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Die graue Russula gehört zu den Lamellenpilzen der Familie der Russula. Es wird angenommen, dass diese Gattung die vielfältigste und zahlreichste auf dem Gebiet der Russischen Föderation ist. Von allen Pilzen in den Wäldern beträgt ihre Anzahl 30-45%. Der Name kommt normalerweise von der Farbe der Kappen. Es gibt essbare und ungenießbare Arten.
Wo graue Russules wachsen
Die graue Russula ist in europäischen Ländern beliebt, da der Pilz praktisch keine Zwillinge hat und es schwierig ist, ihn mit anderen Sorten zu verwechseln. Wächst in feuchten Nadelbaumdickichten. Es wird oft in der Nähe einer Kiefer gefunden. Es bevorzugt auch Laubwälder und verbindet sich mit Erle und Birke. Eine graue Russula wächst in Blaubeeren, Moosdickicht.
Wie graue Russules aussehen
Es ist ein seltener Lamellenpilz. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Zunächst wird eine halbkugelförmige Form festgestellt, die schließlich ein leicht niedergedrücktes Aussehen annimmt. Die Farbe der jungen Haut ist je nach Keimort braun, ziegelig, rot-orange. Allmählich ändert sich die Farbe, der Hut am Ende der Saison wird ein schmutziger Grauton.
Die gerade erschienenen Russules haben einen klebrigen Film, die Kanten sind glatt. Bei älteren Proben wird die Oberfläche glatt, gleichmäßig, trocken und matt. Die Kante wird gerippt. Die Haut lässt sich leicht von nur der Hälfte der Kappe entfernen. Das Fruchtfleisch ist fest.
Das Bein ist fest, innen fest. Die Oberfläche ist faltig, stark. Es ähnelt in seiner Form einem Zylinder. Die Farbe ist weiß oder grau. Die Höhe des unteren Teils des Pilzes beträgt 5-10 cm. Das Fleisch des Beines ist locker. Wenn es gepresst oder getrocknet wird, wird es grau und dann schwarz.
Die Platten sind breit, aber dünn. Sie haften fest an der Kappe. In den ersten Tagen ist die Farbe der Platten weiß, verblasst allmählich und wird grau.
Ist es möglich, graue Russula zu essen?
Es gehört zur dritten Kategorie der Speisepilze. Junge Hüte werden zum Essen verwendet. Sie können gebraten, gekocht, in Dosen und gesalzen werden.
Pilzgeschmack
Es besteht kein Zweifel an der Essbarkeit von Russula. Eine andere Sache ist wichtig - das Vorhandensein von Bitterkeit im Geschmack. Einige Pilzsammler empfehlen, sie direkt im Wald zu probieren und auf einem kleinen Stück der Kappe zu kauen. Es wird angenommen, dass wenn die Farbe des Pilzes weniger rot und burgunderrot ist, er köstlicher ist.
Die grau werdende Russula ist eine gute Ergänzung zu Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz. Da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und knusprig bleiben. Wenn Pilze gesalzen sind, nehmen sie schnell Salz auf. Nach einem Tag sind sie zum Verzehr geeignet.
Nutzen und Schaden für den Körper
Nährwert der grauen Russula - 19 kcal. Das nahrhafte Produkt enthält:
- Vitamine E, PP, Gruppe B;
- Ascorbinsäure, Nikotinsäure;
- Mineralien: Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium;
- Mono- und Disaccharide.
Aufgrund der Konzentration wichtiger Elemente haben Pilze vorteilhafte Eigenschaften.
- Gute Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen.
- Positiv auf den Zustand des Kreislaufsystems wirken. Blutverdünnung, um die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern.
- Für die volle Funktion des Herz-Kreislauf-Systems wird ein fermentiertes Milchprodukt verwendet. Es wird durch Ansäuern der Milch mit einem Pilz erhalten.
- Graue Russula sind in der Diät für diejenigen, die Gewicht verlieren, enthalten. Das Produkt hilft, Gewicht zu reduzieren, Fettleibigkeit zu bekämpfen. Dies ist aufgrund des Völlegefühls und des anhaltenden Appetitmangels möglich.
- Lecithin verhindert die Bildung von Cholesterin im Körper.
Trotz all der oben genannten positiven Eigenschaften können graue Russules einer Person schaden. Es wird nicht empfohlen, sie von Menschen mit chronischen Leber- und Nierenerkrankungen zu verwenden. Bei allergischen Erkrankungen oder Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Makronährstoffen. Essen Sie keine Pilze für Kinder unter 12 Jahren sowie für schwangere und stillende Frauen.
Falsches Doppel
Es ist sofort zu beachten, dass es keine giftigen Russules im direkten Sinne gibt. Die Kategorie der ungenießbaren Pilze umfasst Exemplare mit einem scharfen, bitteren Geschmack. Unter ihnen können giftige und leicht giftige Sorten sein. Ähnliche äußere Anzeichen weisen auf die Anwesenheit falscher Brüder hin.
- Russula wässrig... Die Kappe ist kugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Die Haut ist klebrig und kann leicht entfernt werden. Die Farbe der Oberfläche des Pilzes ist rot-lila. Beindicke 1 cm, Höhe 5 cm. Unten ist sie dicker. Das Fruchtfleisch ist wässrig, zerbrechlich, weiß. Der Geruch ist selten.
- Birke russula... Der obere Teil hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Die Struktur des Fruchtfleisches ist spröde und fleischig. Gerippte Kante. Die Oberflächenfarbe ist hellrot, blassrosa. Es hängt alles vom Ort des Wachstums ab. Das Peeling ist leicht zu schälen. Das Bein ist weiß, manchmal ist ein gelber Farbton sichtbar. Seine Oberfläche ist faltig, verdickt sich nach unten. Das Fruchtfleisch des Pilzes schmeckt bitter. Es riecht nicht. Oft in Fichten- und Birkenwäldern zu finden.
- Russula bilious... Die Form der Kappe ist konvex. Größe 5-10 cm. Mit der Zeit verdickt es sich, ein kleiner Tuberkel erscheint in der Mitte. Die Farbe ist beige oder hellgelb. Die Haut ist klebrig und schält sich entlang der Kontur ab. Das weiße Fruchtfleisch hat einen Geraniengeruch und einen bitteren Geschmack.
- Olive russula... Der Pilz ist groß. Der obere Teil hat einen Durchmesser von 10-30 cm. Thomas kann kugelförmig oder flach sein. Die Oberfläche ist trocken, eben und glatt. Das Bein wird bis zu 18 cm hoch. Zylinderform, weiße Farbe, Dicke 2-6 cm.
Sammelregeln
Pilze erscheinen zwischen Juni und Oktober. Sammeln Sie sie in Körben oder Eimern. Die Teller sind ziemlich spröde, bröckeln, daher wird Pilzsammlern nicht empfohlen, sie in Säcken zu tragen.
Frisch grau werdende Russula können ohne Vorbehandlung nicht länger als zwei Tage gelagert werden. Notwendig im Kühlschrank. Längere Lagermethoden umfassen Beizen, Salzen. Pilzkonserven halten in einem Glas etwa 1 Jahr. Dank des Trocknens verliert Russula 2 Jahre lang nicht an Nährstoff- und Geschmackseigenschaften.
Vorbereitung
Die Verwendung von grauem Russula beim Kochen ist sehr vielfältig. Sie können gebraten, gesalzen oder gekocht gegessen werden, während sie nicht für die Zubereitung von Suppen geeignet sind.
Die Wärmebehandlungsregeln für alle Unterarten von Russula sind die gleichen: Zuerst einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann 10 Minuten kochen, um die Bitterkeit im Fruchtfleisch zu beseitigen. Danach können Sie mit dem Braten der Pilze fortfahren.
Ein ungewöhnliches Rezept für graue Russula-Koteletts.
- Trennen Sie die Oberseite von der Unterseite.
- Reinigen und spülen Sie die Hüte.
- In Salzwasser einweichen.
- Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Tauchen Sie jeden Pilz in Teig und rollen Sie dann in Semmelbrösel.
- Gießen Sie Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne und senken Sie die Kappen dort ab.
- Bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
Kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden. Für einen reichhaltigeren Geschmack wird empfohlen, mit saurer Sahne und Knoblauchsauce zu gießen.
Fazit
Graue Russula ist ein seltener Pilz, der nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.Wächst am liebsten in Laubwäldern. Hat keine Zwillinge. Unerfahrene Pilzsammler können diese Art jedoch mit falschen Brüdern verwechseln. Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie den Fund sorgfältig untersuchen. Andernfalls kann der Verzehr einer ungenießbaren Probe zu einer Störung des Magen-Darm-Trakts führen.
