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Austernpilze sind neben Champignons beliebte Pilze. Diese Geschenke des Waldes eignen sich für fast jede Art von kulinarischer Verarbeitung: Sie werden gebraten, gekocht, gedünstet, gefroren, eingelegt. Nachdem die Gastgeberin beschlossen hat, ein Gericht aus dieser Zutat zu kochen, hat sie möglicherweise eine Frage, wie die Austernpilze zu reinigen sind und ob ein solches Verfahren erforderlich ist.
Muss ich Austernpilze schälen?
Viele erfahrene Köche sagen, dass es nicht notwendig ist, Austernpilze zu schälen. Dies ist jedoch ein kontroverses Thema, da nach der Ernte jede Pilzernte einer speziellen Verarbeitung unterzogen und erst dann zum Kochen verwendet werden muss. In den meisten Fällen wurden die im Laden gekauften Früchte bereits verarbeitet, aber die mit Ihren eigenen Händen gesammelten Austernpilze sollten unbedingt vor dem Kochen gereinigt werden.
So reinigen Sie frische Austernpilze
Der Reinigungsprozess ist recht einfach durchzuführen und beinhaltet die Entfernung von Schmutz und Waldresten sowie die Beseitigung von verdorbenen oder getrockneten Teilen des Pilzes. Diese Sorte wird sehr selten von Würmern befallen, dennoch sollte dieses Verfahren nicht vernachlässigt werden. Verdorbene Exemplare schaden nicht, können jedoch das Erscheinungsbild des gewöhnlichen Gerichts beeinträchtigen. Zum Reinigen von Austernpilzen benötigen Sie ein scharfes Messer und einen sauberen Geschirrschwamm. Es gibt einen ganzen Aktionsalgorithmus, der den gesamten Prozess der Reinigung von Austernpilzen beschreibt:
- Reinigen Sie den Pilz mit einem weichen Schwamm leicht von Schmutz, Staub und Waldresten.
- Trockene oder beschädigte Stellen mit einem Messer entfernen, Beinspitze abschneiden. Einige Hausfrauen empfehlen, nur die Kappe zu lassen, da der untere Teil des Pilzes ziemlich zäh ist, besonders wenn es um alte Früchte geht.
- Wenn die Austernpilze in einem Supermarkt oder auf dem Markt gekauft wurden, ist es ratsam, die getrockneten Schnittstellen dünn zu schneiden.
Muss ich Austernpilze waschen?
Austernpilze müssen vor jeder kulinarischen Verarbeitung gewaschen werden: Braten, Kochen, Salzen. Darüber hinaus wird empfohlen, dieses Verfahren zweimal durchzuführen: vor und nach der Reinigung der Gaben des Waldes. Es ist zu beachten, dass beim Trocknen oder Einfrieren von Pilzen der Verarbeitungsalgorithmus identisch ist. Es ist auch wichtig, jede Probe nach dem Waschen der Austernpilze gründlich zu trocknen.
Wie man Austernpilze wäscht
Pilze nehmen eine große Menge Feuchtigkeit auf, daher müssen sie entweder unter einem dünnen Wasserstrahl gewaschen oder einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt werden
Bevor die Geschenke des Waldes gereinigt werden, müssen sie gewaschen werden. Mit einer großen Menge Pilze können Austernpilze in Portionen verarbeitet werden. Sammeln Sie einen bestimmten Teil der Früchte in einem Sieb, ersetzen Sie ihn unter einem dünnen Wasserstrahl und entfernen Sie gleichzeitig verschiedene Blätter und Zweige. Geben Sie ihn dann in eine gemeinsame Schüssel. Wiederholen Sie die obigen Schritte mit den restlichen Kopien. Es ist bekannt, dass viele andere Arten von Waldgeschenken 30-60 Minuten in Wasser eingeweicht und erst dann gereinigt werden können.Diese Methode ist nicht für Austernpilze geeignet, da sie die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen und sich schneller zu verschlechtern beginnen. Somit wird die erste Methode als die bequemste angesehen.
Wenn die beschädigten Stellen entfernt sind, können Sie mit dem nächsten Schritt bei der Verarbeitung von Austernpilzen fortfahren: Die Pilze müssen sorgfältig unter einem schwachen Wasserstrahl gewaschen werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden. Dann legen Sie die Früchte in ein Sieb, so dass alle überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Der letzte Schritt wird das obligatorische Trocknen der Geschenke des Waldes mit einem Tuch oder Papiertüchern sein. Dies ist besonders zu beachten, da übermäßige Feuchtigkeit in den Pilzen die Garzeit des Gerichts verlängert. Wenn die Gaben des Waldes nicht stark kontaminiert sind, dürfen anstelle dieses Verfahrens die Fruchtkörper mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.
Fazit
Es ist notwendig, Austernpilze von Schmutz und anderen Waldresten zu waschen und zu reinigen. Nachdem dies herausgefunden wurde, kann sich die Frage stellen, ob sie vor dem Kochen gekocht werden müssen. Hier hat die Gastgeberin das Wahlrecht, da das Vorkochen der Pilze nicht erforderlich ist. Dies ist jedoch nicht überflüssig, wenn Zweifel an der Frische des Produkts bestehen. Darüber hinaus ist die Verwendung von rohen Austernpilzen äußerst verboten, da sie Chitin enthalten, das sich negativ auf den menschlichen Zustand auswirken kann. Deshalb ist eine vorläufige Wärmebehandlung erforderlich, um den Schadstoff zu entfernen.
