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Auberginen oder "blau" sind in Russland seit langem beliebt, obwohl dieses Gemüse in den meisten Teilen unseres Landes nur unter Gewächshausbedingungen angebaut werden kann und sehr thermophil ist. Rohlinge von ihnen sind so beliebt, dass die meisten Hausfrauen von August bis September eine Vielzahl von Auberginen zu niedrigen saisonalen Preisen kaufen, auch wenn sie es nicht geschafft haben, eine anständige Ernte dieses wertvollen Gemüses in ihrem Garten anzubauen. Nun, wenn das Jahr fruchtbar war, dann sind alle Kräfte bemüht, so viele interessante und verführerische Rezepte für Gerichte und Auberginenrohlinge wie möglich zu finden. Schließlich können sie mariniert, fermentiert, gesalzen und gefüllt werden.
Traditionell ist das beliebteste Auberginenkaviar... Es ist anzumerken, dass dieses Gericht, insbesondere in Form von Konserven, ursprünglich russisch oder sogar sowjetisch ist, da es im letzten Jahrhundert von Lebensmitteltechnologen erfunden wurde.
Aber jede gute Hausfrau sieht es als ihre Pflicht an, zumindest irgendwie, aber ihre Zusammensetzung und Zubereitung zu diversifizieren und dem Geschmack von Auberginenkaviar, der jedem von Kindheit an vertraut ist, seine eigene Lebensfreude zu verleihen. Auberginenkaviar, der hergestellt wird, indem alle oder die meisten Zutaten durch einen Fleischwolf geleitet werden, ist die traditionellste Art dieser Zubereitung. Natürlich wurden in den letzten Jahren viele Küchenwerkzeuge erfunden, um der Gastgeberin das Leben zu erleichtern. Aber es ist die Verwendung eines gewöhnlichen Fleischwolfs, die es Ihnen ermöglicht, die sehr ideale homogene Struktur von Auberginenkaviar zu erhalten, in der sogar winzige Stücke natürlichen Gemüses vorhanden sein können.
Warum Auberginenkaviar geschätzt wird
Aubergine hat viele Tugenden. Vielleicht mögen nur Menschen, die eine ausgeprägte Allergie gegen dieses Gemüse haben, sie nicht - in unserer Zeit, was einfach nicht passiert. Vor allem Auberginengerichte werden von Frauen geschätzt, die auf Aussehen, Figur und Gewicht achten. Immerhin zeichnen sich die blauen durch einen geringen Kaloriengehalt und gleichzeitig einen exquisiten Geschmack aus. Außerdem sind die Zeiten vorbei, in denen Auberginen vor dem Kochen lange Zeit eingeweicht werden mussten, um sie von der Bitterkeit zu befreien, die sich in der Schale ansammelt.
Auberginenkaviar enthält eine erhebliche Menge an Ballaststoffen, was sich positiv auf den Verdauungsprozess auswirkt. Auberginen sind auch reich an Kalium, daher sind sie nützlich bei Herzproblemen, Gicht, zur Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels. Kaviar enthält viele B-Vitamine, Vitamin PP, Ascorbinsäure sowie Eisen, Zink, Mangan und Kupfer. Auberginen können den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Körper normalisieren.
100 Gramm handelsüblicher Auberginenkaviar enthalten durchschnittlich:
- Wasser - 73,6 g
- Kohlenhydrate - 5,1 g
- Ballaststoffe - 3,8 g
- Fett - 13,3 g
- Proteine - 1,7 g
- Kaloriengehalt - 148 Kcal.
Es muss nur berücksichtigt werden, dass Auberginen dazu neigen, pflanzliche Fette in großen Mengen aufzunehmen. Wenn der Kaloriengehalt des Gerichts für Sie von größter Bedeutung ist, müssen Sie daher auf die Menge an Sonnenblumenöl achten, die in Rezepten verwendet wird. Es ist besser, überhaupt darauf zu verzichten oder es auf ein Minimum zu beschränken.
Die einfachsten und schnellsten Rezepte
Das klassischste und gleichzeitig einfach zuzubereitende Rezept für Auberginenkaviar ist das folgende:
Komposition:
- Aubergine - 5 kg;
- Reife Tomaten - 2 kg;
- Bulgarischer Paprika - 2 kg;
- Salz, Knoblauch nach Geschmack;
- Sonnenblumenöl nach Geschmack.
Nach dem Waschen in kaltem Wasser die Auberginen schälen, in Stücke jeder Größe und Form schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich werden.
Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke. Pfeffer, der zuvor von Samenkammern und Stielen gereinigt wurde, wird ebenfalls in jede Form geschnitten.
Scrollen Sie die Auberginen separat durch einen Fleischwolf, dann eine Mischung aus Tomaten und Paprika. Anschließend die Paprika mit Tomaten in Sonnenblumenöl unter Zugabe von Salz und Gewürzen Ihrer Wahl 3-5 Minuten braten. Kombinieren Sie sie im letzten Schritt mit geriebenen und gekochten Auberginen, fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu (durch einen Fleischwolf oder eine Knoblauchpresse) und rühren Sie alles gründlich um.
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 40 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die kochende Mischung sofort in die vorbereiteten Gläser und sterilisieren Sie sie: Litergläser - ca. 30 Minuten, halber Liter - ca. 20 Minuten. Danach kann der Kaviar aufgerollt und gelagert werden.
Das Gute an diesem Rezept ist neben der einfachen Zubereitung, dass es als diätetisch bezeichnet werden kann, da Auberginen gekocht gekocht werden.
Wenn Sie jedoch Auberginenkaviar kochen möchten, dessen Absorption im Allgemeinen Ihre Figur nicht beeinflusst und außer dem Nutzen nichts bringt, befolgen Sie das folgende Rezept:
Nehmen Sie 1-2 kg Auberginen, waschen Sie sie gut und backen Sie sie mit der Haut im Ofen auf dem Grill oder Tablett. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut von ihnen, schneiden Sie sie in längliche Stücke und drehen Sie sie durch einen Fleischwolf. Fügen Sie der Masse der geriebenen Auberginen ein paar Esslöffel frisch gepressten Zitronen- oder Orangensaft hinzu, fein gehackte Kräuter, je nach Geschmack und Salz. Alles gut mischen. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar gehackte Zwiebeln mit Knoblauchzehen hinzufügen. Dies Auberginenkaviar nur im Kühlschrank aufbewahrt, aber es ist sehr lecker und gesund.
Rezepte für Auberginenkaviar mit mehreren Zutaten
Wenn Sie ein exquisiter Gourmet sind und der Reichtum an Geschmack und Geruch für Sie wichtiger ist, müssen Sie den Rezepten den Vorzug geben, wenn Sie Auberginenkaviar für den Winter durch einen Fleischwolf herstellen, bei dem alle pflanzlichen Bestandteile zuvor separat in Pflanzenöl gebraten werden Mischen. Es wird unmöglich sein, dem Geschmack und dem Aroma eines solchen Gerichts zu widerstehen. Probieren Sie zum Beispiel dieses Rezept für Auberginenkaviar.
Erforderliche Zutaten:
- Aubergine - 4,5 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Zwiebeln - 800 Gramm;
- Karotten - 1 kg;
- Tomaten - 2 kg;
- Petersilie - 50 Gramm;
- Salz, Chili und Pflanzenöl nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie die Vorbereitungsarbeiten erledigen: Waschen und schälen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Schwänze und alle Samen vom Pfeffer, schälen Sie die Zwiebeln und Karotten, waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in mehrere Stücke, waschen Sie die Petersilie.
Pfeffer und Auberginen sollten der Länge nach in lange Stücke geschnitten werden, Salz hinzufügen und einige Stunden ruhen lassen.
Dann wird Öl in eine Pfanne gegossen, kalziniert, bis ein kaum wahrnehmbarer Dunst auftritt, und gehackte und leicht gepresste Auberginen werden dort platziert. Nachdem sie gebraten sind, werden sie durch einen Fleischwolf geleitet und zu einem großen Kessel mit einem dicken Boden gefaltet. Paprika wird separat in derselben Pfanne gebraten, dann wird sie auch durch einen Fleischwolf geleitet und der Aubergine hinzugefügt. Zwiebeln werden zuerst durch einen Fleischwolf gegeben und erst dann gebraten und auch dem Gemüse zugesetzt.
Die Tomaten werden zuletzt gebraten, ein wenig Wasser in die Pfanne gegeben und 10-15 Minuten gedünstet, bis sie eingedickt sind.
Nachdem alle Zutaten in einem Kessel gemischt wurden, stellen Sie ihn zum Kochen auf mittlere Hitze. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sie nicht verbrennt. Probieren Sie und fügen Sie gehackte Petersilie 10 Minuten vor dem Kochen hinzu. Der Kaviar sollte etwa eine Stunde lang gedünstet werden. Die kochende Gemüsemasse muss schnell auf vorsterilisierten Gläsern verteilt, mit sterilisierten Deckeln verschlossen, umgedreht und verpackt werden. In diesem Fall ist keine zusätzliche Sterilisation von Konserven erforderlich.
Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen können bei der Herstellung von Auberginenkaviar durch einen Fleischwolf verschiedene Zutaten zu diesem Rezept hinzugefügt werden: Kürbis, Pastinakenwurzeln, Sellerie, Äpfel und sogar Walnüsse. Die Anzahl der zusätzlich eingeführten Elemente sollte 1/10 bis 1/5 der Menge der verwendeten Auberginen entsprechen.
Wenn Sie den exquisiten Geschmack von Auberginenkaviar in Kombination mit Gesundheit erhalten möchten, versuchen Sie, nicht das gesamte Gemüse im obigen Rezept zu braten, sondern es im Ofen zu backen, bevor Sie es durch einen Fleischwolf hacken.
Essigrezept
Viele Hausfrauen bereiten Winterzubereitungen traditionell mit Essig zu - schließlich kann ohne Sterilisation die Haltbarkeit von Auberginenkaviar verlängert werden. Darüber hinaus wird der Geschmack des fertigen Auberginenkaviars würzig und ungewöhnlich. Bereiten Sie nach dem folgenden Rezept ein neues Gericht zu, das Sie an einem frostigen Wintertag begeistern wird.
Um Ihre Pläne zum Leben zu erwecken, benötigen Sie:
- 2 kg Aubergine;
- 1 kg reife Tomaten;
- 1 kg Paprika;
- 0,8 kg Karotten;
- 0,5 kg Zwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- 80 Gramm raffinierte Butter;
- 1 Esslöffel. ein Löffel Salz;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- 100 ml Essig (Apfelessig) 9%.
Pfeffer aus der Samenkammer und den Schwänzen, Auberginen und Tomaten von der Haut entfernen und alles Gemüse in große Stücke schneiden. Dann mit einem Fleischwolf mahlen.
Sie können Karotten und Zwiebeln auch mit Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Alle Zutaten des Rezepts in einem Topf mit dickem Boden mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie nach dem Kochen Salz, gemahlenen Pfeffer, Zucker und alle zusätzlichen Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Etwa 50 Minuten köcheln lassen. Dann Essig in die Pfanne geben und weitere zehn Minuten erhitzen. Noch kochender Kaviar muss in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt und verdreht werden. Drehen Sie die Gläser, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 24 Stunden lang abkühlen.
Die durchschnittliche Garzeit für Auberginenkaviar nach einem der Rezepte beträgt etwa drei Stunden. So verbringen Sie relativ wenig Zeit, erhalten aber im Gegenzug die Möglichkeit, im Winter regelmäßig einen köstlichen und gesunden Snack zu genießen, der an den heißen Sommer erinnert.
