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Die goldrote Russula schmückt im Sommer und Herbst die Wälder. Sie wird auch die gewünschte Beute begeisterter Pilzsammler. Dies ist einer der elegantesten Speisepilze der Familie Syroezhkovy. Die Form der Kappen bei jungen Exemplaren ist glockenförmig, was ihre Ähnlichkeit mit einem Pfifferling erhöht.
Wo Russules goldrot wachsen
Goldrote Russula kommen überall in Laub- und Nadelwäldern vor. Sie werden auf der ganzen Welt gesammelt. In Russland erfolgt die Massenbeschaffung nur in den südlichsten Regionen. Goldrote Sorten wachsen in kleinen Gruppen, aber wenn mehrere Exemplare gefunden wurden, gibt es andere in der Nähe.
Goldrote Russula bevorzugen einen Boden mit einer dichten Grasdecke, auf dem immer Bäume stehen. Erfahrene Pilzsammler überprüfen daher nicht nur die sonnigen Ränder, sondern auch das Unterholz.
Wie goldrote Russula aussehen
Helle Regenschirme erscheinen in den Wäldern normalerweise im Juli, die Massensammlung beginnt im August - September und kann sich bis Oktober hinziehen. Die ziemlich große Kappe der goldroten Russula erreicht einen Durchmesser von 13 cm. Anfangs ist es konvex, seine Kuppel ähnelt einem Regenschirm. Dann richtet es sich auf, bei einigen Exemplaren erscheint in der Mitte eine Vertiefung. Die Farbe der goldroten Sorte - entsprechend dem Namen - mit gelben Flecken, ungleichmäßig. Der Pilz hat äußere Merkmale:
- Die Oberfläche der Kappe ist glänzend und glatt, hat keinen Schleim;
- Die Kanten der Kappe sind gerippt;
- Die Haut löst sich leicht von der Pulpa;
- Das Fruchtfleisch ist weiß, unter der Haut ist es hellgelb und im Laufe der Zeit wird es vollständig gelb;
- Die Pilzteller sind ebenfalls weiß mit einem gelben Rand;
- Das reifende Sporenpulver ist gelb;
- Das Bein ist lang, bis zu 10 cm, ziemlich dick, manchmal blass oder hellgelb;
- Das Fruchtfleisch ist sehr zerbrechlich, bricht leicht, ähnelt in seiner Struktur Watte, schmeckt frisch und geruchlos.
Ist es möglich, Russula goldrot zu essen?
Dies ist ein essbarer Pilz, der unter den Spezialisten für "stille Jagd" breite Anerkennung gefunden hat. Nach dem Klassifikator gehört die goldrote Russula zur dritten Kategorie. Dies bedeutet, dass es ohne Gesundheitsrisiken konsumiert werden kann, eine Vorbehandlung ist jedoch ratsam. Normalerweise kochen Hausfrauen leicht Fruchtkörper, wonach der Kochvorgang nur noch durch persönliche Vorstellungskraft eingeschränkt wird.
Geschmacksqualitäten der goldroten Russula
Das enge Fleisch der goldroten Russula riecht nicht. Dies stoppt manchmal Pilzsammler, die es gewohnt sind, sich auf das Aroma zu verlassen: angenehm bedeutet essbar, unangenehm - es ist besser, es wegzuwerfen. Der Pilz hat einen süßlichen Nachgeschmack, wodurch diese Art von Russula in die dritte Kategorie überführt wurde.Der Rest der Familienmitglieder gehört zum vierten, das heißt, sie sind bedingt essbar. Eine besonders schmackhafte goldrote Sorte nach dem Schmoren, Salzen oder Braten. Es wird vorläufig empfohlen, es 15 Minuten lang zu kochen. und das Wasser ablassen.
Das einzige, was Sie nicht tun sollten, ist die goldrote Russula zu trocknen, da sie fast geruchlos ist und in getrockneter Form in Fertiggerichten unsichtbar ist.
Nutzen und Schaden
Goldrote Russula sind sehr nahrhaft, reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Spurenelementen. Der Kaloriengehalt dieser Art ist ähnlich wie bei Butter: Er beträgt ungefähr 19 kcal pro 100 g Produkt.
Die goldrote Sorte enthält Lecithin, das die Ablagerung von Cholesterin in den Gefäßen verhindert.
Pilzpflücker bevorzugen diese Russula nicht, aber nicht wegen schlechten Geschmacks, sondern wegen Zerbrechlichkeit. Es ist äußerst schwierig, sie ganz nach Hause zu bringen. Es lohnt sich jedoch, ein wenig Genauigkeit zu zeigen - und Sie können den delikaten, raffinierten Geschmack schätzen.
Wissenschaftler haben auch Russulin im Pilz entdeckt - ein Enzym, das die Milchgerinnung sicherstellt und erfolgreich bei der Käseherstellung eingesetzt werden kann.
Die goldrote Russula schadet Ihrer Gesundheit nicht, aber Sie müssen im Wald vorsichtig sein, um kein falsches, giftiges Exemplar nach Hause zu bringen.
Dieser Pilz ist für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sowie für Kinder unter 2 Jahren kontraindiziert. Eine eingeschränkte und sorgfältige Verwendung sollte auch auf der Speisekarte von Kindern unter 7 Jahren stehen.
Falsches Doppel
Oft wird die goldrote Russula mit dem Fliegenpilz verwechselt: Ihre leuchtende Farbe sieht aus wie eine Warnung, die unerfahrene Pilzsammler aufhält. Aber der Fliegenpilz hat einen rosa Hut mit weißen Flecken, während er in der goldroten Sorte reich, hell und mit gelben Flecken ist. Wenn ein giftiger Pilz zerbrochen ist, strahlt er ein unangenehmes Aroma aus, ein essbarer fast nicht.
Am einfachsten ist es jedoch, die goldrote Russula mit den bedingt essbaren Sorten zu verwechseln:
- Brennen, ätzend. Es zeichnet sich durch einen leuchtend roten Hut aus. Das Fleisch ist unter der Haut rötlich, das Bein hat auch eine rosa Tönung. Ein unglaublich bitterer, scharfer, scharfer Vertreter der Art kann die Magenschleimhaut reizen.
- Blutrot. Die Kappe und das Bein sind rosa, was ein Merkmal dieser Sorte ist.
- Galle. Die Kappenfarbe dieses Pilzes ist gelb, manchmal orange. Das Fruchtfleisch brennt auch nach dem Einweichen und ist nicht für Lebensmittel geeignet.
- Sumpf. Es hat auch eine rötliche Haut auf der Kappe, wächst auf Torfmooren. Aber im Gegensatz zu den oben aufgeführten Typen hat es einen angenehmen Geschmack. Ein leichter Sumpfgeruch lässt sich durch Einweichen leicht entfernen.
Anwendung von goldroter Russula
Die goldrote Russula wird normalerweise zum Kochen verwendet, um köstliche Gerichte zuzubereiten. Dies ist ein vielseitiger Pilz, der nach einem vorläufigen 5 - 7-minütigen Kochen gebraten, gekocht, gesalzen und eingelegt gegessen wird. Gesalzen oder eingelegt gelten als die köstlichsten Sorten.
Es ist leicht zu lernen, wie man goldrote Russula kocht, selbst eine unerfahrene Hausfrau kann das.
- Am einfachsten ist es, nach dem Vorkochen leicht in Butter zu braten und mit jeder Beilage zu servieren.
- Für die Sahnesuppe wird ein vorgebratener Pilz verwendet, der mit einem Mixer gehackt wird.
- Gesalzene Russula. Erfahrene Hausfrauen empfehlen die heiße Methode. Sie werden mit Salzlösung (100 g Salz pro 1 Liter Wasser) gegossen und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen die Pfanne herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald sich die Pilze auf dem Boden niedergelassen haben, können Sie es versuchen.
Unabhängig davon ist es wert, die medizinischen Eigenschaften von Russula zu erwähnen. Es ist ein natürliches Antibiotikum, mit dem Sie den Erregern verschiedener Krankheiten - Staphylokokken und schädlichen Bakterien - widerstehen können.Die Tinktur aus goldroter Russula hilft, die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers aufrechtzuerhalten. Selbst wenn Sie es im regulären Menü essen, wird der Gesundheitszustand gestärkt.
Fazit
Die goldrote Russula ist einer der köstlichsten Vertreter ihrer Familie. Es zeichnet sich durch das völlige Fehlen von Bitterkeit aus und der süßliche Nachgeschmack kann leicht durch Einweichen entfernt werden. Es wächst fast überall, was bedeutet, dass Sie Ihren Tisch auf Wunsch mit nützlichen Vorbereitungen für den Winter versorgen können. Es ist am besten, Russula Anfang August zu sammeln, gerade zu diesem Zeitpunkt beginnt sein massives Wachstum.
