Heiße gesalzene weiße Milchpilze: 12 hausgemachte Beizrezepte

Das Salzen ist eine traditionelle Art, Pilze für den Winter zu ernten. Mit seiner Hilfe können Sie die Fruchtkörper für einen langen Zeitraum aufbewahren und sie dann zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden. Rezepte zum heißen Salzen von weißen Pilzen ermöglichen es Ihnen, Pilze mit einer minimalen Menge an Zutaten zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sich vor dem Kochen an die spezielle Behandlung zu erinnern, mit der Sie Milchsäure entfernen und bitteren Geschmack verhindern können.

Wie man weiße Milchpilze heiß salzt

Das Heißsalzverfahren sieht eine vorläufige Wärmebehandlung der Pilze vor. Dies ist der Hauptunterschied zur Kaltmethode, bei der die weißen Milchpilze nicht im Voraus gekocht werden. Heißes Salzen hat mehrere Vorteile.

Diese schließen ein:

• das Fehlen eines unangenehmen Geruchs in Pilzen;
• Beseitigung des Risikos, dass Infektionen in das Werkstück eindringen;
• Beseitigung des bitteren Geschmacks;
• weiße Milchpilze bleiben intakt und knirschen.

Zum Beizen ist es wichtig, frische Fruchtkörper zu wählen. Gesammelte oder gekaufte Pilze müssen aussortiert werden, um verrottende oder beschädigte Exemplare zu entfernen. Das Vorhandensein von Falten auf den Kappen und das Fehlen einer klebrigen Substanz weisen darauf hin, dass die Milch alt ist.

Zum Salzen werden nur Milchpilzkappen verwendet.

Ausgewählte Proben werden unter fließendem Wasser gewaschen. Sie können einen Schwamm oder eine kleine weiche Bürste verwenden, um den Schmutz zu entfernen. Große Proben werden in 2-3 Teile geschnitten.

Wie man weiße Milchpilze heiß zubereitet und salzt, zeigt das Video:

Zum Salzen werden Gläser und Pfannen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen verwendet. Verwenden Sie nur emaillierte oder Glasbehälter. Kunststoffbehälter oder Aluminiumtöpfe und Eimer zum Beizen werden nicht verwendet.

Das klassische Rezept zum Heißsalzen von weißen Milchpilzen

Die Zubereitungsmethode ist sehr einfach und eignet sich für jede Menge Pilze. Auf diese Weise gesalzene Vollmilchpilze von geringer Größe, die auf diese Weise gesalzen werden, sehen am appetitlichsten aus.

Erforderliche Komponenten für 1 kg des Hauptprodukts:

• Salz - 2 EL. l.;
• Johannisbeerblätter, Kirschen - 3-4 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen;
• gehackter Dill - 5 g;
• 3 Lorbeerblätter.

Sie benötigen auch eine bestimmte Menge Wasser. Für 1 kg weiße Milchpilze wird empfohlen, nicht 0,5 Liter Flüssigkeit einzunehmen.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen Topf und setzen Sie ihn in Brand.
2. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird sie gesalzen, Gewürze werden hinzugefügt.
3. Pilze in kochendes Wasser tauchen.
4. 8-10 Minuten kochen lassen, bis sie auf den Boden sinken.
5. Legen Sie die Blätter auf den Boden des Beizbehälters und fügen Sie Pilze hinzu.
6. Sie werden mit heißer Salzlösung gegossen und abkühlen gelassen.

Gesalzene weiße Milchpilze können erst nach 40 Tagen verkostet werden.

Nach diesen Vorgängen können Sie den Behälter mit weißen Pilzen an einen dauerhaften Lagerort bringen. Das Werkstück muss mindestens 40 Tage alt sein.

Wie man weiße Milchpilze in Gläsern salzt

Es ist sehr praktisch, Pilze in Gläsern zu salzen, da diese Behälter weniger Platz beanspruchen. Darüber hinaus nehmen Pilze die Salzlösung besser auf, wodurch ihr Geschmack reicher wird.

Für 1 kg weiße Milchpilze benötigen Sie:

• Salz - 2-3 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• 2 Lorbeerblätter.

Die nachfolgenden Vorbereitungsstufen unterscheiden sich praktisch nicht vom vorherigen Rezept:

1. Wasser kochen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Legen Sie die Pilze für 8-10 Minuten in eine kochende Salzlösung.
3. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel.
4. Legen Sie den Knoblauch und das Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.
5. Füllen Sie es mit Pilzen und lassen Sie 2-3 cm vom Hals entfernt.
6. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit heißer Salzlösung.

Heiße gesalzene weiße Milchpilze können lange gelagert werden

Einer der Vorteile dieses Rezepts für das Heißsalzen von weißen Milchpilzen besteht darin, dass das Glas sofort mit einem Deckel, dh einer Dose, verschlossen werden kann. Das gekühlte Werkstück kann an einen dauerhaften Lagerort gebracht werden, wo es über einen längeren Zeitraum liegen kann.

Wie man weiße Milchpilze heiß in einem Topf salzt

Mit dieser Methode können Sie den Zeitaufwand für die Vorbereitung von Werkstücken für den Winter reduzieren. Pilze können in demselben Behälter gesalzen werden, in dem sie zuvor gekocht wurden.

Zutaten für 1 kg Pilze:

• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen;
• Dillschirme - 2-3 Stück.

Weiße Milchpilze müssen 10 Minuten in Wasser unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt gekocht werden. Es ist wichtig, dass das Wasser sie nicht vollständig bedeckt. In Zukunft muss der Behälter aus dem Ofen genommen werden, ggf. den auf der Oberfläche gebildeten Schaum entfernen. Wenn die Sole etwas abkühlt, werden die Pilze unterdrückt.

Die heiße Salzmethode hilft, die für weiße Milchpilze charakteristische Bitterkeit zu beseitigen

Heißes Salzen von weißen Milchpilzen mit Butter

Dies ist eine andere Version von heißen gesalzenen weißen Milchpilzen in Gläsern. Durch die Zugabe von Öl behalten Fruchtkörper ihren Geschmack besser bei, da sie weniger gelöstes Salz aufnehmen.

Du wirst brauchen:

• Steinpilze - 1 kg;
• Wasser - 400 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 4 EL. l.;
• Piment - 5 Erbsen.

Bevor Sie weiße Milchpilze salzen, die für den Winter heiß sind, sollten Sie sie einweichen. Sie werden 2-3 Tage unter Zugabe von Zitronensäure in Wasser gelegt. Die Flüssigkeit sollte regelmäßig abgelassen und durch eine neue ersetzt werden.

Pflanzenöl hilft, den Geschmack der Pilze zu bewahren

Salzstufen:

1. Weiße Milchpilze eine Viertelstunde in Wasser kochen.
2. Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter, salzen Sie, fügen Sie Pfeffer hinzu.
3. Kochen Sie die Brühe und legen Sie dann die Milchpilze dort.
4. Die Mischung 10 Minuten kochen lassen.
5. Den Knoblauch und die Pilze in ein Glas geben und mit Salzlake bedecken. 3-4 cm vom Hals entfernt lassen.
6. Der Rest des Raumes ist mit Sonnenblumenöl gefüllt.

Das Glas mit dem Werkstück wird unter Raumbedingungen belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann wird es an einen kalten Ort gebracht. Dieses heiße Salzen nasser Pilze dauert mindestens 7 Tage.

Ein schnelles Rezept zum heißen Salzen von weißen Milchpilzen

Dies ist eine der einfachsten Optionen und erfordert die minimale Menge an Zutaten.

Diese schließen ein:

• gekochte weiße Milchpilze - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.

Für heiß gesalzene Steinpilze ist eine Mindestmenge an Produkten erforderlich

Kochvorgang:

1. Fruchtkörper werden in Wasser gekocht, dann entfernt und in ein Sieb gegeben.
2. Das Wasser, in dem sie sich befanden, wird gesalzen und Essig wird eingeführt.
3. Dann werden die weißen Milchpilze zurückgegeben und weitere 20 Minuten gekocht.
4. Übertragen Sie den Inhalt in das Glas nach oben und schließen Sie mit einem Nylondeckel.

Wie man weiße Milchpilze heiß salzt, ohne sie einzuweichen

Die vorgestellte Vielfalt der Fruchtkörper gehört zur Kategorie der essbaren Früchte. Daher ist es nicht erforderlich, sie einzuweichen - die Zusammensetzung enthält keine giftigen Substanzen. Dies geschieht, um die Bitterkeit zu beseitigen und das Eindringen kleiner Insekten oder Bodenreste zu verhindern.

Für 1 kg des Hauptprodukts werden folgende Zutaten benötigt:

• Salz - 2 EL. l.;
• Pfeffer - 4-5 Erbsen;
• Ingwer- oder Meerrettichwurzel - 40 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück.

Weiße Milchpilze werden in Salzwasser vorgekocht. Separat müssen Sie eine Gurke machen.

Brühe mit gesalzenen Milchpilzen sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Schritt für Schritt kochen:

1. 400 ml Wasser kochen.
2. Salz.
3. Pfeffer, Meerrettich oder Ingwerwurzel, Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Weiter brennen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Das Glas ist mit gekochten Fruchtkörpern gefüllt. Von oben werden sie mit Salzlösung gegossen und mit einem Eisendeckel verschlossen. Die Konservierung wird unmittelbar nach dem Abkühlen in einen dunklen Lagerraum gestellt.

Wie man weiße Milchpilze unter einem eisernen Deckel salzt

Im Allgemeinen bietet jedes Rezept für das Heißsalzen von weißen Milchpilzen für den Winter die Möglichkeit weiterer Nähte. Dies ist einer der Hauptunterschiede zur Kaltmethode, bei der das Werkstück ohne Wärmebehandlung nicht konserviert werden kann.

Für 1 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

• Salz - 3 EL. l.;
• Wasser - 400 ml;
• 4 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• 2 Dillschirme.

Der Kochvorgang ist recht einfach und ähnelt den vorherigen Rezepten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Glas aufbewahrt werden muss, solange sein Inhalt heiß ist.

Vor dem Salzen müssen die Pilze gut eingeweicht werden.

Kochschritte:

1. Wasser erhitzen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Wenn die Flüssigkeit kocht, legen Sie den Knoblauch hinein und senken Sie die Pilze.
3. 10 Minuten kochen lassen.
4. Die Steinpilze aus der Flüssigkeit nehmen und in einen Glasbehälter geben.
5. Mit Salzlake gießen und mit Pflanzenöl belegen.
6. Mit einem Eisendeckel aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wie man feuchte Milchpilze heiß salzt, um sie knusprig und weiß zu machen

Damit die Fruchtkörper ihre Elastizität und Knusprigkeit behalten, wird ihnen empfohlen, sie einzuweichen. Genug zwei Tage in Salzwasser. Die Flüssigkeit wird alle 8-10 Stunden gewechselt. Danach werden die ausgewählten Proben mit Wasser gewaschen.

Um 1 kg weiße Milchpilze zu salzen, benötigen Sie:

• Wasser - 2 l;
• Salz - 6 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Dill - 1 Regenschirm.

Diese Option zum Heißsalzen von weißen Milchpilzen zu Hause beinhaltet die Verwendung eines Emailbehälters. Es wird nicht empfohlen, Fruchtkörper auf diese Weise in Glasbehältern zu salzen.

Das Einweichen der Pilze beseitigt die Bitterkeit und macht die Pilze fest und knusprig

Schritt für Schritt kochen:

• 1 Liter Wasser erhitzen und 3 Esslöffel Salz hinzufügen.
• Kochen Sie die Flüssigkeit, legen Sie die weißen Milchpilze hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
• Die Fruchtkörper in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
• Die andere Hälfte des Wassers kochen, salzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Legen Sie weiße Milchpilze, Dill am Boden der Pfanne, gießen Sie alles mit Salzlösung, um die Fruchtkörper zu bedecken.
• Überprüfen Sie nach 12 Stunden die Flüssigkeitsmenge und füllen Sie gegebenenfalls Salzlösung nach.

So salzen wir die weißen Milchpilze 2-3 Monate lang heiß für den Winter. Das Ergebnis ist ein knuspriger und sehr appetitlicher Pilz.

Heiße gesalzene weiße Milchpilze mit Knoblauch und Dillsamen

Dillsamen werden häufiger zum Kaltgesalzen verwendet. Das Heißverfahren schließt jedoch auch nicht die Möglichkeit aus, eine solche Komponente zu verwenden, um Aroma zu verleihen und den Geschmack zu verbessern.

Zutaten für 1 kg Fruchtkörper:

• Salz - 50 g;
• Dillsamen - 1 EL. l.;
• schwarz und Piment - je 3 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück.

Dill macht die Zubereitung duftend und lecker

Schritt für Schritt kochen:

1. Pilze in Wasser mit Gewürzen, Salz und Lorbeerblättern 10 Minuten kochen.
2. Legen Sie die Dillsamen in die Flüssigkeit und rühren Sie die Mischung.
3. Entfernen Sie die Fruchtkörper mit einem geschlitzten Löffel und geben Sie sie in ein Glas.
4. Mit Salzlösung mit Samen gießen und mit einem Nylondeckel verschließen.

Weiße Milchpilze sollten in Flüssigkeit getaucht werden. Daher muss der Behälter bis zum Rand gefüllt werden. Das Werkstück sollte regelmäßig auf Schimmel überprüft werden. Wenn es erscheint, zeigt es an, dass sich wenig Salz in der Salzlösung befindet oder die Lagertemperatur zu hoch ist.

Heiß gesalzener weißer Milchpilz mit Johannisbeerblättern

Johannisbeerblätter sind eine der traditionellen Komponenten zum Salzen für den Winter. Mit ihrer Hilfe bildet sich kein Schimmel. Zusätzlich nehmen die Blätter überschüssiges Salz auf.

Für 1 kg weiße Milchpilze benötigen Sie:

• Salz - 2 Esslöffel;
• Zitronensäure - 2 g;
• Wasser - 500 ml;
• 4-5 Johannisbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Dillschirm - 2-3 Stück.

Heiße Rohlinge mit weißen Milchpilzen können nach 6 Wochen gegessen werden

Kochvorgang:

1. Fruchtkörper werden unter Zusatz von Salz, Zitronensäure und Pfeffer in Wasser gekocht.
2. Am Boden des emaillierten Behälters sind mehrere Blätter ausgelegt, auf die Pilze gelegt werden.
3. Dillschirme bleiben auf der Oberfläche, sind mit Johannisbeeren bedeckt und werden mit Salzlake gegossen.
4. Eine Platte mit einem Gewichtungsmittel wird darauf gelegt.

Die Frist für das Heißsalzen von weißen Milchpilzen beträgt 6 Wochen.

Heißes Salzen von weißen Milchpilzen mit Meerrettichwurzel

Meerrettichwurzel ist eine hervorragende Ergänzung für die Ernte und Konservierung für den Winter. Erstens verleiht es Fruchtkörpern einen originellen, würzigen Geschmack. Zweitens enthält es viele wertvolle Substanzen, die das Produkt nützlich machen.

Für 1 kg Pilze benötigen Sie folgende Zutaten:

• Salz - 30 g;
• Wasser - 0,5 l;
• 1 kleine Meerrettichwurzel;
• Meerrettichblätter - 2-3 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Heißes Salzen von weißen Milchpilzen kann bei richtiger Zubereitung nach 10 Tagen verzehrt werden

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Fruchtkörper 10-12 Minuten in Wasser.
2. Die weißen Milchpilze aus der Flüssigkeit nehmen, in einer breiten Schüssel oder in einem Sieb abkühlen lassen.
3. Die Salzlake kochen, die geriebene Meerrettichwurzel hinzufügen.
4. Füllen Sie das Glas mit Milchpilzen, bedecken Sie es mit Blättern und bedecken Sie es mit Salzlake.

Diese Option bietet eine schnelle Möglichkeit, Fruchtkörper zu salzen. Bei sachgemäßer Lagerung können sie innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden.

Heißes Salzen von weißen Milchpilzen mit Meerrettich-, Kirsch- und Kohlblättern

Mit Hilfe von Blättern können Sie den Geschmack der Sole verbessern und eine langfristige Lagerung des Werkstücks sicherstellen. Die Pflanzen müssen zuerst gewaschen oder mit kochendem Wasser übergossen werden.

Zum Salzen benötigen Sie:

• weiße Milchpilze - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 gehäufte Löffel;
• schwarzer Pfeffer - 6-8 Erbsen;
• 3-4 Blätter Kirschen, Kohl, Meerrettich.

Mit Hilfe von Blättern können Sie den Geschmack der Sole verbessern und die Haltbarkeit des Werkstücks verlängern.

Kochschritte:

1. Wasser kochen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Tauchen Sie die Pilze hinein.
3. 15 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie Kirsch- und Meerrettichblätter auf den Boden des Behälters.
5. Legen Sie die Pilze hinein.
6. Decken Sie sie mit Blättern ab, füllen Sie sie mit Salzlake.

Es ist unbedingt erforderlich, etwas Schweres darauf zu legen, damit die Milchpilze und der Kohl den Saft freisetzen. Sie können in einem Topf salzen oder nach 6-7 Tagen den Inhalt in Gläser füllen, mit Salzlösung gießen und etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Speicherregeln

Gesalzene weiße Milchpilze werden durchschnittlich 8-10 Monate gelagert. Eine solche Frist ist jedoch nur dann gewährleistet, wenn geeignete Bedingungen eingehalten werden.Sie müssen das Salz bei einer Temperatur von 6-8 Grad lagern. Ein Kühlschrank oder Keller ist dafür am besten geeignet. In Lagerräumen und anderen Räumen, in denen die Temperatur höher ist, wird das Werkstück 4-6 Monate gelagert. Salzmilchpilzkonserven zeichnen sich durch die längste Zeitspanne von bis zu zwei Jahren aus.

Fazit

Heiße Salzrezepte für weiße Milchpilze sind ideal für die Zubereitung von Rohlingen für den Winter. Mit ihrer Hilfe ist es möglich, die langfristige Erhaltung von Fruchtkörpern ohne große Schwierigkeiten sicherzustellen. Gesalzene Pilze können als eigenständiger Snack oder als separate Zutat in anderen Gerichten verwendet werden. Damit sich das Salzen als richtig herausstellt, müssen nicht nur die Geheimnisse des Kochens bekannt sein, sondern auch die Zutaten richtig ausgewählt werden.

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