tage ziehen.
2. Vorgewaschener und gehackter Steinpilz und Steinpilzboletus werden in getrennten Pfannen gekocht.
3. Die Marinade wird wieder erhitzt. Nach dem Kochen wird es beiseite gestellt, bis es vollständig abgekühlt ist.
4. Gekochte Rothaarige werden in Gläsern ausgelegt und mit gekochter Gurke zum Beizen gegossen.
5. Die Banken werden mit Nylondeckeln verschlossen und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt.

Schnelles Salzen von Steinpilzen mit Kräutern

Besonders schmackhaft erweist sich gesalzener Steinpilz mit Kräuterzusatz. Sie unterscheiden sich geringfügig vom klassischen Rezept.

Zutaten:

• 9 Knoblauchzehen;
• 2 kg Steinpilz;
• 5 EL. l. 9% Essig;
• 5 Nelkenknospen;
• 2 TL provenzalische Kräuter;
• 2,5 EL. l. Salz;
• 800 ml Wasser;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 4 Lorbeerblätter;
• 9 Pfefferkörner.

Kochschritte:

1. Der vorbereitete Hauptbestandteil wird 20 Minuten gekocht und dann in einem Sieb verworfen.
2. Zur Zubereitung der Marinade werden Zucker und Salz in Wasser gelöst. Dann werden Gewürze in die Flüssigkeit gegossen, ausgenommen Knoblauch und Essig. Der Inhalt des Topfes wird 10 Minuten gekocht.
3. Legen Sie am Boden jedes sterilisierten Glases fein gehackte Knoblauchzehen. Pilze darauf legen.
4. Essig wird in den Boden der Beizmarinade gegossen, wonach die Flüssigkeit fünf Minuten lang erneut gekocht wird.
5. Die resultierende Lösung wird in Gläser gegossen. Sie sind mit Deckeln bedeckt und an einem abgelegenen Ort aufbewahrt.

Steinpilz mit Knoblauch salzen

Komponenten:

• 100 g Dill;
• 4 kg Rothaarige;
• 1 Esslöffel. Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 20 Pfefferkörner.

Kochvorgang:

1. Der Hauptbestandteil wird von Waldschmutz befreit und gewaschen. Dann werden sie gehackt, mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt. Insgesamt wird das Produkt 35 Minuten gekocht.
2. Rothaarige werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Sie sind mit Salz in einer Menge von 80 g pro 1 Liter Wasser bedeckt. Knoblauch, Kräuter und Pfeffer darauf legen.
3. Die Gläser sind auch mit Salzbrühe gefüllt, in der die Pilze gekocht wurden.
4. Die Abdeckungen werden mit einem Nahtschlüssel verschlossen.

Lagerbedingungen

Bei der Auswahl eines Lagerortes ist zu beachten, dass die Temperatur 6 ° C nicht überschreiten darf. Es ist wichtig, dass die Luftfeuchtigkeit im Raum gesenkt wird. Lassen Sie auch kein Sonnenlicht in den Naturschutz eindringen. Essiggurken in versiegelten Gläsern können bis zu einem Jahr gelagert werden. Wenn Sie Steinpilze und Steinpilze in einem Topf einlegen, verkürzt sich die Haltbarkeit des Snacks auf sechs Monate. Es kann noch geringer sein, wenn die Salzkonzentration nicht hoch genug ist. Ein geöffnetes Glas mit gesalzenen Rothaarigen wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Fazit

Gesalzener Steinpilz kann auf absolut jede Weise zubereitet werden. Die Anteile der Inhaltsstoffe und der Algorithmus der Salzaktionen sollten jedoch beachtet werden. Selbst die kleinste Abweichung vom Rezept kann den Geschmack eines Gerichts erheblich beeinflussen.

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