Inhalt
- 1 Merkmale des Einlegens von Milchpilzen unter Druck
- 2 Wie man Milchpilze unter Unterdrückung salzt
- 3 Wie viel Milchpilze unter Unterdrückung zu salzen
- 4 Rezepte für Milchpilze unter Unterdrückung
- 4.1 Wie man Milchpilze unter Druck ohne Gewürze einlegt
- 4.2 Wie man Milchpilze unter Unterdrückung mit Zwiebeln macht
- 4.3 Wie man Milchpilze unter Druck im Altai-Stil salzt
- 4.4 Wie man Milchpilze in einem Topf unter Druck salzt
- 4.5 Wie man Milchpilze unter der Presse mit Meerrettich salzt
- 4.6 Gepresstes Milchpilzrezept mit Knoblauch
- 5 Lagerbedingungen
- 6 Fazit
Während der Pilzsammelsaison denken viele Menschen darüber nach, wie sie für den Winter aufbewahrt werden können. Daher sollte jeder Pilzsammler wissen, wie man Milchpilze unter Druck kalt mit Gewürzen, Zwiebeln oder Knoblauch kocht. Diese Methode trägt dazu bei, die wohltuenden und aromatischen Eigenschaften der Pilze zu erhalten. Darüber hinaus sind sie köstlich und knusprig.
Merkmale des Einlegens von Milchpilzen unter Unterdrückung
Milchpilze gelten als bedingt essbares Produkt, aber die Traditionen ihres Salzens wurzeln in Jahrhunderten der Geschichte. Fleischiges Fruchtfleisch, reiches Aroma und angenehmer Geschmack machen sie zu einer echten Delikatesse für einen festlichen Tisch. Milchpilze sind leicht zu pflücken - sie wachsen in großen Gruppen, alle Arten dieser Sorte werden zum Kochen verwendet. Ohne Verarbeitung scheiden sie bitteren Milchsaft aus, von dem Sie ihn während des Salzprozesses entfernen müssen.
Vorgeschälte und gewaschene Pilze werden in einen Behälter gegeben und mit einer Untertasse mit einem Glas Marmelade oder einem Stein darauf gedrückt - Unterdrückung. Unter langem Druck geben die Milchpilze Saft ab und setzen sich ab. Wenn der Behälter groß ist, können neue Pilze darauf gelegt werden. Dank dieser Technologie geben die Pilze die ganze Bitterkeit ab, nur saftig dichtes Fruchtfleisch und Aroma bleiben übrig. Das Gewicht der Unterdrückung hängt von der Größe des Behälters und der Dichte der Pilze ab.
Wie man Milchpilze unter Unterdrückung salzt
Das Salzen von Milchpilzen unter Druck ist eine mühsame Arbeit. Auf den ersten Blick mag der Prozess zu kompliziert erscheinen. Es gibt heiße und kalte Salzmethoden, die erste ist schneller, die zweite ist schmackhafter. Die Zubereitung der Pilze ist in beiden Fällen gleich, diese Phase muss besonders verantwortungsbewusst durchgeführt werden, da sich sonst die Rohlinge verschlechtern.
Milchpilze zum Salzen vorbereiten
Bevor die Milchpilze zum Beizen bereit sind, müssen sie gründlich gereinigt werden. Erde, Gras und Nadeln haften leicht an ihren Kappen, daher müssen sie gut gereinigt werden. Der Film wird von schwarzen Pilzen entfernt - sie müssen noch vorher gewaschen werden. Besonders viel Schmutz ist unter der Kappe verborgen, er kann mit einer kleinen Bürste oder einem Metallschwamm entfernt werden.
Milchpilze müssen mit einer kleinen Bürste oder einem Metallschwamm von Schmutz befreit werden.
Gesalzene Beine werden nicht verwendet, sie müssen abgeschnitten werden, so dass 1-2 cm an der Kappe verbleiben. Nachdem die Pilze gründlich von Pflanzenresten gewaschen wurden, schneiden Sie große und kleine Exemplare in zwei Hälften - lassen Sie sie intakt. Es ist absolut unmöglich, beschädigte und sehr alte Milchpilze zu verwenden.
Die nächste Stufe ist das Einweichen, die Pilze werden von Giftstoffen und bitterem Saft gereinigt. Geben Sie die Rohstoffe in einen großen Behälter und gießen Sie Wasser so ein, dass es die oberste Schicht bedeckt. Dann legen Sie die Unterdrückung auf. Pilze werden 2-3 Tage eingeweicht, das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden:
- die ersten 12 Stunden - alle 2 Stunden;
- 12-24 Stunden - alle 5 Stunden;
- weiter - wenn das Wasser trübe wird.
Wenn das Wasser nicht mehr bitter ist, spülen Sie die Pilze aus und Sie können die Milchpilze unter Unterdrückung auf bequeme Weise marinieren.
Wie man Milchpilze unter Druck kalt salzt
Diese Methode hat verschiedene Variationen - mit Gewürzen, Zwiebeln.Es stellt sich heraus, dass es nicht sehr scharf, aber duftend ist.
Zum Kochen benötigen Sie:
- eingeweichte Milchpilze - 1 Eimer;
- Salz - 2 facettierte Gläser;
- schwarze Pfefferkörner - 1 Packung;
- Johannisbeerblätter - 20 Stück;
- Dillschirme - 10 Stück;
- Knoblauchzehen - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - Verpackung.
Kalt eingelegte Milchpilze sind nicht sehr scharf und aromatisch
Das Verfahren zum Rohen von Milchpilzen auf rohe Weise unter Unterdrückung:
- Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten in einen Emaille-Topf oder Eimer.
- Verteilen Sie 2-3 EL für jede Schicht. l. Salz - hängt von der Größe der Gerichte ab.
- Lorbeer, Johannisbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch in Teller auf eine Schicht Rohstoffe geben.
- Verteilen Sie alle Milchpilze in Schichten.
- Legen Sie Dillschirme auf die oberste Schicht, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab (sie sollte direkt auf den Pilzen liegen) und drücken Sie sie unter Druck nach unten. 4-6 Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
- Milchpilze bilden einen Saft, der ihre Masse vollständig bedeckt. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie eine größere Presse finden.
- Nach Ablauf der Frist die Rohstoffe in sterilisierten Gläsern zersetzen und fest stapeln.
- Gießen Sie die Salzlösung ein und legen Sie einen Regenschirm aus Dill. Drücken Sie alle Luftblasen aus dem Glas und schließen Sie sie mit einem sterilen Plastikdeckel.
Entfernen Sie die Milchpilze 30-40 Tage lang an einem kühlen Ort, aber einige Leute bevorzugen es, Pilze etwas früher zu essen. Die Fruchtkörper sind jedoch möglicherweise noch nicht fertig, insbesondere wenn zum ersten Mal gesalzen wird.
Wie man Milchpilze unter Druck auf heiße Weise salzt
Mit Hilfe von heißer Salzlösung können Sie das fertige Produkt durch Wärmebehandlung schneller erhalten.
Zutaten:
- Milchpilze - 3 kg;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Nelken - 3 Stück;
- Zwiebeln - 3 Zwiebeln;
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- Dillschirme - 3 Stück;
- Senfkörner - 0,5 EL. l.;
- Pflanzenfett;
- Eichen- und Kirschblätter - je 5 Stück;
- ein Stück Meerrettichwurzel;
- Salz - 180 g.
Milchpilze geben Saft - sie müssen in Gläser gefüllt werden, so dass Platz für den Deckel bleibt
Das Einweichen der Milchpilze für die Heißmethode dauert 24 Stunden. Das weitere Verfahren sieht folgendermaßen aus:
- Waschen Sie die eingeweichten Pilze und kochen Sie sie dreimal 10 Minuten lang, jedes Mal in neuem Wasser.
- Die gekochten Milchpilze waschen und zum Trocknen ausbreiten.
- Den Boden sterilisierter Gläser mit Eichen- und Kirschblättern auskleiden.
- Mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen und die Milchpilze verteilen.
- Legen Sie die Pilze in Schichten dazwischen: Salz, Zwiebelhalbringe, Senf, Lorbeerblatt und Dill.
- Verschließen Sie die Milchpilze, damit die Luft austritt.
- Gießen Sie 3-4 EL in Gläser. l. Pflanzenöl.
- Verschließen Sie die Hälse mit permanentem Papier und legen Sie sie in die Kälte.
Nach einer Woche müssen Sie überprüfen, ob die Pilze nicht vollständig mit Salzlake bedeckt sind, und kochendes Wasser hinzufügen.
Wie viel Milchpilze unter Unterdrückung zu salzen
Die Salzzeit für heiße und kalte Methoden ist unterschiedlich. Dies liegt an der Tatsache, dass die Rohmethode keine Marinade vorsieht, außer für Ihre eigenen Pilzsäfte. Vorgekochte Milchpilze setzen es schneller frei - Pflanzenöl beschleunigt den Prozess. Die Zeit des kalten Salzens unter Unterdrückung beträgt 30-45 Tage, heiß - 15 Tage.
Rezepte für Milchpilze unter Unterdrückung
Rezepte zum schrittweisen Einlegen von Milchpilzen unter Druck und mit einem Foto helfen Ihnen bei der Auswahl der richtigen Option. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Gewürze den Geschmack von Pilzen stark beeinflussen (die fleischige Struktur absorbiert die Salzlösung), daher müssen Sie sich auf Ihre eigenen Vorlieben konzentrieren.
Wie man Milchpilze unter Druck ohne Gewürze einlegt
Für diejenigen, die klassische Gerichte bevorzugen, ist dieses Rezept geeignet. Es braucht nichts anderes als Salz (300 g) und Pilze (5 kg).
Gesalzene Milchpilze können nach 1 Monat verkostet werden
Kochschritte:
- Die eingeweichten Pilze salzen und mit einer Kappe in eine Emailschüssel geben.
- Legen Sie einen Teller oder Deckel auf die Klumpen und drücken Sie ihn unter Druck nach unten.
- Die Haltezeit beträgt 3 Tage, der Rohstoff muss einmal täglich gerührt werden.
- Nach dieser Zeit scheiden die Pilze Saft aus, sie können in sterilisierten Gläsern zersetzt werden. Mit Metall- oder Kunststoffdeckeln aufrollen.
Die Beizzeit beträgt mindestens 30 Tage, danach können die Pilze verkostet werden.
Wie man Milchpilze unter Unterdrückung mit Zwiebeln macht
Gesalzene Milchpilze unter Unterdrückung mit Zwiebeln für den Winter sind ein ausgezeichneter Snack auf dem festlichen Tisch. Um sie vorzubereiten, sind keine komplizierten Schritte erforderlich.
Die Liste der Zutaten enthält:
- eingeweichte Milchpilze - 1 Eimer;
- Zwiebeln - 5 Zwiebeln;
- Speisesalz - 1,5 Tassen.
Die Menge der Zwiebeln kann variieren - für dieses Rezept müssen Sie sie in halbe Ringe schneiden, daher ist es am besten, frische Zwiebeln zur Hand zu haben.
Das Gewicht der Presse muss der Anzahl der Pilze und der Größe des Behälters entsprechen
Kochschritte:
- Legen Sie die eingeweichten Pilze in einen Behälter, verschließen Sie die Kappen.
- Die Schichten mit Salz- und Zwiebelhalbringen bestreuen.
- Platziere die Unterdrückung auf der obersten Ebene.
- Nach 2 Tagen die Rohstoffe in Dosen umfüllen und aufrollen.
Ein solches Rezept wird sich aufgrund der Zwiebeln als ziemlich bitter herausstellen, daher müssen die Pilze vor dem Einlegen richtig von der Bitterkeit eingeweicht werden.
Wie man Milchpilze unter Druck im Altai-Stil salzt
Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht erweist sich aufgrund der Verwendung des alten Salzgeheimnisses als sehr lecker - es kommt in einem Eichenfass vor. Natürlich ist es nicht einfach, eine solche Option in einer Wohnung umzusetzen, aber in einem Landhaus oder in einem Dorf ist dies durchaus machbar.
Zum Kochen benötigen Sie:
- eingeweichte Milchpilze - 10 kg;
- Speisesalz - 400 g;
- ein Zweig Dill - 35 g;
- Knoblauch, in Teller gehackt - 40g;
- Meerrettichwurzel, gerieben - 20 g;
- Lorbeerblatt - 10 Stück;
- Pimenterbsen - 40 g.
Milchpilze können in Eichenfässern gesalzen werden, ohne Angst vor Pilzbefall zu haben
Verwenden Sie die vorbereiteten Rohstoffe wie folgt:
- Das Fass waschen, mit kochendem Wasser abspülen und trocknen.
- Die Rohstoffe in Schichten verteilen, mit Knoblauch, Salz, Meerrettichwurzel, Dill, Pfeffer und Lorbeerblatt dazwischen bestreuen.
- Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie eine Unterlage und Gewicht. Wenn die Pilze keinen Saft absondern, stärken Sie die Bauchmuskeln.
- Neue Instanzen können schrittweise hinzugefügt werden.
- Das Gericht ist in 25-30 Tagen fertig.
Diese Methode ermöglichte es früher in den Dörfern, große Teile der Pilze in Kellern zu lagern, ohne Angst vor Versauerung zu haben.
Wie man Milchpilze in einem Topf unter Druck salzt
Pilze scheiden Saft aus, der mit dem Behältermaterial reagieren kann. Verwenden Sie kein Aluminium, Steingut und verzinktes Geschirr sowie Kunststoff. Emaille- oder Glasbehälter reichen aus.
Zutaten:
- eingeweichte Milchpilze - 5 kg;
- Speisesalz - 250 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Piment und schwarze Pfefferkörner - je 15 Stück;
- Lorbeerblätter - 10 Stück;
- Meerrettich-, Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter - je 5-10 Stück.
In einem Topf sollten Pilze nicht länger als 35 Tage gesalzen werden.
Kochmethode:
- Legen Sie alle Blätter mit Ausnahme der Lorbeerblätter auf den Boden der Pfanne. Mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen.
- Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten, bestreuen Sie die Schichten mit Salz, Knoblauch und Pfeffer und verschieben Sie die Blätter.
- Legen Sie einen Teller auf die oberste Schicht und legen Sie starke Unterdrückung darauf.
- Mit Gaze von Insekten und kleinen Trümmern bedecken.
30-35 Tage stehen lassen, dann mit Zwiebeln und Öl würzen.
Wie man Milchpilze unter der Presse mit Meerrettich salzt
Dieses herzhafte Rezept eignet sich für Essiggurkenliebhaber, die den Geschmack der Marinade zu schätzen wissen.
Zutaten:
- eingeweichte Milchpilze - 5 kg;
- Meerrettich (Wurzel) - 1 Stück;
- Speisesalz - 1 Glas;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Johannisbeerblätter, Kirschen - je 10 Stück;
- Dill - 1 Bund;
- Kohlblätter - 7 Stück.
Das Hinzufügen von Meerrettich ergibt eine köstliche Marinade
Das Kochen erfolgt nach folgendem Schema:
- Die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Teilen Sie die Kohlblätter in große Stücke.
- Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters legen und mit Salz bestreuen.
- Legen Sie die erste Schicht Pilze, dann Gewürze, Johannisbeerblätter und Salz.
- Legen Sie Unterdrückung auf die oberste Schicht und halten Sie sie 1,5 Tage lang bei Raumtemperatur.
- Übertragen Sie die Rohstoffe in Gläser, bedecken Sie sie mit Plastikdeckeln.
Die Salzzeit beträgt 45 Tage. Danach können die Pilze gewaschen und serviert werden.
Gepresstes Milchpilzrezept mit Knoblauch
Sie können dieses Salzen nicht früher als 1 Monat versuchen.
Zutaten:
- eingeweichte Milchpilze - 1 kg;
- Dillschirme mit Stielen - 5 Stück;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Pflanzenfett;
- Speisesalz - 2,5 EL. l.
Salzmilchpilze können als eigenständiges Gericht verwendet oder mit verschiedenen Salaten serviert werden.
Diese Heißsalzmethode ist wie folgt:
- Wasser kochen, etwas Öl hinzufügen.
- Die Pilze 8 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
- Salz-, Knoblauch- und Dillschirme hinzufügen - die Stiele in 5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Legen Sie die Pilze in einen Behälter und drücken Sie sie mit Unterdrückung nach oben.
- Entfernen Sie nach 12 Stunden die Presse, rühren Sie die Rohstoffe um und lassen Sie sie weitere 12 Stunden einwirken.
- Pilze in Gläsern entfernen, mit Dillstielen stopfen.
Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und kühlen Sie sie 30 Tage lang, bis sie vollständig gekocht sind.
Lagerbedingungen
Sie können den ganzen Winter über Pilze lagern, in ein paar Monaten wird ihnen nichts mehr passieren. Sie müssen sie an einem kühlen Ort aufbewahren - in einem Keller oder Kühlschrank. Es ist wichtig, dass sich kein Schimmel und keine Feuchtigkeit in der Nähe befindet, insbesondere während einer langen Zeit des kalten Salzens. Es wird empfohlen, Gläser und Deckel gründlich zu sterilisieren - Pilze tolerieren keine fahrlässige Handhabung.
Fazit
Kalt unter Druck stehende Milch ist eine großartige Gelegenheit, um die Wintervorbereitungen abwechslungsreicher zu gestalten. In zahlreichen Rezepten können Sie die gewünschte Option auswählen. Für ein gutes Ergebnis ist es wichtig, alle Regeln einzuhalten. Nachlässigkeit kann in jedem Stadium zur Versauerung der Pilze führen.
