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Wer blaue nicht mag - wie Auberginen im Süden liebevoll genannt werden. Wie viele köstliche davon können Sie kochen! Ein Gericht Imambayaldi ist etwas wert. Einfach so wird der Imam nicht in Ohnmacht fallen. Das Problem ist, dass die Saison für den Verzehr frischer Auberginen nicht zu lang ist - nur 3-4 Monate. Und so möchte ich dieses Gemüse im Winter genießen. Um den Verbrauch zu verlängern, können Sie sich auf den Winter vorbereiten. Aber zuerst wollen wir herausfinden, wie nützlich Auberginen sind und wie sie sich auf die Gesundheit auswirken.
Die Vorteile von Auberginen
Auberginen können nicht mit einer großen Menge an Vitaminen in ihrer Zusammensetzung aufwarten. Ein wenig, nur etwa 5% Vitamin C, eine kleine Menge B-Vitamine, Retinol, ein wenig Niacin und Vitamin E, Folsäure. Der Hauptvorteil von Auberginen ist unterschiedlich - sie enthalten viele Spurenelemente, einschließlich Kalium, sowie Ballaststoffe. Und das mit einem niedrigen Kaloriengehalt, nur 23 Kilokalorien pro 100 g. Dieses Gemüse ist nützlich bei Darmkrankheiten, verbessert die Herzfunktion und hilft bei der Bewältigung von Arteriosklerose. Und natürlich ist es für diejenigen geeignet, die abnehmen wollen.
Wie man die richtige Aubergine auswählt
Damit Auberginen nur Vorteile bringen, müssen Sie sie richtig auswählen.
Daher müssen Sie im Stadium der technischen Reife nur junge Früchte kochen. Sie sind leicht zu unterscheiden - an ihrer hellen, gesättigten Farbe und dem hellgrünen Stiel. Die Früchte sollten fest und mittelgroß sein.
Wenn ein gutes und gutartiges Gemüse ausgewählt wurde, können Sie mit dem Kochen beginnen. Viele Menschen lieben gebratene Auberginen, aber mit dieser Kochmethode gehen alle vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses verloren. Um sie zu konservieren, sollte das Gemüse gedämpft oder gebacken werden. Sie können Winterzubereitungen auch aus gebackenen Auberginen, zum Beispiel Kaviar, machen. Gebackener Auberginenkaviar für den Winter bewahrt alle vorteilhaften Eigenschaften dieses wertvollen Gemüses.
Wie man gebackenen Auberginenkaviar macht
Dieses Rezept hat mehrere Variationen. Betrachten wir jedes einzeln.
Rezept 1
Das Rezept ist einfach, aber das Kochen nimmt viel Zeit in Anspruch. Normalerweise kann ein vollständig fertiges Produkt in 3,5 bis 4 Stunden erhalten werden. Für Kaviar benötigen Sie folgende Produkte:
- 2 kg Aubergine;
- 1,5 kg rote Tomaten;
- 1 kg rote Paprika;
- 600 g Zwiebeln;
- 700 g Karotten;
- 3 Paprika. Wenn scharfe Gerichte für Sie kontraindiziert sind, können Sie darauf verzichten.
- Pflanzenöl - nicht mehr als 180 ml;
- Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird.
Ausgang - 4 Gläser à 700 g.
Vorbereitungsschritte mit einem Foto:
Alle Gemüse müssen gut in fließendem Wasser gespült werden. Sie müssen die Stängel von Auberginen nicht abschneiden. Wir schälen die Zwiebeln und Karotten und waschen sie erneut. Wir befreien die Paprika von Stiel und Samen und spülen sie erneut aus.
Um Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, werden Auberginen gebacken. Legen Sie ein trockenes Backblech mit Auberginen in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen.
Bratzeit ca. 40 min. Zum gleichmäßigen Backen die blauen mehrmals wenden.
Während die Auberginen kochen, gehen wir zum anderen Gemüse über. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten reiben oder in dünne Würfel schneiden.
Wir schneiden die Tomaten auch in Würfel, wie Paprika.
Fertige Auberginen müssen aus dem Ofen genommen und leicht abgekühlt werden.
Jetzt schneiden wir jede Aubergine der Länge nach in vier Teile, ohne ein wenig bis zum Ende zu schneiden, und legen sie vertikal in ein Sieb.
Braten Sie die Zwiebel in einer dickwandigen Schüssel an und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Zwiebeln nicht anbraten. Nach dem Hinzufügen der Karotten unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dies geschieht normalerweise nach 15 Minuten.
Nun die Tomaten dazugeben und ohne Deckel köcheln lassen, bis sie weich werden. Rühren Sie die Gemüsemischung von Zeit zu Zeit um.
Fügen Sie der Gemüsemischung Paprika hinzu und lassen Sie sie eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel köcheln, bis der Pfeffer weich ist.
Während die Gemüsemischung schmort, mahlen Sie die geschälten Auberginen mit einem Messer oder Fleischwolf und geben Sie sie zum fertigen Gemüse. Die Mischung muss gut gemischt und eine Stunde unter dem Deckel gekocht werden. Fügen Sie am Ende des Eintopfs Salz und gehackten Paprika hinzu.
Wir waschen Gläser gut, trocknen und braten sie im Ofen. Die Deckel müssen gewaschen und gekocht werden.
Sobald der Kaviar fertig ist, wird er sofort in Banken ausgelegt und aufgerollt. Banken sind für ein paar Tage in Zeitungen und eine Decke gewickelt.
Rezept 2
Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen dadurch, dass dem Kaviar nur sehr wenig Pflanzenöl zugesetzt wird. Folglich ist Rogen aus gebackenen Auberginen weniger kalorienreich. Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass alle Gemüsesorten außer Zwiebeln zuerst gebacken werden, wodurch sie ihren Geschmack und ihre Vorteile bewahren können.
Um Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie:
- 6 mittelgroße Auberginen;
- 2 große Paprika;
- 10 kleine Tomaten;
- 2 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- ein Haufen Ihrer Lieblingsgrüns;
- Pfeffer und nicht jodiertes Salz nach Geschmack.
Kochschritte mit Fotos
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Meine Auberginen, Paprika und Tomaten. Stechen Sie sie leicht an, legen Sie sie in den Ofen und legen Sie sie in ein trockenes Backblech. Die Temperatur im Ofen beträgt ca. 200 Grad. Bratzeit ca. 40 Minuten. Gemüse zum besseren Backen mehrmals wenden. Backen Sie die Auberginen weich.
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Während das Gemüse backt, die Zwiebel anbraten, in kleine Würfel schneiden und das gesamte Pflanzenöl hinzufügen.
- Wir nehmen das fertige Gemüse aus dem Ofen und kühlen es leicht ab. Gemüse lässt sich am einfachsten schälen, solange es warm ist.
- Geschältes Gemüse sollte fein gehackt werden. Die weitere Vorbereitung hängt davon ab, ob der Kaviar sofort serviert wird oder als Vorbereitung für den Winter dient.
- Im ersten Fall reicht es aus, die Komponenten zu mischen, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzuzufügen, die durch eine Knoblauchpresse geleitet werden. Außerdem sollte der Kaviar laut Rezept mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, damit das Gemüse gut mit Knoblauch gesättigt ist. Ein solcher Kaviar mit Weiß- oder Schwarzbrotcroutons ist besonders lecker.
- Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten möchten, sollte das gemischte Gemüse etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedünstet werden. Von Zeit zu Zeit umrühren. Fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu, fein gehackte Kräuter, würzen Sie mit Knoblauch, der durch eine Presse gedrückt wird. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen und sofort in sterile Gläser füllen. Die Kappen müssen ebenfalls sterilisiert werden. Sofort aufrollen. Drehen Sie sich um und wickeln Sie eine Decke für einen Tag ein. Auberginenkaviar aus gebackenem Gemüse ist fertig.
Fazit
Für den Winter zubereitetes Gemüse wird das Menü nicht nur abwechslungsreich, sondern auch mit nützlichen Substanzen bereichern.
