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Austernpilze sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt, mit dem verschiedene Gerichte zubereitet werden. Diese Pilze wachsen in Wäldern in der Mittelspur. Wenn jedoch eine Reihe von Indikatoren bereitgestellt werden, werden sie auch zu Hause gewonnen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Austernpilze in Ihrem Keller zu züchten. Die Wahl der geeigneten Methode hängt von der Größe des Raums und der Verfügbarkeit der erforderlichen Materialien ab.
Merkmale von Austernpilzen
Austernpilze sind weiße oder graue Pilze, die in getrennten Gruppen auf totem Holz wachsen. Die Größe der Pilzkappen beträgt 5-25 cm. Wenn die erforderlichen Bedingungen erfüllt sind, dauert die Fruchtbildung des Myzels ein Jahr.
Austernpilze enthalten Eiweiß, Vitamin C und B, Kalzium, Eisen und Phosphor. Ihr Kaloriengehalt beträgt 33 kcal pro 100 g Produkt. Im Vergleich zu Champignons gelten sie aufgrund ihrer reichen Zusammensetzung als nützlicher.
Die Verwendung von Austernpilzen hilft, die Immunität zu erhöhen und Krebszellen zu unterdrücken. Sie sind auch für ihre antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften bekannt. Diese Pilze sind nützlich bei Anämie, hoher Magensäure und hohem Blutdruck.
Austernpilze sollten mit Vorsicht verzehrt werden, da sie in erhöhten Mengen eine Überempfindlichkeitsreaktion des Körpers hervorrufen.
Keimbedingungen
Austernpilze wachsen unter bestimmten Bedingungen:
-
Konstante Temperatur im Bereich von 17 bis 28 ° C. Zulässige Temperaturschwankungen betragen nicht mehr als 1-2 ° C. Bei größeren Veränderungen kann das Myzel absterben.
- Luftfeuchtigkeit über 50%. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt für das Pilzwachstum beträgt 70-90%.
- Erleuchtung. Ab einem bestimmten Stadium benötigt das Myzel Zugang zu Licht. Daher müssen Sie im Keller ein Beleuchtungssystem ausrüsten.
- Belüftung.
Der Zugang zu frischer Luft erfolgt über ein Lüftungssystem oder durch Belüftung des Kellers.
Vorbereitungsphase
Ein Keller oder Keller eignet sich zum Anbau von Austernpilzen. In der Vorbereitungsphase werden Pilzmyzel und -substrat unabhängig voneinander gekauft oder hergestellt. Die Räumlichkeiten müssen vorbereitet, desinfiziert und gegebenenfalls installiert werden.
Wahl einer Anbaumethode
Im Keller werden Austernpilze im Keller auf eine der folgenden Arten gezüchtet:
- in Säcken;
- auf Stümpfen;
- andere Materialien zur Hand.
Die bequemste Anbaumethode ist die Verwendung von Säcken. Am besten wählen Sie starke Plastiktüten mit einer Größe von 40 x 60 cm oder 50 x 100 cm. Taschen mit Pilzen werden in Reihen oder auf Gestellen abgelegt und in einem kleinen Raum aufgehängt.
Unter natürlichen Bedingungen keimen Austernpilze auf Stümpfen. Im Keller wachsen Pilze auf nicht zu altem Holz. Wenn der Stumpf trocken ist, wird er zuvor eine Woche lang in einem Eimer Wasser eingeweicht.
Sie können das Substrat auch in eine 5-Liter-Plastikflasche oder einen anderen geeigneten Behälter geben.
Myzel bekommen
Das Pflanzmaterial für den Pilzzucht ist Myzel. Es kann in Fabriken gekauft werden, die Austernpilze im industriellen Maßstab züchten. Diese Unternehmen beziehen Myzel aus Sporen im Labor.
Wenn Sie Austernpilzstücke haben, können Sie das Myzel selbst bekommen.Zunächst werden sie durch Behandlung mit Wasserstoffperoxid desinfiziert. Dann wird der Pilz über eine Flamme in ein Reagenzglas gegeben, das ein Nährmedium (Hafer oder Kartoffelagar) enthält.
Das Myzel wird 2-3 Wochen in einem dunklen Keller bei einer Temperatur von 24 ° C gelagert. Danach können Sie mit dem Pflanzen beginnen.
Folgende Arten von Austernpilzen können im Keller gezüchtet werden:
- gewöhnlich (wächst natürlich auf Stümpfen, hat weißes Fleisch);
- rosa (gekennzeichnet durch schnelles Wachstum und Thermophilie);
- Auster (eine wertvolle Pilzsorte mit lila, blauem oder braunem Fruchtfleisch);
- Stämme NK-35, 420, K-12, P-20 usw. (solche Pilze werden künstlich gewonnen und zeichnen sich durch hohe Produktivität aus).
Substratvorbereitung
Austernpilze keimen auf einem Substrat, das fertig oder unabhängig hergestellt gekauft wird. Die folgenden Materialien dienen als Substrat für Pilze:
- Gerste oder Weizenstroh;
- Sonnenblumenschale;
- zerkleinerte Maisstängel und Ohren;
- Sägespäne.
Das Substrat wird in Fraktionen von nicht mehr als 5 cm Größe zerkleinert. Anschließend wird die Basis desinfiziert, um die Ausbreitung von Schimmel und schädlichen Mikroorganismen zu vermeiden:
- Die zerkleinerten Materialien werden in einen Metallbehälter gegeben und im Verhältnis 1: 2 mit Wasser gefüllt.
- Die Masse wird in Brand gesetzt und 2 Stunden gekocht.
- Das Wasser wird abgelassen und das Substrat wird abgekühlt und herausgedrückt.
Kelleranordnung
Um Austernpilze zu züchten, müssen Sie einen Keller vorbereiten. Dieser Raum muss die folgenden Anforderungen erfüllen:
- die Fähigkeit, die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten;
- stabile Feuchtigkeitswerte;
- Desinfektion aller Oberflächen;
- das Vorhandensein von Lichtquellen;
- Belüftung.
Vor dem Pflanzen von Austernpilzen im Keller werden einige Vorbereitungsarbeiten durchgeführt:
- Der Boden des Raumes muss betoniert werden, um die Wahrscheinlichkeit der Ausbreitung von Schimmel auf Pilzen zu verringern.
- Wände und Decke sollten mit Kalk weiß getüncht werden;
- Unmittelbar vor dem Züchten von Pilzen wird der Raum mit Bleichmittel besprüht und 2 Tage stehen gelassen.
- Nach der Verarbeitung wird der Raum mehrere Tage lang belüftet.
Um Pilze im Keller zu züchten und eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, wird empfohlen, eine Heizung zu installieren. Bei Bedarf können Sie die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie die Wände und den Boden mit Wasser besprühen.
Die Beleuchtung erfolgt durch fluoreszierende Tageslichtgeräte. Jede Einheit ist mit 40-W-Lampen ausgestattet.
Wachsende Ordnung
Der Wachstumsprozess umfasst drei Hauptphasen. Zunächst werden die Pilzblöcke gebildet, die das Substrat und das Myzel enthalten. Dann durchlaufen Austernpilze die Stadien der Inkubation und aktiven Fruchtbildung. In jeder dieser Phasen werden die erforderlichen Bedingungen bereitgestellt.
Bildung von Pilzblöcken
Der erste Schritt bei der Zucht von Pilzen ist die Blockbildung. Pilzblöcke sind eine Art Beete, auf denen Austernpilze keimen. Beim Einpflanzen in Säcke werden sie nacheinander mit Substrat und Myzel gefüllt. In diesem Fall sind die obere und untere Schicht das Substrat.
In den vorbereiteten Beuteln werden alle 10 cm kleine Schnitte gemacht, durch die Pilze keimen. Wenn Plastikflaschen verwendet werden, erfolgt das Pflanzen von Austernpilzen auf die gleiche Weise. Im Behälter müssen Löcher gemacht werden.
Um eine gute Ernte auf den Stümpfen zu erzielen, müssen Sie zuerst Löcher mit einer Tiefe von 6 cm und einem Durchmesser von 10 cm bohren. Dann wird das Myzel der Pilze dort platziert und der Stumpf mit einer gesägten Holzscheibe bedeckt. Die Stümpfe werden mit Folie bedeckt und im Keller belassen.
Inkubationszeit
Während der ersten 10-14 Tage wächst das Myzel. Während der Inkubationszeit werden die notwendigen Wachstumsbedingungen bereitgestellt:
- Temperatur 20-24 ° C, jedoch nicht mehr als 28 ° C;
- Luftfeuchtigkeit 90-95;
- Mangel an zusätzlicher Belüftung, die zur Ansammlung von Kohlendioxid beiträgt;
- Mangel an Beleuchtung.
Am zweiten Tag bilden sich weiße Flecken auf dem Substrat, was auf die Entwicklung von Myzel hinweist. Am Ende der Inkubationszeit wird der Pilzblock weiß. Innerhalb von 5 Tagen sind die Voraussetzungen für das weitere Wachstum von Austernpilzen geschaffen.
Eine Zeit des aktiven Wachstums
Die aktive Fruchtbildung beginnt unter folgenden Bedingungen:
- Temperatur 17-20 ° C;
- Luftfeuchtigkeit 85-90%;
- Beleuchtung von ca. 100 lx / sq. m. innerhalb von 12 Stunden.
Die Luftzirkulation muss gewährleistet sein, um überschüssiges Kohlendioxid zu beseitigen. Beim Anbau von Austernpilzen in Säcken werden zusätzliche Schnitte vorgenommen, um die Keimung der Pilze sicherzustellen.
Ernte
Die erste Ernte von Austernpilzen wird eineinhalb Monate nach dem Pflanzen geerntet. Die Pilze werden an der Basis sorgfältig geschnitten, um die Kappen und den Pilzsammler nicht zu beschädigen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Austernpilze sofort von der ganzen Familie entfernt.
Die zweite Fruchtwelle beginnt in einer Woche nach der ersten Ernte. In dieser Zeit werden 70% weniger Pilze geerntet als in der ersten Welle. Nach einigen weiteren Tagen keimen die Pilze wieder, aber die Ausbeute des Blocks ist deutlich verringert.
Austernpilze werden im Kühlschrank aufbewahrt und sofort nach dem Schneiden eingelegt. Es wird nicht empfohlen, Pilze einzuweichen, es reicht aus, sie unter fließendem Wasser zu waschen. Frische Austernpilze werden 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Pilze können in Plastikbehälter gegeben oder in Papier eingewickelt werden. Dann wird die Haltbarkeit auf 3 Wochen verlängert.
In gefrorenem Zustand werden Austernpilze 10 Monate gelagert. Für die Lagerung auf diese Weise müssen die Pilze nicht gewaschen werden, es reicht aus, den Schmutz durch Abschneiden des Stoffes zu entfernen.
Fazit
Der Anbau von Austernpilzen kann ein Hobby oder ein lukratives Geschäft sein. Diese Pilze sind reich an Nährstoffen und wirken sich bei mäßigem Verzehr positiv auf die menschliche Gesundheit aus.
Austernpilze werden in einem Keller gezüchtet, der sorgfältig zubereitet werden muss. Um eine gute Ernte zu erzielen, müssen Sie eine Reihe von Indikatoren angeben: Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Licht.
