Inhalt
Weißer Steppenpilz, Austernpilz Royal oder Steppe, Eringi (Erengi) ist der Name einer Art. Als großer Pilz mit einem dichten Fruchtkörper und einem hohen gastronomischen Wert ist er vielseitig in der Verarbeitung. Sie können Eringi nach einem der ausgewählten Rezepte kochen, einschließlich Pilzen: Sie werden gebraten, gekocht und für die Winterernte verwendet.
Königlicher Austernpilz hat ein dickes weißes Bein und einen dunkelbraunen Hut
Merkmale des Kochens
Steppenausternpilz ist eine ziemlich häufige Art, die im Süden und in Regionen mit gemäßigtem Klima vorkommt. Früchte im Frühling, wächst in Gruppen oder einzeln auf Weiden, Wiesen, steht in Symbiose mit Regenschirmpflanzen. Der gastronomische Wert ist hoch, daher werden Eringi in großen landwirtschaftlichen Betrieben zum Verkauf und zu Hause für den persönlichen Verbrauch angebaut.
In den Regalen von Supermärkten ist die Aussicht nicht ungewöhnlich, sie ist bei den Verbrauchern sehr gefragt. Das Kochen von Steinpilzen wird keine Probleme verursachen, in zahlreichen Rezepten werden Champignons und weiße Sorten ersetzt, und das Gericht wird nur davon profitieren. Die Fruchtkörper zeichnen sich durch einen ausgeprägten Pilzgeruch aus, der an geröstete Nüsse erinnert, und einen süßlichen Geschmack. Sie können roh für Salat oder gekocht verwendet werden.
Um den Geschmack zu bewahren, müssen sie schnell gekocht werden. Die Wärmebehandlung sollte nicht länger als 15 Minuten dauern. Das Fleisch verdunkelt sich an den Schnittpunkten nicht, so dass kein vorläufiges Einweichen erforderlich ist. Um ein Gericht zuzubereiten, werden Eringes nicht vorgekocht, da die Zusammensetzung keine Giftstoffe enthält und der Geschmack keine Bitterkeit aufweist.
Wie man Eringi zum Kochen zubereitet
Die gekauften Steppenausternpilze sind gleich groß. Achten Sie unbedingt auf die Qualität des Produkts. Die Kappe sollte hell oder dunkelbraun sein, fest, ohne Beschädigungen, und der Stiel sollte weiß sein, ohne schwarze oder gelbe Bereiche. Es wird nicht funktionieren, ein Qualitätsprodukt aus abgestandenen Rohstoffen zu kochen.
Bei der Ernte werden junge Exemplare bevorzugt, die nicht reif oder durch Insekten beschädigt sind. Bei alten Fruchtkörpern ist die Struktur des Beins starr, um das Gericht zuzubereiten, wird nur der Hut verwendet.
Sie können nach der Vorverarbeitung Steppenweißproben vorbereiten:
- Fruchtkörper sind gut untersucht, bei geringfügigen Schäden werden sie ausgeschnitten.
- Einige Zentimeter sind von der Basis des Beins entfernt, möglicherweise befinden sich Myzel- oder Schmutzpartikel darauf.
- Die behandelten Eringi werden unter fließendem Wasser gewaschen, der Schutzfilm wird nicht entfernt.
- Die Lamellenschicht muss nicht entfernt werden, die beschädigten Stellen werden mit einem Messer entfernt.
Wenn der Fruchtkörper nicht länger als 10 cm ist, wird er zusammen mit der Kappe in 6 Längsteile geschnitten. Die Art kann eine beeindruckende Größe erreichen, es gibt Exemplare mit einem Durchmesser des oberen Teils von bis zu 20 cm, was bedeutet, dass das Bein auch dick und ziemlich hoch ist. Es ist einfacher, große, aber nicht alte Exemplare vorzubereiten, wenn das Bein in Ringe von etwa 2-3 cm Breite und die Kappe in beliebige Teile geschnitten wird.
Wie viel Steppenpilze kochen
Wenn es notwendig ist, Suppe zu kochen oder Fruchtkörper einzufrieren, werden Eringi gekocht. Um den ersten Gang zuzubereiten, kochen Sie das Gemüse, das Teil des Rezepts ist, und legen Sie 15 Minuten vor dem Ende des Gerichts Steppenausternpilze hinein. Zum Einfrieren werden die Fruchtkörper gekocht. Danach werden sie elastisch und behalten ihre Integrität. Bei dieser Verarbeitungsmethode wird das Werkstück 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt.
Zur Zubereitung von Steppenausternpilzen wird dieser der Länge nach in mehrere Teile geschnitten.
Wie man Eringi-Pilze kocht
Steppenausternpilze können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Im Körper werden Fruchtkörper zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika gebacken. Eintopf mit Gemüse, Geflügel, Schweinefleisch oder Kalbfleisch. Fügen Sie den königlichen Austernpilz näher am Ende des Prozesses hinzu, wenn nicht mehr als 10-15 Minuten verbleiben, bis das Gericht fertig ist.
Das gebräuchlichste Rezept sind gebratene Pilze, Yeringi werden in Butter oder Pflanzenöl gekocht. Es reicht aus, auf der einen Seite 5 Minuten und auf der anderen Seite 5 Minuten in einer heißen Pfanne zu braten.
Die Suppe wird mit und ohne Kartoffeln gekocht. Wenn das Rezept Gemüse enthält, werden Eeringi platziert, bevor die Kartoffeln fertig sind, und nicht umgekehrt. Die Zwiebeln werden nicht sautiert, um den Pilzgeruch zu bewahren. Vor dem Kochen rohe Austernpilze fein hacken und hinzufügen. Es wird empfohlen, in den ersten Gängen Lorbeerblätter zu verwenden. Sie können ein wenig frische Petersilie und Dill hinzufügen, falls gewünscht, da diese Art von Grün die Suppe durch Geruch dominiert.
Wenn die Ernte reichlich ist, wird sie für die Winterernte verarbeitet. Fruchtkörper sind ideal zum Beizen, Beizen, sie halten das Aroma trocken. Eine gute Möglichkeit, Eringi für den Winter zu kochen, besteht darin, sie in gekochter Form einzufrieren.
Eering Pilzrezepte
Ein schnelles und leckeres Rezept zum Kochen von königlichen Austernpilzen:
- Fruchtkörper werden in große Stücke geschnitten.
- Sie machen einen Teig, schlagen ein Ei, fügen Salz hinzu.
- Erhitzen Sie die Pfanne mit einer minimalen Menge Öl. Während der Wärmebehandlung gibt der Rohstoff Saft.
- Die Stücke werden in Teig getaucht und dann in Semmelbrösel gerollt.
Auf der einen und der anderen Seite ca. 5 Minuten braten. Am Ende des Garvorgangs sollte das Produkt knusprig sein.
Unten finden Sie ein beliebtes Rezept zum Backen von Eringi-Pilzen im Ofen zusammen mit Spargel. Satz von Komponenten:
- Spargel - 400 g;
- in Längslinien geschnittene Fruchtkörper - 200 g;
- Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
- Hartkäse - 40 g;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Sie können mit der folgenden Technologie kochen:
- Den Backofen auf 200 vorheizen 0
- Decken Sie das Backblech mit einem Backblech ab.
- Spargel und königliche Austernpilze auf einem Blatt verteilen.
- 7 Minuten aushalten, die Produkte mischen, salzen.
- Weitere 10 Minuten backen, bis sie weich sind.
Ein Backblech herausnehmen, den Inhalt verteilen, mit Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen.
Sie können Yeringi mit saurer Sahne kochen, das Rezept ist eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten. Komponenten:
- saure Sahne - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- Butter - ½ Packung;
- eine kleine Zwiebel und Salz.
Sie können sich wie folgt vorbereiten:
- Geschnittene Fruchtkörper werden in eine kalte Pfanne gelegt und so lange aufbewahrt, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
- Butter hinzufügen, 5 Minuten braten.
- Zwiebel fein hacken und zu den Austernpilzen geben.
- Unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Es wird saure Sahne eingeführt, der Behälter wird abgedeckt und 15 Minuten lang auf einem minimalen Modus gehalten, so dass die Flüssigkeit leicht kocht.
Auf Wunsch kann das fertige Gericht leicht mit Piment bestreut werden.
Spargel eringi zuzubereiten ist einfach und kostengünstig.
Wie man Eringi für den Winter kocht
Die Art erntet reichlich und trägt innerhalb von drei Wochen Früchte. Es gibt genug Pilze, um eine einmalige Mahlzeit zuzubereiten und sich auf den Winter vorzubereiten. Fruchtkörper werden zum Beizen, Beizen und Trocknen verwendet.
Wie man Steppenpilze salzt
Kleine Fruchtkörper werden zum Salzen genommen, sie werden zusammen mit dem Bein verarbeitet. Wenn große Proben verwendet werden müssen, wird das Bein entfernt und nur die Kappen werden gesalzen. Die Beine können getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. Es wird beim Kochen verwendet, um den Pilzgeruch zu verstärken. Gewürzset für 2 kg Pilze:
- Speisesalz - 250 g;
- Pfefferkörner - 7 Stk.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Essig - 70 ml.
Sie können Pilze nach folgendem Rezept kochen:
- Steppenweiße Exemplare werden in Stücke geschnitten.
- In einem breiten Behälter mit Salz bestreuen und gut mischen.
- Nehmen Sie zum Salzen eine Holz-, Glas- oder Emailschale und legen Sie das Werkstück fest.
- Pfeffer und Lorbeerblätter gleichmäßig verteilen.
- Eine Last wird darauf gelegt.
Das Produkt wird in einem Monat fertig sein.
Wie man Steppenpilze einlegt
Um königliche Austernpilze für den Winter zuzubereiten, gibt es viele Rezepte mit unterschiedlichen Gewürzen. Eine einfache Vorbereitungsoption:
- Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten.
- In einen Behälter geben und ca. 4 cm über die Pilzmasse gießen. 15 Minuten kochen lassen.
- Das Werkstück wird herausgenommen und so lange belassen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelassen ist.
- Geben Sie das Produkt in die Pfanne zurück und gießen Sie ungefähr die gleiche Menge Wasser ein.
- Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, füge ich Salz, Pfefferkörner und Lorbeer hinzu, schmecke es, die Marinade für Steppenpilze in Salz sollte etwas mehr sein als der übliche Geschmack.
- Die Masse kocht 35 Minuten lang, bevor Sie fertig sind, fügen Sie Essig in kleinen Portionen hinzu.
Die Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel aus der kochenden Marinade genommen und in sterilisierte Gläser gegeben, Flüssigkeit wird hinzugefügt und aufgerollt. Diese Kochmethode hält das Produkt lange.
Wie man Eringi einfriert
Sie können das Werkstück roh einfrieren. Diese Methode benötigt mehr Zeit und Platz im Gefrierschrank. Fruchtkörper werden in einer Kammer in einer dünnen Schicht verarbeitet, geschnitten und ausgelegt, die Ebene wird vorab mit Papier oder Zellophan bedeckt. Die Rohstoffe müssen trocken sein. Nach einigen Stunden wird das Werkstück in Säcken oder Behältern verpackt, die im Gefrierschrank verbleiben.
Eine kompaktere Art der Lagerung sind gekochte oder gebratene weiße Steppenproben. Die Art des Bratens unterscheidet sich nicht vom Rezept für die Herstellung von Pilzen (nur ohne Zwiebeln und Gewürze). Die abgekühlten Eringi werden dicht in Verpackungsbeuteln oder Behältern verpackt und eingefroren. Gekochte Pilze werden auf die gleiche Weise gelagert.
Lagerbedingungen
In gefrorener Form werden Steppenausternpilze bis zu 6 Monate bei einer maximalen Temperatur unter Null gelagert. Eingelegt und gesalzen - im Keller oder in der Speisekammer. Ein gesalzener Rohling ist ca. 10 Monate haltbar, Pilze in einer Marinade sind für den Verzehr von 2 Jahren geeignet.
Fazit
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Eringi zum Servieren und Vorbereiten für den Winter. Die Steppenart hat einen hohen Nährwert und ist vielseitig in der Verarbeitung. Wächst im Süden, Mittel- und Europa im April oder Mai.
