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Austernpilze (Pleurotus) sind eine Familie von lamellaren Basidiomyceten der Agaricometsite-Klasse. Ihre Namen werden durch die Form ihrer Hüte bestimmt, dh durch das, wie sie aussehen. Im Lateinischen bedeutet Pleurotus "Ohr", im englischsprachigen Raum werden sie wegen der Ähnlichkeit mit einer Austernschale "Austernpilz" genannt. In Russland klebte der Name "Austernpilz" an Pilzen, weil sie im Frühjahr erscheinen. Von den 30 Arten der Gattung ist der Austernpilz eine der am weitesten verbreiteten der Welt.
Austernpilz hat ein ungewöhnliches Aussehen
Wo wächst Lungenausternpilz?
Austernpilz (Pleurotus pulmonarius) wächst in den tropischen und gemäßigten Zonen der Erde, in Russland ist er überall zu finden. Dies sind saprophytische Pilze, die auf abgestorbenem und verrottendem Holz Regalansammlungen bilden und Weißfäule verursachen. Sie bevorzugen breitblättrige Baumarten - Linde, Birke, Espe, Eiche, Buche, die manchmal auf Nadelbäumen vorkommen. Sie wachsen an Stämmen oder am Boden an den Wurzeln. Sie werden erfolgreich von Menschen kultiviert. Die unten gezeigten Fotos und Beschreibungen von Lungenausternpilzen helfen dabei, sie von ähnlichen Pilzen zu unterscheiden.
Wie sieht der Frühlingsausternpilz aus?
Austernpilz-Lungen (weißlich, Buche, Indianer, Phönix) bilden die in Rosetten gesammelten Fruchtkörper mit Kappenstiel. Die Kappe ist breit, 4 bis 10 cm im Durchmesser, zungenförmig oder fächerförmig mit einer dünnen, versteckten, oft gewellten oder rissigen Kante. Die Haut ist glatt, weiß oder leicht cremig und kann hellbraun sein. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und dünn. Die Platten sind leicht, von mittlerer Dicke, häufig, absteigend. Das Bein fehlt möglicherweise oder steckt noch in den Kinderschuhen. Wenn es vorhanden ist, ist es kurz, dick, gemacht, zylindrisch, seitlich oder exzentrisch, filzig-kurz weichhaarig. Seine Farbe ist etwas dunkler als die der Kappe, die Struktur ist dicht, mit zunehmendem Alter sogar etwas hart. Die Sporen sind weiß. Der Pilz hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma und trägt von Mai bis Oktober Früchte.
Junge Austernpilze werden von Insekten nicht berührt
Ist es möglich, Lungenausternpilze zu essen?
Weißlicher Austernpilz hat eine breite Palette von ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften:
- ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und fettarm;
- enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, seine Verwendung wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus;
- besitzt antimikrobielle, antivirale und fungizide Wirkung;
- hilft, Blutdruck, Cholesterin und Blutzuckerspiegel zu senken.
Die in diesen Frühlingspilzen enthaltenen Polysaccharide haben eine Antitumoraktivität gegen bestimmte Arten von Sarkomen und Gebärmutterhalskrebs.
Falsche Doppel von Lungenausternpilz
Alle Sorten der pleurotischen Familie haben gemeinsame äußere Merkmale: Manchmal ist es schwierig, ihre Arten zu bestimmen. Alle von ihnen sind essbar und es wird keine Probleme geben, wenn anstelle einer Unterart eine andere in den Pilzkorb fällt. Es gibt aber auch ungenießbare Exemplare, die ihnen ähnlich sind. Sie gehören zu anderen Gattungen. Es gibt keine giftigen Arten unter ihnen.
Orangenausternpilz (Phillotopsis nidulans)
Als Vertreter der Familie Ordovovye oder Tricholomovye wird es auf andere Weise die nestartige Phillotopsis genannt. Es hat einen fächerförmigen Hut mit einem Durchmesser von 20-80 cm und einer charakteristischen dicht weichhaarigen Oberfläche. Der Fruchtkörper des Pilzes ist leuchtend orange oder gelblich orange gefärbt. Das Fleisch ist leicht blass, die Platten sind heller als die Oberfläche der Kappe. Der Stiel der nistenden Phyllotopsis fehlt. Das Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Früchte im Herbst - September-November.
Crepidotus-Platte (Crepidotus crocophillus)
Im Alltag wird dieser Pilz "Sonnenohren" genannt. Der Fruchtkörper besteht aus einer kleinen Kappe (bis zu 5 cm), die am Rand am Holz befestigt ist. Es ist halbkreisförmig, mit einer fein schuppigen orange-braunen oder hellbraunen Oberfläche und einer glatten, versteckten Kante. Das Fruchtfleisch ist süßlich oder bitter, geruchlos.
Sägeblatt oder Filz (Lentinus vulpinus)
Unterscheidet sich von Speisepilzen durch gelblich-braune oder beige Farbe, Filzoberfläche und unebenen Rand der Kappe. Der Fruchtkörper des Pilzes ist steifer und grober.
Sammelregeln
Austernpilze wachsen in der warmen Jahreszeit - von April bis September. Es ist besser, Pilze jung zu pflücken, mit zunehmendem Alter wird das Fruchtfleisch zäh, der Geschmack verschlechtert sich. Sie müssen mit einem Messer geschnitten werden und der ganze Spleiß auf einmal. Bevorzugt werden solche, bei denen der Durchmesser der Kappen der größten Exemplare 10 cm nicht überschreitet. Wenn Sie einen Spleiß herausschneiden, müssen Sie keine kleinen Pilze zurücklassen: Sie wachsen nicht und sterben nicht ab. Während der Sammlung muss der Lungenausternpilz sofort zum Transport in einen Behälter gegeben werden: Eine wiederholte Übertragung führt zum Verlust der Präsentation des Pilzes. Frische Pilze können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Diese Pilze eignen sich am besten zum Pflücken und Kochen.
Wie man Lungenausternpilze kocht
Austernpilz ist ein universeller Pilz. Es wird separat zubereitet und mit anderen Pilzen gemischt. Sie werden in Suppen gegeben, als Füllung für Teigprodukte verwendet, aromatische Saucen werden auf ihrer Basis gewonnen, getrocknet, gesalzen, eingelegt, gebacken. Fruchtkörper sollten sehr sorgfältig gewaschen werden - sie sind sehr zerbrechlich. Sie müssen die Haut nicht entfernen. Es ist nicht notwendig, sie vor dem Braten oder Backen zu kochen. Dieser Pilz ist in der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche sehr beliebt.
Fazit
Austernpilz ist ein guter Speisepilz. Es gehört zu den wenigen Arten in der Familie, die kommerziell angebaut werden. Austernpilz wächst sehr schnell und ist anspruchslos in der Pflege. Die optimalen Bedingungen sind eine Temperatur von 20-30 ° C, eine Luftfeuchtigkeit von 55-70% und das Vorhandensein eines Lignocellulosesubstrats: Sägemehl, Blätter, Stroh, Baumwolle, Reis, Mais und andere Pflanzenabfälle. Viele Menschen züchten Austernpilze für den persönlichen Gebrauch zu Hause oder auf ihren Hinterhöfen.
