Wie man die Wellen heiß salzt: Rezepte für den Winter

Heißes Salzen zu Hause ist eine beliebte Methode, um Pilze für den Winter zu ernten. Der Prozess ist recht einfach und nicht mühsam, und das fertige Produkt erweist sich als unglaublich lecker. Es gibt viele Rezepte für heißes Salzen für den Winter mit Zutaten wie Meerrettich, Knoblauch, Ingwer, Nelken, Dill, Senf und sogar Wacholderbeeren. Alle diese Zutaten verleihen gesalzenen Pilzen Würze und zeigen ihren Geschmack auf neue Weise.

Wie man die Wellen richtig heiß salzt

Vor der Wärmebehandlung müssen frisch gepflückte Pilze von Waldresten gereinigt, mit einem Messer abgekratzt, unter fließendem Wasser abgespült werden, damit keine Sandkörner mehr vorhanden sind, und aussortiert werden. Rosa Wellen werden von weißen Wellen getrennt, verwöhnt und Wurm zum Salzen sind nicht geeignet - werfen Sie sie einfach weg. Und da diese Pilze einen scharfen, bitteren Saft haben, müssen sie eingeweicht oder gekocht werden, damit der unangenehme Geschmack verschwindet.

Die unten beschriebenen Rezepte für das Heißsalzen von Volushki können die Verarbeitung von geernteten Pilzen erheblich beschleunigen. In Ermangelung geeigneter Bedingungen für ein längeres Einweichen (nicht genügend Platz, heißes Wetter), um den charakteristischen Geschmack von Milchsaft loszuwerden, werden sie in Salzwasser vorgekocht.

Geheimnisse der vorläufigen Vorbereitung:

• Eine große Anzahl von Wellen sollte nicht in einem Wasser gekocht werden. Es ist besser, sie in kleine Portionen zu teilen und separat zu kochen, wobei das Wasser vor jeder Verlegung gewechselt wird.
• Beim Kochen muss unbedingt der hervorstehende Schaum entfernt werden, damit die Bitterkeit schneller verschwindet.
• Zum Salzen werden nur Kappen verwendet, da die Beine rau und faserig sind.

Sie müssen auch die Menge an Konservierungsmittel (Speisesalz) korrekt berechnen, damit sich das Hauptprodukt nicht verschlechtert und gut gesalzen ist. Nehmen Sie normalerweise 40 g pro 1 kg gekochte Pilze.

Wie viel brauchen Sie, um die Wellen vor dem heißen Salzen zu tränken?

Wenn es eine große Menge an frisch geerntetem Produkt gibt, wird es viel Mühe kosten, die Bitterkeit mit Hilfe des Kochens loszuwerden. In diesem Fall ist es ratsamer, auf das Einweichen zurückzugreifen. Dazu werden die Pilze in einen nichtmetallischen Behälter gegeben und mit einer speziellen Lösung gegossen. Es ist einfach zuzubereiten: Für 1000 ml Wasser ½ TL Zitronensäure und 1 EL hinzufügen. l. Salz. Außerdem werden die Pilze mindestens 3 Tage lang aufbewahrt, wobei alle 6 Stunden eine neue Lösung gegossen wird.

Wie viele Tage, um die Wellen heiß zu salzen

Das heiße Salzen in einem tiefen Behälter dauert weniger lange als in einem normalen Glas. In einem Topf gesalzene Pilze können in einer Woche gegessen werden. Banken sollten mindestens zwei Wochen im Keller verbringen, um gut gesalzen und mit dem Aroma von Gewürzen getränkt zu sein.

Wie man die Wellen nach dem traditionellen Rezept heiß salzt

Der beste Weg, die Wissenschaft des Einlegens von Pilzen für den Winter zu beherrschen, ist ein traditionelles Rezept. "Classic" hilft Ihnen dabei, Erfahrungen zu sammeln und hat in Zukunft keine Angst mehr, mit Gewürzen und Gewürzen zu experimentieren.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum heißen Kochen von Salzwellen mit traditioneller Technologie. Zutaten:

• 1,5 kg der Hauptkomponente;
• 75 g Salz;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• 5-6 Stk. Lorbeerblatt;
• 1/2 Knoblauchzehe;
• 4 Stück. schwarz, weiß und Piment;
• 5 Blütenstände trockener Nelken.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Pilze drei Tage in der Lösung einweichen.
2. Legen Sie die Pilze in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, damit sie vollständig bedeckt sind.
3. 25 Minuten kochen lassen, den auftretenden Schaum entfernen und dann mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb geben. Nach dem Abkühlen in einen Behälter zum Salzen geben.
4. Den Rest der Zutaten hinzufügen und vorsichtig mischen.
5. In Gläsern (Volumen 0,8-1,0 l) anrichten, Johannisbeerblätter darauf legen und mit kochendem Wasser übergießen.
6. Stellen Sie die gefüllten Gläser mindestens 10 Minuten lang in einen vorbereiteten Behälter mit kochendem Wasser auf ein Waffeltuch (oder legen Sie sie in den Ofen).
7. Entfernen Sie nach zehn Minuten die Nylonkappen und befestigen Sie sie fest.

Nach dem traditionellen Rezept zubereitete Gurken können sicher im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Ein einfaches Rezept zum heißen Salzen von Volnushki

Es gibt eine einfachere Methode, wie man die Wellen zu Hause mit nur drei Komponenten heiß salzt. Diese Pilze können pur als Snack gegessen oder in verschiedenen Salaten verwendet werden.

Erforderliche Komponenten zum Salzen:

• 5 kg vorbereitete gekochte Pilze;
• Wasser;
• 200 g Konservierungsmittel.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gießen Sie ein Fünftel des Salzes in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des Behälters und legen Sie 1 kg Pilze darauf. Wiederholen Sie 4 weitere Male.
2. Mit einem dünnen Tuch abdecken und unter Unterdrückung senden.

Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, setzen die Pilzkappen Saft mit Restbitterkeit frei. Essiggurken können 14-15 Tage lang verkostet werden.

Wie man heißes Salz mit Eichen- und Kirschblättern macht

Das Rezept für heiße gesalzene Wellen mit Eichen- und Kirschblättern ist bei Hausfrauen beliebt, da sie weniger zerbrechlich sind.

Zum Salzen werden für 3 kg des Hauptbestandteils folgende Gewürze benötigt:

• 140 g Salz;
• 10 Stück. schwarzer oder weißer Pfeffer;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4-5 Nelkenblüten;
• Eichen- und Kirschblätter - eine kleine Handvoll.

Schritt für Schritt kochen:

1. Legen Sie die Blätter so auf den Boden der Pfanne, dass sie nicht sichtbar sind.
2. Dann legen Sie eine Schicht Pilze fest, ca. 6 cm hoch.
3. Salz und Gewürze gleichmäßig verteilen.
4. Dann setzen Sie die restlichen Produkte auf die gleiche Weise.

Unter Unterdrückung stellen und mindestens 10 Tage an einem kühlen Ort salzen lassen.

Wie man die Wellen in Gläsern heiß salzt

Die heiße Methode, die Wellen in Gläsern zu salzen, ist die bekannteste Methode, um Pilze für den Winter zu ernten.

Komponenten zum Salzen von 3 kg zubereitetem Produkt:

• 2 EL. l. Meerrettich (gerieben);
• 1 g schwarzer Pfeffer (ca. 10 Erbsen);
• 4 Stück. Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
• 4 EL. l. Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und über sechs Gläser kaltes Wasser gießen.
2. Kochen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Geben Sie Johannisbeergrün auf den Boden steriler Gläser, füllen Sie sie mit Pilzen und gießen Sie kochende Salzlösung ein.
4. Während die Sole heiß ist, befestigen Sie die Nylonabdeckungen fest.

Wenn Sie nach diesem Rezept salzen, können Sie die Werkstücke lange in einem kühlen, dunklen Raum aufbewahren.

Wie man heißes Salz mit Knoblauch und Johannisbeerblättern würzt

Knoblauch verleiht dem Gericht eine besondere Pikanz und einen besonderen Geschmack.

Zum Salzen von 2,5 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

• 120 g Konservierungsmittel;
• 10 Knoblauchzehen;
• 5 Regenschirme aus trockenem Dill;
• 10-12 Blatt schwarze Johannisbeere.

Schritt für Schritt kochen:

1. Legen Sie eine Schicht Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, dillieren Sie oben.
2. Top mit den Kappen nach unten, gleichmäßig die Wellen mit Salz, Gewürzen und Knoblauch bestreichen.
3. Fügen Sie 3 Tassen kalt gereinigtes (gekochtes) Wasser hinzu und senden Sie es unter Unterdrückung.

Die Ernte für den Winter mit Knoblauch ist in einem Monat essbar.

Wie man die Wellen schnell auf heiße Weise salzt

Sie können Pilze schnell und köstlich auf heiße Weise nach dem folgenden, sehr einfachen Rezept einlegen.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 1 kg Hauptbestandteil;
• 40 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• Meerrettichgrün;
• Johannisbeerblätter - mehrere Stücke;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Zweige trockener Dill;
• 3 Stk. schwarzer oder weißer Pfeffer.

Schritt für Schritt kochen:

1. Kochen Sie die Wellen etwa 15 Minuten lang, nachdem Sie Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer ins Wasser gegeben haben.
2. Abgießen und während des Abkühlens die Kräuter und den Knoblauch in der Pilzbrühe einige Sekunden lang blanchieren. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen.
3. Geben Sie einige der blanchierten Kräuter und den Knoblauch auf den Boden des Salzbehälters und legen Sie die Pilze mit den Kappen in eine Richtung darauf.
4. Das restliche Salz, den Knoblauch und die Kräuter gleichmäßig verteilen.
5. Installieren Sie die Unterdrückung und stellen Sie sie auf das untere Regal des Kühlschranks.
6. Wenn an einem Tag nicht genug Saft vorhanden ist, müssen Sie eine kleine Pilzbrühe hinzufügen.

Auf diese heiße Weise gesalzene Pilze können bereits am 4. Tag verkostet werden.

Wie man die Wellen für den heißen Winter mit Dill und Ingwer salzt

Wenn Sie einfache Salzrezepte beherrschen, können Sie mit unkonventionellen Gewürzen und Kräutern zu komplexeren übergehen. Das beliebteste Rezept für das heiße Salzen von Volvushek mit einer ungewöhnlichen Zutat sind Pilze mit Ingwer und Dill.

Erforderliche Zutaten:

• 4 kg des Hauptprodukts;
• 2 EL. l. geriebene Ingwerwurzel;
• 4 Zweige Dill;
• Johannisbeerblätter;
• 20 Stk. schwarzer oder weißer Pfeffer;
• 10 Stück. Piment;
• 200 g Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Legen Sie am Boden eines sauberen Behälters Dillzweige, Johannisbeerblätter, die Hälfte des geriebenen Ingwers und einen Teil Pfeffer darauf.
2. Dann legen Sie eine Schicht gekochte Pilze. Den restlichen Ingwer, Salz und Pfeffer verteilen.
3. Die letzte Schicht sollte Johannisbeerblätter sein.
4. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie den Druck ein.

Wenn der Saft, der am nächsten Tag austritt, nicht ausreicht, um den Inhalt des Geschirrs vollständig zu bedecken, müssen Sie sauberes Wasser hinzufügen.

Heißes Salzen für den Winter mit Nelken und Meerrettichblättern

Nach diesem Rezept kann heiß gesalzener Volnushki sowohl in einem großen Behälter als auch in Gläsern gekocht werden.

Zutaten zum Beizen:

• 1 kg vorgekochtes Hauptprodukt;
• 4 mittelgroße Meerrettichblätter;
• 40 g Konservierungsmittel (Salz);
• 8-10 Blütenstände von Nelken, die gleiche Anzahl von schwarzen Pfefferkörnern.

Schritt für Schritt kochen:

1. Legen Sie zwei Blätter Meerrettich auf den Boden der Schüssel, gießen Sie die Hälfte der Gewürze ein und fügen Sie Salz hinzu.
2. Die Pilze, die restlichen Gewürze, das Salz und die Meerrettichkräuter darüber geben.

Das Ernten nach diesem Rezept erfordert nicht viel Aufwand und die Vorspeise ist knusprig und würzig.

Heißes Salzen mit Senf für den Winter

Fans von scharfen Gerichten werden das Rezept für heißes Beizen mit Senfzusatz zu schätzen wissen.

Für 3 kg gekochte Pilze benötigen Sie:

• 2 TL Esslöffel weiße Senfkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• 3-4 Nelkenblüten;
• 8-10 Stk. schwarzer (weißer) Pfeffer;
• 120 g Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Teilen Sie die Hälfte der Gewürze und des Salzes in saubere, sterilisierte oder kalzinierte Gläser.
2. Füllen Sie mit dem Hauptprodukt und fügen Sie den Rest des Salzes und der Gewürze hinzu.
3. Gießen Sie ein Glas gekühltes gekochtes Wasser in jedes Glas und bedecken Sie es mit Nylondeckeln.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass Ihnen die Flüssigkeit oben auf der Dose ausgeht. An einem Tag bedeckt der Pilzsaft, der herausgekommen ist, alle Komponenten vollständig. Pilze mit Senf nach diesem Rezept können bereits nach 14-16 Tagen gegessen werden.

Heiße gesalzene Wölfe mit Äpfeln und Knoblauch

Dieses Rezept für das heiße Salzen von Wellen macht Pilze knusprig, da Äpfel aufgrund ihrer Säure ihrer Struktur zusätzliche Elastizität verleihen.

Zutaten für 6 kg Produkt:

• 4-5 Äpfel;
• 10 Knoblauchzehen;
• 8-10 Nelkenblütenstände;
• 6 Stk. Lorbeerblatt;
• Kirsch-, Johannisbeer- oder Eichenblätter.

Schritt für Schritt kochen:

1. Auf den Boden der zubereiteten Gerichte legen Sie einige der Grüns, ein Viertel der in Scheiben geschnittenen Äpfel.
2. Als nächstes legen Sie eine Schicht der Hauptkomponente 7 cm hoch, ein Drittel Salz und Gewürze. Wiederholen Sie noch zweimal.
3. Die letzte Schicht sollten die restlichen Blätter sein.
4. Unter Unterdrückung stellen und gesalzen entfernen.

Pilze mit Äpfeln können nach 20 Tagen verkostet werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollte der Schimmelpilz rechtzeitig entfernt und die Menge der Sole überwacht werden - er sollte den Inhalt des Behälters vollständig bedecken.

Wie man Schüsseln mit heißen Zwiebeln köstlich einlegt

Das heiße Salzen von Zwiebeln mit Zwiebeln ist eine beliebte Methode zur Verarbeitung der Trophäe "Stille Jagd" bei vielen Pilzsammlern. Dies erfordert schließlich keine besonderen Gewürze, und Zwiebeln sind in jedem Haus zu finden.

Zutaten zum Salzen von 2 kg gekochten Pilzen:

• 1 Zwiebelkopf;
• 80 g Salz;
• 16 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Blütenstände einer Nelke;
• ½ TL Zitronensäure.

Schritt für Schritt kochen:

1. Legen Sie die Pilze zum Einlegen in einen Behälter und gießen Sie 1 Glas sauberes kaltes Wasser ein.
2. Top mit Salz, Gewürzen und gehackten Zwiebeln (Ringe oder Halbringe, je nach durchschnittlicher Größe der Kappe).
3. Als nächstes sollten Sie alles vorsichtig mit Ihren Händen mischen und versuchen, die Unversehrtheit der Zutaten nicht zu beeinträchtigen.

20-25 Tage unter Unterdrückung stehen lassen, dies reicht zum Salzen aus.

Das Originalrezept, wie man den Volnushki heiß mit Wacholder salzt

Sie können die Wellen auf heiße Weise nach einem sehr ungewöhnlichen, aber einfachen Rezept salzen.

Zutaten zum Einlegen von 1 kg Pilzen:

• 40 g Salz;
• Piment, schwarzer und weißer Pfeffer (nach Geschmack);
• 3 Blütenstände einer Nelke;
• 7-10 Wacholderbeeren.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gekochte Pilze mit Gewürzen, Salz und Wacholderbeeren mischen.
2. Unter Unterdrückung stellen und an einem kühlen Ort salzen lassen.

Durch heißes Salzen nach diesem Rezept können Sie das fertige Produkt 7-8 Tage lang probieren. Und damit die Ränder des Behälters nicht mit Schimmel bedeckt sind, sollten sie mit in Essig getränkter Gaze abgewischt werden.

Rezept zum Salzen von Russula und Raves auf heiße Weise

Diese beiden Pilzarten gehören zur selben Familie und haben eine ähnliche Struktur, so dass sie oft heiß zusammen gesalzen werden.

Zutaten salzen:

• 1 kg Wellen;
• 1 kg Russula;
• 80 g Salz;
• 5 Nelkenblütenstände;
• 8-10 schwarzer Pfeffer;
• eine Handvoll Blätter mit Kirschen und schwarzen Johannisbeeren.

Schritt für Schritt kochen:

1. Kochen Sie die Hauptkomponenten unter Zugabe von Gewürzen mindestens 30 Minuten lang.
2. Ordnen Sie die Blätter in den Gläsern, dann die Pilze.
3. Gießen Sie Salz in die Pilzbrühe und kochen Sie sie, dann verteilen Sie sie auf den Gläsern.
4. Befestigen Sie die Nylonabdeckungen, ohne auf das Abkühlen der Sole zu warten.

Sie können in 22-25 Tagen verschiedene Pilze essen.

Was, wie und wie viel heiße Salzwellen zu speichern

Die Lagerzeit von gesalzenen Pilzen hängt von dem Zweck ab, für den sie bestimmt sind. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten möchten, sollten Sie die Gläser an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C im Keller oder Keller aufbewahren. In diesem Fall können Gurken zwei Monate oder länger gelagert werden.

Wenn die Pilze zum Essen in einem großen Behälter gesalzen werden, können sie nicht länger als 10 bis 14 Tage im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Fazit

Heißes Salzen zu Hause ist die einfachste und schnellste Methode zur Verarbeitung von Pilzen. Es ist überhaupt nicht notwendig, ein Rezept genau einzuhalten, Sie sollten keine Angst haben, mit Gewürzen zu experimentieren.Das einzige, was nicht geändert werden kann, ist die Menge an Konservierungsmittel pro 1 kg des Produkts. Wenn Sie die Regeln für die Zubereitung, das Kochen sowie das Temperaturregime für die Lagerung des fertigen Produkts beachten, können Sie den ganzen Winter über Gurken essen.

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