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Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie man Kohl köstlich einlegt. Sie unterscheiden sich in der Menge der Zutaten und der Reihenfolge, in der das Gemüse verarbeitet wird. Köstliche Zubereitungen funktionieren nicht ohne die richtige Auswahl an Zutaten, Salz, Zucker und Gewürzen. IM eingelegter Kohl nützliche Substanzen bleiben erhalten, es kann als Beilage oder Bestandteil von Gemüsesalaten verwendet werden.
Kochprinzipien
Um köstliche hausgemachte Gurken zu erhalten, müssen Sie die folgenden Grundsätze befolgen:
- am besten geeignet zum Beizen von späten Kohlsorten;
- Kohlköpfe werden dicht ausgewählt, ohne Risse und Beschädigungen;
- Für die Arbeit benötigen Sie einen Behälter aus Glas, Holz oder Emaille.
- Salz wird grob ohne Zusatzstoffe eingenommen;
- der Salzprozess findet bei Raumtemperatur statt;
- Der fertige Snack wird an einem kalten Ort aufbewahrt.
Leckere Salzrezepte
Salzkohl Sie können Karotten, Äpfel, verwenden Rüben, Paprika und anderes Gemüse. Notwendig gemacht Sole, dem Zucker, Salz und verschiedene Gewürze nach Geschmack zugesetzt werden. Mit der schnellsten Salzmethode wird nach 2 Stunden ein fertiger Snack erhalten. Im Durchschnitt werden Gurken 3-4 Tage lang gekocht.
Traditionelles Rezept
Für ein klassisches Rezept lecker Kohl salzen kochen Sie einfach die Marinade und fügen Sie die Karotten hinzu:
- Das Kochen sollte mit Salzlake beginnen. Zuerst müssen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf geben, und wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Salz und 1 EL. l. Sahara.
- Die Salzlösung sollte weitere 2 Minuten gekocht und abkühlen gelassen werden.
- Während dieser Zeit müssen Sie den Kohl vorbereiten, der ungefähr 3 kg benötigt. Kohlköpfe müssen gewaschen, verdorrte und beschädigte Blätter entfernt und dann fein gehackt werden.
- Zwei kleine Karotten werden geschält und gerieben.
- Mischen Sie die Gemüsemasse und zerknittern Sie sie mit Ihren Händen, so dass ein wenig Saft auffällt.
- Dann werden sie in Gläser oder emaillierte Behälter überführt, wobei Lorbeerblätter (3 Stück) und Piment (4 Erbsen) als Gewürze hinzugefügt werden.
- Die zerkleinerten Komponenten werden mit Salzlösung gegossen und 3 Tage bei Raumbedingungen aufbewahrt. Von Zeit zu Zeit wird die Masse mit einem dünnen Holzstab durchbohrt.
- Gesalzener Kohl im Winter auf dem Tisch serviert oder in einen kühlen Lagerraum gebracht.
Ein einfaches Rezept
Leckere Gurken werden nach einem einfachen und schnellen Rezept hergestellt. Dann wird ein Minimum an Zeit für das Beizen aufgewendet:
- Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden fein gehackt.
- Karotten (0,2 kg) werden in einem Mixer gehackt oder gerieben.
- Die Zutaten werden unter Zusatz von 0,1 kg Salz gemischt und in einen vorbereiteten Behälter gegeben.
- Zum besseren Salzen wird eine Ladung darauf gelegt. Seine Funktionen werden von einem Stein oder einem mit Wasser gefüllten Glas ausgeführt.
- Innerhalb von 3 Tagen wird der Kohl gesalzen und kann dauerhaft gelagert werden.
Schnelles Salzen
Wenn Sie Salzkohl in kürzester Zeit auf den Tisch bringen müssen, helfen schnelle Rezepte. Mit dieser Methode ist der Snack in wenigen Stunden verzehrfertig:
- Ein oder mehrere 3 kg schwere Kohlköpfe werden fein gehackt.
- Auf einer Reibe werden drei große Karotten gerieben.
- 3 Knoblauchzehen werden durch eine Presse geführt.
- Sie setzen einen Liter Wasser ins Feuer, fügen 0,5 Liter Pflanzenöl, 0,4 kg Zucker und 6 EL hinzu. l. Salz. Wenn die Sole kocht, müssen Sie 0,4 Liter Essig mit einer Konzentration von 9% einfüllen. Die Flüssigkeit wird weitere 2 Minuten in Brand gesetzt.
- Während die Sole nicht abgekühlt ist, müssen Sie den Kohl darüber gießen.
- Nach 2 Stunden kann die Kohl-Vorspeise auf den Tisch serviert werden, was sich als lecker und knusprig herausstellt.
In Stücken salzen
Es ist nicht notwendig, den Kohl zum Beizen fein zu hacken. Um hausgemachte Zubereitungen sehr lecker zu machen, müssen Sie die Kohlköpfe in mehrere Teile schneiden:
- Mehrere 3 kg schwere Kohlköpfe werden in große Stücke geschnitten, der Stumpf und beschädigte Blätter entfernt.
- Eine Karotte wird in einem Mixer gehackt oder gerieben.
- Kohlstücke Stapel zur Bankgehackte Karotten werden dazwischen gelegt.
- Wenn der Behälter halb voll ist, wird Paprika hineingegeben. Gemüse wird ohne Stampfen gestapelt.
- 1 Liter Wasser wird in einen Behälter gegossen, Zucker wird in einer Menge von 1 Glas und 2 EL darin gelöst. l. Salz. Wenn die Salzlösung abgekühlt ist, fügen Sie ein Drittel eines Glases Essig mit einer Konzentration von 9% hinzu.
- Die resultierende Flüssigkeit wird in einen Behälter mit Kohl gegossen, wonach sie in den Kühlschrank gestellt wird.
- Es dauert 3 Tage, bis der Kohl für den Winter vollständig gesalzen ist.
Rote-Bete-Rezept
Die Verwendung verschiedener saisonaler Gemüsesorten trägt zur Diversifizierung hausgemachter Zubereitungen bei. Am leckersten ist Kohl in Kombination mit Rüben:
- Kohl (4 kg) wird auf traditionelle Weise zubereitet: gewaschen und in Streifen geschnitten.
- Zwei mittelgroße Rüben werden geschält und gewürfelt.
- Meerrettich hilft, die Werkstücke aufzupeppen, deren Wurzel geschält und gehackt werden muss. Um eine Reizung der Schleimhäute bei der Arbeit mit diesem Produkt zu vermeiden, wird empfohlen, eine Plastiktüte auf den Fleischwolf zu legen.
- Der Knoblauch wird geschält und dann mit einer geeigneten Methode zerkleinert.
- Der Kohl muss ein wenig zerkleinert werden, damit der Saft auffällt. Alle vorbereiteten Komponenten mit Ausnahme der Rüben werden in einem gemeinsamen Behälter gemischt.
- Dann weiter zur Sole. 0,1 kg Salz, ein halbes Glas Zucker in einem Topf mit Wasser auflösen, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelkenschirme und 8 Erbsen Piment hinzufügen.
- Die Flüssigkeit wird gekocht und dann abkühlen gelassen.
- Kohl wird in mehreren Schichten in ein Drei-Liter-Glas gegeben, zwischen denen Rüben gelegt werden.
- Eine Ladung wird auf das Gemüse gelegt. In dieser Position bleiben die Werkstücke 3 Tage. Die Masse wird periodisch gerührt.
Pfeffer-Knoblauch-Rezept
Durch die Verwendung von Peperoni und Knoblauch erhalten Sie eine würzige Vorspeise für die Hauptgerichte. Das Rezept für seine Zubereitung ist recht einfach und umfasst mehrere Stufen:
- Bereiten Sie zuerst Kohl (4 kg) vor, der fein gehackt wird.
- Eine Karotte muss auch auf irgendeine Weise gehackt werden.
- Die Paprika-Schote wird von Samen befreit und dann zerkleinert. Wenn Sie mit Peperoni arbeiten, müssen Sie darauf achten, dass es nicht auf die Haut und die Schleimhäute gelangt.
- Vier Knoblauchzehen werden durch eine Knoblauchpresse geführt.
- Das vorbereitete Gemüse wird unter Zusatz von Salz (30 g) gemischt. Wenn Sie sie ein wenig zerdrücken, erfolgt die Saftfreisetzung schneller.
- Die Gemüsemischung wird unterdrückt. In den nächsten 3 Tagen wird die Masse gerührt und bei Bedarf mehr Salz oder Paprika hinzugefügt.
Apfelrezept
Wählen Sie zum Einlegen von Kohl späte Apfelsorten, die sich durch Härte und süßlichen Nachgeschmack auszeichnen. Die resultierenden Rohlinge behalten nützliche Substanzen und bleiben schmackhaft und knusprig.
Das Salzen von Kohl für den Winter mit Äpfeln erfolgt unter einer bestimmten Technologie:
- Bereiten Sie zunächst frischen Kohl mit einem Gesamtgewicht von 10 kg vor. Kohlköpfe müssen gewaschen und gehackt werden.
- Mehrere Karotten mit einem Gewicht von 0,5 kg werden gerieben.
- Die Äpfel werden nach Entfernen des Kerns in kleine Scheiben geschnitten. Zum Beizen benötigen Sie 0,5 kg Äpfel.
- Pflanzliche Bestandteile werden in einem Behälter gemischt.
- Um Salzlake zu erhalten, wird Wasser in einen Topf gegossen und 0,3 kg Salz darin gelöst. Wenn die Sole kocht, wird sie vom Herd genommen und abkühlen gelassen.
- Drei-Liter-Gläser werden mit Gemüse gefüllt, dann wird Salzlösung hineingegossen. Essiggurken müssen bei Raumtemperatur gelagert werden.
Dillsamenrezept
Die Verwendung von Dillsamen verleiht den Gurken einen würzigen Geschmack. Zusätzlich zu Kohl und Karotten schlägt das Rezept die Verwendung von Äpfeln vor:
- Mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 3 kg werden wie gewohnt hergestellt: gewaschen und gehackt.
- Waschen Sie Äpfel (1,5 kg) gut genug, Sie müssen sie nicht hacken.
- Karotten (0,2 kg) reiben.
- Füllen Sie den Topf mit Wasser (3 l) und fügen Sie 3 EL hinzu. l. Zucker und Salz.
- Kohl und Karotten werden in einen separaten Behälter gegeben. Um den Snack schmackhafter zu machen, fügen Sie Dillsamen (3 EL L.) hinzu. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
- Ein Teil der Gemüsemasse wird in einen Salzbehälter gegeben und gestampft. Dann werden 0,5 l Salzlösung gegossen und Äpfel in eine Schicht gestochen. Dann legen Sie die restliche Masse und machen Sie eine weitere Schicht Äpfel. Der Behälter ist mit der restlichen Salzlösung gefüllt.
- Ein Teller und eine Ladung werden auf das Gemüse gelegt. Das vollständige Salzen dauert eine Woche.
Eingelegte Äpfel und Preiselbeeren
Durch Äpfel und Preiselbeeren erhalten die Rohlinge einen pikanten Geschmack. Der Garvorgang hat in diesem Fall folgende Form:
- 2 kg schwerer Kohl wird wie gewohnt zubereitet: gewaschen und gehackt.
- Drei kleine Karotten werden fein gerieben.
- Drei saure Äpfel werden nach dem Entfernen der Schale und der Samen in Scheiben geschnitten.
- Um eine Salzlösung zu erhalten, geben Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, 1 EL. l. Salz, 0,4 kg Zucker, 2 EL. l. Sonnenblumenöl, ein unvollständiges Glas Essig und eine Knoblauchzehe, vorgehackt. Die Sole sollte kochen.
- Kohl, Karotten, Äpfel und Preiselbeeren werden zum anschließenden Salzen in einen Behälter gegeben. Das Rezept erfordert 0,15 kg Preiselbeeren. Wenn die Beeren gefroren gekauft wurden, müssen Sie sie zuerst auftauen.
- Gießen Sie die Gemüsescheiben mit Salzlake, so dass sie vollständig damit bedeckt sind.
- Die Ladung wird oben platziert. Es dauert 1 Tag, um einen eingelegten Snack zuzubereiten.
Georgisches Salzen
Das Rezept für das Kochen von Gemüse auf Georgisch zeichnet sich durch die Verwendung einer Vielzahl von Gemüse aus. Daher ist die Vorspeise sehr lecker, obwohl sie nicht lange gelagert werden kann.
- Ein kleiner Kohlkopf wird in Würfel geschnitten.
- Dann werden die Rüben geschält und in Streifen geschnitten.
- Peperoni werden gemahlen, nachdem die Samen und Stiele entfernt wurden.
- Selleriegrün (0,1 kg) wird fein gehackt.
- In 2 Litern Wasser 2 EL auflösen. l. salzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Die resultierenden Komponenten werden in Schichten in einen Behälter gegeben, zwischen denen Schichten von Knoblauch hergestellt werden, dann werden sie mit kochender Salzlösung gegossen.
- Für 2 Tage wird die Gemüsemasse an einen warmen Ort gestellt.
- Ein gesalzener Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Paprika Rezept
Beim Salzen von Kohl mit Paprika schmeckt die Vorspeise süßer. Sie können es vorbereiten, indem Sie einer bestimmten Abfolge von Aktionen folgen:
- Weißkohl mit einem Gewicht von 2,5 kg sollte in geeigneter Weise gehackt werden. Dann müssen Sie es ein wenig zerdrücken und Salz hinzufügen, damit der Saft erscheint.
- Dann reiben Sie 0,5 kg Karotten.
- Ein Pfund Paprika sollte zufällig gehackt werden, wobei zuerst die Samen entfernt werden.
- Zwiebeln (0,5 kg) werden in Halbringe gehackt.
- Gemüse wird in einem Behälter gemischt, 1 Tasse Sonnenblumenöl und 3 EL hinzufügen. l. Sahara.
- Kochen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie dann 50 ml Essig hinzu. Gießen Sie das Gemüse mit Marinade und mischen Sie erneut.
- Die Gemüsemasse wird in Gläser gefüllt.
- Die Rohlinge werden zur Lagerung in einem Keller oder Kühlschrank geschickt. Nach 3 Tagen sind sie vollständig einsatzbereit.
Fazit
Salzkohl dient als Ergänzung zu den Hauptgerichten, Gemüsesalate werden auf der Grundlage zubereitet. Zum Salzen benötigen Sie Salz, Zucker und verschiedene Gewürze. Besonders lecker sind die Werkstücke mit Rüben, Äpfeln, Preiselbeeren und Paprika. Das Salzen von Gemüse dauert ca. 3 Tage. Mit schnellen Rezepten kann dieser Zeitraum jedoch erheblich verkürzt werden.
