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Beschreibungen von gelben Milchpilzen mit einem Foto finden sich in vielen Koch- und Kochbüchern. In der Tat sind gesalzene Pilze ein traditionelles Gericht der russischen Küche und eine Art Visitenkarte unseres Landes. deshalb Pilz Gelbe Milchpilze, deren Foto und Beschreibung in diesem Artikel zusammen mit ihrem weißen Gegenstück angegeben sind, nehmen weit entfernt den letzten Platz in den Speisekarten des Restaurants ein. Und das ist absolut gerechtfertigt.
Wie sieht ein gelber Klumpen aus?
Gelber Milchpilz (gelbe Welle, Kratzer) ist ein Lamellenpilz aus der Gattung Millechnik, der Familie Syroezhkov. Seine Besonderheit ist ein schmutziger gelber oder goldener Olivenhut mit deutlich unterscheidbaren dunklen konzentrischen Kreisen. Zu Beginn des Lebens ist die Kappe konvex, wenn der Pilz wächst, wird sie flach und dann trichterförmig. Es kann erhebliche Größen erreichen - bis zu 25 cm. Der gelbe Pilz ist auf dem Foto unten abgebildet.
Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und spröde. Es hat einen ausgeprägten fruchtigen Geruch, wird im Schnitt gelb und gibt einen dicken, milchigen, gelblichen Saft ab, der sich mit der Zeit verdunkelt. Das Bein ist gerade, kurz, innen hohl und hat entlang der gesamten Oberfläche kleine gelbe Gruben.
Die Kappe und das Bein des Pilzes sind, insbesondere bei nassem Wetter, häufig mit einer klebrigen Beschichtung bedeckt. Die häufig angeordneten Platten an der Unterseite der Kappe gehen leicht auf den Stiel über. Mit zunehmendem Alter erscheinen braune oder rötliche Flecken auf ihnen.
Der Unterschied zwischen einem gelben Milchpilz und einem Schwein
Schweine sind gelbbraune Pilze, die wie Milchpilze aussehen. Sie sind giftig. Bis vor kurzem galt das Schwein als bedingt essbar, aber die bestehenden Todesfälle nach dem Verzehr führten zu einer Änderung der Klassifizierung. Es ist ziemlich schwierig, es mit einem gelben Milchpilz zu verwechseln, vielmehr kann man es mit einem schwarzen Pilz verwechseln. Das Schwein hat eine dunkle Kappe, sein Fleisch ist hellbraun gefärbt, verdunkelt sich am Schnitt. Die Platten lassen sich leicht von der Kappe abnehmen.
Das Bein fühlt sich glatt an, matt und etwas leichter als die Kappe.
Giftige Pilze, die wie gelbe Milchpilze aussehen
Es gibt keine giftigen Pilze, mit denen gelbe Wellen verwechselt werden könnten. Im Aussehen ähneln die Kratzer echten Milchpilzen, die eine hellere Farbe haben. Es gibt auch einen anderen gelben Pilz, der wie ein Pilz aussieht. Es ist nicht giftig, aber einfach nicht so lecker wie das echte. Dies ist der sogenannte violette (blaue) Klumpen. Es hat einen niedrigeren Nährwert und ist nur zum Salzen geeignet. Es sieht aus wie ein gewöhnlicher gelber Milchpilz (Foto am Anfang des Artikels), jedoch können charakteristische violette Flecken auf den Tellern und auf der Kappe auftreten.
Sie können es auch von Gelb durch die Farbe des milchigen Safts unterscheiden, der auf dem Schnitt auffällt. Der milchige Saft einer echten gelben Brust ist gelblich und in lila lila.Milchgelb falsch (lila, blau) - auf dem Foto unten.
Wo gelbe Milchpilze wachsen
Am häufigsten wachsen gelbe Milchpilze in Gruppen, normalerweise in Nadelbäumen, seltener in Mischwäldern. Oft bilden sie mit Fichte oder Birke Mykorrhiza. In Laubwäldern sind sie selten und dort schwieriger zu finden, da Pilze oft buchstäblich mit Laub bedeckt sind.
Sie können ab Ende August mit der Ernte gelber Wellen beginnen, aber ihre Haupternte reift im September. In einem günstigen Jahr können Sie sie bis zum Einsetzen des Frosts aus dem Wald bringen. Voraussetzung für das Wachstum dieser Pilze ist eine hohe Luftfeuchtigkeit, im trockenen Herbst treten möglicherweise überhaupt keine Milchpilze auf.
Aufgrund des Vorhandenseins eines bitteren milchigen Safts sind diese Pilze selten wurmig. Bei der Ernte nehmen Pilzsammler normalerweise nur goldgelbe Kappen von Milchpilzen, mit Ausnahme von nur jungen Exemplaren, die vollständig geschnitten und verarbeitet werden.
Wie man gelbe Milchpilze kocht
Der gelbe Pilz ist bedingt essbar. Trotzdem gehört er wie der echte Milchpilz, der weiße Pilz, die Kameline und der Pfifferling zur ersten Kategorie der Pilze mit dem höchsten Nährwert. Die Hauptmethode zur Vorbereitung gelber Wellen ist das Salzen, seltener das Beizen.
Viele Pilzsammler haben wegen der charakteristischen violetten Flecken Angst, es einzunehmen, aber diese Vorsichtsmaßnahme ist völlig unnötig.
Wie viel gelbe Milchpilze einweichen
Die gesammelten gelben Wellen werden mit kaltem Wasser gewaschen und von anhaftendem Schmutz und Ablagerungen befreit. Um den ätzenden milchigen Saft loszuwerden, wird die Ernte mehrere Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mindestens zweimal täglich gewechselt. Früher wurden Milchpilze oft mehrere Tage im Fluss eingeweicht.
Sie können die Bitterkeit auf andere Weise beseitigen, indem Sie die gelben Wellen etwa eine halbe Stunde lang kochen, dann die resultierende Brühe abtropfen lassen und die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Diese Methode ist gut, wenn es an Zeit mangelt, aber nach dem Kochen ändert sich der Geschmack der gelben Wellen und nicht zum Besseren. Daher begrüßen nicht alle Pilzsammler die Wärmebehandlung von Milchpilzen, da dies eine Abweichung von der klassischen Salztechnologie darstellt.
Was kann aus gelben Milchpilzen gekocht werden
Gesalzene gelbe Milchpilze sind ein klassisches Gericht. Es gibt einige Rezepte zum Salzen, und ein erheblicher Teil davon ist in Zonen unterteilt. In einigen Regionen ziehen sie es vor, dem Salzen Johannisbeerblätter hinzuzufügen, in anderen Eichen- oder Kirschblättern. Die Grundlage des Rezepts ist jedoch immer dieselbe.
Die Hauptzutaten sind Pilze, Salz und Wasser. Zusätzlich können Knoblauch, Dill, Blätter oder Meerrettichwurzel, Johannisbeer- oder Kirschblätter, Pfeffer und andere Bestandteile hinzugefügt werden. Oft werden gelbe Milchpilze eingelegt, wobei in der Regel junge Pilze kleiner Größe verwendet werden. Nach dem Salzen hacken und braten einige Pilzsammler sie fein mit Zwiebeln, wobei sie sie beispielsweise als Ergänzung zu Salzkartoffeln und auch als Füllung für Kuchen verwenden.
Wie man gelbe Milchpilze kocht
Nach dem Waschen und Einweichen in kaltem Wasser oder Kochen werden die Pilze erneut gewaschen. Danach sind sie bereit zum Salzen. Es wird wie folgt hergestellt. Auf den Boden des vorbereiteten Behälters werden Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich oder Kirsche und ein Zweig Dill gelegt. Eine Schicht Pilze wird darauf verteilt und mit Salz bestreut. Legen Sie als nächstes die nächste Schicht aus und so weiter, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
Die Salzmenge kann unterschiedlich sein und hängt vom Geschmack ab. Nehmen Sie durchschnittlich 50 g Salz pro 1 kg Pilze. Nachdem die letzte Schicht ausgelegt wurde, werden die Milchpilze mit Johannisbeer- oder Meerrettichblättern bedeckt und dann unterdrückt. Nach etwa einer Woche können Sie die Pilze probieren.
Das Beizen ist eine weitere beliebte Methode, um diese Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren.Es wird wie folgt durchgeführt. Die gesammelten Pilze werden eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht, damit der gesamte an ihnen haftende Schmutz eingeweicht wird. Danach werden sie unter fließendem kaltem Wasser gespült. Zur besseren Reinigung können Sie beispielsweise eine Zahnbürste verwenden. Mit Hilfe eines Messers wird die oberste Schicht von der Kappe abgezogen und auch die Platten entfernt. Große Pilze hacken.
Danach werden sie in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und in Brand gesetzt. Sie müssen mindestens eine Viertelstunde kochen, ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Dann werden die Pilze mit kaltem Wasser gewaschen, wieder in einen Topf gegeben und eine weitere halbe Stunde gekocht. Danach werden die Pilze vom Herd genommen, in einem Sieb verworfen und mit kaltem Wasser gewaschen.
Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie Wasser, Salz, Zucker und Gewürze:
- Pfeffer;
- Nelken;
- Lorbeerblätter;
- Dill.
Alle Zutaten werden in Wasser gegeben, danach wird die Pfanne in Brand gesetzt und 15 Minuten gekocht. Nach dieser Zeit wird der Marinade Essig hinzugefügt. Gehackter Knoblauch wird in sterilisierte Gläser gegeben, dann werden Pilze gegeben und mit heißer Marinade gegossen. Danach etwas Pflanzenöl hinzufügen, die Gläser drehen.
Fazit
Die Beschreibung der gelben Milchpilze mit einem Foto in diesem Artikel ist bei weitem nicht vollständig und dient nur zu Informationszwecken. Weitere Informationen zu diesen Pilzen und deren Zubereitung finden Sie in der Fachliteratur. Und um sich und Ihre Lieben vor möglichen Problemen im Zusammenhang mit der Verwendung von Waldgeschenken zu schützen, müssen Sie sich immer an die goldene Regel des Pilzsammlers erinnern: Ich weiß nicht - ich nehme sie nicht an.
