Wie man Salzpilze zu Hause kalt

Alle Liebhaber der "stillen Jagd" kennen Pilze mit einer charakteristischen orangeroten Farbe - das sind Pilze. Ihre vorteilhaften Eigenschaften sind seit langem bekannt. Köstlich und nahrhaft, gelten sie als Grundlage vieler Gerichte, sind aber das beliebteste Rezept für gesalzene Pilze auf kalte Weise. Es gibt einige Variationen eines solchen Salzens, aber jedes Pilzgericht behält seine nützlichen Eigenschaften bei, und Gewürze und Gewürze verleihen Schärfe und Pikantheit.

Sie sollten herausfinden, wie Sie Pilze auf kalte Weise richtig salzen, anhand derer Sie die köstlichsten Snacks zubereiten können. Die Kenntnis aller Feinheiten des Salzens hilft bei der Herstellung von Rohlingen, die als echte russische Delikatessen eingestuft werden können.

Safranmilchkappen für kaltes Beizen vorbereiten

Bevor Safranmilchkappen kalt gesalzen werden, müssen sie sorgfältig vorbereitet werden. Unmittelbar nach der Sammlung werden sie aussortiert, beschädigt, wurmig, sortiert.

Die Reinigung sollte so bald wie möglich durchgeführt werden, damit sich die Pilze nicht verschlechtern und unbrauchbar werden. Es ist sinnvoll, es wieder im Wald zu beginnen, Schmutz zu entfernen, fehlerhafte Stellen und den rauen Teil des Beins auszuschneiden.

Wenn entschieden wird, die Pilze kalt zu salzen, müssen sie speziell behandelt werden:

1. Blätter und Schmutz entfernen.
2. Mit einem Schwamm und einer Zahnbürste gründlich ausspülen.
3. Lassen Sie schmutziges Wasser ab und spülen Sie es erneut mit sauberem Wasser ab.
4. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Glasbehälter, geben Sie dort ein paar Esslöffel Salz hinzu und tauchen Sie die gewaschenen Pilze hinein.
5. Lassen Sie sie einige Stunden in dieser Lösung.
6. Lass das Wasser ab.
7. Unter fließendem Wasser abspülen.
8. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.

In welchen Gerichten man Pilze kalt salzt

Zum kalten Kochen von gesalzenen Safranmilchkappen benötigen Sie entsprechende Gerichte. Geeignet sind Holzwannen, Glas- oder emaillierte Behälter ohne Kratzer, Beschädigungen und Späne. In dieser Funktion können Dosen, Flaschen, Töpfe oder Eimer mit Deckel wirken.

Pilze können in einem Glas nur kalt gesalzen werden, nachdem sie gründlich gewaschen und sterilisiert wurden. Emaillierte Utensilien sollten einer ähnlichen Behandlung unterzogen werden.

Eine Holzwanne oder ein Holzfass gilt seit langem als der beste Behälter für gesalzene Pilze. Das bevorzugte Material für ihre Herstellung ist Eiche oder Zeder. Heute können Sie einen solchen Behälter finden, aber bevor Sie anfangen, darin zu salzen, ist es notwendig, vorzubereiten. Dies gilt sowohl für neue als auch für bereits verwendete Wannen:

1. Neue Fässer werden zwei Wochen lang in Wasser eingeweicht, um Tannine zu entfernen, die zu einer Verdunkelung der Fruchtkörper und der Salzlösung führen können.
2. Der Behälter wird gründlich gewaschen.
3. Mit kochendem Wasser und Natronlauge (50 g pro Eimer Wasser) gedämpft.
4. Begasen Sie die Rohwanne mit Schwefel, um Schadorganismen zu zerstören.

Experten raten davon ab, Pilze in Tontöpfen kalt zu salzen, da Salz unter dem Einfluss von Salz unbrauchbar wird. Es ist durchaus möglich, dass sich in der Glasur solcher Gerichte Blei befindet, das in die Sole gelangt und diese vergiftet.

Wie man Pilze für den Winter kalt einlegt

Die Vorteile der Kalt-Salz-Technologie bestehen darin, dass das Produkt nur minimal verarbeitet wird, die gesamte Vitaminzusammensetzung und die daraus resultierenden Vorteile erhalten bleiben.

Der Prozess des kalten Salzens von Kamelinenpilzen ist wie folgt:

1. Bei gekochten, sortierten und eingeweichten Pilzen werden die Beine in einem Abstand von ca. 1 cm von der Kappe gekürzt.
2. Eine Salzschicht wird auf den Boden des Behälters gegossen.
3. Legen Sie die Pilze in Schichten (ca. 10 cm) mit den Kappen nach unten.
4. Mit Gewürzen bestreuen - Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt.
5. Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kirschen werden darauf gelegt.
6. Ein mit Gaze umwickelter Holzkreis wird auf die Blätter gelegt.
7. Sie drücken ihn mit Unterdrückung nieder.

Der Salzverbrauch beträgt 40 - 60 g pro Kilogramm Safranmilchkappen. Pilze können während der Ernte in einen großen Behälter gegeben werden.

Das salzige Produkt ist in einem Monat gebrauchsfertig.

Kalt gesalzene Camelina Rezepte

Bei dieser Methode behalten gesalzene Pilze ihre Farbe, ihren Geschmack, ihre Form und ihr Aroma. Spezialisten bieten Rezepte an, bei denen keine Gewürze verwendet werden, um einen reinen Pilzgeschmack zu erhalten.

Die Methode eignet sich sehr gut für junge, kleine Fruchtkörper.

Es gibt viele Rezepte, um gesalzene Pilze kalt zu kochen:

• ohne Gewürze;
• Express Weg;
• traditionell oder klassisch;
• mit Zwiebeln;
• mit Meerrettich und Knoblauch;
• mit Senf.

Unter strikter Einhaltung der Rezepte und Lagerungsregeln sind gesalzene Pilze schmackhaft, duftend, nicht sauer, verschlechtern sich nicht.

Einfaches kaltes Salzen von Pilzen ohne Gewürze

Für diejenigen, die das Aroma der Gaben des Waldes ohne den Geschmack von Gewürzen lieben, ist ein einfaches und beliebtes Rezept zum kalten Salzen von Pilzen geeignet, das nur zwei Zutaten enthält:

• grobes Salz - 300 g;
• Pilze - 1 Eimer.

Zum Kochen benötigen Sie:

1. Die Pilze schälen und abspülen.
2. Trennen Sie die Kappen von den Beinen.
3. In Schichten in einen Emailleimer legen.
4. Decken Sie die Schichten mit Salz ab und fallen Sie auf jeden Pilz.
5. Legen Sie eine flache Platte oder einen Holzkreis darauf.
6. Installieren Sie die Last.
7. Decken Sie den Eimer mit einem Käsetuch ab.
8. Übertragen Sie den Behälter für zwei Wochen an einen kühlen Ort.
9. Legen Sie die gesalzenen Pilze fest in Gläser.
10. Tiefgekühlt lagern.

Kalt gesalzenes Kamelina-Sofortrezept

Für den Winter sind am Ende der Saison geerntete Pilze am besten geeignet. Wenn sie im Juli erhalten werden, können Sie ein sehr schnelles Rezept für kaltes Beizen von Kamelina für sie verwenden:

1. Die Pilze werden gereinigt und gewaschen.
2. Gib sie in einen Topf.
3. Fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen.
4. Dick gesalzen.
5. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne.
6. Salz wieder oben drauf.
7. Mit einem Teller abdecken.
8. Nach 2 Stunden werden die gesalzenen Pilze in fließendem Wasser gewaschen.

Die Vorspeise kann mit Öl und Zwiebeln gewürzt verzehrt werden.

Köstliches kaltes Salzen von Pilzen mit Knoblauch und Kräutern

Selbstgemachtes kaltes Salzen von Safranmilchkappen wird scharf, wenn Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• frische Pilze - 3 kg;
• Knoblauchzehen - 9 Stk.;
• Lorbeerblatt - 24 Stk.;
• Pfefferkörner - 25 Stück;
• Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
• grobes Salz - 150 g.

Die meisten Nährstoffe und Vitamine sind in kleinen Proben enthalten. Sie sollten gesalzen werden:

1. Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie reinigen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Bereiten Sie einen Behälter vor.
3. Legen Sie den Boden des Behälters mit Lorbeer- und Johannisbeerblättern aus.
4. Pfefferkörner hinzufügen.
5. Fügen Sie eine Schicht Salz hinzu.
6. Legen Sie eine Reihe Safranmilchkappen darauf und setzen Sie die Kappen ab.
7. Nochmals mit Salz und Gewürzen würzen.
8. Füllen Sie den gesamten Behälter mit Schichten von Fruchtkörpern und Gewürzen.
9. Die oberste Schicht mit Johannisbeer- und Lorbeerblättern bedecken.
10. Um die Pilze zu salzen, setzen Sie einen Holzkreis und eine Ladung darauf.
11. Übertragen Sie den Behälter für 15 - 20 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.
12. Legen Sie das fertige Produkt in sterile Gläser und verschließen Sie es mit sterilen Deckeln.

Kalt gesalzenes Kamelinenrezept für den Winter mit Zwiebeln

Unter den vielen Möglichkeiten, gesalzene Pilze zu kochen, gibt es ein Rezept mit Zwiebeln. Für ihn brauchen Sie:

• frische Pilze - 2 kg;
• Zwiebeln - 0,3 kg;
• Piment (Erbsen) - 10 Stk.;
• Steinsalz, grob - 100 g.

Kochmethode:

1. Führen Sie eine chemische Reinigung der Fruchtkörper nur mit einer Bürste und einem feuchten Tuch durch.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. Pilze werden mit verschlossenen Kappen in Behälter gefüllt und gleichmäßig mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz bestreut.
4. Mit einem sauberen Tuch abdecken.
5. Ein Holzkreis und ein Gewicht sind darauf installiert.
6. Nach einem Monat sind gesalzene Pilze fertig, sie können gegessen werden.

Würziges Salzen von Safranmilchkappen auf kalte Weise für den Winter

Diejenigen, die scharfe Gerichte lieben, mögen das kalte Salzen von Pilzen in Gläsern, Wannen, Eimern oder anderen geeigneten Behältern.

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• frische Pilze - 2 kg;
• bitter gemahlener schwarzer Pfeffer - 8 g;
• Piment - 7 Stk.;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.;
• grobes Salz - 90 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 40 g.

Kochvorgang:

1. Reinigt Pilze von Trümmern.
2. Legen Sie sie in einer Schicht auf ein Sieb.
3. Zweimal mit kochendem Wasser verbrüht.
4. Mit Eiswasser übergossen.
5. Trocknen lassen.
6. Johannisbeere und Lorbeerblätter, Pfeffer werden auf den Boden des Behälters gelegt.
7. Gemahlenen Pfeffer mit Salz mischen.
8. Die Pilze in Schichten legen und mit einer salzigen Mischung bestreuen.
9. Mit einem sauberen Tuch abdecken.
10. Darauf sind ein Kreis und ein Gewicht installiert.
11. Gesalzene Pilze sind in einem Monat fertig.
12. Lagern Sie das Produkt bei einer Temperatur von 5 ° C.

Wenn es nicht möglich ist, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, können Sie die Menge des verwendeten Salzes um ein Viertel erhöhen, wodurch sie bei einer höheren Temperatur viel länger gelagert werden können.

Würzige Salzpilze in einer Wanne sind ausgezeichnet. Führen Sie dazu die folgenden Aktionen aus:

1. Bereiten Sie die Wanne vor, indem Sie Wacholderzweige auf den Boden legen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über sie und decken Sie den Behälter mit einer Decke ab.
3. Heiße Steine ​​werden in die Wanne geworfen, um Dampf zu erzeugen und den Behälter zu desinfizieren.
4. Safranmilchkappen chemisch reinigen.
5. Pilze werden in Schichten in eine Wanne gelegt, abwechselnd mit Meerrettichblättern, Dill, Eichen- und Kirschblättern und Knoblauch.
6. Legen Sie eine Tüte Käsetuch mit Salz darauf, damit es sich über die gesamte Oberfläche verteilt.
7. Ein Holzkreis wird auf das Salz und die Unterdrückung gelegt.
8. Wenn die Ladung zu sinken beginnt, wird ein Teil des freigesetzten Pilzsafts aufgeschöpft.

Die Pilze sind in zwei Monaten fertig. Während dieser Zeit werden sie nicht nur salzig, sondern auch leicht fermentiert und erhalten einen einzigartigen, reichen Geschmack.

Wie viele Tage werden Pilze kalt gesalzen

Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wie lange der Salzprozess dauert. Einige glauben, dass eine Woche für kaltes Salzen ausreicht, andere - mindestens einen Monat.

Es hängt alles davon ab, wann das Produkt für Lebensmittel verwendet wird. Bereits einige Tage nach dem Salzen können Sie die Delikatesse probieren. Sie verlieren ihre Bitterkeit, bleiben aber gleichzeitig fest und knusprig. Wenn Sie bald eine zubereitete Delikatesse essen möchten, müssen Sie weniger Salz verwenden. Für die Langzeitlagerung ist mehr Salz erforderlich.

Lagerbedingungen

Sie können gesalzene Pilze nur speichern, wenn das Temperaturregime eingehalten wird.Der Raum muss belüftet sein, die Temperatur in ihm muss auf einem Niveau von nicht unter 0 ° C gehalten werden, damit die Produkte nicht gefrieren und ihre Qualität nicht verlieren. Bei Temperaturen über 5 ° C können kalte Salzpilze sauer werden. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es fehlt, muss es mit gekochtem Salzwasser aufgefüllt werden.

Wenn Schimmel auf der Unterdrückung, dem Becher oder der Gaze auftritt, spülen Sie sie in heißem Salzwasser ab und wischen Sie die Wände des Behälters vorsichtig mit einem Tuch ab.

Bei der Express-Methode wird ein wenig Salz verwendet, die Lagerung erfolgt im Kühlschrank, sonst wird das Produkt schnell sauer.

Für die Langzeitlagerung wird es als optimal angesehen, 40 g Salz pro 1 kg Fruchtkörper zu verwenden.

Fazit

Das Rezept für gesalzene Safranmilchkappen auf kalte Weise ist bekannt und wird von unseren Landsleuten seit der Antike erfolgreich angewendet, als sie an den Tisch des Zaren serviert und für den Export nach Europa geschickt wurden. Seitdem sind neue Materialien für Behälter für gesalzene Pilze erschienen, die Rezepte wurden ergänzt und in der Zusammensetzung vielfältiger gestaltet. Der Geschmack der russischen Delikatesse ist ausnahmslos einzigartig geblieben. Um duftende, knusprige Ingwerhüte zu erhalten, können Sie die übliche oder schnelle kalte Methode zum Salzen von Safranmilchkappen verwenden (Video).

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