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Elmaki-Pilze sind gewöhnliche Austernpilze, die sich in Farbe und einigen Merkmalen nur geringfügig unterscheiden. Fruchtkörper sind essbar, geeignet für Winterernte, Konservierung, Kochen. Ilmaks wachsen in der Natur auf Bäumen, und wenn gewünscht, kann der Pilzsammler sie selbständig zu Hause auf einem vorbereiteten Substrat züchten.
Wie sieht ein Ulmenpilz aus?
Aus dem Lateinischen übersetzt, klingt der Name des Pilzes wie Goldener Pleurotus. Die Leute nennen Austernpilz Zitrone, gelb, golden. Häufiger wird der Pilz jedoch ilmovik oder ilmak genannt. Der Name wurde nicht zufällig vergeben. Austernpilze dieser Art wachsen normalerweise auf der Ulme, einem im Fernen Osten verbreiteten Baum. Fruchtkörper bevölkern den Stamm oder Stumpf in Gruppen von bis zu 30 Stück. Die Familie hat kein Standortmuster. Ilmaks parasitieren einfach auf einem Baum in kompakten Wucherungen. Alleine sind Pilze selten.
Gelber Austernpilz wächst in Gruppen von etwa 30 Pilzen
Wenn Sie die Fotos und Beschreibungen von Elmak-Pilzen vergleichen, können Sie ein wenig verwirrt werden. Meistens sieht man auf dem Bild schöne gelbe Hüte, aber in Wirklichkeit sind sie fast weiß. Hier ist nichts Ungewöhnliches. Es ist nur so, dass junge Ulmen häufiger auf dem Foto zu sehen sind. Die Oberfläche ihrer Kappen ist wirklich zitronengelb. Die Form ist flach. In der Mitte bildet sich eine kleine Vertiefung. Wenn der Austernpilz reift, verschwindet die Gelbfärbung allmählich. Die Pilzkappe wird weiß.
In der Natur wachsen Elmaks zu großen Größen. Der Durchmesser der Kappe reicht von 5 bis 30 cm. Die sporentragende Schicht besteht aus weißen Platten. Manchmal nehmen sie einen rosafarbenen Farbton an. Die Platten sind gleichmäßig, miteinander verdichtet und gehen reibungslos von der Kappe zum Bein über. Pilzpflücker lieben Elmak wegen seines fleischigen Fruchtfleisches. Je jünger der Austernpilz, desto saftiger und weicher ist er. Das Fleisch ist in dem Bereich, in dem die Pilzkappe in das Bein übergeht, rauer. Erfahrene Pilzsammler erkennen die Art des Austernpilzes an seinem Mehlaroma
Cremefarbenes Ulmenbein. In großen Fruchtkörpern kann es eine Länge von 8 cm und eine Breite von 3 cm erreichen. In der Familie können Austernpilze auf einem langen, länglichen Bein oder ganz ohne sie gefunden werden. Diese Struktur ist auf die Anpassung der Ulmen an die Umgebungsbedingungen zurückzuführen.
Wo wächst der Ilmak-Pilz?
In freier Wildbahn wachsen Elmaks während der warmen Jahreszeit, normalerweise von Mai bis September. Manchmal kann die Ernte sogar Anfang Dezember geerntet werden. Auf dem Territorium Russlands ist sowohl in Primorje als auch in der südlichen Amur-Region ein massives Wachstum von Austernpilzen zu beobachten. Für Pilze gehen sie in die Wälder, in denen Zeder, Ulme und andere Laubbäume wachsen. Sie suchen nach Ansammlungen gelber Fruchtkörper an den Stämmen schwacher oder umgestürzter Bäume, Stümpfe.
Goldener Austernpilz kann auf Stümpfen, wachsenden und umgestürzten Baumstämmen gefunden werden
Das Video zeigt, wie Elmaks in Primorje wachsen:
Ist es möglich, gelbe Austernpilze zu essen
Ilmak gilt als vollständig essbarer Pilz. Das Fruchtfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Pilzsammler schätzen mehr Austernpilze, die im Wald gesammelt werden, als auf einem Substrat zu wachsen. Wilde Fruchtkörper sind aromatischer. Das beliebteste Rezept für Elmaks mit Kartoffeln unter Pilzsammlern, bei denen Pilze nach der Ernte mit Zwiebeln gebraten und dann zu Bratkartoffeln hinzugefügt werden. Köstlich eingelegter, getrockneter, gesalzener Austernpilz.
Gelbe Austernpilze sehen appetitlich aus, selbst wenn sie auf einem Baum wachsen
Bei erwachsenen Pilzen wird der Stiel oft weggeworfen. Dies liegt nicht an seiner Giftigkeit, sondern ist einfach rau. Wenn der Ulme sehr alt ist, wird ein Teil der Kappe entfernt, wo er mit dem Bein zusammenwächst.
Wie man Ilmaki-Pilze kocht
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Austernpilzen. Am beliebtesten sind gebratene Pilze allein und mit Kartoffeln, eingelegt, gesalzen, gedünstet. Es stellt sich heraus, dass eine köstliche Suppe mit Elmak, Sauce, Pizza oder Kuchen die Fruchtkörper zum Füllen verwendet.
Wildpilze vor dem Kochen ca. 10-15 Minuten kochen lassen.
Vor der Zubereitung des Gerichts müssen die Pilze zubereitet werden. Der Vorgang beginnt mit der Reinigung. Es ist nicht notwendig, die Haut oder die sporentragende Schicht von den Ulmen zu entfernen. Mit einer Bürste und einem Messer entfernen sie den Schmutz, schneiden die beschädigten Stellen und den unteren Teil des Beins ab. Die Fruchtkörper werden gewaschen und in einen Behälter mit Salzwasser geladen, damit sie nicht schwarz werden. Vor dem Kochen werden sie erneut untersucht. Wenn dunkle Flecken auftreten, werden diese mit einer Messerklinge abgeschnitten.
Elmak Pilzrezepte
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept zum Kochen von Elmen. Darüber hinaus werden Pilze nicht nur zum Vergnügen gegessen, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet.
Geschredderte Elmaki sind eine großartige Salatzutat
Ein solches Beispiel ist ein beliebtes Tinkturrezept, das das Immunsystem stärkt und die Bildung von Tumoren vermeidet. Zum Kochen benötigen Sie 50 g gehackte Ulmen, gießen Sie 0,5 Liter Wein ein. Für 1 Esslöffel wird dreimal täglich eine fertige Tinktur für Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingenommen. l. Um einen Tumor, eine Mastopathie, zu bekämpfen, werden 300 g gehackte Ulmen auf 500 g Wodka bestanden. Wenn Sie eine Tinktur benötigen, um das Immunsystem zu stärken, sind 100 g Austernpilze in der gleichen Menge Wodka enthalten.
In fast allen Rezepten müssen Sie Elmaki in viel Wasser kochen. Dies liegt daran, dass der Pilz während der Wärmebehandlung viel Saft freisetzt. Um Austernpilze zu kochen, werden sie zuerst mit kaltem Wasser gegossen. Salz sowie Gewürze werden nach Ihren Wünschen hinzugefügt. Die Kochdauer nach kochendem Wasser beträgt 20-30 Minuten. Je größer und älter die Pilze sind, desto länger müssen sie kochen. Fertige Austernpilze werden in einem Sieb weggeworfen, geben Sie Zeit zum Abtropfen. Gekochte Pilze können sofort gegessen oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Um Elmaki-Pilze zu braten, müssen sie nicht vorgekocht werden. Die Pilze werden lecker, aromatisch und nicht wässrig sein. Fruchtkörper werden jedoch ohne Kochen zubereitet, wenn sie sich ihrer ökologischen Reinheit sicher sind. Zum Beispiel werden Austernpilze unabhängig voneinander auf einem Substrat gezüchtet oder im Wald weit entfernt von Straßen und Industrieunternehmen gesammelt. Zum Braten werden Elmaki mit Zwiebelringen in eine vorgewärmte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben. Um zu verhindern, dass der gesamte Saft verdunstet, decken Sie ihn mit einem Deckel ab. 20 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Gemüse oder Pommes hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
Wie man Ilmaki für den Winter kocht
Um im Winter Pilze zu essen, salzen Hausfrauen sie, legen sie ein und frieren sie ein. Sie können Ulmen trocknen, aber diese Aufbewahrungsmethode ist nicht sehr beliebt.Das Trocknen wird oft von Insekten beeinflusst. Bei unsachgemäßer Lagerung verschwindet es und verliert seinen Geschmack.
Wie man Elmaki salzt
Gesalzene Elmaks konkurrieren mit eingelegten Pilzen und gelten als der beste Snack. Ein einfaches Beizrezept ist für 0,5 kg Pilze ausgelegt. 2 Liter Wasser werden in eine Edelstahl- oder emaillierte Pfanne gegossen, 50 g Salz werden hinzugefügt, Pilze werden geladen und bis zu 7 Minuten gekocht. Fertige Elmaks werden in ein Sieb geworfen.
Essiggurken sind eine der besten Methoden zur Winterernte
Zum Salzen wird eine Salzlösung aus 300 ml Wasser und 1 EL hergestellt. l. Salz. Aus den Gewürzen 4 Lorbeerblätter und schwarze Johannisbeeren sowie 4 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Salzlösung wird zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht und abkühlen gelassen. Die Flüssigkeit wird durch ein Käsetuch filtriert, ohne Gewürze erneut gekocht und abkühlen gelassen. In ein Sieb abgetropfte Pilze werden in ein sterilisiertes Gefäß gegeben. Ilmaks werden mit Salzlake gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Nach einer Woche können Sie es probieren.
Wie man Elmaki einlegt
Eingelegte Pilze gelten als der Snack Nr. 1. Ilmaki sind köstlich in reiner Form und als Zutat in Salat. Um die Ernte zu marinieren, müssen Sie die Marinade vorbereiten. Für 1 Liter Wasser 1 TL hinzufügen. Zucker, 0,5 EL. l. Salz und 1 EL. l. Essig. Aus Gewürzen nehmen Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner. Nach dem Kochen des Wassers alle Zutaten zusammen mit den Pilzen hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Marinierte Ilmakams haben etwas Zeit zum Abkühlen, werden in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt. Wenn die Pilze vollständig abgekühlt sind, werden sie in den Kühlschrank gestellt.
Zum Marinieren ist es optimal, Dosen mit einem Volumen von 0,5 Litern zu verwenden.
Wie man Ilmaki einfriert
Es ist am besten, zuvor gekochte Austernpilze einzufrieren. Einmal aufgetaut, sind sie sofort essfertig. Gekochte Fruchtkörper haben Zeit, in einem Sieb abtropfen zu lassen. Jeder Pilz wird einzeln auf einem Tablett ausgelegt und 4 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Wenn Austernpilze zu "Glas" werden, werden sie in Beuteln oder Plastikboxen verpackt und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank zurückgeschickt.
Einfrieren wird am besten in Plastikboxen aufbewahrt.
Ilmoviks können ohne Kochen frisch eingefroren werden. Fruchtkörper müssen gereinigt und schnell unter Wasser gespült werden, damit sie nicht mit Feuchtigkeit gesättigt und trocken sind. Weitere Schritte sind die gleichen wie bei gekochten Austernpilzen.
Falsche Doppel von goldenen Zitronenausternpilzen
Gelber Austernpilz hat keine falschen Gegenstücke. Es gibt Fruchtkörper, die in der Morphologie ähnlich sind, aber nichts mit den Ilmaks gemeinsam haben.
Sammelregeln
Das Sammeln von Pilzen sollte nicht in der Nähe von Straßen, Müllhalden oder Industrieunternehmen durchgeführt werden. Die Fruchtkörper sind verdreht und halten die Kappe. Wenn die Familie groß ist, ist es besser, das Spleißen mit einem scharfen Messer abzuschneiden, um das Myzel nicht zu beschädigen. Es ist unerwünscht, stark alte Pilze zu nehmen. Sie können wurmig sein. Darüber hinaus ist das Fruchtfleisch solcher Fruchtkörper rau und schwer zu verarbeiten.
Es ist besser, die geerntete Ernte in einen Behälter oder Korb zu legen.
Wachsende Zitronenausternpilze
Auf dem Foto wächst Zitronenausternpilz in einem mit Substrat beladenen Gartenbeet. Am häufigsten wird jedoch Pilze in Säcken gezüchtet. Das Substrat wird aus Stroh, Heu, Samenschalen und Sägemehl hergestellt. Organisches Material wird mit Wasser gegossen, 2 Stunden gekocht, abtropfen lassen und abkühlen gelassen. Ein Substrat wird als gut angesehen, aus dem einige Tropfen Wasser freigesetzt werden, wenn es mit einer Faust geballt wird.
Zu Hause werden gelbe Austernpilze auf einem Substrat gezüchtet
Kaufen Sie Myzel zum Aussteigen. Lagern Sie es vorübergehend im Kühlschrank, aber frieren Sie es nicht ein. Wenn das Substrat fertig ist, wird es in Plastiktüten ausgelegt. Myzel wird in Schichten gestreut. Sie müssen mit Handschuhen arbeiten, um keine Infektionen zu verursachen. Die mit dem Substrat besiedelten Beutel werden in einen dunklen, kühlen Raum gestellt. Nach ca. 18-20 Tagen wächst das Myzel. Auf den Beuteln werden Schnitte mit einem Messer gemacht, durch das Fruchtkörper erscheinen. Pilze werden mit einer Luftfeuchtigkeit von ca. 80% und einer Lufttemperatur von bis zu + 25 ° C versorgt ÜberC, gute Belüftung. Hüte werden 1-2 mal täglich mit Wasser bei Raumtemperatur besprüht.
Bei richtigem Wachstum sammelt der Pilzsammler 6 Monate lang Pilze. Die ersten beiden Erntewellen gelten als die produktivsten. Das Ergebnis wird als erfolgreich angesehen, wenn 3 kg Austernpilze aus 1 kg Myzel gesammelt wurden.
Fazit
Elmaki-Pilze können im Winter in einem beheizten Raum gezüchtet werden. Meistens tun dies Pilzsammler jedoch in der warmen Jahreszeit. Heizkosten sind nicht immer rentabel, wenn es keinen guten Absatzmarkt gibt, um Gewinne zu erzielen.
