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Der Regenschirmpilz gehört zur Gattung Champignon. Es ist kalorienarm und kohlenhydratarm. Gesalzene Regenschirme schmecken fantastisch.
Ist es möglich, Pilzschirme zu salzen
Regenschirme werden aufgrund ihres Geschmacks häufig zum Kochen verwendet. Sie werden eingelegt, gefroren, gebraten, getrocknet und gesalzen.
Fruchtkörper werden mit Kartoffeln, Knoblauch, Butter und sogar Sauerrahm kombiniert. Sie sind ein Diätprodukt. Sie können sogar von Vegetariern und Diabetikern gesalzen werden. Die Regenschirme haben genug nützliche Vitamine und Mineralien, die dem Körper im Herbst-Frühling so sehr fehlen.
Sie sind reich an Ballaststoffen, Peptiden, Fetten und Kohlenhydraten. Sie reinigen die Blutgefäße, senken den Cholesterinspiegel und wirken antibakteriell.
So bereiten Sie Pilzschirme zum Salzen vor
Vor dem Salzen sollten die Regenschirme von Zweigen, Blättern gereinigt und mit fließendem Wasser gespült werden. Sortieren Sie die gesammelten Früchte, lassen Sie nur ganze übrig. Weich und wurmig wegwerfen. Verwenden Sie nur feste Früchte.
Trennen Sie das Bein und die Kappe. Das Bein besteht aus harten Fasern und ist nicht zum Salzen geeignet. Das Entfernen ist einfach - Sie müssen es von der Kappe abschrauben. Die Beine werden nicht weggeworfen, sondern getrocknet, gemahlen und als Gewürz zu Suppen oder Hauptgerichten hinzugefügt.
Reiben Sie mit den Händen ein wenig darüber. Kratzen Sie die zotteligen Hüte ein wenig mit einem Messer ab und spülen Sie sie erneut mit fließendem Wasser ab.
Wie man Regenschirme für den Winter einlegt
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilzschirme für den Winter zu Hause einzulegen. Die Trockenmethode ist bequemer und weniger mühsam. Die Heißmethode ist für alle Lamellenfruchtkörper geeignet. Das Salzen ist ein mühsamer und mühsamer Prozess.
Regenschirm Salzrezepte
Das trockene Beizen ist nur für Früchte geeignet, die nicht eingeweicht werden müssen. Nicht gewaschen, sondern mit einem Schwamm gereinigt.
Zutaten für das Trockenbeizen:
- 1 kg Regenschirme;
- 30 g Salz.
Schritt für Schritt salzen:
- Legen Sie die Hüte in einen emaillierten Topf. Mit den Tellern nach oben legen.
- Mit Salz bedecken. Weiter in die Pfanne falten, mit Salz bestreuen. Dillsamen werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
- Mit Gaze abdecken. Stellen Sie eine flache Schüssel darauf. Setzen Sie die Presse auf. Als Glas wird ein Glas Wasser, ein sauberer Stein, eine Dose verwendet.
- 4 Tage salzen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgestiegen ist und die gesalzenen Früchte vollständig bedeckt, kühlen Sie sie ab.
Zum Salzen für den Winter die vorbereitete Lösung einfüllen. Wasser kochen, nach Belieben salzen. Gesalzene Pilze in sterilisierte Gläser geben, Salzlake einschenken und schließen. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer stellen.
Für die heiße Methode zum Einlegen von Pilzen benötigt ein Regenschirm die folgenden Zutaten:
- 33 g Salz;
- 1 kg Regenschirme;
- 1 Zweig Dill;
- 1 Knoblauchzehe;
- 3 Stk. Pfefferkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- eine Prise Piment;
- 2 EL. l. kalziniertes Pflanzenöl 0,5 Dose.
Gesalzene Regenschirmpilze kochen:
- Lassen Sie kleine Kappen, große - in Stücke schneiden.
- Wasser kochen, salzen, Früchte hineinlegen. Kochen, bis sie auf den Boden sinken. Hol es mit einem Sieb raus.
- Nach dem Abkühlen in sterilisierte Gläser geben, die restlichen Gewürze hinzufügen und über die Flüssigkeit gießen, in der sie gekocht wurden.
Für die zweite heiße Kochmethode benötigen Sie:
- 75 g Salz;
- 1 kg Obst;
- 6 Gläser Wasser;
- 5 g Zitronensäure;
- 10 g Zucker;
- 1 Teelöffel Piment;
- 1 Prise Nelken und die gleiche Menge Zimt;
- 2,5 EL. l. 6% Essig.
Kochvorgang:
- Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf. Die Hälfte des vorbereiteten Salzes und 2 g Zitronen hinzufügen. Nach dem Kochen die Früchte kochen, bis sie auf den Boden sinken.
- Holen Sie sie heraus, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in Gläser.
- Verwenden Sie die restlichen Gewürze, Salz und Zucker, um die Marinade zuzubereiten. Fügen Sie Essig hinzu, nachdem das Wasser kocht.
- Mit Salzlake und Kork gießen.
Lagerbedingungen für gesalzene Regenschirmpilze
Das Salzen ist der sicherste Weg, um Früchte zu konservieren. Damit die Pilze den ganzen Winter über stehen und ihren Geschmack nicht verlieren, müssen sie ordnungsgemäß gelagert werden.
Allgemeine Regeln:
- weg vom Licht;
- in einem Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahren;
- Bei einer Temperatur von 0 bis 6 ° C lagern (bei niedrigem Gefrierpunkt, bei hohem Säuregehalt).
Die Haltbarkeit von gesalzenen Obstkonserven beträgt unter Druck 6-8 Monate - bis zu 1 Jahr.
Fazit
Gesalzene Regenschirme sind ein köstlicher Snack. Zum Beizen ist es besser, einen jungen Pilz zu wählen. Diese Regenschirme gelten als hervorragende Delikatesse für ein festliches Fest. Es gibt viele Arten zu salzen, aber die nützlichste ist die Trockenoption. In einem solchen Produkt sind mehr Vitamine gespeichert.
