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Austernpilz ist ein essbarer Lamellenpilz aus der Familie der Austernpilze. Ein anderer Name ist reichlich Austernpilz. Äußerlich ähnelt es einem Hirtenhorn. Es kommt in freier Wildbahn vor und wird künstlich angebaut.
Wo wächst der hornförmige Austernpilz?
Unter natürlichen Bedingungen wächst es in den Steppen- und Waldsteppengebieten Russlands und der Ukraine sowie im Nordkaukasus, Japan und China. Pilze wachsen auf den Überresten von Laubbäumen und sind auf Ulmen zu finden. Sie mögen schwer erreichbare abgelegene Orte: Totholz aus Ahorn und Eiche, dichtes Gebüschdickicht, Lichtungen, Windschutz.
Früchte von Mai bis September, nach einigen Quellen - bis November. Wächst in Gruppen von bis zu 15 Stück. Die Beschreibung und das Foto des Austernpilzes sind unten dargestellt.
Vertreter der Art wachsen immer in Gruppen
Wie sieht Austernpilz aus?
Die Kappe bei erwachsenen Exemplaren ist länglich, trichterförmig oder hornförmig, seltener blattförmig mit einer Aufwärtsbiegung oder lingual. Bei jungen Menschen ist es nach innen gerichtet, konvex. Durchmesser - von 3 bis 10 cm. Die Oberfläche ist glatt, die Farbe variiert je nach Wachstumsort und Alter von fast weiß bis grau-buffy. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist praktisch geruchlos oder strahlt ein leicht mehliges Aroma aus, elastisch, dick, weiß, bei alten Pilzen ist es faserig, zäh.
Die Besonderheit des Aussehens ist ein ziemlich langes Bein, das gut von der Kappe getrennt ist.
Die Platten sind weiß, eher selten, schmal, gewunden, absteigend und unten zu einem Muster verflochten. Sporenweißpulver.
Die Länge des Beins beträgt 3 bis 8 cm, die Dicke bis zu 1,5 cm. Im Gegensatz zu anderen Arten von Austernpilzen ist es deutlich von der Kappe getrennt. Es kann sowohl zentral als auch seitlich sein, sich nach unten verjüngen und bis zur Basis mit absteigenden Platten bedeckt sein. Die Farbe ist weißlich mit einer sandigen Tönung.
Ist es möglich, hornförmigen Austernpilz zu essen?
Es gehört zu den essbaren Arten. Es kann nach der Wärmebehandlung gegessen werden.
Pilzgeschmack
Austernpilz (Pleurotus cornucopiae) gehört zur vierten Kategorie, der Geschmack ist durchschnittlich. Das Fruchtfleisch hat einen nicht ausgeprägten, eher angenehmen Geruch. Der Geschmack ist etwas mehlig.
Nutzen und Schaden für den Körper
Austernpilze sind reich an Zusammensetzung und kalorienarm (sie enthalten viermal weniger Kalorien als Hühnchen). Ihr Protein enthält wertvolle Aminosäuren, sie enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, sie ersetzen Fleisch und versorgen den Körper mit Energieressourcen. Diese Pilze sind reich an Mineralien und Vitaminen.
150 g reichlich vorhandene Austernpilze enthalten:
- 18% des täglichen Phosphorwertes, der für die Gehirnfunktion benötigt wird;
- 11% Eisen, das Teil des Hämoglobins ist - ein Sauerstoffträger für Gewebezellen;
- 18% Zink, notwendig für die normale Funktion der Thymusdrüse, die für das Immunsystem verantwortlich ist;
- 18% des Kaliums, das für die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße notwendig ist, ist mehr in Austernpilzen enthalten als in Äpfeln, Tomaten, Karotten;
- 20% Vitamin D - ein wichtiges Element im Prozess der Kalziumaufnahme, der Bildung und Erhaltung des Skeletts und der Zähne;
- 30% der B-Vitamine, die sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirken, fördern das Wachstum und die Entwicklung des Körpers, verhindern Depressionen, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen und Reizbarkeit.
- Chitin, Faser fördert die Vermehrung von nützlichen Bakterienkolonien;
- Pilzproteine ersetzen Fleisch;
- Austernpilzkohlenhydrate unterscheiden sich erheblich von pflanzlichen, sie enthalten keine Glukose, sondern Mannit, das Zucker ersetzen kann.
Sie sind völlig ungiftig, nicht mutagen, nicht krebserregend und es ist unmöglich, sie zu vergiften. Sie helfen, den normalen Blutdruck aufrechtzuerhalten, Arteriosklerose zu bekämpfen, den Stoffwechsel und die Sehschärfe zu verbessern und den Blutzuckerspiegel zu senken. Austernpilze sind für die Ernährung geeignet, sie sind nach einer Chemotherapie angezeigt.
Sie haben nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Eigenschaften. Sie gehören aufgrund ihres Chitingehalts zu schweren Nahrungsmitteln, für deren Verdauung spezielle Enzyme benötigt werden. Wenn sie fehlen, können Schweregefühl im Magen und Übelkeit auftreten. Daher wird nicht empfohlen, sie zu missbrauchen. Es ist verboten, sie für schwangere Frauen und Kinder unter 7 Jahren zu essen. Es ist wichtig, sie richtig zu kochen. Kann nicht roh gegessen werden, nur nach der Wärmebehandlung.
Ähnliche Arten
Austernpilz ähnelt anderen verwandten Arten. Vor allem gemeinsam mit Lungenausternpilzen (weißlich / Buche / Frühling), die zu Speisepilzen gehören. Besonderheiten sind die Form der Kappen und die Länge des Beins. Letzterer hat keine hornförmige Kappe, er ist normalerweise lingual oder fächerförmig. Außerdem hat der Lungenausternpilz kein so ausgeprägtes Bein. Die Teller sind dick, eher selten, absteigend. Die Kappe ist hell, grauweiß, kann mit zunehmendem Alter gelb werden, ihr Durchmesser erreicht 15 cm. Das Bein ist oft seitlich, manchmal zentral. Wächst in Gruppen auf schwach lebenden oder faulen Bäumen. Tritt von Mai bis September auf.
Der Austernpilz hat ein kurzes Bein
Sammelregeln
Austernpilze wachsen nie alleine. Sie sind in Gruppen zu finden - von 7 bis 15 Stück. Ein solches Bündel wiegt etwa 1 kg. Sie sind für Pilzsammler von Interesse, da sie schnell und in großen Mengen gesammelt werden können.
Wie man hornförmigen Austernpilz kocht
Sie können in jeder Form gegessen werden: gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen, eingelegt. Sie werden getrocknet, zu einem Pulver gemahlen, das nach Roggenbrot riecht, und Saucen zugesetzt.
Sie müssen wärmebehandelt werden. Jüngere Exemplare sollten etwa 20 Minuten kochen, ältere länger, weil sie zäh sind.
Austernpilze eignen sich gut für Fleisch und Wild. Sie werden häufig zur Herstellung von Suppenpüree, Tortenfüllungen, würzigen Pilzen nach koreanischer Art, zu Salaten und Pizza hinzugefügt, mit Kartoffeln gebraten, in einem Ofen gebacken und in einem Slow Cooker verwendet.
Fazit
Austernpilz ist ein essbarer Pilz, der künstlich gezüchtet wird, jedoch in kleinerem Maßstab als gewöhnlicher Austernpilz. Es kann auch in freier Wildbahn gefunden werden und ist in ganz Europa zu finden. Kein seltener, aber unauffälliger Pilz, da er sich lieber an schwer zugänglichen Orten niederlässt.
