Russula (lat. Rússula) ist eine sehr beliebte Pilzsorte, die in Wäldern vorkommt. Dieser Vertreter der Russula-Familie enthält einen Komplex nützlicher Nährstoffe, beispielsweise Vitamine der Gruppe B sowie C, E. Um diese nützlichen Substanzen nach der Wärmebehandlung des Produkts zu erhalten, müssen alle Regeln eingehalten werden und Empfehlungen für das Garzeitintervall. Wie viel Russula bis zum Kochen gekocht werden muss, hängt von der gewählten Option für die Zubereitung des endgültigen Pilzgerichts ab.
Muss ich russula kochen?
Der Name dieser Pilzart kann irreführend sein, dass Mitglieder der Russula-Familie essbar roh sind. Dies gilt jedoch aus mehreren Gründen nicht:
- Wie alle anderen Pilzarten neigt Russula dazu, alle Strahlungsprodukte und giftigen Substanzen aus dem Boden und der Umwelt zu absorbieren, und ihre Wärmebehandlung, insbesondere das Kochen, wirkt sich günstig auf die Verringerung des Nährstoffgehalts in der fertigen Schale aus.
- Das Protein, das in Russules enthalten ist, ist für den menschlichen Körper ziemlich schwer zu absorbieren. Um diesen Prozess zu vereinfachen, müssen Sie die Pilze kochen, bevor Sie sie für die Zubereitung von kulinarischen Gerichten verwenden.
- Einige Russula haben einen leicht bitteren Nachgeschmack, der Kochvorgang hilft, ihn loszuwerden.
Es gibt ungefähr 40 Vertreter der Familie Syroezhkov. Alle von ihnen unterscheiden sich auf die eine oder andere Weise, auch in der Farbe: Es gibt grünliche, blaue, gelb-orange, bläulich-grüne, rötliche Vertreter.
Es ist zu beachten, dass rote Proben zu bedingt essbaren Produkten gehören und daher etwas mehr Wärmebehandlung erfordern als andere Vertreter dieser Familie.
Bevor Sie direkt mit dem Kochen von Russula fortfahren, müssen Sie einige vorbereitende Schritte ausführen:
- Russula von großen Waldresten und von Schädlingen befallenen Exemplaren zu befreien;
- Spülen Sie den Pilzrohstoff unter leichtem Druck von fließendem Wasser gründlich ab.
Fotos von gekochter Russula:
Wie lange man Russula zart kocht
Wie viele Minuten Russula bis zum Kochen gekocht werden muss, hängt davon ab, um welche Art von Gericht es sich handelt. Die durchschnittliche Dauer eines solchen Verfahrens beträgt etwa eine halbe Stunde. In diesem Fall sind folgende Empfehlungen zu beachten:
- Es sollten nur starke und gesunde Proben gekocht werden. Andernfalls fallen die Pilze während des Kochvorgangs vollständig auseinander und verlieren ihr attraktives Aussehen.
- Um das Produkt richtig zu kochen, muss das Volumen der verwendeten Flüssigkeit mindestens zweimal das Volumen der gekochten Produkte überschreiten.
- Die Flüssigkeit, die nach Abschluss des Garvorgangs verbleibt, wird für die Verwendung in Lebensmitteln strengstens nicht empfohlen. Dies liegt daran, dass es alle Schadstoffe (die der Pilz während des Wachstumsprozesses aufnimmt) und einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack enthält.
Die Reihenfolge der Aktionen während des Kochens sollte wie folgt sein:
- Bevor Sie Vertreter der Familie Syroezhkovy kochen, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren und nur starke und gesunde zurücklassen.
- Legen Sie die ausgewählten Proben in einen vorbereiteten Kochbehälter, nachdem Sie sie unter fließendem Wasser bei niedriger Temperatur gespült haben.
- Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit kaltem Wasser.
- Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und schalten Sie den Feuermodus auf die Markierung "min".
- fügen Sie eine kleine Prise Salz, Gewürze, ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu;
- Der während des Kochvorgangs gebildete Schaum sollte entfernt werden, wobei der Entstehungsprozess regelmäßig überwacht wird.
- Nach dem Kochen des Wassers bleibt noch etwa eine halbe Stunde Zeit zum Kochen.
Wie viel Russula vor dem Einfrieren kochen
Eine sehr häufige Option für die Ernte von Russula im Winter ist das Einfrieren. Dieser Prozess beinhaltet das vorläufige Kochen von Vertretern der Syroezhkovs. Kochen Sie sie vor dem Einfrieren wie folgt:
- das gesammelte "Waldfleisch" sorgfältig aussortieren;
- Spülen Sie alle hochwertigen Proben unter einem fließenden Wasserdruck mit niedrigem Druck.
- Die Pilze in einen Topf geben, die erforderliche Menge sauberes Wasser einfüllen und ca. 20 Minuten kochen lassen. in leicht gesalzenem Wasser.
Wie viel Russula vor dem Braten kochen
Gebratene Pilze sind ein ausgezeichneter zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen. Der Kochvorgang muss auch vor dem Braten erfolgen. Kochen Sie frische Russula vor dem Braten wie folgt:
- Pilze aussortieren, von Waldresten und Wurmproben befreien, abspülen;
- Legen Sie das Produkt in einen Topf und geben Sie Wasser im Verhältnis 2: 1 hinzu.
- 10 Minuten kochen lassen. nach kochendem Wasser.
Auf diese Weise verarbeitete Pilze eignen sich zum Schmoren, Braten oder Braten im Ofen.
Wie viel Russula vor dem Salzen kochen
Das Salzen von Russules kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen:
- Kalte Methode (beinhaltet keinen Siedevorgang).
- Heiß (beinhaltet den Garvorgang).
Kochen Sie die Russula vor dem Salzen auf heiße Weise wie folgt:
- die Pilze vorverarbeiten;
- 7 - 10 Minuten auf einem Feuer mittlerer Intensität kochen. nach dem Kochen.
Wie viel Russula vor dem Beizen kochen
Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Beizen von Russula. Bei den meisten wird kurz gekocht (nicht länger als 15 Minuten), bevor direkt mariniert wird. In diesem Fall muss die vorgeerntete Ernte sorgfältig aussortiert, gewaschen und in einem Topf mit Wasser gekocht werden, damit die Flüssigkeit das Gesamtvolumen der Pilze nicht mehr als 2 - 3 cm bedeckt.
Wie lange dauert es, Russula für die Suppe zu kochen
Das Kochen der Suppe von Vertretern der Familie Russula beinhaltet das zusätzliche Kochen, bevor das Hauptgericht direkt zubereitet wird.
Sie müssen Russula kochen, um eine Suppe wie diese zuzubereiten:
- geeignete Kopien auswählen;
- in kleine Stücke schneiden;
- 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach dem Kochen des Wassers ab.
- Pilze abspülen.
Nach Abschluss dieses Vorgangs sind die Russula bereit, die Suppe zu kochen.
Gekochte Russula-Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte, die aus gekochtem Russula zubereitet werden können. Alle von ihnen zeichnen sich durch exquisiten Geschmack und Aroma aus und lassen niemanden am Esstisch gleichgültig.
Gekochte Russula-Brötchen
Zutaten erforderlich:
- gekochte Pilzrohstoffe - 250-300 g;
- ein kleines Bündel Frühlingszwiebeln;
- Salat - 3-4 Blätter;
- Schinken (Ersatz für hochwertige gekochte Wurst ist akzeptabel) - 30 g;
- Sonnenblumenöl (keine Aromen) - 2 TL;
- Petersilie / Dill (nach Geschmack) - ein kleines Bündel;
- Salz - eine kleine Prise.
Kochsequenz:
- Kochen Sie die Pilze im Voraus.
- Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Dill hacken.
- Kombinieren Sie in einem kleinen Behälter die gehackte Russula und das gehackte Grün.
- Alle Zutaten mit einer Prise Salz und Sonnenblumenöl würzen und gut mischen.
- Legen Sie die vorbereitete Füllung in dünn geschnittene Schinkenscheiben und rollen Sie sie zu einer Rolle. Sie können den Snack zusätzlich mit einem Holzspieß verstärken.
Die Vorspeise kann auf einer großen flachen Platte serviert werden, indem die Schinken- und Pilzröllchen auf die grünen Salatblätter gelegt werden.
Pilzkaviar aus gekochter Russula
Zutaten:
- gekochte Russula - 1 kg;
- Zwiebel - 0,5 kg;
- frische Karotten - 4 Stk.;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Sonnenblumenöl - 300 ml;
- Essig 9% - 50 ml;
- Grüns (Petersilie / Dill) - 2 Trauben;
- Lorbeerblatt - 3 - 4 Stk.;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und grobes Salz - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Zwiebeln fein hacken und braten;
- Karotten, auf einer groben Reibe gehackt, in Pflanzenöl braten;
- Hackfleisch gekochte Russula zusammen mit gebratenen Zwiebeln und Karotten;
- Legen Sie die resultierende Masse in einen zuvor vorbereiteten Behälter, in den Sie auch Salz, Essig, Pfeffer, gehackte Knoblauchzehen, fein gehackte Kräuter und Öl geben und alles gründlich mischen.
- Das resultierende Produkt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Produkt muss an einem kühlen Ort gelagert werden.
Fazit
Es ist notwendig, Russula bis zum Kochen zu kochen, wobei das im Rezept für das ausgewählte Gericht angegebene Zeitintervall zu beachten ist. Es sei daran erinnert, wie wichtig dieses Verfahren für die Zubereitung von Pilzen zum Essen ist. Bei Einhaltung aller notwendigen Empfehlungen zum Kochvorgang und zum Zeitpunkt der Wärmebehandlung von Pilzen besteht kein Zweifel an der Sicherheit des Produkts unter Beibehaltung seiner nützlichen Eigenschaften und seines unübertroffenen Geschmacks.
