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Russula kalt zu salzen bedeutet, einen unglaublich leckeren Leckerbissen zu kochen. Seit jeher kennen und respektieren die Menschen ein solches Gericht - herzhaft, saftig, gesund, mit ausgezeichnetem Geschmack, was für die Gäste keine Schande ist. Und lassen Sie es lange dauern, eine solche Zubereitung ohne Kochen zu machen, der Geschmack von kalt gesalzenem Russula rechtfertigt alle Bemühungen.
Kann Russula kalt gesalzen werden?
Russula - Pilze, deren Name bedeutet, dass sie fast roh verzehrt werden können: Salz ohne Kochen und innerhalb eines Tages nach der Verarbeitung mit dem Essen beginnen. Wenn Sie Pilze auf diese Weise für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie mehr Zeit mit dem Botschafter verbringen - mindestens 5-6 Wochen.
Keine Pilze sind zum kalten Beizen von Russula geeignet - die meisten Sorten dieser Sorte zeichnen sich durch bitteres Fruchtfleisch aus, und es ist möglich, einen solchen Geschmack nur durch Kochen loszuwerden. Sie können ohne dieses Verfahren marinieren:
- Lebensmittel Russules mit weißen dichten Beinen und rötlichen, braunen oder rosa Kappen;
- grünlich, mit dichten Beinen mit Schuppen an der Basis, mit fleischigen weißen Kappen an der Innenseite;
- kupfergrün mit weißen spröden und lockeren Beinen, sprödem Fruchtfleisch und charakteristischer Haut.
Merkmale der kalten Salzrussula zu Hause
Es ist nicht schwierig, Russula kalt zu salzen, aber Sie müssen eine Reihe von Merkmalen berücksichtigen:
- Von den Kappen müssen Sie die Haut vorsichtig abziehen, da sie das fertige Produkt in einer rötlichen oder braungrünen Farbe färben kann.
- Große Exemplare werden am besten in 3-4 Stücke geschnitten, damit sie schneller marinieren.
- Russula zur Langzeitlagerung für den Winter sollte unter Druck eingeweicht werden und das Wasser regelmäßig wechseln, damit sie elastischer werden und die Aromen von Gewürzen und Gewürzen aufnehmen können.
- Während der Verarbeitung darf nur ein Glas oder ein emaillierter, aber kein Eisenbehälter verwendet werden, damit das Werkstück nicht schwarz wird.
Russula für kaltes Salzen vorbereiten
Der Kaltbeizprozess umfasst die folgenden Schritte:
- Russula schälen, Haut auf den Kappen entfernen, abspülen, groß schneiden - in 2-4 Teile schneiden.
- Das Werkstück salzen und mischen, 15 Minuten einwirken lassen.
- Legen Sie die Stücke in Gläser und bedecken Sie sie mindestens 6 Stunden lang mit Wasser. Die Flüssigkeit muss nach der Hälfte der Laufzeit gewechselt werden. Stellen Sie die Behälter an einen kühlen Ort, um Schimmelgefahr zu vermeiden.
Wie man Russula kalt salzt: Schritt für Schritt Rezepte
Wenn die Vorbereitung der Russula zum Salzen korrekt durchgeführt wurde, wird das Verfahren selbst nicht zu kompliziert.Das Wichtigste ist, das richtige Rezept zu wählen. Zum Beispiel können Sie auf einfache, schmackhafte, würzige oder alte russische Optionen achten.
Einfacher Botschafter
Salzrotula kalt mit folgenden Zutaten salzen:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 100 g;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Dill (Regenschirme) - 4 Stk.;
- Piment, Erbsen - 6-8 Stk.;
- Knoblauch - 2 Zähne.
Einfaches kaltes Salzen wird wie folgt durchgeführt:
- Entfernen Sie die Streu von den Pilzen, spülen Sie sie zweimal aus (fließendes Wasser ist erforderlich), schälen Sie die Haut von den Kappen ab und schneiden Sie sie ab.
- Kochsalzlösung 80 g vorbereiten. 3 Liter und Russula 5-6 Stunden darin einweichen, das Wasser nach 3 Stunden wechseln.
- Gießen Sie den Rest des Salzes auf den Boden des Behälters, legen Sie die eingeweichten Pilze darauf, auf die oberen Stücke von Knoblauch, Pfeffer, Dill und Lorbeerblatt.
- Decken Sie das Werkstück mit einem sauberen natürlichen Tuch ab, legen Sie einen ausreichend breiten Teller oder einen Holzkreis hinein und platzieren Sie die Unterdrückung.
Köstlicher Botschafter
Der Geschmack von kalt gesalzenem Russula wird noch pikanter, wenn Sie die folgenden Zutaten zum Kochen verwenden:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 100 g;
- Dill - 1 Bund;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Farn und Wacholder - 4-5 Stk.
Nach dem Sammeln, Spülen in zwei Gewässern und Reinigen der Russula ist der Salzvorgang einfach:
- Die Pilze 3 Stunden in Wasser einweichen.
- Legen Sie Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters, gießen Sie eine dünne Schicht Salz ein und fügen Sie eine Schicht Russula mit den Kappen nach unten hinzu.
- Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch legen, die Dillzweige der Reihe nach dillieren und mit Salz bestreuen.
- Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie alle Pilze und andere Komponenten in Schichten legen und dann das Werkstück vorsichtig mischen, nivellieren, mit Meerrettichblättern, Farn und Wacholder bedecken.
- Decken Sie alles mit einem sauberen Tuch ab, stellen Sie die Unterdrückung ein und stellen Sie den Behälter 30-45 Tage lang an einen kühlen Ort.
- Waschen Sie alle 3 Tage die Biegungen und legen Sie sie in ein frisches Tuch.
Scharfer Botschafter
Original, leicht würzig und frisch im Geschmack, gekennzeichnet durch ein reichhaltiges Bouquet von Russula-Aromen, werden nach folgendem Rezept erhalten. Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 100 g;
- Dill - 1 Bund;
- Koriander - ½ Bund;
- Minze - 1-2 Zweige;
- Estragon - 2 Zweige;
- Blaubeerblätter - 3-4 Stk.
Der Kochvorgang umfasst die folgenden Schritte:
- Die geschälte und gewaschene Russula in dicke Scheiben schneiden.
- Das Gemüse fein hacken und in einem Mixer mahlen.
- Die Pilze in einen vorbereiteten Behälter geben, die Schichten mit grünem Brei verschieben und mit Salz bestreuen.
- Decken Sie den Rohling mit Blaubeerblättern ab und gießen Sie kaltes Trinkwasser darüber.
- Legen Sie ein sauberes Tuch und legen Sie die Unterdrückung in den Behälter. Schicken Sie die Russula 30 Tage lang in den Kühlschrank. Unterdrückung regelmäßig waschen, den Stoff zum Reinigen wechseln.
Wenn Sie Russula-Pilze nach diesem Rezept kalt einlegen, geben sie in 1-2 Tagen Saft, der sich mit Kräutern mischt und die Zubereitung zu einem einzigartigen Snack macht, der besonders gut mit Zwiebelringen und einer kleinen Menge Pflanzenöl schmeckt.
Alter russischer Botschafter
Appetitliche, duftende und sehr knusprige Russula werden nach einem alten russischen Rezept erhalten, das seit den Zeiten der alten Rus erhalten geblieben ist. Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 100 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Dill (Regenschirme) - 4-5 Stk.;
- Meerrettich, Johannisbeere, Farnblätter.
Die schrittweise Ausführung umfasst die folgenden Schritte:
- Die Pilze abspülen, die Haut von den Kappen entfernen und 5 Stunden in kalter Kochsalzlösung (4%) einweichen.
- Die Russula erneut abspülen, die Kappen in einen Salzbehälter legen, mit Dill und fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
- Decken Sie das Werkstück der Reihe nach mit Meerrettich-, Johannisbeer- und Farnblättern ab, gießen Sie die Lösung ein und entfernen Sie sie unter Unterdrückung.
Die Russula sollte 40 Tage lang infundiert werden, und alle paar Tage muss eine Kochsalzlösung in den Behälter gegeben werden.
Lagerbedingungen
Die ohne Kochen gesalzene Russula kann nach Abschluss der Verarbeitung, durchschnittlich nach 30-40 Tagen, gegessen oder in Gläser überführt und für den Winter gelagert werden. Um zu verhindern, dass Pilze verderben, sollten eine Reihe von Regeln befolgt werden:
- Lagern Sie das Werkstück nicht bei hohen (Raum) oder extrem niedrigen (Gefrier-) Temperaturen. Der ideale Modus ist 4-6 ° C in einem Keller oder Kühlschrank.
- Bewahren Sie gesalzene Russula nur in Glas- oder Emailbehältern auf, da diese in Metallbehältern schwarz werden können.
- Gießen Sie die in Gläsern ausgelegten Pilze mit der Marinade, in der sie gesalzen wurden, was mit seinem einzigartigen Geschmack zur Erhaltung der Ernte beiträgt.
Die nach Rezepten für kaltes Kochen gesalzene Russula muss innerhalb von 3 Tagen nach dem Entfernen aus der Flüssigkeit, in der sie eingelegt wurden, verzehrt werden.
Fazit
Es ist nicht schwer, Russula kalt zu salzen, aber Sie müssen geduldig sein, um das richtige Ergebnis zu erzielen. Und obwohl die erste Probe innerhalb eines Tages nach Beginn des Salzens entnommen werden kann, lohnt es sich, auf die festgelegte Zeit von 35 bis 40 Tagen zu warten, um den hervorragenden Geschmack dieser herzhaften, würzigen und raffinierten Waldpilze voll zu genießen.
