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Sie können die Bitterkeit von Milchpilzen nicht nur durch Einweichen, sondern auch auf andere Weise beseitigen. Zunächst sollte man verstehen, was der Grund für den bitteren Geschmack von Pilzen ist, und dann wird klar, wie man die unangenehme Bitterkeit beseitigt.
Warum sind Milchpilze bitter?
Milchpilze sind essbare oder bedingt essbare Pilze. Sie werden zum Salzen und Beizen verwendet, Suppen in gekochter Form zugesetzt und sogar gebraten. Aber es ist diese Pilzart, die ein charakteristisches unangenehmes Merkmal aufweist - Rohmilchpilze sind bitter und oft bleibt ein unangenehmer Geschmack auch nach der Verarbeitung bestehen.
Der Grund ist, dass das rohe Fruchtfleisch eine große Menge milchigen Saft enthält. Es verleiht den Pilzen nicht nur einen bitteren Geschmack, sondern bewirkt auch, dass das leichte Pilzpulpe in der Pause dunkler wird, manchmal sogar nach der Verarbeitung. Während der milchige Saft in das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers eindringt, schmeckt er bitter.
Deshalb gehören Milchpilze zu der Kategorie der Pilze, die während der Zubereitung eine sorgfältige und lange Verarbeitung erfordern. Ihre Zusammensetzung enthält keine giftigen Verbindungen. Wenn Sie jedoch die Zubereitung vernachlässigen, wird das fertige Gericht geschmacklos, da zu viel Bitterkeit darin verbleibt.
Es ist interessant, dass die Fruchtkörper manchmal auch nach der Verarbeitung weiterhin bitter schmecken - dies bedeutet, dass der Algorithmus fehlerhaft war und der milchige Saft nicht vollständig entfernt werden konnte. Es ist üblich, bittere Gurken mit Wasser zu waschen, und wenn in gekochten oder gebratenen Pilzen ein unangenehmer Nachgeschmack zu spüren ist, müssen nur noch mehr Gewürze und Gewürze in das fertige Gericht gegeben werden.
Der bittere Geschmack in Pilzkörpern ist auf das Vorhandensein von milchigem Saft zurückzuführen
Was tun, damit Milchpilze nicht bitter schmecken?
Es gibt bewährte Methoden, um unangenehme Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen. Zunächst müssen die Pilze unmittelbar nach der Ernte gründlich von Schmutz gereinigt werden - Waldreste und Erdreste abschütteln, verfaulte Stellen entfernen und den unteren Teil der Beine abschneiden.
Vor der Verarbeitung muss der Pilzfang mehrmals hintereinander in kaltem Wasser gewaschen werden.
- Der klassische Weg, um Bitterkeit von Rohmilchpilzen zu entfernen, ist das Einweichen. Es dauert lange, führt aber fast immer zum Ergebnis - die Milchpilze schmecken angenehm und behalten darüber hinaus die helle Farbe des Fruchtfleisches.
- Um die Milchpilze von Bitterkeit zu tränken, müssen sie 2-3 Tage in Wasser gehalten werden. In kürzerer Zeit hat der milchige Saft keine Zeit, das Pilzfleisch zu verlassen.
- Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Es ist ratsam, dies 3-4 Mal am Tag zu tun, damit es nicht stagniert und sauer wird. Wenn die Fruchtkörper in der gleichen Flüssigkeit eingeweicht sind, hat dies keinen Nutzen - tatsächlich bleiben die Kappen in ihrem eigenen milchigen Saft und der schlechte Geschmack wird nirgendwo hingehen. Beim Wasserwechsel werden die Fruchtkörper im Behälter leicht gepresst, die Flüssigkeit bis zum Ende abgelassen und dann mit einer frischen Portion Wasser gegossen.
- Oft sind Pilzsammler mit der Tatsache konfrontiert, dass Pilzkappen in eingeweichtem Zustand an der Wasseroberfläche schwimmen und von der Flüssigkeit nicht vollständig bedeckt werden. Es ist notwendig, damit zu kämpfen, in diesem Fall werden die Hüte mit einer gewichtigen Unterdrückung von oben nach unten gedrückt. Wenn das Wasser sie nicht vollständig bedeckt, kann die Bitterkeit nicht beseitigt werden, da der milchige Saft in dem Teil des Fruchtfleisches verbleibt, der nicht mit Wasser in Kontakt kommt.
Es ist sehr einfach festzustellen, ob das Produkt für die weitere Verarbeitung bereit ist - Sie müssen den Pilz auf dem Schnitt leicht lecken. Wenn die Bitterkeit nicht mehr spürbar ist, bedeutet dies, dass der milchige Saft entfernt wurde und die Pilze zum kalten oder heißen Kochen geeignet sind.
Durch langes Einweichen können Sie den bitteren Nachgeschmack vollständig entfernen
Eine andere Möglichkeit, Bitterkeit von Milchpilzen zu entfernen, besteht darin, sie zu kochen. Frisch geschälte Pilze werden in einen Topf mit Salzwasser gegeben und 10 Minuten gekocht, dann wird das Wasser gewechselt und der Vorgang wiederholt. Nach dem Kochen müssen die Fruchtkörper mindestens eine halbe Stunde lang in ein Sieb geworfen werden, damit die Flüssigkeit vollständig aus Glas besteht.
Manchmal kann man feststellen, dass Milchpilze nach dem Salzen bitter sind. Dies bedeutet, dass in einer der Verarbeitungsstufen die Technologie verletzt wurde und der milchige Saft das Pilzpulpe immer noch nicht vollständig verließ.
Bittergurken müssen nicht sofort weggeworfen werden, Sie können versuchen, die Pilze zu retten und die Bitterkeit von ihnen zu entfernen:
- Wenn die gesalzenen Pilzkappen bitter sind, können Sie den unangenehmen Nachgeschmack am einfachsten entfernen, indem Sie die Gurken einfach gründlich unter kaltem Wasser abspülen und dann mit saurer Sahne und Gewürzen würzen. Laut Feinschmeckern verschwinden in diesem Fall die Überreste der Bitterkeit.
- Wenn die Fruchtkörper sehr bitter sind, können Sie die Salzlösung abtropfen lassen und die Pilze 1-2 Tage in kaltem Wasser halten und sie dann erneut salzen, diesmal mit mehr Salz.
In beiden Fällen müssen Sie einige Anstrengungen unternehmen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dies wird jedoch dazu beitragen, nicht vollständig ohne gesalzene Pilze zu bleiben.
Essiggurken mit unangenehmer Bitterkeit können einfach gewaschen werden
Wie man Bitterkeit von Milchpilzen entfernt, ohne sie einzuweichen
Das Einweichen der bitteren Pilze in Wasser ist wirksam, um schlechten Geschmack zu beseitigen, kann jedoch ziemlich zeitaufwändig sein. Viele möchten den Prozess irgendwie beschleunigen und die Bitterkeit in ein paar Stunden aus dem Pilzbrei entfernen.
Leider kann dies nicht ohne Verarbeitung erfolgen. Der bittere Geschmack hängt vom Vorhandensein von milchigem Saft im Fruchtfleisch ab, und der Saft kann nur mit Wasser entfernt werden.
Es ist jedoch möglich, Bitterkeit von weißen Milchpilzen zu entfernen, ohne sie mehrere Tage lang einzuweichen. Eine Alternative besteht darin, die Fruchtkörper schnell in Salzwasser zu kochen:
- Während des Kochens verlässt der milchige Saft das Pilzfleisch auf die gleiche Weise, nur dass er schneller entfernt werden kann als beim Einweichen.
- Um den bitteren Nachgeschmack qualitativ zu entfernen, müssen die Pilzkörper 10 Minuten lang mit Salz gekocht werden, dann das Wasser abtropfen lassen und durch frisches ersetzt werden. Anschließend müssen die Pilze erneut auf den Herd gestellt werden.
- Insgesamt wird der Vorgang dreimal wiederholt, wobei jedes Mal das Wasser in der Pfanne gewechselt wird und nicht vergessen wird, es zu salzen. Wenn die Regeln befolgt werden, verlieren die Fruchtkörper ihren unangenehmen Geschmack und behalten gleichzeitig die weiße Farbe des Fleisches bei.
- Beim Kochen muss darauf geachtet werden, dass das Wasser die Fruchtkörper vollständig bedeckt. Wenn die Kappen über das Wasser hinausragen, kann die Bitterkeit bestehen bleiben, da die Behandlung nicht die gesamte Oberfläche der Pilze beeinträchtigt.
Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass die gekochten Milchpilze nur zum Braten, Hinzufügen zur Suppe oder zum Schmoren geeignet sind. Das Salzen und Beizen wird nicht akzeptiert, da gekochte Fruchtkörper ihre angenehme Elastizität und Knusprigkeit verlieren.
Das Kochen beseitigt ebenso effektiv unangenehmen Geschmack
Die Praxis zeigt, dass normalerweise keine Verdauung erforderlich ist - es ist möglich, die Milchpilze viel schneller nicht bitter zu machen, und bei längerer Wärmebehandlung werden die Fruchtkörper zu stark gekocht.
Hilfreiche Ratschläge
Mehrere nützliche Empfehlungen helfen dabei, die Bitterkeit von Pilzpulpe schneller und zuverlässiger zu entfernen:
- Es ist am besten, junge Pilzkörper im Wald zu sammeln, deren Fruchtfleisch weniger milchigen Saft enthält. Überreife Fruchtkörper schmecken immer bitterer, und außerdem gibt es bei älteren Exemplaren per Definition mehr schädliche Substanzen, die der Pilz aus dem Boden und der Luft rekrutiert.
- Erfahrene Pilzsammler empfehlen, an bewölkten Tagen nach dem Regen Milchpilze zu probieren. Bei feuchtem Wetter gesammelte Fruchtkörper haben weniger Bitterkeit, aber diejenigen, die in der Sonne ausgetrocknet sind, verlieren eine erhebliche Menge an Feuchtigkeit und haben mehr Bitterkeit.
- Gelbe und weiße Milchpilze schmecken weniger bitter als dunkle Pilzsorten. Wenn Sie sich nicht zu sehr anstrengen möchten, um den unangenehmen Geschmack zu beseitigen, ist es besser, helle Fruchtkörper zu sammeln.
- Es wird empfohlen, die gesammelten Pilze sofort nach der Rückkehr aus dem Wald einzuweichen oder zu kochen. Wenn Sie sie mehrere Stunden in der Luft liegen lassen, haben die Pilze Zeit, sich zu verdunkeln, auszutrocknen, und die Bitterkeit in ihnen verstärkt sich nur, bzw. es wird schwieriger, sie zu entfernen.
Sie können die bitteren Noten in Pilzen mit Gewürzen übertönen.
Fazit
Es ist am besten, die Bitterkeit von den Milchpilzen mit Hilfe eines längeren Einweichens zu entfernen. Wenn die Fruchtkörper jedoch zum Suppen oder Braten in einer Pfanne bestimmt sind, können Sie dreimal kochen - das Ergebnis ist genau das gleiche.
