Pilze sind ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Sie werden von fast jeder Familie geliebt und gegessen. Im Sommer können Sie sie problemlos selbst zusammenbauen, im Winter müssen Sie sich jedoch mit den im Voraus getroffenen Vorbereitungen zufrieden geben. Für den Winter können nicht nur Waldpilze gesalzen werden, sondern auch Austernpilze und Champignons, die jedem bekannt sind. In diesem Artikel erfahren Sie verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Austernpilze zu Hause einlegen können.
Austernpilze für den Winter salzen
Austernpilze finden Sie das ganze Jahr über in den Regalen der Supermärkte. Diese Pilze werden im industriellen Maßstab gezüchtet, sodass sich jeder köstliche Pilze leisten kann, ohne Zeit damit zu verschwenden, sie zu pflücken. Austernpilze können auch auf Diät ohne Angst verzehrt werden, da ihr Kaloriengehalt nicht mehr als 40 kcal beträgt. Gleichzeitig sind sie köstlich und befriedigend.
Geschickte Hausfrauen bereiten mit ihnen eine Vielzahl von Gerichten zu. Sie können gekocht, gebacken, gebraten und mariniert werden. Das Wichtigste ist, dass keine Wärmebehandlung den wunderbaren Geschmack und das Aroma von Austernpilzen beeinträchtigt. Gesalzene Austernpilze können unabhängig von der Jahreszeit gekocht und gegessen werden.
Diese Pilze sind recht günstig, sodass Sie sich jederzeit mit köstlichen Pilzen verwöhnen lassen können. Das Salzen von Austernpilzen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert nicht viel Aufwand. Sie brauchen keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Sie können aber jederzeit ein Glas mit duftenden Pilzen öffnen. Es ist sehr hilfreich, wenn Gäste unerwartet kommen.
Zum Salzen von Austernpilzen werden nur Pilzkappen verwendet. Die Beine sind zu steif, um gegessen zu werden. Es ist nicht notwendig, Pilze zu hacken, um stark zu salzen. Große Hüte werden in 2–4 Teile geschnitten und die Buntstifte werden vollständig geworfen.
Kalte Kochmethode
Um Austernpilze auf diese Weise schnell zu salzen, benötigen wir:
- zwei Kilogramm Pilze;
- 250 Gramm Speisesalz;
- zwei Lorbeerblätter;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- drei ganze Nelkenknospen.
Der Garvorgang ist wie folgt:
- Austernpilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und nach Bedarf geschnitten. Sie dürfen nicht mehr als einen Zentimeter des Beines lassen. Beschädigte oder beschädigte Teile sollten abgeschnitten werden.
- Nehmen Sie einen großen, sauberen Topf und gießen Sie eine kleine Menge Salz auf den Boden. Es sollte den gesamten Boden bedecken.
- Als nächstes eine Schicht Austernpilze darauf legen. Gleichzeitig entfalten sich die Pilze mit gesenkten Kappen. Dies ist notwendig, damit die Pilze schneller gesalzen werden.
- Pilze mit vorbereiteten Gewürzen darüber streuen. Für den Geschmack können Sie in diesem Stadium Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.
- Die nächste Schicht ist Salz. Wiederholen Sie anschließend alle Schichten der Zutaten, bis sie fertig sind.
- Die allerletzte Pilzschicht sollte mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bedeckt werden.
- Nach dem, was getan wurde, müssen Sie die Pfanne mit einem sauberen Handtuch abdecken und die Unterdrückung darauf legen. Es kann ein Ziegelstein oder ein Glas Wasser sein.
Während dieser Zeit sollte sich der Inhalt des Topfes leicht absetzen. Nach fünf Tagen wird der Topf in einen kühleren Raum überführt. Nach einer Woche ist das Salzen vollständig gebrauchsfertig. Es kann mit Pflanzenöl und Zwiebeln serviert werden.
Wie man Pilze heiß einlegt
Um Pilze mit dieser Methode zu kochen, müssen wir die folgenden Komponenten vorbereiten:
- frische Pilze - 2,5 Kilogramm;
- Knoblauchzehen - je nach Größe zwischen 5 und 8 Stück;
- Wasser - zwei Liter;
- Speisesalz - 3 oder 4 Esslöffel nach Geschmack;
- eine ganze Nelke - bis zu 5 Blütenstände;
- Lorbeerblatt - 4 bis 6 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - von 5 bis 10 Stück.
Salzzubereitung:
- Der erste Schritt besteht darin, Gläser mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter zuzubereiten. Sie werden gründlich mit Backpulver gewaschen. Dann werden die Behälter auf bequeme Weise sterilisiert.
- Wir bereiten wie im vorherigen Fall Austernpilze zu. In diesem Fall müssen Sie die Austernpilze nicht waschen, da sie vor dem Salzen mehrmals in Wasser gekocht werden.
- Als nächstes werden die Pilze in einen Topf gegossen und mit Wasser gegossen. Den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Danach wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen und die Pilze mit sauberem Wasser gegossen. Die Masse sollte wieder kochen, danach wird sie bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten gekocht.
- Danach wird das Wasser abgelassen und die Austernpilze auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann werden sie in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und mit etwas gehacktem Knoblauch versetzt.
- Bereiten Sie die Sole vor. Stellen Sie 2 Liter vorbereitetes Wasser auf das Feuer und gießen Sie Salz, Pfeffer, Lavrushka, Nelkenknospen und Gewürze nach Ihren Wünschen ein. Aber übertreiben Sie es nicht, um zu vermeiden, dass der natürliche Geschmack des Pilzes überwältigt wird. Probieren Sie eine Gurke mit Salz und Gewürzen. Bei Bedarf können Sie der Mischung etwas mehr Salz hinzufügen.
- Diese Mischung wird auf einen Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Danach wird die Salzlösung 5 Minuten gekocht.
- Pilze werden mit vorgefertigter heißer Salzlösung gegossen. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen und eine Weile abkühlen gelassen. Dann werden die Dosen an einen kalten Ort gebracht, wo sie gelagert werden. Nach 2 Wochen können die Pilze gegessen werden.
Fazit
Jetzt wissen Sie, wie man Austernpilze schnell und lecker einlegt. Der Artikel beschreibt die schnellste Methode, die keine großen finanziellen Kosten erfordert. Das erste Rezept zeigt, wie man Austernpilze kalt und das zweite heiß salzt. Liebhaber von eingelegten Pilzen werden sicherlich gesalzene Austernpilze mögen. Sie sollten diese Methoden unbedingt ausprobieren und miteinander vergleichen. Wir sind sicher, dass Sie Ihren Favoriten finden und häufiger eingelegte Austernpilze kochen werden.
