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Das Sammeln von Pilzen ist eine sehr aufregende Aktivität sowohl für Amateure als auch für begeisterte Pilzsammler. Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch als Proteinquelle nützlich: Ernährungswissenschaftler nennen sie scherzhaft "Waldfleisch", eine der bekanntesten Arten davon ist Russula. Sie sind allgegenwärtig und einfach und machen Spaß beim Sammeln. Sie werden gebraten, gekocht, gesalzen, eingelegt. Aber nicht jeder weiß, ob Russula gereinigt werden muss und wie man es richtig macht, damit sie intakt bleiben und nicht auseinander fallen.
Wie man nach der Ernte mit Russula umgeht
Russula ist wie alle anderen Pilze ein leicht verderbliches Produkt, und nach der Ernte müssen sie schnell geschält werden. Wenn Sie diese Regel nicht befolgen, beginnen in ihnen die Prozesse des Zerfalls von Proteinverbindungen und der Bildung toxischer Substanzen.
Die gesammelte Russula muss unmittelbar nach der Sammlung einer Primärverarbeitung unterzogen werden - vor Beginn des Kochvorgangs von Schmutz, Schmutz, Moos gereinigt und gut gespült werden. Die Reinigungsmethoden für Russula hängen von ihrem Zustand und ihrem Wachstumsort ab. Wenn sie in Moos oder Gras gesammelt wurden, reicht es aus, die Würmer zu entfernen, im Übrigen die Kappe leicht abkratzen und gründlich mit Wasser abspülen. Wenn Russula auf sandigen Flächen gefunden wurde, müssen zuerst die Beine von Erde und Sand gereinigt, dann die Kanten abgeschnitten und erst dann gespült werden.
Wie man Russula-Pilze wäscht
Das Waschen hilft dabei, die Pilze gründlich von verschiedenen Rückständen zu reinigen. Russula sind sehr zerbrechlich und zart. Wenn Sie nicht vorsichtig genug damit umgehen, bröckeln sie buchstäblich in Ihren Händen. Um dies zu verhindern, müssen sie nach dem Sammeln gereinigt werden, indem sie in einen großen, geräumigen, mit Wasser gefüllten Behälter gestellt werden. Ein Teil des Schmutzes schwimmt oder setzt sich am Boden ab. Nach einer Weile sollte das Wasser gewechselt werden. Wiederholen Sie das Einweichen, bis alle Pilze vollständig gereinigt sind.
Die Hüte sind mit einem klebrigen Film bedeckt, der viel Waldreste sammeln kann. Um es loszuwerden, werden die Pilze nach dem Einweichen unter einen Strom sauberen Wassers gestellt. Dies hilft, sie von anhaftendem Schmutz, Blättern und Grashalmen zu reinigen.
Russula Reinigung
Das Reinigen von Russula unterscheidet sich nicht vom Reinigen anderer Pilze. Und es sollte bereits in der Phase der Sammlung beginnen. Dies wird eine gewisse Zeit in Anspruch nehmen. Große Russules sollten im Gegensatz zu kleinen gründlicher gereinigt werden. Sie müssen nicht nur auf die Beine achten, sondern auch auf die Hüte. Dies muss nach einer bestimmten Abfolge von Aktionen korrekt erfolgen.
Muss ich die Russula von Film und Haut reinigen?
Kleine Pilze können gegessen werden, ohne den Film und die Haut zu entfernen. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Gerichts. Es wird empfohlen, große Proben von diesen Elementen zu reinigen. Beim Kochen, Salzen oder Schmoren schmecken Film und Haut sehr bitter.
Es ist nicht einfach, den Film von der Kappe zu reinigen, aber manchmal ist es ratsamer, ihn zu belassen. Der Film bewahrt die Unversehrtheit der Pilze und verhindert, dass sie beim Kochen auseinanderfallen.Aber sie ist es, die nach dem Kochen in Pilzgerichten Bitterkeit auftritt, die beseitigt werden kann, wenn das Wasser, in dem das Einweichen durchgeführt wurde, abgelassen, in ein neues gegossen und 20 Minuten lang Russula gekocht wird.
Warum saubere Russula-Hüte?
Die Allgegenwart des Pilzwachstums macht sie ohne ordnungsgemäße Reinigung und Verarbeitung gefährlich für die menschliche Gesundheit. Der Film, der die Kappen bedeckt, absorbiert wie ein Schwamm alle schädlichen Substanzen aus der Umwelt. Chemikalien und Abgase sind in Pilzen in großen Mengen konzentriert. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie daher den Film von der Russula entfernen, um die Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.
Außerdem wird nicht empfohlen, alte Russula zu sammeln. Sie sind leicht an der Farbe des Fleisches zu erkennen, bei ungeeigneten Pilzen färbt es sich gelb. Auch wenn eine solche Kopie äußerlich ganz und stark aussieht, lohnt es sich nicht, sie zu sammeln.
Wie man Russula-Pilze richtig reinigt
Um die Russula richtig zu reinigen, damit sie nicht bricht, sollten Sie einige einfache Schritte ausführen:
- Zum Reinigen der Pilze sind ein Messer, Papierservietten und ein Sieb erforderlich.
- Es ist notwendig, die Spitzen der Beine abzuschneiden und sie von anhaftendem Sand und Erde zu reinigen.
- Wenn am Beinschnitt wurmartige Passagen sichtbar sind, müssen solche Pilze sofort ausgeworfen werden.
- Verdunkelte Bereiche sollten ausgeschnitten werden.
- Um die festsitzenden Waldreste zu reinigen, reicht es aus, sie leicht mit einem Messer abzukratzen. In der röhrenförmigen Schicht sammelt sich häufig Schmutz an. Daher ist es auch wichtig, ihn schnell und sorgfältig mit einem Messer zu reinigen.
- Wischen Sie danach jeden Pilz mit einem trockenen Tuch ab, um die verbleibenden kleinen Rückstände zu entfernen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Entfernen Sie den Film mit einem Messer von der Kappe und ziehen Sie die Russula von der Haut ab, wobei Sie sich von den Rändern zur Mitte bewegen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn ein Teil in der Mitte bleiben kann. Aber die Hüte von Rot und Hellblau sollten versucht werden, vollständig gereinigt zu werden. Sie haben die Bitterkeit erhöht.
- In ein Sieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Russula einweichen
Einer der Punkte für die Verarbeitung und Reinigung großer Russula nach der Ernte ist das Einweichen. Dieses Verfahren ist einfach und erfordert keinen besonderen Aufwand. Aber die Gaben des so verarbeiteten Waldes können sicher zum Kochen verwendet werden. Alle Bitterkeit wird von ihnen entfernt, ebenso wie alle Insekten, die in den tiefsten Teilen der Plattenkappen versteckt sind.
Muss ich russula einweichen?
Abhängig davon, wie die Russula in Zukunft vorbereitet wird, wird entschieden, ob sie eingeweicht werden muss. Vor dem Braten wird empfohlen, alle Lamellenpilze einzuweichen und zu kochen, da die Gefahr einer Vergiftung groß ist. Vor dem Kochen der Russula reicht es aus, sie nur unter fließendem kaltem Wasser gründlich abzuspülen und zu reinigen. Zu trocknende Pilze dürfen nicht eingeweicht werden. Sie werden mit einer trockenen Bürste gereinigt.
Das Einweichen der Pilze dauert lange. Wenn dies nicht möglich ist, wird empfohlen, sie vor dem Kochen in Salzwasser zu kochen.
Wie man Russula tränkt
Um die Pilze zu reinigen und zu tränken, muss eine spezielle Salzlösung aus den folgenden Komponenten hergestellt werden:
- 1 Teelöffel Salz;
- 1/3 TL Zitronensäure;
- 1 Liter Wasser.
Danach alles mischen, gründlich mischen und die von Schmutz befreiten Pilze mit der resultierenden Zusammensetzung gießen. Die Kochsalzlösung muss dreimal am Tag gewechselt werden.
Wie viel Russula zu tränken
Zum Einlegen von Pilzen beträgt die Einweichzeit normalerweise 10 bis 12 Stunden. Dies reicht aus, um Bitterkeit und Insekten zu entfernen.
Wenn die Pilze zum anschließenden Braten geerntet werden, kann die Einweichzeit auf 30-60 Minuten verkürzt werden. Während dieser Zeit haben sie Zeit, sich von Flecken und Grashalmen zu tränken und zu reinigen, und eine weitere Wärmebehandlung neutralisiert den Geschmack von Bitterkeit.
Hilfreiche Ratschläge
Damit die gesammelten Russula ihre Integrität behalten und Sie nach dem Kochen mit einem reichen Pilzgeschmack erfreuen, müssen Sie den Rat erfahrener Pilzsammler befolgen und sie ordnungsgemäß reinigen und verarbeiten:
- Wenn Russula nicht sofort nach der Sammlung verarbeitet und gereinigt werden kann, müssen sie aussortiert, diejenigen, in denen sich Wurmpfade befinden, weggeworfen und der Rest in einer Reihe ausgelegt und an einem kühlen Ort abgelegt werden. Dadurch bleiben sie mehrere Stunden lang frisch.
- Russula verderben sehr schnell und daher sollte es nicht länger als 5 Stunden dauern, sie zu reinigen und zu verarbeiten.
- Damit die Russules während des Reinigungsprozesses nicht in den Händen zerbröckeln, wird empfohlen, sie vor Beginn der Behandlung 15 Minuten lang in kochendes Wasser zu legen. Dies gibt ihnen Elastizität und Dichte.
- Um die Zeit für die Reinigung zu Hause zu verkürzen, sollten Blätter und große Rückstände von den Beinen und Hüten entfernt werden, während Sie sich noch im Wald befinden.
- In zwei Hälften geschnittene Lamellenpilze helfen dabei, Würmer vor Ort zu lokalisieren. Sie sollten nicht mit dem Rest gestapelt werden, geschweige denn nach Hause getragen werden.
- Die Kappen lassen sich leicht mit einer Zahnbürste mit weichen Borsten reinigen. Es wird sanft Schmutz aus allen Falten fegen, ohne den Pilz selbst zu zerstören.
Diese einfachen Tipps helfen Ihnen dabei, Russula richtig zu reinigen und dabei Form, Frische, wohltuende Eigenschaften und Geschmack zu erhalten.
Fazit
Das Reinigen von Russula macht nicht so viel Spaß wie das Sammeln. Wenn Sie jedoch bestimmte Regeln befolgen, ist dieser Prozess effektiv, erfordert nicht viel Zeit und Mühe und ermöglicht es Ihnen, zukünftige Pilzgerichte vor Insekten oder dem Geschmack von Sand auf Ihren Zähnen zu schützen.
