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Auberginen sind vielseitig in der Verarbeitung. Sie werden mit Marinade in Dosen abgefüllt, in Behältern fermentiert und gesalzene Auberginen werden unter Druck mit einer Reihe bevorzugter Zutaten hergestellt. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für die Herstellung von blauen Rezepten. Im Folgenden finden Sie einige beliebte Optionen mit einfacher Technologie und minimalen Kosten.
Eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse
Merkmale des Kochens von Auberginen unter Druck für den Winter
Das vorläufige Salzen von Gemüse unter Unterdrückung erfolgt in einer breiten Schüssel, nur dann werden sie in Gläsern ausgelegt. Besonderes Augenmerk wird auf das Material des Behälters gelegt. Kochgeschirr sollte nicht aus Aluminium, Kupfer, verzinktem Stahl oder Kunststoff ohne Lebensmittelqualität bestehen. Die beste Option sind emaillierte oder Glasbehälter.
Gesalzene Auberginen zur Aufbewahrung für den Winter werden unter der Presse herausgenommen, in Dosen verpackt und mit einem Eisen- oder Nylondeckel verschlossen. Metallische sind vorzuziehen, Nähte sorgen für vollständige Dichtheit. Ohne Sauerstoff erhöht sich die Haltbarkeit von gesalzenen Auberginen. Bei dieser Methode müssen die Gläser zusammen mit den Eisendeckeln sterilisiert werden.
Die Rezepte bieten eine empfohlene, aber nicht erforderliche Auswahl an Zutaten. Während Sie blaue für den Winter unter Unterdrückung mit Knoblauch kochen, können Sie etwas Eigenes hinzufügen. Sie erhöhen oder verringern heiße Gewürze, aber das Verhältnis von Salz und Essigmenge (falls in der Technologie angegeben) muss beachtet werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Aus minderwertigen Produkten kann das Kochen von ganzen Auberginen, die für den Winter unter der Presse gesalzen wurden, nicht schmackhaft sein. Blaue sind mittelgroß, kleine Früchte sind nicht reif genug, so dass der Geschmack viel schlechter wird. Überreifes Gemüse hat harte Haut, grobes Fleisch und harte Samen. Auch nach dem Kochen verbessert sich die Qualität überreifer Proben nicht.
Achten Sie auf das Aussehen der Aubergine. Für die Winterernte werden Früchte mit einer flachen Oberfläche ohne Flecken, weiche Vertiefungen und Zeichen des Verfalls ausgewählt. Gemüse erfordert keine spezielle Verarbeitung, es wird gewaschen, der Stiel wird abgeschnitten. Vor dem Unterdrücken werden Auberginen gekocht, bis sie in Salzwasser gekocht werden.
Auberginenrohlinge unter Unterdrückung für den Winter
Es gibt viele Rezepte, wählen Sie eines nach Geschmack. Es gibt eine klassische Version nur mit Knoblauch und Salz, interessante Gerichte mit Karotten und Paprika, mit Kräutern, Essig, Zucker oder mit Noten der kaukasischen Küche. Einige der besten Rezepte für den Winter mit gesalzenen Auberginen unter Unterdrückung für die Zubereitung eines köstlichen Snacks helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen.
Gesalzenes Blau mit Knoblauch unter Druck für den Winter
Die traditionelle Art der Ernte erfordert die folgenden Zutaten:
- 1 kg gesalzene Auberginen;
- Salz - 3 EL. l.;
- Knoblauch nach Geschmack;
- Wasser - 0,5 l.
Rezepttechnologie für gesalzene Auberginen mit Knoblauch unter Unterdrückung:
- Die verarbeiteten blauen werden in Salzwasser zart gekocht. Sie können überprüfen, wie gekocht das Gemüse ist, indem Sie die Schale durchstechen. Wenn das Fruchtfleisch nicht zäh ist, nehmen Sie es vom Herd.
- Die Früchte werden nebeneinander auf einer ebenen Fläche ausgelegt, die mit einer sauberen Baumwollserviette, einem Schneidebrett und einer Ladung bedeckt ist.Diese Maßnahme ist erforderlich, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Lassen Sie das Gemüse unter Druck, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Reiben Sie den geschälten Knoblauch auf einer feinen Reibe.
- Die abgekühlten Auberginen werden in der Mitte geteilt, ohne auf den Stiel von 1,5 cm zu schneiden. Gemüse sollte sich wie Buchseiten öffnen, aber gleichzeitig intakt bleiben.
- Legen Sie Knoblauch auf einen Teil des blauen, bedecken Sie ihn mit der anderen Hälfte. In einen Behälter gegeben.
- Die Salzlösung wird in kaltem Wasser verdünnt und die Aubergine wird gegossen.
Das klassische Rezept zum Salzen von Blau
Wenn gesalzenes Gemüse in einem Topf ist, werden sie mit einer Serviette bedeckt, legen Sie einen Teller, Unterdrückung darauf. In Gläsern gestapelt wird die Sole nach oben gegossen und abgedeckt.
Nachdem das gesalzene Gemüse eine ausreichende Menge Salzlösung gesammelt hat, wird es in 3 Teile geschnitten, vorsichtig in ein Glas gegeben, ein wenig Sonnenblumenöl wird darüber gegossen oder in der Salzlösung belassen.
Gepresste gesalzene Auberginen mit Karotten und Knoblauch
Eine leckere gesalzene Zubereitung für den Winter wird aus gefüllten Auberginen gewonnen, die unter der Presse eingeweicht werden. Das Rezept enthält:
- Blau;
- Karotte;
- bulgarische Paprika;
- Knoblauch nach Geschmack;
- Salz - 3 Esslöffel für 0,5 Liter Wasser.
Die Menge der Hauptzutaten ist nicht angegeben: Gemüse wird in gleichen Mengen eingenommen. Ein mittelblauer enthält etwa 2 Esslöffel der Füllung.
Mit Knoblauch und Karotten unter Druck getränkte Auberginen werden nach folgender Technologie hergestellt:
- Die Karotten einreiben, den Pfeffer in dünne Längslinien schneiden, den Knoblauch hacken.
- Die vorbereiteten Zutaten werden gemischt.
- Kochen Sie die blauen bis zart, nehmen Sie sie aus der Pfanne.
- Sie werden in einer Reihe oder in mehreren Reihen auf eine flache harte Oberfläche gelegt, ein Schneidebrett wird darauf gelegt, die Früchte sollten vollständig unter der Decke liegen. Sie setzen Unterdrückung auf das Brett und lassen es drei Stunden lang abkühlen.
- Die abgekühlten Auberginen werden der Länge nach bis zum Stiel geschnitten, geöffnet und mit der vorbereiteten Mischung gefüllt.
- Vorsichtig, damit sie nicht zerfallen, werden sie in einen Topf oder Behälter gegeben.
- Sole wird hergestellt und gegossen.
- Decken Sie die Oberseite mit einem Tuch ab und stellen Sie die Unterdrückung ein.
Das Werkstück wird infundiert, bis es 7 Tage lang bei einer Temperatur von +20 ° C gekocht wird, wenn die Auberginen sofort in den Kühlschrank gestellt werden - 12-13 Tage.
Marinierte Aubergine mit Knoblauch
Mit Knoblauch gesalzene Auberginen können unter Unterdrückung konserviert werden. Eine Wärmebehandlung ist gemäß dem Rezept erforderlich, aber die Methode verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Eine Reihe von Komponenten für die Verarbeitung von 3 kg Blau:
- Karotten - 5 Stk.;
- Knoblauch - 2-3 Köpfe;
- Salz - 100 g;
- Apfelessig 6% - 80 ml;
- Wasser - 2 l.
Falls gewünscht, kann Paprika hinzugefügt werden.
Die Technologie des Rezeptes zur Konservierung für das winterliche Salzblau unter Unterdrückung:
- Die Früchte werden in Längsrichtung geschnitten und 5 Minuten gekocht.
- Aus dem Wasser nehmen, in 3 cm breite Halbringe schneiden, mit Salz bestreuen und 4 Stunden unter Druck setzen.
- Das Gemüse wird herausgenommen und gewaschen.
- Karotten reiben, Knoblauch hacken.
- Kombinieren Sie alles Gemüse und mischen.
- Wasser kochen und eine Marinade machen, Auberginen einfüllen.
Mit Kräutern gefülltes Gemüse vor dem Salzen
Die Unterdrückung wird oben eingestellt und 48 Stunden lang belassen. Dann werden die gesalzenen Produkte in sterilisierten Gläsern ausgelegt, die Salzlösung abgelassen, erneut gekocht, das Werkstück bis zum Rand mit heißem Wasser gefüllt, 5 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt. Blaue, unter Druck gereifte, nach Konservierung für den Winter sind mäßig sauer, nicht zu salzig, ihre Haltbarkeit verlängert sich.
Blau mit Grün unter Druck für den Winter
Sie können Auberginen, die unter Unterdrückung gesalzen werden, nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit Petersilie und Dill herstellen. Eine Reihe von Produkten für 1 kg Blau:
- Karotten - 2 Stk.;
- Paprika - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Salz - 1 EL. l. für 200 ml Wasser;
- Petersilie und Dill - je 1/2 Bund.
Die Reihenfolge des Prozesses unterscheidet sich nicht von der Kalt-Salz-Technologie:
- Gemüse für die Füllung wird in kleine Stücke geschnitten, der Knoblauch wird gehackt, die Kräuter werden von den Zweigen getrennt und gehackt, dann wird alles gemischt.
- Gekochte Auberginen werden unterdrückt, um überschüssige Feuchtigkeit freizusetzen.
- Teilen Sie die blauen in 2 Teile und stopfen Sie sie.
- Mit Salzlösung gießen, die Ladung installieren und in den Kühlschrank stellen.
Nach einer Woche ist das salzige Produkt fertig.
Kleines Blau auf Georgisch unter Druck für den Winter in Banken
Das Werkstück wird scharf, Koriander verleiht dem Geschmack einen Hauch kaukasischer Küche. Das Rezeptset ist für 2 kg Blau ausgelegt. Machen Sie eine Gurke:
- Wasser - 2 l;
- Essig - 75 ml;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Salz - 3 EL. l.
Für die Füllung:
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Karotten - 300 g;
- bitterer Pfeffer - 1 Stk.;
- gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
- Koriander - 1 Bund;
- Petersilie - 3 Zweige.
Technologie:
- Gekochte Auberginen werden unter eine Presse gestellt, damit sie vollständig abkühlen und die Flüssigkeit austritt.
- Die Solekomponenten werden in kochendem Wasser vereinigt.
- Mahlen Sie die Füllungsbestandteile und bestreuen Sie sie mit rotem Pfeffer.
- Die Früchte werden gefüllt, in einen Behälter gegeben, mit Salzlösung gegossen und eine Presse installiert.
- 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Dann wird das gesalzene Produkt in verarbeitete Gläser überführt, die Salzlösung wird gekocht und das Werkstück wird gegossen und aufgerollt.
Speicherbedingungen und -regeln
Das Werkstück unter Polyethylendeckeln erfordert besondere Aufmerksamkeit, die warme Temperatur verlängert die Fermentation, das Produkt wird bestenfalls sauer und im schlimmsten Fall verderben. Es wird empfohlen, den Behälter im Kühlschrank oder im Keller aufzubewahren, wo die Temperatur nicht höher als +5 ° C ist. Die Haltbarkeit beträgt dann ca. 5 Monate. Eingemachte gesalzene blaue werden zur Lagerung im Keller abgesenkt, die Haltbarkeit des Produkts beträgt 2 Jahre.
Fazit
Gesalzene Auberginen unter Druck sind eine einfache Möglichkeit, Gemüse zu verarbeiten. Rezepte erfordern keine großen Materialkosten, die Technologie ist recht einfach. Der einzige Nachteil ist, dass das Produkt ohne Sterilisation nicht lange gelagert wird.
