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Es gibt viele Kontroversen darüber, wie man Steinpilze salzt. Es gibt viele Technologien für die Zubereitung von Snacks, von denen jede besondere Aufmerksamkeit verdient. Es gibt zwei Hauptmethoden für die Zubereitung von Pilzen - kalt und heiß. Sie zeichnen sich durch die Dauer der Zubereitung und den Geschmack des Endprodukts aus.
Steinpilz zum Salzen vorbereiten
Steinpilz ist ein Vertreter der Gattung Leccinum. Es wird auch Obabk genannt. Es wächst in Buchen- und Kiefernwäldern in unmittelbarer Nähe zu Birken. Der Steinpilz zeichnet sich durch ein längliches Bein und eine konvexe Kappe mit einem Durchmesser von etwa 15 cm aus. Er wird am häufigsten zum Braten, Beizen und Salzen verwendet.
Um Steinpilze richtig zu salzen, sollten Sie zunächst auf die Qualität des Produkts achten. Die Sammlung wird am besten Anfang September gemacht. Es ist ratsam, Orte in der Nähe von Autobahnen und Industrieanlagen zu meiden. Vor der Ernte sollten Sie die Ernte sorgfältig aussortieren und wurmige und deformierte Exemplare entfernen. Ebenso wichtig ist es, den Steinpilz unter fließendem Wasser gründlich zu waschen. Große Exemplare werden in kleine Stücke geschnitten. Kleine können ganz gesalzen werden.
Wie man Steinpilze zu Hause salzt
Steinpilze zu Hause zu salzen ist einfach. Es reicht aus, das Rezept im Detail zu studieren und die erforderliche Menge an Zutaten zu sich zu nehmen. Bei der Kaltmethode ist ein längeres Einweichen der Stümpfe erforderlich, manchmal bei Unterdrückung. Wärmebehandlung ist nicht impliziert. Es ist einfacher und schneller, Steinpilz mit der heißen Methode zu salzen. Sie werden einfach mit erhitzter Salzlösung übergossen.
Vor dem Salzen muss Boletus Boletus 15-30 Minuten gekocht werden. Nach dem Kochen bildet sich auf der Wasseroberfläche ein grauer Schaum. Es muss mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Die volle Bereitschaft des Produkts wird durch das Eintauchen in den Boden angezeigt.
Heißes Salzen von Steinpilzen
Das Rezept für gesalzenen Steinpilz für den Winter auf heiße Weise gilt als das einfachste und sicherste. Die Vorspeise ist in einer Woche nach dem Einlegen der Pilze in die Gläser vollständig fertig. Damit die Stücke gleichmäßig gesalzen werden können, müssen sie gleich groß sein. Steinpilz sollte erst nach dem Vorkochen gesalzen werden. Dies hilft, eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern.
Klassisches heißes Salzen
Erfahrene Hausfrauen raten Anfängern, die Krümel nach einem bewährten klassischen Rezept zu salzen. Es enthält einen minimalen Satz von Zutaten. Die einfache Zubereitung hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Snacks.
Komponenten:
- 2 Meerrettichblätter;
- 3 kg Steinpilz;
- 3 schwarze Pfefferkörner;
- 4 Knoblauchzehen;
- 250 g Salz.
Kochvorgang:
- Das Pilzfleisch in kleine Stücke schneiden und 20 Minuten kochen lassen.
- Bereiten Sie die Salzlösung in einem separaten Topf vor. Zum Verdünnen benötigen Sie Wasser, Salz und Gewürze.
- Die gekochten Pilze werden auf die Gläser verteilt. Von oben werden sie mit heißer Salzlösung gegossen. Dann eine Knoblauchzehe und Meerrettich hineinlegen.
- Unmittelbar nach dem Befüllen werden die Dosen mit Deckeln aufgerollt.Sie werden an einen abgelegenen Ort gebracht und auf den Kopf gestellt.
Rezept für gesalzenen Steinpilz mit Essig
Zutaten:
- 5 kg Steinpilz;
- 200 g Salz;
- 600 ml Wasser;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 EL. l. 9% Essig.
Kochschritte:
- Die Stummel werden gründlich gereinigt, mit einem Messer gehackt und mit Wasser gefüllt. Kochen Sie sie innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen. Die fertigen Pilze werden in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Salz wird ins Wasser gegossen und ein Lorbeerblatt wird geworfen. Es wird zum Kochen gebracht, wonach Essigsäure in die Pfanne gegossen wird.
- Die Stummel werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und mit Salzlake gegossen.
- Die Vorratsbehälter werden versiegelt und an einem sicheren Ort aufbewahrt.
Kaltes Beizen von Steinpilzen
Steinpilze können für den Winter und kalt gesalzen werden. Sie dürfen ca. 45 Tage nach der Zubereitung gegessen werden. Dies ist notwendig, um das Produkt besser zu salzen. Es wird empfohlen, eine emaillierte Pfanne als Behälter zu verwenden. Experten raten, das Produkt in Maßen zu salzen. Wenn Sie zu viel Salz erhalten, können Sie es vor der Verwendung in Wasser einweichen.
Traditionelles Rezept für kaltes Beizen
Zutaten:
- 5 Blatt schwarze Johannisbeere;
- 4 Meerrettichblätter;
- 2 kg Stümpfe;
- 7 Erbsen Piment;
- 6 Dillschirme;
- 10 Knoblauchzehen;
- 100 g Salz.
Kochvorgang:
- Die Pilze werden aussortiert, gewaschen und in kochendes Wasser geworfen. Kochen Sie sie mindestens 20 Minuten lang.
- Der Knoblauch wird geschält und in kleine Scheiben geschnitten.
- Legen Sie Meerrettich, Johannisbeerblätter und Piment auf den Boden eines großen Emaille-Topfes.
- Die Stummel werden mit gesenkten Hüten abgelegt. Sie müssen sie in diesem Stadium salzen.
- Oben ist der Steinpilz mit einem Deckel bedeckt, der einen kleineren Durchmesser als die Pfanne hat. Eine Presse wird darauf gelegt. Ein Glas Wasser ist ideal für diese Zwecke.
- Die Stummel müssen innerhalb von zwei Tagen gesalzen werden.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden die Stücke in einen Vorratsbehälter überführt. Es ist wichtig, Pflanzenöl in die Gläser zu gießen. Dies verhindert Schimmelbildung. Nach zwei Monaten ist das Produkt einsatzbereit.
Wie man Steinpilze in Gläsern einlegt
Sie können absolut jeden Behälter verwenden, um den Klumpen zu salzen. Im Winter ist es jedoch am bequemsten, Ihr Lieblingsgericht nach Bedarf in Portionen zuzubereiten. Daher ist die Lagerung in Gläsern am relevantesten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern hilft dabei, gesalzenen Steinpilz in Gläsern zu kochen.
Komponenten:
- 1 kg Pilze;
- 40 g Salz;
- 1 Knoblauchzehe;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3 Zweige Dill;
- Provenzalische Kräuter und Paprika nach Geschmack.
Kochalgorithmus:
- Die Stümpfe werden gewaschen, um anhaftende Blätter und Schmutz zu entfernen. Dann werden sie geschnitten und mit Wasser gefüllt. Die Garzeit beträgt 15-20 Minuten. Nach dem Kochen muss der entstehende Schaum entfernt werden.
- Bereiten Sie in einem separaten Behälter eine Salzlösung auf der Basis von Wasser, Salz und Pfeffer vor.
- Gläser werden über Dampf oder bei hohen Temperaturen in einem Ofen sterilisiert. Dillschirme, Knoblauch und Lorbeerblätter liegen auf dem Boden.
- Gekochte Steinpilze werden in gleichen Mengen auf die Ufer verteilt. Sie müssen sie salzen und heiße Salzlösung einschenken.
- Die Gläser sind mit sterilen Deckeln fest verschlossen.
Lagerbedingungen
Es reicht nicht aus, Steinpilze für den Winter richtig zu salzen. Sie müssen auch auf ihre Sicherheit achten. Hausgemachter Steinpilz kann anderthalb bis zwei Jahre gelagert werden. Die Raumtemperatur sollte 18 ° C nicht überschreiten. Der beste Stauraum wäre ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Zwischengeschoss. Es ist darauf zu achten, dass die Sonnenstrahlen nicht auf die Werkstücke fallen.
Fazit
Der Steinpilz sollte gemäß dem Rezept gesalzen werden. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, wird das Gericht duftend und knusprig. Gesalzene Pilze passen gut zu Kartoffeln und Gemüsegerichten.
