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Der Herbstausternpilz, auch spät genannt, gehört zu den Lamellenpilzen der Familie Mycene und der Gattung Panelus (Khlebtsovye). Seine anderen Namen:
- spätes Brot;
- Weidenschwein;
- Austernpilz Erle und grün.
Erscheint im Spätherbst, wenn andere Arten von Speisepilzen keine Früchte mehr tragen.
Herbst Austernpilze in einem gemischten Birken-Erlen-Wald im Oktober
Wo wachsen herbstliche Austernpilze?
Herbst-Austernpilz kommt in den nördlichen und gemäßigten Breiten Russlands, Chinas, des Kaukasus, West- und Osteuropas, der Ukraine, Alaskas, Kanadas und der USA vor. Sein Lebensraum ist extrem breit.
Es setzt sich auf Laubholz ab: Erle, Espe, Birke, Ahorn, Linde, Ulme. Sehr selten bei Nadelbäumen. Bevorzugt tote, stehende Stämme, auf denen es in großen Gruppen wächst. Gefunden auf lebenden Bäumen und Stümpfen. Es kann in enger Gesellschaft wachsen und schindelartige Wucherungen bilden, oder in getrennten Gemeinschaften, die über den Stamm von 2-3 Exemplaren verstreut sind.
Herbst Austernpilz erscheint im September. Mycelien beginnen von Oktober bis Dezember aktiv Früchte zu tragen, da eine Tagestemperatur von +5 Grad ausreicht, um diese Art wachsen zu lassen. Auch leicht gefrorene Fruchtkörper sind durchaus essbar. Sie können den ganzen Winter über geerntet werden, wobei viele bis Februar und März überleben.
Manchmal kann es eine Fantasie sein, halbverrottete Stämme und Haufen toten Holzes zu fällen
Wie Herbstausternpilze aussehen
Herbst Austernpilz hat einen ohrenförmigen Fruchtkörper, er kann oft wie ein appetitlicher Saft mit gewellten gefalteten Rändern oder einem Blütenblatt aussehen. Es wächst auf einer Seite des Substrats. Bei jungen Exemplaren sind die glatten Kanten deutlich nach innen gebogen und vom Typ eines Halbkegels. Der Pilz breitet sich dann aus und nimmt eine ausgebreitete Form an, oft mit einer unebenen, nach unten gerichteten oder gebrochenen Kante.
Der Hut ist matt, fleischig, samtig. Bei Kontakt mit Feuchtigkeit - glänzend, schleimig. Die Farbe kann von beige-braun bis olivgold, grünlich-grau und schwarz gesprenkelt mit grün reichen. Die Farbe ist ungleichmäßig, der Mittelteil ist heller, fast cremig oder gelblich, konzentrische dunkle und helle unscharfe Bereiche wechseln sich ab. Die Breite des Pilzes vom Substrat beträgt 1,5 bis 8 cm, die Länge reicht von 2,5 bis 15 cm.
Das Fruchtfleisch ist dicht oder locker-mehlig, weiß-creme, gelblich. Es ist in der Lage, Wasser aktiv aufzunehmen, so dass es im Regen schwer und wässrig wird. In überreifen Fruchtkörpern ähnelt die Konsistenz dichtem Gummi.
Herbst Austernpilz kann sehr appetitlich aussehen
Die Platten wachsen bis zum Stiel und steigen ab. Sie sind oft gleichmäßig dünn und unterschiedlich lang. Junge Pilze sind hellweiß oder silbrig und verfärben sich dann grau, schmutzig gelblich und cremig braun. Sie können ockerfarbene und leuchtend gelbe Töne annehmen. Sporenpulver von weiß bis lila.
Der Herbst-Austernpilz hat ein kurzes, stark gebogenes Bein, das sich zur Kappe hin deutlich erweitert. Es befindet sich exzentrisch von der Seite des Trägerbaums. Dicht, fleischig, ohne Hohlräume. Die Oberfläche ist glatt, leicht kurz weichhaarig mit kleinen Schuppen. Es kann 3-4 cm lang und 0,5-3 cm dick werden. Die Farbe ist ungleichmäßig, an der Kappe merklich dunkler. Die Farben sind vielfältig: Kaffee mit Milch, Braun, Hellgelb, Olivbernstein oder Gelbbraun. Bei einigen Exemplaren kann es mild sein.
Herbst-Austernpilz wächst oft mit den Beinen zusammen und bildet einen einzigen Organismus mit mehreren Blütenpilzen
Ist es möglich, Herbst Austernpilze zu essen
Herbst-Austernpilz wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft und sollte nicht ohne Wärmebehandlung gegessen werden. Das Fleisch junger Exemplare ist zart, mit einem angenehm frischen Kräuteraroma und einem leicht bitteren Geschmack. Bei reifen Exemplaren ähnelt die Haut einem schleimigen Moor, und das Fruchtfleisch ist zäh, nach Frost ist es deutlich bitter.
Falsches Doppel
Herbst-Austernpilze sind schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln. Sie erscheint zu einer Zeit, in der andere Vertreter ihrer Spezies bereits abreisen und der Zunderpilz ein bestimmtes Aussehen hat. Der einzige falsch giftige Zwilling wächst in Australien.
Austernpilz (Auster). Essbar. Hat eine graubraune Farbe, oft mit einem violetten Farbton, geruchloses Fruchtfleisch.
Austernpilz hat einen glatten, lackähnlichen Hut
Umhüllter Austernpilz. Ungenießbar. Unterscheidet sich in einem ausgeprägten Aroma von rohen Kartoffeln und dem Vorhandensein einer filmartigen Tagesdecke auf breiten Tellern.
Bedeckter Austernpilz ist aufgrund des cremig-braunen Films und der helleren Farbe leicht zu unterscheiden
Orangenausternpilz. Ungenießbar, ungiftig. Es hat eine rotgelbe kurz weichhaarige Oberfläche und einen fauligen, fruchtigen Geruch.
Dieser Pilz erscheint im Herbst und wächst zu widerstandsfähigen Frösten.
Wolfs-Sägeblatt. Ungenießbar, enthält keine giftigen Substanzen. Unterscheidet sich in reichem bitterem Fruchtfleisch und fauligem Kohlgeruch.
Gelb-orange-rote Farben sind auch ein charakteristisches Merkmal des Sägefußes des Wolfes.
Sammelregeln
Sammeln Sie junge, nicht überwachsene Exemplare bei trockenem Wetter. Trennen Sie die Herbst-Austernpilze mit einem scharfen Messer vom Untergrund, schütteln Sie die Einstreu ab und schneiden Sie den stielnahen Teil des Beins ab. Legen Sie die gefundenen Pilze in gleichmäßigen Reihen mit Tellern nach oben in einen Korb, damit sie beim Transport nicht knittern.
Herbst Austernpilz erfordert keine besonderen Fähigkeiten, um ihn zu sammeln
Wie man Herbstausternpilze kocht
Da der Herbst-Austernpilz ein bedingt essbarer Pilz ist, kann er nach der Vorbehandlung gegessen werden. Pilze sollten sofort nach der Ernte gekocht werden, sie werden auch im Kühlschrank nicht lange gelagert. Gehen Sie durch, säubern Sie Waldreste, schneiden Sie getrocknete oder dunkle Stellen ab. Über Salzwasser gießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, die Brühe abzulassen. Die Pilze mit fließendem Wasser abspülen. Dann können Sie sie für den Winter einfrieren oder köstliche Mahlzeiten zubereiten.
Die Zubereitungsmethoden für Herbst-Austernpilze können unterschiedlich sein: Suppen aus frischen oder getrockneten Pilzen kochen, braten und salzen.
Gebratener Herbstausternpilz mit saurer Sahne
Eine einfache, herzhafte Mahlzeit mit erschwinglichen Zutaten.
Erforderliche Produkte:
- gekochte Pilze - 1 kg;
- saure Sahne - 150 ml;
- Zwiebeln - 150 g;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Öl oder Schmalz zum Braten;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Gemüse abspülen, schälen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder zerdrücken.
- Die Herbstausternpilze in eine heiße Pfanne mit Öl geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebel hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Sauerrahm und Knoblauch würzen. Bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es 10-20 Minuten stehen. Nach Belieben mit Kräutern bestreuen.
Als separates Gericht oder mit Kartoffeln, Buchweizen, Nudeln, Reis servieren
Herbstlicher Austernpilz im Teig gebraten
Appetitliche knusprige Pilze im Teig eignen sich sowohl für den täglichen Tisch als auch für den Urlaub.
Erforderliche Produkte:
- Herbst-Austernpilzkappen - 1,2 kg;
- Weizenmehl - 75 g;
- Ei - 3 Stk.;
- Pflanzenöl oder Ghee zum Braten - falls erforderlich;
- Salz - 15 g;
- Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Hüte salzen, mit Gewürzen bestreuen.
- Teig vorbereiten: Eier, Salz, Mehl mischen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
- Erhitze die Pfanne. Tauchen Sie jeden Hut in den Teig und braten Sie ihn auf beiden Seiten goldbraun an. Das Öl oder Fett sollte den Boden der Pfanne mindestens 5-8 mm bedecken, damit das Essen richtig gekocht werden kann.
Legen Sie die fertigen Austernpilze in den Teig auf eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sie können es mit jeder Sauce nach Geschmack servieren, mit saurer Sahne, Kräutern.
Das köstliche Gericht ist ganz einfach zuzubereiten.
Gesalzener Austernpilz
Eines der beliebtesten Rezepte für die Ernte von Pilzen für den Winter.
Erforderliche Produkte:
- gekochte Pilze - 2,5 kg;
- Wasser - 2 l;
- grobes graues Salz - 90 g;
- Zwiebeln - 170 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
- Meerrettichblätter - 15 Stk. (oder getrocknete Wurzel - 2 EL l.);
- Paprika - 20 Stück;
- Dillstiele mit Regenschirmen - 8 Stk. (oder Samen - 20 g);
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
Kochmethode:
- Große Pilze in mittelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse schälen und abspülen, das Gemüse und die Blätter aussortieren, die schwarzen Zweige oder trockenen Stellen abschneiden, waschen.
- Die Pilze in kochendes Wasser legen, salzen und 20 Minuten kochen lassen.
- Blätter legen, unten in sterilisierte Gläser füllen. Die Pilze fest verteilen, damit keine Luftblasen zurückbleiben.
- Fügen Sie Gewürze, Knoblauch, bedecken Sie mit Lorbeerblatt und Meerrettich darüber, fügen Sie Salzlösung hinzu, um den Inhalt vollständig zu bedecken.
- Mit Deckeln dicht verschließen. Nach einer Woche sind die Pilze fertig.
Die Konservierung sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Herbst Austernpilz mit Kräutern und Gewürzen hat ein erstaunliches Aroma und einen reichen Geschmack
Fazit
Herbst-Austernpilz ist in ganz Russland und auf der Nordhalbkugel verbreitet. Es wächst auf den Stämmen und dicken Zweigen toter Bäume und verarbeitet sie zu nahrhaftem Humus. Es siedelt sich hauptsächlich auf Laubbäumen an. Es erscheint im Frühherbst und trägt Früchte bis Dezember und in den südlichen Regionen bis zum Frühjahr. Junge Exemplare sind nach dem Vorkochen für den kulinarischen Gebrauch geeignet. Gerichte aus diesen Fruchtkörpern sollten nicht an Kinder unter 6 Jahren abgegeben werden. Menschen mit Magen-Darm-Problemen müssen sie mit Vorsicht essen.
